Ποιες είναι οι κατηγορίες σιταριού και πώς διαφέρουν μεταξύ τους

Η ανθρωπότητα γνώρισε το σιτάρι για περισσότερα από χίλια χρόνια - από την αρχαιότητα, το αλεύρι παράγεται από αυτό, από το οποίο στη συνέχεια ψήνουν ψωμί, παίρνουν αλκοόλ και τρέφονται με ζώα. Εκατομμύρια εκτάρια γεωργικής γης έχουν διατεθεί για αυτόν τον πολιτισμό, και με την αύξηση του πληθυσμού, αυτή η περιοχή αυξάνεται. Οι κτηνοτρόφοι έχουν αναπτύξει εκατοντάδες ποικιλίες αυτού του δημητριακού με διάφορα χαρακτηριστικά και ιδιότητες καταναλωτή. Οι απλοί καταναλωτές συνδέουν αυτή την κουλτούρα με ατελείωτα χωράφια, ανθέων, συνδυασμούς, μύλους, ψωμί και ζαχαροπλαστική.

Εν τω μεταξύ, αυτή η γεωργική καλλιέργεια έχει πολλά χαρακτηριστικά για τα οποία ο απλός δεν γνωρίζει καθόλου ή καθόλου. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε πώς ταξινομείται το σιτάρι και πώς χρησιμοποιούνται διαφορετικές ποικιλίες, τύποι και ποικιλίες σιταριού.

Σε ποιες κατηγορίες χωρίζεται το σιτάρι

Η κύρια ταξινόμηση των καλλιεργειών χρησιμοποιείται για να υποδηλώσει την ποιότητα του σπόρου. Σύμφωνα με το κριτήριο ποιότητας, το σιτάρι χωρίζεται σε έξι κατηγορίες - από την πρώτη έως την έκτη. Το πρώτο θεωρείται το καλύτερο και μετά η ταξινόμηση γίνεται με φθίνουσα σειρά δεικτών ποιότητας και ιδιοτήτων καταναλωτή.

Τα μαθήματα, με τη σειρά τους, ομαδοποιούνται σε δύο ομάδες - την ομάδα "Α" και την ομάδα "Β". Η ομάδα "Α" περιλαμβάνει τις τρεις πρώτες κατηγορίες σίτου (1η, 2η, 3η τάξη). Η ομάδα "Β" περιλαμβάνει δύο τάξεις (4η και 5η τάξη). Ο βαθμός 6 στέκεται μόνος του και αντιπροσωπεύει τον κόκκο χαμηλότερης ποιότητας με μεγάλη ποσότητα σκουπιδιών, ακαθαρσιών και ελαττωματικών κόκκων.

Πώς να ορίσετε μια τάξη

Η κλάση καλλιέργειας καθορίζεται με βάση τα χαρακτηριστικά του κόκκου (γλουτένη, περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, παρουσία ακαθαρσιών, συντρίμμια, κατεστραμμένους και άρρωστους κόκκους κ.λπ.).

Οι κύριοι δείκτες που καθορίζουν την κατηγορία είναι οι ακόλουθες παράμετροι - υαλώδης ουσία, περιεκτικότητα σε γλουτένη και πρωτεΐνες.

Υαλώδης - Αυτός είναι ένας δείκτης που χαρακτηρίζει τις ιδιότητες άλεσης των σιτηρών - την ικανότητα σχηματισμού δημητριακών και την αναλογία της παραγωγής από υψηλές ποιότητες αλευριού. Όσον αφορά το υαλώδες, αυτή η καλλιέργεια χωρίζεται σε υαλώδες, μερικώς υαλώδες και λιπαρό. Η υαλώδης ουσία προσδιορίζεται κόβοντας το σιτάρι και εξετάζοντάς το με ένα διαφανοσκόπιο.

Γλουτένη είναι το ποσοστό μιας ομάδας αποθήκευσης πρωτεϊνών σε δημητριακά, η οποία καθορίζει τη γεύση και τις ιδιότητες ψησίματος των δημητριακών. Η περιεκτικότητα σε γλουτένη και πρωτεΐνες προσδιορίζεται με εργαστηριακές μεθόδους.

Συγκριτικός πίνακας χαρακτηριστικών

Οι κόκκοι συγκρίνονται κατά τάξεις σύμφωνα με τα κύρια χαρακτηριστικά του - περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, γλουτένη, δείκτης παραμόρφωσης γλουτένης, μειωμένος αριθμός (δείκτης περιεκτικότητας σε άλφα-αμυλάση), φύση κόκκων (πυκνότητα), ομάδα γλουτένης.

Ακολουθούν οι κύριες διαφορές μεταξύ διαφορετικών τάξεων στον πίνακα:

Η κουλτούρα των ανώτερων τάξεων αποτιμάται πιο ακριβά στην αγορά, επομένως οι πιο ανεπτυγμένες χώρες, κατά κανόνα, προσπαθούν να ειδικευτούν στην παραγωγή σιτηρών της υψηλότερης κατηγορίας (πρώτη, δεύτερη, τρίτη τάξη). Προτιμούν να αγοράζουν σιτάρι ζωοτροφών (ζωοτροφών) από λιγότερο ανεπτυγμένες χώρες.

Τύποι

Εκτός από την παραπάνω ταξινόμηση, η καλλιέργεια υποδιαιρείται σε μαλακό και στερεός ποικιλίες, καθώς και από τον τύπο σποράς χειμώνας και την άνοιξη.

Μαλακό και σκληρό

Οι ποικιλίες μαλακού και σκληρού σίτου διαφέρουν στην εμφάνιση των αυτιών και των κόκκων (οι μαλακοί μίσχοι είναι λεπτοί και κοίλοι σε όλο το μήκος, οι σκληροί μίσχοι είναι παχύς, γεμάτοι με χαλαρό παρεγχύμα), οι κόκκοι μαλακού σίτου είναι μελάνι, υαλώδης ή ημι-υαλώδης σύσταση, χρώμα από λευκό σε σκούρο το κόκκινο. Ο μαλακός σίτος καλλιεργείται σε περιοχές με υγρό κλίμα (όπου υπάρχει εγγυημένη βροχόπτωση), σκληρός σίτος - σε περιοχές με ξηρό κλίμα.

Οι σκληρές ποικιλίες έχουν μικρότερους και σκληρότερους κόκκους κιτρινωπού ή καφέ χρώματος. Το άμυλο μαλακού σίτου έχει μαλακότερους και μεγαλύτερους κόκκους, έτσι το αλεύρι από αυτό αποδεικνύεται ότι είναι πιο εύθρυπτο, κακώς απορροφητικό υγρό, επιρρεπές σε σκλήρυνση, επομένως χρησιμοποιείται για την κατασκευή ζαχαροπλαστικής.

Στο σκληρό σιτάρι, οι κόκκοι του αμύλου είναι σκληροί και μικροί, το αλεύρι από αυτό έχει μια λεπτόκοκκη δομή με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, απορροφά πηγάδι νερού, δεν μπαγιάζει για μεγάλο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιείται στην παραγωγή ζυμαρικών.

Αναφορά. Το σκληρό σιτάρι περιέχει περισσότερη γλουτένη, έχει υψηλότερη υαλουργία, είναι λιγότερο ευαίσθητο σε ασθένειες και παράσιτα, δεν θρυμματίζεται, αλλά έχει χαμηλότερη απόδοση (περίπου 2 σεντς ανά εκτάριο).

Χειμώνας και άνοιξη

Χειμώνας το σιτάρι χρησιμοποιείται σε περιοχές με έντονη εποχικότητα. Οι χειμερινές καλλιέργειες σπέρνονται στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου · από την έναρξη του κρύου καιρού, τα πάει πολύ καλά ριζοβολώ και βλαστάνουν, και την άνοιξη συνεχίζει την ανάπτυξή του και ωριμάζει νωρίτερα από την άνοιξη. Διαθέτει υψηλή ανεπιτήδευτη και παραγωγικότητα (κατά 20-25% ξεπερνά την άνοιξη σε αυτόν τον δείκτη).

Μια ανοιξιάτικη σοδειά σπέρνεται την άνοιξη, κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού περνά από έναν πλήρη κύκλο ανάπτυξης και παράγει συγκομιδή το φθινόπωρο. Προσαρμόζεται καλά σε οποιεσδήποτε συνθήκες, χρησιμοποιείται επίσης σε περίπτωση πλήρους ή μερικού θανάτου χειμερινού σίτου για σπορά την άνοιξη ("υπερβολική ποσότητα").

Χρήση σιταριού ανάλογα με την ταξινόμησή του

Το σιτάρι της πρώτης, δεύτερης και τρίτης κατηγορίας (ομάδα "Α") θεωρείται τρόφιμο και χρησιμοποιείται στη βιομηχανία αλευριού και αρτοποιίας για την κατασκευή διαφόρων προϊόντων αρτοποιίας. Ο σπόρος αυτής της ομάδας εξάγεται ευρέως.

Το σιτάρι της τέταρτης και της πέμπτης κατηγορίας (ομάδα "Β") θεωρείται επίσης τροφή και χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων δημητριακών και ζυμαρικών.

Το σιτάρι της έκτης κατηγορίας θεωρείται ζωοτροφή (η χαμηλότερη ποιότητα) και χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων ζωοτροφών και πρόσθετων τροφίμων για γεωργικά ζώα.

Χώρες με ανεπτυγμένη κτηνοτροφία και βιομηχανία προτιμούν να εισάγουν σπόρους ζωοτροφών, καθώς ειδικεύεται στη γεωργία σιτηρών αυξάνεται σιτάρι με τους υψηλότερους βαθμούς.

συμπέρασμα

Η γνώση της ταξινόμησης του σίτου και των περιοχών εφαρμογής του είναι απαραίτητη τόσο για τη γενική ανάπτυξη όσο και για τη σωστή επιλογή της πολιτικής προμηθειών κατά την αγορά μεγάλων ποσοτήτων σίτου και την παραγωγή τροφίμων και ζωοτροφών από σιτάρι.