Απλοί και νόστιμοι τρόποι στεγνώματος των αγγουριών τουρσί σε βάζο, τσάντα και βαρέλι

Τα τουρσί αγγούρια ήταν και παραμένουν το αγαπημένο φαγητό σε πολλές οικογένειες. Ωστόσο, δεν έχουν όλοι την ικανότητα και την επιθυμία να ξοδέψουν πολύ χρόνο κονσερβοποίησης και μαγειρικής άλμης. Μια εναλλακτική λύση στη συνήθη μέθοδο συγκομιδής φρούτων είναι το ξηρό αλάτισμα.

Τι είναι το ξηρό τουρσί αγγουριών

Το ξηρό αλάτι είναι μια μέθοδος συντήρησης στην οποία το προϊόν τρίβεται ή γενναιόδωρα πασπαλίζεται με αλάτι.

Τις περισσότερες φορές, ψάρια, κρέας, λαρδί και λάχανο μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο, αλλά με αυτόν τον τρόπο μπορείτε άλας και αγγούρια.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Πλεονεκτήματα του ξηρού αλάτι:

• γρήγορη και εύκολη - δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε την άλμη.
• μείωση του χρόνου αλάτισης - τα τουρσιά τρώγονται μετά από μισή ώρα, το μέγιστο μετά από 2-3 ημέρες.
• Τα λαχανικά διατηρούν το αρχικό τους πράσινο χρώμα.

Μειονεκτήματα αυτής της μεθόδου:

1. Απαιτείται σημαντικά περισσότερο αλάτι από ό, τι για άλμη. Εάν για την παρασκευή άλμης για 1 κιλό αγγουριών παίρνει μόνο 60 g αλάτι, τότε με ξηρό αλάτι - 250-300 g για την ίδια ποσότητα φρούτων.
2. Με μια ξηρή μέθοδο, υπάρχει πάντα ο κίνδυνος να υπερβάλλουμε τα φρούτα. Πρέπει να εμποτιστούν σε νερό πριν από τη χρήση, δοκιμάζοντας συνεχώς αλάτι. Η περίσσεια του είναι επιβλαβής για άτομα με υπέρταση.
3. Το ξηρό αλάτισμα δεν οδηγεί στο σχηματισμό γαλακτικού οξέος, το οποίο διατηρεί το προϊόν και είναι καλό για το σώμα. Τα ξηρά αλατισμένα αγγούρια αποθηκεύονται για περισσότερο από ένα μήνα.

Συνταγές για ξηρά αγγούρια τουρσί σε ένα βάζο για το χειμώνα

Όταν στεγνώνετε τα αγγούρια τουρσί, χρησιμοποιήστε τα ίδια μπαχαρικά, μπαχαρικά και βότανα όπως και με τη μέθοδο τουρσί. Το αλάτι αντλεί άρωμα από αυτά τα προϊόντα, τα αγγούρια το απορροφούν, εμπλουτίζοντας τη γεύση με νέες νότες.

Προσοχή! Το αλάτι χρησιμοποιείται μόνο χονδροειδή και χωρίς την προσθήκη ιωδίου. Διαφορετικά, τα αγγούρια θα μαλακώσουν και θα πάρουν μια δυσάρεστη επίγευση.

Ο κλασικός γρήγορος τρόπος με βότανα και μπαχαρικά

Για 2 κιλά αγγούρια χρειάζεστε:

• μια μεγάλη δέσμη χόρτων άνηθου?
• 600 g αλάτι.
• 10 μαύρα πιπέρι
• 5 φύλλα δάφνης.

Οδηγός μαγειρικής βήμα προς βήμα:

1. Κόψτε τα λαχανικά και στις δύο πλευρές και τρυπήστε με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία.
2. Ψιλοκόψτε τον άνηθο, σπάστε το φύλλο δάφνης σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε το αλάτι με άνηθο, πιπέρι και δάφνη.
3. Στον πάτο τράπεζες συσκευάστε τα φρούτα σφιχτά και πασπαλίστε τα με αλάτι και μπαχαρικά, ανακινώντας το βάζο απαλά για να κατανείμετε ομοιόμορφα το φαγητό και γεμίστε τον κενό χώρο.
4. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες για να ηρεμήσει το αλάτι. Μετά από αυτό, γεμίστε τα κενά με το υπόλοιπο αλάτι. Κλείστε τα βάζα με πλαστικά καπάκια και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.
5. Μουλιάστε τα αγγούρια σε κρύο νερό για μία ημέρα πριν το φαγητό. Αλλάξτε το νερό αρκετές φορές.

Συνταγή Tarragon και σκόρδου

Προϊόντα για τρία λίτρα μπορεί:

• 1,5 κιλό φρούτων
• 300 g αλάτι.
• ένα κλαδάκι εστραγκόν ·
• 5 σκελίδες σκόρδου
• άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόψτε τα αγγούρια και τρυπήστε με ένα πιρούνι.
2. Κόψτε το σκόρδο, αφαιρέστε τα φύλλα από το εστραγκόν, ανακατέψτε με αλάτι.
3. Βάλτε το φαγητό στο βάζο ως εξής: ένα στρώμα λαχανικών, ένα στρώμα αλατιού και μπαχαρικών, ένα στρώμα λαχανικών. Επαναλάβετε στην κορυφή εμπορευματοκιβώτια... Αν παραμείνει αλάτι, πασπαλίζουμε από πάνω.
4. Ανακινήστε το βάζο έντονα αλλά απαλά. Αφήστε για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και τοποθετήστε το στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Αγγούρια με κόλιανδρο και ξηρή μουστάρδα

Συστατικά για 1 κιλό φρούτων:

• 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι χωρίς διαφάνεια
• 2-3 σκελίδες σκόρδου
• 2 κουταλιές της σούπας το καθένα ξηρή μουστάρδα και κόλιανδρο
• 1 μάτσο άνηθο και μαϊντανό.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή ένα μείγμα πιπεριών.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα φρούτα σε ράβδους ή κύκλους.
2. Κόψτε το σκόρδο και τα βότανα.
3. Ανακατέψτε το αλάτι με καρυκεύματα.
4. Βάλτε τα λαχανικά και το πικάντικο αλάτι σε βάζα, κλείστε τα καπάκια, ανακινήστε.
5. Διατηρείται στο ψυγείο.

Συνταγή με σταφίδα και φύλλα κερασιάς

Προετοιμάστε συστατικά:

• 1 κιλό μικρά αγγούρια.
• 7,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 7,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 5-10 φύλλα σταφίδων και κερασιών.
• προσθέστε μερικά φύλλα χρένου αν θέλετε.

Μια ίση ποσότητα αλατιού και ζάχαρης σε αυτήν τη συνταγή θα επιταχύνει το τουρσί των αγγουριών.

Διαδικασία βήμα προς βήμα:

1. Πλύνετε τα αγγούρια, εμποτίστε, κόψτε και τρυπήστε σε διάφορα σημεία.
2. Πλύνετε και στεγνώστε τα φύλλα των οπωροφόρων δένδρων και του χρένου.
3. Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι.
4. Καλύψτε το κάτω μέρος του βάζου με μέρος των φύλλων, βάλτε αγγούρια στην κορυφή. Ρίχνουμε το σκόρδο και ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης, μετά τα φρούτα, πασπαλίζουμε ξανά με το μείγμα. Συνεχίστε στην κορυφή του κουτιού.
5. Κλείστε το δοχείο, τοποθετήστε το σε κρύο μέρος. Τα αγγούρια είναι έτοιμα σε 2-3 ημέρες.

Πώς να στεγνώσετε ελαφρά αλατισμένα αγγούρια

Για αλάτισμα 2 κιλών λαχανικών θα χρειαστείτε:

• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κεφάλια σκόρδου
• 4 φύλλα της lavrushka.
• ξηρό άνηθο για γεύση.
• προσθέστε φρέσκο ​​κόλιαντρο ή μάραθο εάν θέλετε.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Εάν χρησιμοποιείτε βότανα, ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα. Προσθέστε βότανα, ζάχαρη και μπαχαρικά στο αλάτι, ανακατέψτε.
2. Πλύνετε τα αγγούρια, αλλά μην το σκουπίσετε, κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
3. Βυθίστε τα λαχανικά σε ένα μείγμα αλατιού και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο. Λόγω του γεγονότος ότι τα αγγούρια είναι βρεγμένα, το αλάτι θα κολλήσει καλύτερα. Τοποθετήστε το σκόρδο, το δάφνη και τον ξηρό άνηθο στην κορυφή. Γεμίστε λοιπόν όλα τα δοχεία.
4. Στην κορυφή μπορείτε να βάλετε χόρτα κόλιαντρου και μάραθου. Θα προσθέσει γεύση στα ανώτερα στρώματα των αγγουριών.
5. Κλείστε το δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Ελαφριά αλατισμένα αγγούρια είναι έτοιμα.

Στεγνώστε το τουρσί αγγουριών σε μια σακούλα

Αυτή η μέθοδος είναι βολική επειδή δεν χρειάζεται να πλένετε και να αποστειρώνετε δοχεία για λαχανικά και η ίδια η συσκευασία δεν καταλαμβάνει πολύ χώρο στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε μια ισχυρή πλαστική σακούλα ή αρκετές λεπτές σακούλες μιας χρήσης, τοποθετήστε το ένα πάνω στο άλλο.

Προϊόντα για τουρσί αγγουριών σε συσκευασία:

• 1 κιλό λαχανικών
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 3 σκελίδες σκόρδου
• μια δέσμη πρασίνου.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα βότανα, ανακατεύουμε με αλάτι και ζάχαρη.
2. Βάλτε τα αγγούρια σε μια σακούλα, ρίξτε το μείγμα αλατιού. Δέστε τη σακούλα και γυρίστε την στα χέρια σας έτσι ώστε η ξηρή άλμη να καλύπτει ομοιόμορφα όλα τα λαχανικά.
3. Αφήστε τη συσκευασία στο ψυγείο για 12 ώρες.

Φυλάσσετε τα αγγούρια στο ψυγείο στην ίδια σακούλα. Όσο περισσότερο βρίσκονται σε ξηρή άλμη, τόσο πιο αλατισμένα.

Ξηρά αλάτισμα σε βαρέλι

Κατάλληλο για αλάτι ξύλινο βαρέλι από linden ή βελανιδιά. Το πλαστικό μπορεί να δώσει στα τρόφιμα μια δυσάρεστη επίγευση και το μέταλλο μπορεί να μεταφέρει επιβλαβείς ουσίες στο κομμάτι εργασίας.

Συστατικά βαρελιών:

• 10 κιλά αγγούρια.
• 3 κιλά αλάτι
• αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και βότανα σε συνολική ποσότητα 5% κατά βάρος των φρούτων.

Διαδικασία αλάτι:

1. Πλύνετε τα αγγούρια, κόψτε και στα δύο άκρα και τρυπήστε πολλά σημεία. Τοποθετήστε τα σε ένα βαρέλι σε πυκνές κάθετες σειρές. Ρίχνουμε αλάτι και μπαχαρικά στην κορυφή.
2. Επαναλάβετε στην άκρη του βαρελιού. Το ανώτερο στρώμα πρέπει να είναι αλάτι.
3. Τοποθετήστε το βαρέλι σε δροσερό σκοτεινό μέρος για 3-4 ημέρες.

Χρήσιμες συμβουλές για το θέμα

Υπάρχουν μερικά κόλπα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να κάνετε τα τουρσιά καλύτερη γεύση:

1. Για ξηρό τουρσί, επιλέξτε ειδικές ποικιλίες αγγουριού τουρσί. ΚΑΙ ελαφρώς αλατισμένο μπορεί να φτιαχτεί από νεαρά αγγούρια ή αγγουράκια.
2. Πριν το αλάτισμα, συνιστάται να μουλιάζετε τα λαχανικά στο νερό, αλλάζοντας τακτικά. Αυτό θα αναζωογονήσει τα φρούτα και θα διατηρήσει την κρίση.
3. Μπορείτε να προσθέσετε χυμό και ξύσμα στο αλάτι λεμόνι ή ασβέστη. Θα δώσουν στα φρούτα μια πικάντικη γεύση.
4. Κατά τη διαδικασία αλάτισης, ανακινήστε τακτικά τη σακούλα ή το δοχείο έτσι ώστε τα φρούτα να αλατίζονται ομοιόμορφα.
5. Ψιλοκόψτε τα βότανα που χρησιμοποιούνται για το αλάτισμα και στη συνέχεια πιέστε λίγο χυμό με ένα κονίαμα. Έτσι, τα φρούτα θα απορροφήσουν καλύτερα το άρωμα των βοτάνων.
6. Χρησιμοποιήστε με μέτρο με σκόρδο, καθώς η υπερβολική ποσότητα θα μειώσει την κρίση του φρούτου.
7. Για να πάρετε πικάντικα αγγούρια, αρκεί να τα αλατίσετε μαζί με ένα λοβό κόκκινης πιπεριάς. Αφαιρέστε πρώτα τους σπόρους και κόψτε τους σε διάφορα κομμάτια.

συμπέρασμα

Τα ξηρά αγγούρια τουρσί είναι ελαφρώς κατώτερα από τα αγγούρια τουρσί. Ωστόσο, το ξηρό αλάτι εξοικονομεί χρόνο, ο οποίος είναι πλέον πολύτιμος πόρος. Η ταχύτητα του αλατισμού σας επιτρέπει να πάρετε ένα νόστιμο ορεκτικό ήδη για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ειδικό δοχείο, μερικές φορές αρκεί να πάρετε μια πλαστική σακούλα. Η μέθοδος ξηρού αλατιού δεν διαφέρει πολύ από τη μέθοδο άλμης και σας επιτρέπει επίσης να εμπλουτίσετε τη συνταγή με βότανα και μπαχαρικά.