Χαρακτηριστικά του αγγουριού τουρσί για το χειμώνα σε βαρέλι: συνταγές για κρύο τουρσί

Αγγούρια τουρσί σε ένα βαρέλι για το χειμώνα - ο πιο φιλικός προς το περιβάλλον τρόπος συντήρησης στο σπίτι. Χάρη σε αυτήν τη μέθοδο, θα αποδειχθούν ελαστικές, τραγανές, με τη μέγιστη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. Αυτό το άρθρο θα σας πει πώς να μαζέψετε σωστά τα αγγούρια.

Χαρακτηριστικά αλάτισμα σε βαρέλι

Το δοχείο τουρσί είναι κατασκευασμένο από ξύλο χωρητικότητας 10 έως 100 kg. Η βαλανιδιά και το linden είναι τα καλύτερα υλικά.

Αναφορά. Τα βαρέλια ερυθρελάτης, πεύκου και ασβεστίου δίνουν στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μια άρωμα, καθιστώντας τα λιγότερο χρήσιμα.

Πριν το αλάτισμα, η μπανιέρα ή το βαρέλι πρέπει να απολυμανθούν, να πλυθούν, να υποκαπνιστούν και να αεριστούν. Τα αγγούρια επιλέγονται στο ίδιο μέγεθος.

Τα τεμάχια εργασίας αποθηκεύονται σε κελάρι, παγετώνα, υπόστεγο ή εργαστήριο σε θερμοκρασίες από 0 έως + 5 ° C.

Ποιες ποικιλίες αγγουριών είναι κατάλληλες για αποξήρανση σε βαρέλι

Κατάλληλες ποικιλίες: Χταπόδι, Nezhinsky, Πασάλιμο, Ντόλτζικ, Ecole, Muromsky, Dolomite, άφθαρτος, Μπετίνα.

Το καταλληλότερο μήκος για τουρσί είναι 8-15 cm. Αυτά είναι άγουρα δείγματα με μικρούς, υπανάπτυκτους σπόρους.

Πώς να προετοιμάσετε ένα βαρέλι ή μπανιέρα για αλάτι

Η προετοιμασία του βαρελιού αποτελείται από διάφορα στάδια: ατμό, εμποτισμό, έκπλυση και απολύμανση.

Αχνίζων

Πρώτον, το βαρέλι υποβάλλεται σε επεξεργασία με υδρατμούς. Επιταχύνει τη διαδικασία διόγκωσης, λόγω της οποίας το δοχείο απολυμαίνεται και σφίγγονται μικρές ρωγμές και πριτσίνια. Για να γίνει αυτό, γεμίστε τη μπανιέρα με βραστό νερό κατά 1/3 και ανακινήστε την λίγο έτσι ώστε το βραστό νερό να περάσει κατά μήκος των εσωτερικών τοιχωμάτων. Μετά από αυτό, το βαρέλι καλύπτεται με μια μεμβράνη, και ένα παχύ ύφασμα τοποθετείται στην κορυφή. Διατηρήστε το βαρέλι σε αυτή τη θέση έως ότου το βραστό νερό μέσα κρυώσει και σταματήσει να εξατμίζεται γρήγορα.

Μούσκευμα

Αυτό το στάδιο είναι απαραίτητο για να διογκωθεί περαιτέρω το ξύλο και να ξεπλυθούν οι υπερβολικές τανίνες, που δίνουν στα αλμυρά προϊόντα μια ιδιαίτερη γεύση.

Για να εκτελεστεί αυτή η διαδικασία, το βαρέλι γεμίζει στην κορυφή με κρύο νερό. Το υγρό αλλάζει κάθε 2-3 ημέρες. Το μούλιασμα τελειώνει όταν το νερό σταματήσει να γίνεται καφέ.

Σπουδαίος! Κατά τη διάρκεια των πρώτων ημερών εμποτισμού, το υγρό μπορεί να διαρρεύσει από τα τοιχώματα. Με μια μικρή διαρροή, το νερό συμπληρώνεται και το βαρέλι είναι πάντα γεμάτο.

Έκπλυση νερού και υποκαπνισμός

Μετά το μούλιασμα, η μπανιέρα ξεπλένεται πρώτα με ζεστό νερό και μετά με κρύο νερό. Το δοχείο αναποδογυρίζεται έτσι ώστε όλη η περίσσεια υγρού να είναι γυαλί.

Το βαρέλι υποκαπνίζεται πριν από την πλήρωση. Ένα μικρό κομμάτι θείου τοποθετείται σε δοχείο κασσίτερου, τοποθετείται στο κάτω μέρος του βαρελιού και το θείο καίγεται. Το βαρέλι κλείνει με καπάκι και μετά αερίζεται καλά.

Ψυχρό τουρσί αγγουριών σε βαρέλι για το χειμώνα

Τα αγγούρια πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και τοποθετούνται σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούνται και πλένονται με κρύο νερό έτσι ώστε τα φρούτα να διατηρούν ένα έντονο πράσινο χρώμα.

Πάρτε ένα βαρέλι δρυός, για παράδειγμα, για 50 κιλά αγγούρια και βάλτε τα ακόλουθα συστατικά στο κάτω μέρος του:

• ρίζα και φύλλα χρένου - 300 g;
• σκελίδες σκόρδου - 200 g;
• χόρτα μαϊντανού - 150 γρ.
• σέλινο - 150 g;
• πικρή πιπεριά - 70 g
• φύλλα φραγκοστάφυλου και κερασιάς - για γεύση.
• ομπρέλες άνηθου - 2 κιλά.

Τα μπαχαρικά πλένονται καλά και στεγνώνουν. Κατά την πλήρωση των βαρελιών, τα καρυκεύματα τοποθετούνται ανάμεσα σε στρώματα αγγουριών.

Μετά τη φόρτωση αγγουριών με μπαχαρικά, η άλμη χύνεται στο δοχείο:

• μεγάλα αγγούρια - 9 κιλά αλάτι ανά 90 λίτρα νερού.
• μεσαία αγγούρια - 8 κιλά αλάτι ανά 90 λίτρα νερού.
• μικρά αγγούρια - 7 κιλά αλάτι ανά 90 λίτρα νερού.

Σημείωση. Με τη μέθοδο κρύου, το νερό άλμης δεν χρειάζεται να βράσει εκ των προτέρων.

Για να ξεκινήσει η ενεργή ζύμωση, ένα βαρέλι αγγουριών αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες. Κατά τη ζύμωση, τα αγγούρια με άλμη μπορούν να ανυψωθούν κάτω από την άκρη του βαρελιού. Για να αποφευχθεί αυτό, το βαρέλι καλύπτεται με βαμβακερή πετσέτα, ένα ξύλινο καπάκι τοποθετείται στην κορυφή και πλένεται πλακόστρωτο ή ένα μεγάλο δοχείο νερού φορτώνεται πάνω του ως καταπίεση.

Εάν εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια της άλμης, το βαρέλι τοποθετείται σε κρύο μέρος, για παράδειγμα, σε υπόγειο. Εάν μερικές από τις άλμες χυθούν, προσθέστε την. Το βαρέλι πρέπει να είναι γεμάτο.

Τα τουρσιά θα είναι έτοιμα σε ένα μήνα. Με την επιφύλαξη των κανόνων αγγούρια τουρσί θα διαρκέσει μέχρι την άνοιξη.

Αλάτι σε πλαστικό βαρέλι

Αυτή η μέθοδος δεν είναι χειρότερη από την προηγούμενη, εκτός από το ότι χρησιμοποιείται πλαστικό δοχείο, όχι ξύλινο. Αρκεί να πάρετε ένα βαρέλι με όγκο 15 λίτρα.

Όλα τα συστατικά για τουρσί λαμβάνονται από το μάτι, ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης:

• νεαρά αγγούρια με λεπτό δέρμα - πόσο θα χωρέσει σε ένα βαρέλι?
• ρίζα και φύλλα χρένου ·
• φύλλα βελανιδιάς και σταφυλιού
• νεαρά κεράσια κλαδιά?
• φύλλα δάφνης;
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι?
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - ένα λοβό είναι αρκετό, αλλά αυξήστε το μερίδιο αν θέλετε.
• ομπρέλες άνηθου - τουλάχιστον 1 κιλό.
• σκελίδες σκόρδου - σύμφωνα με το γούστο σας
• αλάτι - 60 g ανά λίτρο νερού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Μετά την προετοιμασία, τα αγγούρια και τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα πλαστικό δοχείο, εναλλάσσοντας το ένα με το άλλο. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι μπαχαρικά - θα είναι πιο δύσκολο για την άλμη να ξεσπάσει και να χύσει πάνω από τις άκρες του βαρελιού.
2. Ετοιμάστε μια άλμη από κρύο νερό και αλάτι στις αναλογίες που αναφέρονται στη συνταγή. Ρίξτε τα αγγούρια με άλμη έτσι ώστε να τα καλύψει πλήρως.
3. Το δοχείο κλείνεται με πλαστικό καπάκι και τοποθετείται σε δωμάτιο όπου η θερμοκρασία δεν αυξάνεται πάνω από 4 ° C για 3 ημέρες.
4. Ανοίξτε το καπάκι για να απελευθερώσετε τυχόν συσσωρευμένα αέρια.
5. Προσθέστε αλατόνερο, εάν είναι απαραίτητο.
6. Κλείστε ξανά το βαρέλι και αφήστε το σε ένα δροσερό δωμάτιο μέχρι να μαλακώσει. Μετά από 3-4 εβδομάδες, μπορείτε να δοκιμάσετε τα αγγούρια.

Συνταγές για νόστιμα αγγούρια κρύου βαρελιού

Τα βαρέλια αγγουριού συλλέγονται χωρίς ξύδι και χύνονται με κρύο διάλυμα νερού και αλατιού.

Κατά τη ζύμωση, τα λαχανικά παράγουν γαλακτικό οξύ. Είναι χρήσιμο διότι συμπληρώνει την εντερική μικροχλωρίδα με τα απαραίτητα βακτήρια.

Αγροτικός

Συνταγή κοινό σε χωριά και πόλεις. Θα χρειαστείτε μια δρύινη μπανιέρα 15 λίτρων. Για την αποφυγή μούχλας, ο πυθμένας και τα τοιχώματά του επικαλύπτονται με μείγμα σκόρδου και αλατιού σε αναλογία 1: 1.

Λίστα συστατικών:

• φύλλα κερασιάς και φραγκοστάφυλου - για γεύση.
• ρίζα και φύλλα χρένου - 200 g;
• αλάτι - 1 κιλό
• ζεστό κόκκινο πιπέρι - προαιρετικό
• σέλινο - 200 g;
• εστραγκόν - για γεύση.
• σκόρδο - 200 g;
• αγγούρια - 10 κιλά
• νερό - 10 l;
• ομπρέλες άνηθου - 250 g.

Αλγόριθμος μαγειρικής:

1. Προετοιμάστε την μπανιέρα.
2. Το αλάτι διαλύεται σε κρύο νερό.
3. Τα πλυμένα αγγούρια βυθίζονται σε παγωμένο νερό για 4 ώρες. Επιλέγονται φρούτα του ίδιου μήκους.
4. Μέρος των φύλλων άνηθου και ομπρέλες απλώνονται στο κάτω μέρος της μπανιέρας.
5. Στη συνέχεια, τα αγγούρια στοιβάζονται κάθετα στο μέσο της μπανιέρας.
6. Σέλινο, εστραγκόν, σκόρδο, κόκκινη πιπεριά προστίθενται πάνω από τα λαχανικά.
7. Τα υπόλοιπα αγγούρια φέρονται στην άκρη της μπανιέρας, καλύπτονται με τα υπόλοιπα μισά φύλλα.
8. Το τεμάχιο εργασίας χύνεται με άλμη που προετοιμάζεται εκ των προτέρων, καλύπτεται με ξύλινο καπάκι, πάνω από αυτό τοποθετείται φορτίο βάρους 5-7 κιλών.
9. Οι πρώτες 2-3 ημέρες η μπανιέρα διατηρείται σε εσωτερικό χώρο. Κατά τη ζύμωση, μέρος της άλμης θα ρέει έξω.
10. Προσθέστε το υγρό που λείπει και αφαιρέστε το τεμάχιο εργασίας σε μια θέση αποθήκευσης - ένα κελάρι ή ένα υπόγειο.
11. Μετά από 4 εβδομάδες, τα τουρσιά είναι έτοιμα.

Απλός

Απλή τυπική συνταγή. Διαφέρει από τα υπόλοιπα στο ότι ο μαϊντανός χρησιμοποιείται μεταξύ των μπαχαρικών.

Συστατικά:

• φύλλα χρένου - 300 g;
• σέλινο - 120 g;
• αγγούρια - 50 κιλά
• ομπρέλες άνηθου - 2 κιλά
• μαϊντανός - 100 g;
• πικρή πιπεριά - 50 g;
• φύλλα κερασιάς και κόκκινης σταφίδας - 150 g το καθένα.
• νερό - το ήμισυ του όγκου του βαρελιού.
• αλάτι - 1 κιλό ανά 10 λίτρα κρύου νερού.
• σκόρδο - 150 g.

Διαδικασία:

1. Το κάτω μέρος του βαρελιού είναι επενδεδυμένο με μερικά από τα μπαχαρικά, τα αγγούρια απλώνονται σε αυτά σε ένα στρώμα.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε μερικά ακόμη καρυκεύματα και έπειτα ένα στρώμα αγγουριών. Έτσι το δοχείο γεμίζει στην κορυφή.
3. Προετοιμάστε την άλμη: αραιώστε την κατάλληλη ποσότητα αλατιού σε κρύο νερό.
4. Ρίξτε το κομμάτι εργασίας με άλμη.
5. Το βαρέλι είναι καλυμμένο με ξύλινο καπάκι, η καταπίεση τοποθετείται στην κορυφή.
6. Το κομμάτι εργασίας διατηρείται σε συνθήκες δωματίου για 3 ημέρες.
7. Μετά από αυτό, μετακινήστε το βαρέλι αγγουριών σε κρύο μέρος. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε τον όγκο άλμης που λείπει.
8. Τα λαχανικά θα είναι έτοιμα σε 4-5 εβδομάδες.

Με κόλιανδρο

Απαιτείται πλαστικό βαρέλι 15 λίτρων.

Συστατικά:

• αγγούρια - πόσο θα χωρέσει σε ένα βαρέλι?
• ρίζα χρένου - 300 g;
• φύλλα δάφνης - 100 g;
• φύλλα σταφυλιών - 150 g
• μαύρη σταφίδα και φύλλα κερασιάς - 100 g το καθένα.
• μπαχάρι - 50 g;
• πικρή πιπεριά - για γεύση
• ομπρέλες άνηθου - 250 g;
• κόλιανδρο - 150 g
• σκόρδο - 200 g;
• αλάτι - 60 g ανά 1 λίτρο νερού.
• νερό - 8-10 λίτρα.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε ένα πλαστικό βαρέλι.
2. Τα πλυμένα φρούτα εμποτίζονται για 3 ώρες σε κρύο νερό.
3. Ξεκινώντας με χόρτα, απλώστε τα αγγούρια και τα μπαχαρικά σε στρώσεις. Το βαρέλι ανακινείται απαλά σε κάθε στρώση.
4. Το αλάτι χύνεται σε κρύο νερό και αναδεύεται ελαφρά μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
5. Καθώς το βαρέλι γεμίζει, η παρασκευασμένη άλμη χύνεται σε αυτό.
6. Το τεμάχιο εργασίας κλείνεται ερμητικά με πλαστικό καπάκι και τοποθετείται στην κορυφή καταπίεση βάρους 3-4 κιλών.
7. Το βαρέλι τοποθετείται αμέσως σε δροσερό μέρος.
8. Μετά από 2-3 ημέρες, προσθέστε άλμη εάν έχει διαρρεύσει από το καπάκι.
9. Τα αγγούρια θα αλατιστούν σε 3-4 εβδομάδες.

Παλιά συνταγή

Η δοκιμασμένη στο χρόνο μέθοδο τουρσί αγγουριών δεν θα αφήσει αδιάφορο γκουρμέ.

Συστατικά:

• αγγούρια - 10 κιλά
• κρύο νερό - 10 λίτρα.
• αλάτι - 950 g;
• ομπρέλες και μίσχοι άνηθου - 3 κιλά.
• σκόρδο - 750 g;
• φύλλα φραγκοστάφυλου - 1 κιλό.
• φύλλα χρένου - 1 κιλό.
• φύλλα κερασιάς - 0,5 κιλά.
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 10 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αφήστε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 6 ώρες.
2. Τα μπαχαρικά ζεματίζονται απαλά με ζεστό νερό
3. Ένα μέρος των χόρτων τοποθετείται στο κάτω μέρος και μετά ένα στρώμα αγγουριών. Θα πρέπει να τοποθετούνται κάθετα, με μύτες προς τα κάτω.
4. Το βαρέλι γεμίζεται με εναλλασσόμενα στρώματα αγγουριών και μπαχαρικών.
5. Προετοιμάστε την άλμη και ρίξτε την στο δοχείο.
6. Το τεμάχιο εργασίας καλύπτεται με καπάκι, τοποθετείται καταπίεση σε αυτό.
7. Το βαρέλι διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες και μετά σε κρύο δωμάτιο.
8. Μετά από ένα μήνα, τα αγγούρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Με μουστάρδα

Η συνταγή θα προσελκύσει όσους αρέσουν τα αλμυρά λαχανικά με έντονο μπαχαρικό. Αυτή η μέθοδος δεν είναι κρύα.

Συστατικά:

• νερό - 10 l;
• αγγούρια - 10 κιλά
• σκόρδο - 100 g;
• άνηθο και ομπρέλες - 350 g.
• φύλλα κερασιάς και μαύρης σταφίδας - 100 g το καθένα.
• φύλλα χρένου - 6 τεμ.
• ρίζα χρένου - 3 τεμ .;
• ροκ αλάτι - 400 g;
• ξηρή μουστάρδα - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Τα καθαρά αγγούρια βυθίζονται σε παγωμένο νερό για 7 ώρες.
2. Όλα τα μπαχαρικά πλένονται, καθαρίζονται, στεγνώνουν και ψιλοκομμένα.
3. Τοποθετήστε εναλλάξ τα λαχανικά και τα μπαχαρικά εναλλάξ, ξεκινώντας από τα καρυκεύματα.
4. Αφήστε το νερό να βράσει, προσθέστε αλάτι και σκόνη μουστάρδας, τοποθετημένο σε μια υφασμάτινη σακούλα. Βράστε την άλμη για 5-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Το βαρέλι γεμάτο με λαχανικά χύνεται με ζεστό αλατόνερο έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα αγγούρια.
6. Το τεμάχιο εργασίας καλύπτεται με γάζα διπλωμένη σε 4-5 στρώσεις, καλύπτεται με ξύλινο καπάκι και εφαρμόζεται καταπίεση.
7. Κρατήστε τα αγγούρια στο δωμάτιο για 2-3 ημέρες. Μετά την έναρξη της ζύμωσης, τοποθετήστε το βαρέλι σε κρύο μέρος.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης και σημαντικές συμβουλές για αλάτι

Όταν αλατίζετε, τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:

1. Αλατίζουμε τα αγγούρια αμέσως μετά τη συλλογή.
2. Το χλωριωμένο νερό αντενδείκνυται για την παραγωγή άλμης. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ελατήριο ή καλά καθαρισμένο.
3. Το αλάτι πρέπει να είναι βράχο, χονδροειδές, χωρίς πρόσθετα πρόσθετα και ιώδιο.
4. Τα αγγούρια, εμποτισμένα πριν αλατιστούν για 6-8 ώρες σε κρύο νερό, χάνουν την πίκρα τους. Το νερό αλλάζει κάθε ώρα.
5. Το ιδανικό δοχείο για τουρσί είναι ένα δρύινο βαρέλι. Εάν όχι, είναι κατάλληλο ένα πλαστικό δοχείο, ένας μεταλλικός κάδος ή μια μεγάλη κατσαρόλα.
6. Τα φρούτα με λευκά σπυράκια δεν είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση, επιλέγουν μόνο μαύρα.
7. Εάν επιλέξετε αγγούρια του ίδιου μεγέθους, θα κορεστούν ομοιόμορφα με άλμη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
8. Για καλύτερη αποθήκευση, ένα κομμάτι από φλοιό βελανιδιάς ή μερικά μπιζέλια μουστάρδας προστίθενται στο κομμάτι εργασίας.
9. Για να αποφευχθεί η χαλάρωση του τεμαχίου εργασίας, η μπανιέρα ή το βαρέλι καθαρίζονται, πλένονται, υποκαπνίζονται, όλα τα συστατικά πλένονται και στεγνώνουν.

συμπέρασμα

Το αλάτισμα αγγουριών σε ένα βαρέλι είναι ένας από τους παλιούς τρόπους προετοιμασίας λαχανικών για μακροχρόνια αποθήκευση. Ακόμα και ένας αρχάριος κηπουρός μπορεί να διαχειριστεί αυτό το έργο. Αρκεί να επιλέξετε την κατάλληλη ποικιλία, να προετοιμάσετε το δοχείο και τα συστατικά, να ακολουθήσετε τις οδηγίες για την προετοιμασία και να αποθηκεύσετε τα κενά σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.