Αλάτι αγγούρια για το χειμώνα σε βάζα, ώστε να μην εκραγούν: συνταγές, κανόνες για την προετοιμασία λαχανικών και αποθήκευση κενών

Ακόμα και νοικοκυρές με πολυετή εμπειρία σε κονσερβοποίηση λαχανικών στο σπίτι μερικές φορές εκρήγνυται. Πώς να προστατευτείτε από τη σπατάλη εργασίας και να βεβαιωθείτε ότι δεν χάνεται ούτε μία τράπεζα; Μάθετε να φτιάχνετε νόστιμα αγγούρια γρήγορα και σωστά.

Γιατί εκρήγνυνται κουτιά τουρσιών

Ο μοναδικός αιτία - την παρουσία μικροβίων κάτω από το καπάκι. Προκαλούν επίσης τη διαδικασία ζύμωσης με την απελευθέρωση αερίων. Αρχικά, η άλμη γίνεται θολό και μετά το καπάκι αρχίζει να διογκώνεται.

Εάν το κουτί είναι στο ντουλάπι ή στον ημιώροφο, όπου η οικοδέσποινα δεν φαίνεται συχνά, τελικά συμβαίνει έκρηξη. Το καπάκι σχίζει από το λαιμό του δοχείου: υπάρχουν πάρα πολλά αέρια και βρίσκουν διέξοδο στο πιο αδύναμο σημείο.

Πώς να αλάτι για την αποφυγή έκρηξης δοχείων

Οι μικροοργανισμοί που προκαλούν τη διαδικασία ζύμωσης δεν αντέχουν σε υψηλές θερμοκρασίες, επομένως, όταν προετοιμάζουν κονσερβοποιημένα τρόφιμα για το χειμώνα, οι νοικοκυρές πλένουν καλά τα δοχεία και τα καπάκια και στη συνέχεια τα αποστειρώνουν. Τα λαχανικά είναι επίσης προκατεργασμένα, συμπεριλαμβανομένης της θερμότητας.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας των αγγουριών

Τα φρούτα εμποτίζονται σε κρύο καθαρό νερό για 2-6 ώρες. Εάν τα αγγούρια ελήφθησαν από τον κήπο σας και δεν ήταν πουθενά, αρκούν 2 ώρες. Τα φρούτα που αγοράζονται στην αγορά διατίθενται σε νερό για 6 ώρες - σε αυτήν την περίπτωση είναι αδύνατο να γνωρίζουμε ακριβώς πόσο χρόνο έχει περάσει από τη συγκομιδή τους.

Ακόμα και τα φρέσκα αγγούρια απορροφούν την υγρασία κατά τη διάρκεια του εμποτισμού. Όμως μια τέτοια προετοιμασία απαιτείται όχι μόνο για να αποκτήσουν ελαστικότητα, αλλά και για να γεμίσουν πιθανές εσωτερικές κοιλότητες (κενά) με υγρασία.

Σε μια σημείωση. Για τουρσιά και τα τουρσιά επιλέγουν ακανθώδεις ποικιλίες αγγουριού. Πολλές νοικοκυρές τις μουλιάζουν αμέσως, χωρίς προεπεξεργασία. Ιδανικά, πριν βυθιστεί στο νερό, ο καρπός ξεπλένεται καλά με μια μαλακή βούρτσα για να αφαιρέσει τη βρωμιά και τη σκόνη μεταξύ των σπυριών και στη συνέχεια τα άκρα κόβονται και στις δύο πλευρές.

Επίσης, όταν κόβετε τις άκρες, είναι δυνατό να δείτε αν το αγγούρι μολύνεται από το εσωτερικό από κάποια ασθένεια ή παράσιτο.

Κανόνες για τη διαδικασία αποστείρωσης και νηματοποίησης

Αποστειρώστε τα δοχεία και τα καπάκια σωστά για να αποτρέψετε την επιβίωση βακτηρίων μέσα στα τυλιγμένα δοχεία. Υπάρχουν πολλοί τρόποι απολύμανσης, αλλά όποιο κι αν επιλέξετε, τα δοχεία πλένονται εκ των προτέρων με μαγειρική σόδα ή καθαριστικό. Οι οικοδέσποινες έχουν προσαρμοστεί να κάνουν αυτή τη διαδικασία χρησιμοποιώντας:

• φούρνοι μικροκυμάτων;
• πολυκουζινάκι
• ατμόπλοιο;
• φουρνοι

Όλες αυτές οι μέθοδοι αποστείρωσης είναι καλές με τον δικό τους τρόπο, αλλά η απλούστερη και πιο αξιόπιστη είναι για ένα ζευγάρι, όπως και οι γιαγιάδες μας.

Μια μικρή κατσαρόλα, 1/3 γεμάτη με νερό, τίθεται στη φωτιά και καλύπτεται με ειδικό πώμα - μια συσκευή με στρογγυλή τρύπα, η διάμετρος της οποίας έχει σχεδιαστεί για έναν τυπικό λαιμό οποιουδήποτε δοχείου. Αποστειρώστε με ατμό τοποθετώντας τα δοχεία ανάποδα.

Ο χρόνος αποστείρωσης εξαρτάται από τον όγκο του δοχείου:

• δοχεία μισού λίτρου διατηρούνται πάνω από ατμό για 5-10 λεπτά.
• αποστειρωμένο λίτρο για 15-20 λεπτά.
• τρία λίτρα - 25-30 λεπτά.

Αφού αφαιρέσετε το αποστειρωμένο δοχείο από το πώμα, μην το τοποθετείτε ανάποδα σε πετσέτα. Ορισμένες νοικοκυρές πιστεύουν ότι με αυτόν τον τρόπο θα προστατεύσουν τα πιάτα από βακτήρια, αλλά αυτό είναι μια λανθασμένη αντίληψη.

Ούτε τα δοχεία ούτε τα καπάκια πρέπει να έρχονται σε επαφή με οτιδήποτε μετά την αποστείρωση. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα καπάκια. Δεν χρειάζονται πολύ χρόνο για να αποστειρωθούν, οπότε ξεκινήστε 5 λεπτά πριν το σφίξετε.

Κατά την τοποθέτηση μπαχαρικών και αγγουριών, μερικά από τα βακτήρια θα εισέλθουν μέσα στο βάζο και στο χείλος του λαιμού. Κατά τη διαδικασία κονσερβοποίησης, θα πεθάνουν εάν όλα γίνουν σωστά:

1. Σε ένα βάζο με αγγούρια και μπαχαρικά, ρίξτε ένα λεπτό ρεύμα βραστό νερό στην κορυφή και καλύψτε με ένα καπάκι.
2. Αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε το για 3 λεπτά.
3. Ρίχνουμε το ξύδι στο βάζο και ρίχνουμε τη μαρινάδα στα μάτια.
4. Αφαιρέστε το καπάκι από το δοχείο με βραστό νερό και τοποθετήστε το προσεκτικά στο λαιμό του βάζου (η περίσσεια μαρινάδας θα χύσει κάτω από το καπάκι).
5. Σφίξτε το βιδωτό κάλυμμα με μια πετσέτα κουζίνας και ένα απλό - τυλίξτε το με ένα ειδικό μηχάνημα.

Τοποθετήστε τα κλειστά βάζα ανάποδα πάνω σε μια πετσέτα κουζίνας και καλύψτε τα για να κρυώσουν σταδιακά. Γυρίστε τις ραφές για να βεβαιωθείτε ότι είναι σφραγισμένες.

Συνταγές τουρσί αγγουριών που δεν θα εκραγούν

Η μέθοδος συγκομιδής αγγουριών με αλάτι είναι win-win όσον αφορά την αποθήκευση. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, παράγονται βακτήρια γαλακτικού οξέος. Παράγουν γαλακτικό οξύ, το οποίο έχει απολυμαντικές ιδιότητες και ως εκ τούτου σκοτώνει επιβλαβή βακτήρια.

Τα αγγούρια αλατίζονται με κρύο και ζεστό τρόπο. Στην πρώτη περίπτωση, τα βάζα πρέπει να φυλάσσονται σε κελάρι ή ψυγείο κάτω από πλαστικό καπάκι. Όταν αλατίζετε με μια καυτή μέθοδο, τα βάζα αγγουριών κλείνουν με τον ίδιο τρόπο όπως και όταν το αποξήρανση και αποθηκεύονται τέλεια σε συνθήκες διαμερίσματος.

Χρησιμοποιήστε τις συνταγές μας για το τουρσί αγγουριών για το χειμώνα σε βάζα, ώστε να μην εκραγούν και να είναι θολά.

Κρύο αλάτι

Με αυτή τη μέθοδο χρησιμοποιήθηκε αρχικά στη Ρωσία. Αλατισμένα αγγούρια εκείνες τις ημέρες σε δρύινα μπανιέρες. Αυτή η μέθοδος έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα σε χωριά, των οποίων οι κάτοικοι έχουν ευρύχωρα κελάρια. Οι νοικοκυρές της πόλης υιοθέτησαν τη μέθοδο αλάτισης σε βάζα 3 λίτρων. Για να κάνετε τα αγγούρια σε γυάλινα δοχεία τραγανό, χρένο, φύλλα βελανιδιάς και κερασιάς προστίθενται στην άλμη.

Ζεστό αλάτι

Αλατισμένα αγγούρια επίσης - σε βάζα 3 λίτρων και με το ίδιο σετ μπαχαρικών. Το ζεστό διαφέρει από την κρύα μέθοδο αλάτισης μόνο στο ότι στο τέλος της ενεργής διαδικασίας ζύμωσης, η άλμη χύνεται από τα δοχεία στο τηγάνι, βράζεται και, ρίχνοντας πίσω, τυλίξτε τα δοχεία με καπάκια κασσίτερου.

Ανεξάρτητα από τους τρόπους με τους οποίους τα χόρτα ήταν αλατισμένα, ζεστά ή κρύα, η ίδια η μέθοδος αλάτισσης ονομάζεται επίσης βαρέλι, επειδή εάν ακολουθούνται όλοι οι κανόνες, τα αγγούρια λαμβάνονται ακριβώς όπως από ένα βαρέλι.

Αγγούρια σε βάζα "Σαν βαρέλι"

Αυτή η συνταγή για τουρσιά είναι εξαιρετικά απλή: εκτός από τα φρούτα, χρειάζεστε μόνο αλάτι, νερό, σκόρδο, ομπρέλες άνηθου, χρένο, φύλλα βελανιδιάς και κερασιάς:

1. Τοποθετήστε ένα φύλλο χρένου, μια ομπρέλα άνηθου και μερικά σκελίδες σκόρδου στο κάτω μέρος του βάζου.
2. Τακτοποιήστε φρέσκα, έτοιμα αγγούρια όσο πιο σφιχτά γίνεται, όσο θα χωράει σε ένα βάζο.
3. Κατά τη διαδικασία τοποθέτησης, προσθέστε 2-3 φύλλα κερασιάς και βελανιδιάς.
4. Τοποθετήστε ένα άλλο φύλλο χρένου και μια ομπρέλα άνηθου στην κορυφή.
5. Διαλύστε 100 g χονδροειδούς αλατιού σε μια κούπα με καθαρό πόσιμο νερό και ρίξτε σε ένα βάζο αγγουριών.
6. Συμπληρώστε στην κορυφή με απλό πόσιμο νερό, κλείστε το πλαστικό καπάκι και γυρίστε το βάζο στα χέρια σας αρκετές φορές, έτσι ώστε το γλυκό νερό να αναμιχθεί καλά με το αλμυρό νερό.
7. Αφαιρέστε το καπάκι και, γυρίζοντάς το, απλώς τοποθετήστε το στο λαιμό του κουτιού.
8. Βάλτε ένα βάζο αγγουριών σε ένα μπολ και επωάστε σε θερμοκρασία δωματίου για 72 ώρες.

Κατά τη ζύμωση, σχηματίζεται ένα φιλμ στην κορυφή. Αφαιρείται, προστίθεται νερό στην άκρη, το βάζο κλείνεται με πλαστικό καπάκι αναρρόφησης και αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Σπουδαίος. Μη ελεγχόμενες τράπεζες με αγγουράκια τουρσί αποθηκεύεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για να επιβραδύνει τη διαδικασία ζύμωσης και να αποτρέπει την υπεροξείδωση.

Αγγούρια τουρσί "Βουλγαρικό στιλ"

Αυτή η συνταγή είναι ιδιαίτερα δημοφιλής σε όσους θυμούνται τη γεύση των αγγουριών που πωλούνται κατά τη σοβιετική εποχή. Για ένα βάζο λίτρων θα χρειαστείτε:

• 700 γραμμάρια αγγουριών (συνιστάται να παίρνετε φρούτα όχι περισσότερο από 6 εκατοστά).
• 1 μικρό κρεμμύδι.
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• 3 φύλλα δάφνης;
• 4 κουτ κρυσταλλική ζάχαρη;
• 2 κουτ χοντρό αλάτι;
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλκοολικό ξίδι (9%)
• μισό λίτρο νερό.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και το κρεμμύδι κομμένα σε δαχτυλίδια στο κάτω μέρος του αποστειρωμένου βάζου.
2. Πάνω είναι συμπαγής - αγγουράκια.
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο του βάζου, καλύψτε και αφήστε για 10 λεπτά.
4. Στραγγίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, βράστε και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
5. Ρίχνουμε ξύδι σε ένα βάζο αγγουριών, στη συνέχεια ρίχνουμε τη μαρινάδα στην κορυφή και στη συνέχεια τυλίγουμε.

Συνταγή κιτρικού οξέος

Μερικές φορές το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται για συντήρηση αντί για ξύδι. Το κύριο πράγμα είναι να αραιώσετε σωστά τη σκόνη έτσι ώστε να έχετε την επιθυμητή συγκέντρωση στο τέλος. Ένα πλήρες υποκατάστατο του συνηθισμένου αλκοολούχου ξιδιού (9%) θα αποδειχθεί εάν πάρετε 2 κουταλιές της σούπας για 100 ml ζεστό βραστό νερό. μεγάλο. κρύσταλλα. Χρησιμοποιήστε μια τέτοια λύση σε οποιεσδήποτε συνταγές αγγουριών τουρσί στις ποσότητες που υποδεικνύονται για ξύδι.

Συνθήκες αποθήκευσης

Τα ρολά που γίνονται σύμφωνα με όλους τους κανόνες αποθηκεύονται χωρίς προβλήματα στο σπίτι σε θερμοκρασία δωματίου. Για να μειώσετε τον κίνδυνο διόγκωσης και έκρηξης δοχείων, μην τα αποθηκεύετε κοντά σε συσκευές θέρμανσης.

Μια ιδανική επιλογή για την τοποθέτηση κενών σε ένα διαμέρισμα είναι μια ντουλάπα ή μια αποθήκη στο διάδρομο. Το μέρος είναι μακριά από καλοριφέρ και προστατεύεται από το φως του ήλιου, και αυτές είναι οι πιο σημαντικές συνθήκες για μακρά και ασφαλή αποθήκευση οποιασδήποτε συντήρησης σπιτιού.

Σπουδαίος! Ανεξάρτητα από το πόσο υψηλής ποιότητας και ευσυνείδητα γίνεται η συστροφή, οι συνθήκες στο σπίτι απέχουν πολύ από τη βιομηχανική, επομένως, συνιστάται η χρήση αγγουριών τουρσί ή τουρσί εντός ενός έτους από τη στιγμή της συγκομιδής.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Και τέλος, μερικές συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές:

1. Για να αποτρέψετε την έκρηξη των ραφών, προσθέστε σπόρους μουστάρδας, οι οποίοι πωλούνται σε σακούλες των 20 g, στη μαρινάδα.
2. Οι σπόροι μουστάρδας που προορίζονται για φύτευση δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν - προκαλούν μόνο τη ζύμωση της μαρινάδας.
3. Για να βελτιώσετε τη γεύση των αγγουριών τουρσί, προσθέστε 50 ml βότκας σε ένα βάζο 3 λίτρων (χρησιμοποιείται για ζεστό αλάτι).
4. Η βότκα χρησιμοποιείται επίσης για τα αγγούρια τουρσί. Οι αναλογίες είναι οι ίδιες με τις αλμυρές - 50 ml ανά βάζο 3 λίτρων.
5. Αντί για αλκοολικό ξίδι, προστίθεται ξύδι μήλου μηλίτη (9%) στη μαρινάδα.
6. Το αλάτι είναι κατάλληλο μόνο χονδροειδές και όχι ιωδισμένο.
7. Η μαρινάδα προετοιμάζεται με ένα περιθώριο, αφού μέρος του υγρού χάνεται κατά τη διάρκεια του βρασμού και της έκχυσης.

συμπέρασμα

Σε αντίθεση με τα βιομηχανικά συντηρητικά, δεν υπάρχουν διάφορα πρόσθετα με κωδικούς E στα δικά μας κενά. Στα τουρσί αγγούρια της, καμία νοικοκυρά δεν θα βάλει υποκατάστατο ζάχαρης ή ενισχυτή γεύσης και αρώματος. Και η συντριπτική πλειονότητα των λαχανικών για τη χειμερινή συγκομιδή χρησιμοποιούνται κυρίως από τον δικό τους κήπο. Λοιπόν, το τελευταίο επιχείρημα υπέρ των δικών σας περιστροφών είναι μια σημαντική εξοικονόμηση στον οικογενειακό προϋπολογισμό.