Κάνοντας τραγανά παρασκευάσματα για το χειμώνα: πώς να αλατίζετε σωστά τα αγγούρια, τις καλύτερες συνταγές

Οι έμπειροι κάτοικοι του καλοκαιριού γνωρίζουν ότι δεν είναι όλες οι ποικιλίες αγγουριών κατάλληλες για το χειμώνα. Για να απολαύσετε τραγανά λαχανικά την κρύα περίοδο, είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά φρούτα, να προσθέσετε ορισμένα συστατικά και να διασφαλίσετε τις βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης για τη συγκομιδή. Θα σας πούμε πώς να το κάνετε αυτό στο άρθρο μας.

Ποια αγγούρια είναι κατάλληλα για τουρσί

Συμβατικά, όλες οι ποικιλίες χωρίζονται σε 3 βασικούς τύπους:

• σαλάτα;
• κονσερβοποίηση και τουρσί;
• Παγκόσμιος.

Οι πρώιμες ποικιλίες σαλάτας φυτεύονται σε θερμοκήπια ή κάτω από μια ταινία. Αυτά τα αγγούρια έχουν ζουμερή σάρκα, λεπτό δέρμα, αλλά ικανοποιητική ή καλή γεύση. Το μήκος των λαχανικών είναι έως 20 cm.

Οι γενικές ποικιλίες καλλιεργούνται αργότερα σε θερμοκήπιο ή σε ανοιχτό χωράφι. Τέτοια φρούτα αναπτύσσονται μικρά, έως 10 cm.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών

Για αλάτισμα, οι ποικιλίες είναι κατάλληλες, οι καρποί των οποίων καλύπτονται με λεπτό δέρμα, ο πολτός είναι ελαστικός, στη μαρινάδα αποκτά μια χαρακτηριστική τραγανή και έντονη γεύση. Τέτοια λαχανικά είναι συνήθως μικρά, έως 8 εκ. Η επιφάνεια καλύπτεται με φυματίωση και μαύρα αγκάθια. Εάν τα αγγούρια είναι λευκά, δεν είναι κατάλληλα για τουρσί: έχουν τραχιά και παχιά φλούδα.

Για κενά για το χειμώνα, φυτεύονται ειδικές ποικιλίες και υβρίδια:

• Nezhinsky;
• Ντεμπούτο F1;
• Muromsky 36;
• Pauline F1;
• Parker F1.

Σε τι δοχείο αλάτι

Για αλάτισμα Δεν είναι κατάλληλο κάθε δοχείο. Η κύρια προϋπόθεση είναι ότι δεν πρέπει να σκουριάσει και να οξειδωθεί, διαφορετικά οι επιβλαβείς ουσίες θα εισέλθουν στην άλμη, θα υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης. Επομένως, μην χρησιμοποιείτε δοχεία αλουμινίου και γαλβανισμένα.

Τα ασφαλέστερα εμπορευματοκιβώτια:

1. Πλαστικά δοχεία. Μόνο πλαστικό ποιότητας τροφίμων είναι κατάλληλο για αυτό. Τέτοια λαχανικά καταναλώνονται μέσα σε ένα μήνα, διαφορετικά θα αρχίσουν να αναπτύσσονται επιβλαβείς μικροοργανισμοί στο δοχείο.
2. Ποτήρι τράπεζες... Το δοχείο είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση φαγητού, αλλά τα λαχανικά σε αυτό συχνά χάνουν την κρίση τους. Τα δοχεία είναι πλήρως σφραγισμένα τυλίγοντας τα με σιδερένια καπάκια.
3. Ξύλινος βαρέλια. Η άλμη που εγχύεται σε ξύλινο δοχείο και τα αγγούρια έχουν πλούσια ξυλώδη γεύση, έντονο άρωμα χωρίς την προσθήκη ειδικών συστατικών. Το ξύλο παρέχει μακροχρόνια αποθήκευση λαχανικών.

Πώς να αλατίζετε σωστά τα αγγούρια

Είναι σημαντικό όχι μόνο να επιλέξετε το σωστό δοχείο, αλλά και να εξετάσετε προσεκτικά το περιεχόμενο. Η γεύση του τελικού προϊόντος και η διάρκεια αποθήκευσης εξαρτάται από αυτό.

Συστατικά

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε νερό πηγής ή πηγάδι. Εάν δεν το καταλάβετε ή δεν υπάρχει καμία βεβαιότητα για την ποιότητα, παίρνουν νερό βρύσης, φιλτράρονται προσεκτικά και βράζονται.

Τα αγγούρια που μαζεύτηκαν πρόσφατα από τον κήπο εμποτίζονται σε νερό για 2-3 ώρες για να τα καταστήσουν πιο ελαστικά και δυνατά.

Ανάλογα με τη συνταγή, προσθέστε στην άλμη:

• άνηθο;
• κρεμμύδι;
• μίγμα πιπεριές;
• φύλλα χρένου?
• φύλλα σταφίδας
• μουστάρδα;
• μέντα και άλλα μπαχαρικά.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε αλάτι ροκ: δίνει μια πλούσια και πλούσια γεύση λαχανικών. Το ιωδιωμένο μαλακώνει τα λαχανικά.

Το δοχείο πλένεται καλά και υποβάλλεται σε επεξεργασία με βραστό νερό για να απαλλαγούμε από επιβλαβείς μικροοργανισμούς.

Βήμα προς βήμα οδηγίες

Υπάρχουν 2 βασικοί τρόποι αλάτι αγγουριών: ζεστό και κρύο. Είναι θεμελιωδώς διαφορετικές μεταξύ τους με τη σειρά των ενεργειών και την περαιτέρω αποθήκευση.

Καυτός τρόπος:

1. Το αλάτι διαλύεται σε βραστό νερό, μπαχαρικά προστίθενται στην άλμη: μίσχοι άνηθου και χρένου, φύλλα βελανιδιάς και άλλα συστατικά για γεύση.
2. Τα αγγούρια τοποθετούνται σφιχτά σε γυάλινους περιέκτες, κατά προτίμηση σε όρθια θέση.
3. Όλα είναι γεμάτα με άλμη. Οι τράπεζες τοποθετούνται σε κρύο μέρος για περίπου μία εβδομάδα.
4. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα άλμης, τυλίξτε τα δοχεία με σιδερένια καπάκια.

Το αλατισμένο ζεστό ζεστό μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια, εάν η στεγανότητα των δοχείων δεν έχει σπάσει και τα καπάκια δεν έχουν διογκωθεί.

Κρύος τρόπος:

1. Τα λαχανικά τοποθετούνται αμέσως σε βάζα ή άλλα δοχεία μαζί με μπαχαρικά.
2. Ανακατέψτε το αλάτι σε κρύο νερό, ρίξτε λαχανικά με ένα διάλυμα.
3. Τα δοχεία είναι κλειστά έτσι ώστε να μην εισέρχεται αέρας.

Τα αγγούρια θα αλατιστούν σε 3-4 ημέρες, θα είναι τελικά έτοιμα σε περίπου ένα μήνα. Πριν από αυτό, φυλάσσονται σε δροσερό σκοτεινό μέρος: κελάρι ή ψυγείο. Εάν μείνετε σε ένα ζεστό διαμέρισμα, υπάρχει κίνδυνος να εκραγούν τα κουτιά.

Συμβούλιο. Για να τοποθετήσετε ένα πλαστικό καπάκι, προθερμαίνεται σε βραστό νερό. Το υλικό γίνεται πιο μαλακό και όταν κρυώσει, κάθεται σφιχτά στο λαιμό του κουτιού.

Οι καλύτερες συνταγές

Υπάρχουν διάφοροι ευέλικτοι τρόποι παρασκευής αγγουριών που είναι κατάλληλα ως αυτόνομο σνακ, τουρσί ή σαλάτα.

Κλασικά αγγούρια με σκόρδο

Για μαγείρεμα για 1 κιλό λαχανικών, πάρτε:

• άνηθος - 1 μάτσο
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο;
• νερό - 1 λίτρο.

Τα αγγούρια είναι αλατισμένα ζεστά. Αυτά τα λαχανικά δεν έχουν άρωμα, επομένως προστίθενται σε διάφορα πιάτα.

Με σκόνη μουστάρδας

Η μαρινάδα παρασκευάζεται ζεστή στις ακόλουθες αναλογίες:

• νερό - 1 l;
• σκόνη μουστάρδας - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας Λ.;
• άνηθος - 1 μάτσο.

Η μουστάρδα θα δώσει στα λαχανικά μια πικάντικη πικάντικη και ιδιαίτερη γεύση, αλλά αν προσθέσετε πολλά από αυτό, το προϊόν θα γίνει πικρό.

Με βότκα

Αυτά τα αγγούρια παρασκευάζονται με κρύο τρόπο. Ταυτόχρονα, διατηρούν την τραγανή και πλούσια γεύση τους. Συνήθως χρησιμοποιούνται γυάλινα βάζα τριών λίτρων, τα οποία πλένονται καλά και αποστειρώνονται σε ατμό ή σε φούρνο.

Συστατικά:

• αγγούρια
• φύλλα χρένου, φραγκοστάφυλα;
• ομπρέλες άνηθου
• σκόρδο;
• πιπέρι (λευκό, μαύρο και μπαχάρι).
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό - 1,5 l;
• βότκα - 50 ml (για βάζο τριών λίτρων).

Τραγανό αγγούρια "Σαν βαρέλι"

Νόστιμα, αρωματικά και τραγανά λαχανικά, όπως αυτά μιας γιαγιάς στο χωριό, παρασκευάζονται στο σπίτι, σε ένα βάζο. Θα έχουν σχεδόν την ίδια γεύση με το δρύινο βαρέλι. Παρασκευάζονται με κρύο τρόπο. Τα αγγούρια προ-εμποτίζονται για 3-4 ώρες.

Συστατικά:

• 5 σκελίδες σκόρδου
• 2-3 φύλλα χρένου
• ένα κλαδάκι άνηθου.
• 5 φύλλα κερασιών, σταφυλιών και σταφίδων.
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας.

Με το "Aspirin"

Όταν αλατίζετε, το "Aspirin" χρησιμοποιείται ως τεχνητό συντηρητικό: εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηριδίων στο βάζο και δίνει τη δύναμη στα φρούτα. Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για ζεστές και κρύες μεθόδους.

Παρεμπιπτόντως. Τα αγγούρια με "ασπιρίνη" διατηρούνται καλά όχι μόνο στο ψυγείο και στο υπόγειο, αλλά και σε θερμοκρασία δωματίου.

Συστατικά:

• 1,5 κιλά αγγούρια
• 1-2 δισκία "ασπιρίνη".
• 1 λίτρο νερού.
• 1 φύλλο δάφνης;
• 4-5 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
• 10 g κιτρικού οξέος.
• 25 g ζάχαρης
• 50 g αλάτι.
• 3 σκελίδες σκόρδου
• μαϊντανός;
• άνηθο;
• σταφίδα και φύλλα κερασιάς.

Πώς να αποθηκεύσετε

Η διάρκεια ζωής των αλατισμένων λαχανικών εξαρτάται άμεσα από τις συνθήκες αποθήκευσης και τη συσκευασία.

Τα αγγούρια σε βάζα είναι κατάλληλα για χρήση έως έξι μήνες όταν μαγειρεύονται με κρύο τρόπο, έως και αρκετά χρόνια όταν ζεστά αλατίζονται. Μετά το άνοιγμα του δοχείου, σπάει η στεγανότητα, επιταχύνεται η οξίνιση του προϊόντος. Μετά από λίγο, τα λαχανικά γίνονται μαλακά.

Τα αγγούρια διατηρούνται σε βαρέλια για έως και 2-3 μήνες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το δοχείο έχει διαρροή, η ζύμωση σε τέτοιες συνθήκες συμβαίνει γρήγορα - τα λαχανικά καλύπτονται με δυσάρεστη βλέννα, η γεύση τους επιδεινώνεται και εμφανίζεται μια έντονη μυρωδιά. Για να επιβραδυνθεί αυτή η διαδικασία, τα τουρσιά αφήνονται σε κρύο μέρος (θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 0 ... + 1 ° C).

Τα κατεψυγμένα αγγούρια διατηρούνται χωρίς άλμη, σε μια πλαστική σφραγισμένη σακούλα, όπου ο αέρας δεν εισέρχεται. Η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι 5-6 μήνες. Αλλά όταν καταψύχονται, τα λαχανικά χάνουν τη σφριγηλότητα και την τραγανή τους.

Τι λάθη να αποφύγετε

Για να κάνουν τα αγγούρια νόστιμα, τραγανά και αποθηκευμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακολουθούν διάφορους κανόνες:

• Μην χρησιμοποιείτε κιτρινισμένα και μαραμένα φρούτα.
• μην προσθέτετε πάρα πολύ μπαχαρικά.
• πριν από το μαγείρεμα, όλα πλένονται καλά, το δοχείο υποβάλλεται σε επεξεργασία με βραστό νερό ή ατμό.
• για καλύτερη αποθήκευση, οι ουρές των αγγουριών κόβονται.

Στα τουρσιά, η μούχλα και η πλάκα απομακρύνονται εγκαίρως, κάτι που συμβαίνει συχνά όταν τα λαχανικά αποθηκεύονται σε ξύλινα βαρέλια και με μια μέθοδο ψύξης με κρύο.

συμπέρασμα

Έτσι ώστε τα αγγούρια τουρσί αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν χάνουν τη γεύση τους, τα λαχανικά επιλέγονται χωρίς ελαττώματα, τα δοχεία πλένονται καλά, αποστειρώνονται και το νερό φιλτράρεται και βράζεται. Η ζύμωση στο προϊόν επιταχύνεται σε υψηλές θερμοκρασίες, οπότε τα τεμάχια εργασίας διατηρούνται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, με θερμοκρασία -1… + 4 ° C και υγρασία αέρα 85–95%.