Χαρακτηριστικά του αγγουριού τουρσί με κιτρικό οξύ: συνταγές για βάζα 1 και 3 λίτρων

Η συγκομιδή αγγουριών με κιτρικό οξύ είναι μια ορεκτική προσθήκη στα κύρια ζεστά πιάτα. Η απουσία ξιδιού στη σύνθεση το καθιστά τρυφερό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και από άτομα με ευαίσθητη γαστρεντερική οδό.

Σε αντίθεση με τις συμβατικές μεθόδους συντήρησης, τέτοια λαχανικά δεν είναι αλμυρά και το άρωμά τους δεν διακόπτεται από τη μυρωδιά του ξιδιού. Θα σας ενημερώσουμε για τα μυστικά της δημιουργίας σνακ στο άρθρο μας.

Χαρακτηριστικά του τουρσί αγγουριών με κιτρικό οξύ

Δοχεία με σωστά κονσερβοποιημένα λαχανικά κιτρικό οξύ σχεδόν ποτέ δεν εκρήγνυται και η άλμη είναι καθαρή, χωρίς θολότητα και ιζήματα.

Το κομμάτι εργασίας είναι διαφορετικό η απουσία οξείας επίγευσης ξιδιού και χαρακτηριστική οσμή. Τα λαχανικά που παρασκευάζονται με αυτή τη μέθοδο είναι τρυφερά και αρωματικά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο ως ανεξάρτητο σνακ και συνοδευτικό πιάτο, αλλά και προστίθενται σε σούπες, σαλάτες και σάντουιτς.

Το κύριο προϊόν τουρσί πρέπει να είναι φρέσκο, τραγανό και ζουμερό. Τα υπερβολικά φρούτα δεν είναι κατάλληλα για συντήρηση. Το μέγεθος εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά συνταγές: Τα μεγάλα δείγματα είναι κατάλληλα για κοπή, και μικρά και μεσαία για να αρπάξουν ολόκληρο το φρούτο.

Η φλούδα και ο πολτός των λαχανικών δεν πρέπει να είναι πικρές, διαφορετικά η πικρία θα περάσει στο παρασκεύασμα.

Αναφορά. Τα λαχανικά συνήθως δεν ξεφλουδίζονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, επομένως δεν πρέπει να είναι πολύ παχιά.

Πώς να τα κάνετε τραγανά

Για να μην χάνουν τα λαχανικά τους και να παραμένουν ζουμερά και δυνατά, προστίθενται μερικά δρύινα φύλλα στο δοχείο. Θα δώσουν τη γεύση των φυτικών τουρσιών και θα διατηρήσουν τα αγγούρια φρέσκα.

Τι δίνει το κιτρικό οξύ

Το κιτρικό οξύ είναι ένα φυσικό συντηρητικό που χρησιμοποιείται για την πρόληψη της ανάπτυξης βακτηριδίων και μικροοργανισμών μέσα στο δοχείο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποσκωρίωσης. Η μαρινάδα με συντηρητικό λεμονιού είναι καθαρότερη και καθαρότερη από το ξίδι. Η ανεπαρκής ποσότητα αυτού του συστατικού μπορεί να καταστρέψει το αντικείμενο εργασίας.

Συμβούλιο. Επιλέξτε κιτρικό οξύ για τεμάχια εργασίας σε μορφή σκόνης και όχι υγρού.

Παρασκευή συστατικών και δοχείων

Για να κάνετε το κομμάτι εργασίας νόστιμο, υγιεινό και αρωματικό, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά όλα τα συστατικά και τα δοχεία.

Προετοιμασία φαγητού:

1. Ξεπλύνετε λαχανικά και βότανα με τρεχούμενο νερό. Τρίψτε τα λαχανικά με μια σκληρή βούρτσα.
2. Απλώστε τα πλυμένα συστατικά σε μια καθαρή πετσέτα και στεγνώστε φυσικά.
3. Ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά εκτός από τα αγγούρια.
4. Κόψτε μεγάλα φρούτα σε φέτες ή κύβους.
5. Εάν χρησιμοποιείται κρεμμύδι, κόψτε το σε δαχτυλίδια.
6. Κόψτε τα βότανα και το σκόρδο εάν απαιτείται από τη συνταγή.

Προετοιμασία δοχείων 1 και 3 λίτρων:

1. Ξεπλύνετε καλά τα δοχεία με μαγειρική σόδα.
2. Στεγνώστε και αποστειρώστε καθαρά δοχεία στο φούρνο σε θερμοκρασία + 180 ° C. Ο χρόνος αποστείρωσης είναι 10 λεπτά για μικρά δοχεία και 20 λεπτά για μεγάλα δοχεία.

Τα ψιλοκομμένα λαχανικά τοποθετούνται ευκολότερα σε μικρά βάζα. Είναι καλύτερα να βάζετε ολόκληρο το φαγητό σε μεγάλα και ακόμη και μεγάλα φρούτα θα χωράνε σε δοχείο τριών λίτρων.

Συνταγές για τουρσί αγγουριών με κιτρικό οξύ σε βάζα 1 και 3 λίτρων

Η διατήρηση δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Μόλις σφραγιστεί, το σνακ θα είναι έτοιμο για φαγητό σε περίπου 10 ημέρες.

Παραδοσιακή συνταγή

Η κλασική προετοιμασία διαφοροποιεί τη συνήθη διατροφή, σε συνδυασμό με ζεστά πιάτα καθημερινά: κρέας, ψάρι, κοτόπουλο και λαχανικά.

Απαιτούμενα προϊόντα (για 1 l / 3 l):

• αγγούρια - 300 g / 1 kg;
• καθαρό νερό - 0,5 l / 1,5 l;
• κιτρικό οξύ - 0,5 κουτ. / 1,5 κουτ.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού / 3 κουταλάκια του γλυκού;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l. / 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• κεράσι, φύλλα βατόμουρου, άνηθο, μαϊντανό, θυμάρι, βασιλικό - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάστε τα λαχανικά σε νερό, κόψτε τις ουρές και τοποθετήστε τα σε δοχεία.
2. Ξεπλύνετε τα χόρτα και τα φύλλα και στείλτε τα στο δοχείο ως σύνολο.
3. Να βράσει νερό. Διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε αυτό. Βράζουμε για 3 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και προσθέστε σκόνη λεμονιού.
4. Ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα δοχείο και τυλίξτε.

Ανακινήστε το δοχείο αρκετές φορές πριν μετακινήσετε το δοχείο στην αποθήκευση για να αναμίξετε όλα τα συστατικά.

Με μουστάρδα και κιτρικό οξύ

Η μουστάρδα κάνει το πιάτο πικάντικο και αρωματικό. Ένα σνακ λαχανικών μουστάρδας συμπληρώνει συχνά εορταστικά γεύματα.

Τι χρειάζεστε (για 1 l / 3 l):

• αγγούρια μεσαίου μεγέθους - 3 τεμ. / 6 τεμ.
• νερό - 1 l / 2,5 l;
• αλάτι και ζάχαρη - 1,5 κουταλάκι του γλυκού / 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού / 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• σκόνη μουστάρδας - 1 κουτ. / 2,5 κουτ.
• μαύρο πιπέρι - 3 μπιζέλια / 6 μπιζέλια
• εστραγκόν, δεντρολίβανο, άνηθο, βασιλικό - για γεύση.
• φύλλο χρένου - 1 τεμ. / 3 τεμ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Μουλιάστε τα λαχανικά και τρυπήστε με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία. Αυτό θα βοηθήσει τα αγγούρια να απορροφήσουν την άλμη και να μαριναρίσουν γρηγορότερα.
2. Στείλτε φύλλα χρένου στο κάτω μέρος του δοχείου, στη συνέχεια βότανα και πιπεριές.
3. Τακτοποιήστε τα αγγούρια κάθετα.
4. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό. Διαλύστε τους κρυστάλλους και ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα δοχείο.
5. Στη συνέχεια προσθέστε σκόνη λεμονιού και μουστάρδα.
6. Ανασηκώστε το δοχείο με ένα καπάκι.

Με οξύ και κρεμμύδια

Τα τουρσί κρεμμύδια στερούνται της συνηθισμένης πικρής τους γεύσης και κάνουν το τουρσί τραγανό και γλυκό.

Συστατικά (ανά 1 l / 3 l):

• μεσαία αγγούρια - 3 τεμ. / 5 τεμ .;
• νερό μαρινάρισμα - 1 l / 2 l;
• αλάτι - 0,5 κουταλιά της σούπας. l. / 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. l. / 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• μικρά κρεμμύδια - 1 τεμ. / 2 τεμ.
• κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλιά της σούπας. l. / 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• φύλλα βελανιδιάς - 1 τεμ. / 2 τεμ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες / 6 σκελίδες
• άνηθος - 1 ομπρέλα / 2 ομπρέλες;
• εστραγκόν για γεύση.

Παρασκευή:

1. Βάζουμε τον άνηθο, το εστραγκόν, τα φύλλα και το σκόρδο σε ένα δοχείο.
2. Στείλτε αγγούρια και ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο δοχείο.
3. Ρίξτε βραστό καθαρό νερό πάνω από το τεμάχιο εργασίας. Μετά από 5 λεπτά, στραγγίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα.
4. Ζεσταίνουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Βράζουμε για περίπου τρία λεπτά.
5. Ρίχνουμε τα λαχανικά με τη μαρινάδα που προκύπτει και τυλίγουμε.

Βάλτε το δοχείο ψύξης ανάποδα.

Στα βουλγαρικά

Το βουλγαρικό ορεκτικό πιπεριάς αποδεικνύεται πικάντικο, επομένως χρησιμοποιείται ως προσθήκη σε ζεστά πιάτα με ψάρι και κρέας.

Απαιτούμενα προϊόντα (για 1 l / 3 l):

• αγγούρια - 2 τεμ. / 3-4 τεμ.
• νερό - 1 l / 2,5 l;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού / 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• κιτρικό οξύ - 1 κουτ. / 3 κουτ.
• ψιλοκομμένο καυτό πιπέρι τσίλι - 1-4 κομμάτια.
• φύλλα κερασιάς, βελανιδιάς και σταφίδας - 1 τεμ. / 2 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 2 τεμ. / 4 τεμ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα δοχείο. Διανείμετε φύλλα, πιπεριά και καυτερή πιπεριά μεταξύ τους.
2. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από λαχανικά και κρυώνουμε ελαφρά. Στραγγίστε το υγρό σε μια κατσαρόλα. Ξεπλύνετε τα λαχανικά και τα βάλτε πίσω στο βάζο.
3. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, οξύ και κέτσαπ στην άλμη, βάλτε φωτιά. Βράζουμε τη μαρινάδα και ρίχνουμε πάνω από το παρασκεύασμα.
4. Τυλίξτε το καπάκι, κρυώστε και φυλάξτε το.

Τα καλύμματα χρησιμοποιούν μαλακό νάιλον. Όταν είναι πρησμένα, η μαρινάδα ελέγχεται για αφρό. Εάν εμφανιστεί αφρός, αφαιρέστε τον και κλείστε ξανά το καπάκι.

Με θυμάρι

Το θυμάρι δίνει στο τουρσί ένα ασυνήθιστο φυτικό άρωμα. Το τεμάχιο εργασίας είναι τρυφερό και ήπιο.

Κατάλογος προϊόντων (για 1 l / 3 l):

• φρέσκα αγγούρια - 3 τεμ. / 5 τεμ.
• νερό - 1 l / 3 l;
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού / 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 0,5 κουταλιά της σούπας. l. / 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l. / 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• θυμάρι - 10 g / 30 g;
• φύλλα χρένου και φύλλα δάφνης - πολλά κομμάτια για να καλύψουν το κάτω μέρος του δοχείου.
• φύλλα κερασιάς και βατόμουρου - 2 τεμ. / 4 τεμ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Στείλτε όλα τα φύλλα και το θυμάρι στο κάτω μέρος του δοχείου.
2. Βάλτε τα λαχανικά στα φύλλα.
3. Γεμίστε το δοχείο με βραστό νερό. Στραγγίστε μετά από 5 λεπτά.
4. Βράστε την άλμη και ρίξτε την πίσω στο δοχείο.
5. Μετά από 5 λεπτά, στραγγίστε ξανά το υγρό και βράστε.
6. Ρίξτε ζάχαρη, αλάτι και οξύ στην άλμη. Βράζουμε και ρίχνουμε τη μαρινάδα σε ένα δοχείο. Ανασηκώστε το καπάκι.

Με γαρίφαλα

Το Γαρύφαλλο έχει έντονο πικάντικο άρωμα, οπότε οι λάτρεις των αλμυρών φυτικών πιάτων το χρησιμοποιούν.

Συστατικά:

• αγγούρια - 1 kg / 3 kg
• νερό - 0,5 l / 2,5 l;
• κιτρικό οξύ - 1 κουτ. / 3 κουτ.
• σκελίδες - 10 g;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού / 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l. / 3,5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• φύλλα κερασιάς, δρύινα φύλλα, μαύρο πιπέρι, άνηθο, σκόρδο - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα δοχείο μαζί με βότανα, βότανα και μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένων των γαρίφαλων.
2. Ρίξτε το κομμάτι εργασίας με βραστό νερό. Στραγγίξτε το νερό μετά από 5 λεπτά και βάλτε το στη φωτιά.
3. Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη και οξύ στη βρασμένη άλμη.
4. Περιμένετε μέχρι να βράσει ξανά και ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα δοχείο και μετά κλείστε το βάζο με ένα καπάκι.

Με φλοιό χρένου και βελανιδιάς

Για συγκομιδή με φλοιό χρένου και βελανιδιάς, πάρτε μικρά αλλά δυνατά αγγούρια, με λεπτό δέρμα και πυκνό πολτό.

Κατάλογος προϊόντων (για 1 l / 3 l):

• αγγούρια - 4 τεμ. / 12 τεμ.
• νερό - 1 l / 2,5 l;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού / 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• κιτρικό οξύ - 1 κουτ. / 2,5 κουτ.
• μερικά κομμάτια από ψιλοκομμένο χρένο?
• φλοιός βελανιδιάς - 2 τεμάχια / 4 μικρά κομμάτια.
• σκόρδο - 3 σκελίδες / 5 σκελίδες.

Παρασκευή:

1. Βάζετε τα λαχανικά σε ένα βάζο και στη συνέχεια προσθέστε σκόρδο, φλοιό βελανιδιάς και χρένο.
2. Ρίχνουμε βραστό νερό σε ένα δοχείο και στραγγίζουμε μετά από 5 λεπτά σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε το υγρό και ρίχνουμε πάνω από τα λαχανικά. Επαναλάβετε 2 φορές.
3. Αφού στραγγίξετε το νερό σε μια κατσαρόλα για τελευταία φορά, ρίξτε κιτρικό οξύ, αλάτι και ζάχαρη σε ένα δοχείο με λαχανικά. Στη συνέχεια ρίξτε γρήγορα τη ζεστή μαρινάδα και κλείστε το καπάκι.

Με εστραγκόν

Το Tarragon θα δώσει στο κομμάτι εργασίας ένα ελαφρύ φρέσκο ​​άρωμα βοτάνων και θα κάνει τα λαχανικά τραγανά, εμποδίζοντας τα να μαλακώσουν και λήθαργο.

Συστατικά (ανά 1 l / 3 l):

• αγγούρια - 500 g / 2 kg;
• νερό με τον όγκο του δοχείου
• κιτρικό οξύ - 1 κουτ. / 2,5 κουτ.
• εστραγκόν - 1-2 κλαδιά.
• αλάτι - 1,5 κουτ. / 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l. / 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• πιπέρι - 3 τεμ. / 6 τεμ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες / 4 σκελίδες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά συσκευασμένα σε δοχείο.
2. Μετά από 5-7 λεπτά, στραγγίξτε το νερό και, προσθέτοντας αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη και κιτρικό οξύ σε αυτό, βράστε.
3. Ρίξτε ζεστό αλατόνερο σε δοχείο και κλείστε το καπάκι.

Με καρότα

Τα γλυκά καρότα σε συνδυασμό με τα αγγούρια θα είναι μια εξαιρετική επιλογή για καθημερινή αρωματική προσθήκη σε δημητριακά, πουρέ πατάτας ή μπριζόλες κρέατος.

Απαιτούμενα προϊόντα (για 1 l / 3 l):

• αγγούρια - 0,5 kg / 2 kg
• νερό - κατ 'όγκο του δοχείου ·
• καρότα μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ. / 3 τεμ.
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού / 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• φύλλα κερασιάς και σταφίδας - 2 τεμ. / 5 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 3 τεμ. / 5 τεμ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόψτε τα καρότα σε κύβους. Αγγούρια - σε κύκλους.
2. Βάλτε τα φύλλα σε ένα βάζο. Μεταφέρετε τα λαχανικά στο δοχείο, προσθέστε πιπέρι.
3. Αλάτι βραστό νερό, προσθέστε ζάχαρη και οξύ.
4. Ρίξτε το κομμάτι εργασίας με τη μαρινάδα που προκύπτει και τυλίξτε.

Συμβουλές μαγειρικής

Μερικές συστάσεις για την προετοιμασία αλάτι:

1. Εάν το σπίτι σας δεν έχει κιτρικό οξύ, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ασπιρίνη. Ένα δισκίο θρυμματισμένο θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε λαχανικά χωρίς να προσθέσετε ξύδι.
2. Η ζεστή άλμη μπορεί να χαλάσει τη σταθερότητα των λαχανικών, κάνοντας τις κονσέρβες μαλακές. Για να αποφευχθεί η μαλάκωση και η λήθαργος των καρπών, προστίθεται ένα φύλλο χρένου στο βάζο.
3. Διάφορα λαχανικά είναι κατάλληλα για τουρσί με αγγούρια, με εξαίρεση το λάχανο.
4. Συνιστάται να διατηρείτε τα αγγούρια στο νερό για αρκετές ώρες πριν το αλάτισμα.
5. Με την ίση προσθήκη ζάχαρης και αλατιού, η γεύση θα αποδειχθεί πιο αλμυρή, επομένως οι λάτρεις των γλυκαντικών παρασκευασμάτων συνιστάται να προσθέσουν περισσότερη ζάχαρη.

Συστάσεις για αποθήκευση στο κελάρι και στο διαμέρισμα

Οποιοδήποτε δροσερό μέρος όπου οι ακτίνες του ήλιου δεν διεισδύουν είναι κατάλληλο για αποθήκευση του αντικειμένου εργασίας. Αυτό μπορεί να είναι ένα κελάρι, ένα ντουλάπι ή ένα διαμέρισμα φρούτων και λαχανικών στο ψυγείο. Η συντήρηση πρέπει να φυλάσσεται μακριά από άλλα προϊόντα, ειδικά από οσμή.

Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι από 0 έως + 2 ° C. Υγρασία - 90%.

Η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι 10 μήνες. Τα ανοιχτά δοχεία αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.

Διαβάστε επίσης:

Οι καλύτεροι τρόποι για να μαζέψετε αγγούρια για το χειμώνα με λεμόνι.

Νόστιμα γλυκά, τραγανά αγγούρια τουρσί: μια συνταγή για το χειμώνα για βάζα λίτρων.

συμπέρασμα

Η παρασκευή λαχανικών με κιτρικό οξύ είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση από τις συνηθισμένες σαλάτες με ξύδι. Λεπτά και ελαφριά αγγούρια, καρυκευμένα με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και βότανα, είναι κατάλληλα για καθημερινή χρήση και για γιορτές διακοπών. Η γρήγορη και εύκολη προετοιμασία θα σώσει το χρόνο της πολυάσχολης νοικοκυράς!