Νόστιμα τραγανά ελαφρά αλατισμένα αγγούρια: πώς να μαγειρέψετε με κρύο τουρσί

Όλα τα φρέσκα αγγούρια που συλλέγονται δεν μπορούν πάντα να καταναλωθούν αμέσως το καλοκαίρι και οι νοικοκυρές σκέφτονται να επεξεργαστούν μια πλούσια συγκομιδή. Ελαφριά αλατισμένα αγγούρια - ένα εξαιρετικό ορεκτικό και προσθήκη στα κύρια πιάτα. Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος.

Σήμερα θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε ελαφρά αλατισμένα αγγούρια στο σπίτι εύκολα και γρήγορα σε κρύα άλμη.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος ελαφρά αλατισμένων αγγουριών σε κρύα άλμη

Οι νοικοκυρές εκτιμούν αυτήν τη μέθοδο για την ευκολία της προετοιμασίας και την εξαιρετική γεύση του τελικού προϊόντος.

Οφέλη από κρύα άλμη

Το κρύο αλάτι έχει πολλά πλεονεκτήματα κλασσικός επιλογή που περιλαμβάνει τη χρήση ζεστής μαρινάδας:

• τα λαχανικά έχουν μια πιο πλούσια γεύση.
• τα φρούτα παραμένουν τραγανά.
• δεν χρειάζεται να χάνετε χρόνο να μαγειρεύετε την άλμη.
• παίρνει πολύ λίγο χρόνο.
• το προϊόν διατηρεί χρήσιμες ιδιότητες.
• τα αγγούρια δεν γίνονται υδατώδη.

Εκτός από τα πλεονεκτήματα, το κρύο αλάτι έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα - ένα τέτοιο σνακ δεν μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από μία εβδομάδα. Αν όμως τα αγγούρια απλωθούν σε αποστειρωμένα βάζα, γεμάτα με άλμη και σφικτά με καπάκια, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο όλο το χειμώνα.

Τι γεύση δίνει

Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη φυσική γεύση των αγγουριών, να τα αφήσετε σταθερά και τραγανά. Το κρύο τουρσί δίνει μόνο στα λαχανικά το άρωμα των μπαχαρικών και των πρόσθετων, κάνει τα αγγούρια αλμυρά, αλλά δεν τους στερεί τη φυσική τους φρέσκια γεύση.

Προσοχή! Όσο πιο αλμυρά είναι τα αγγούρια, τόσο πιο σκούρο είναι το χρώμα τους.

Η σημασία του καθαρού νερού

Η ποιότητα του υγρού επηρεάζει τη γεύση και τη διάρκεια ζωής των ελαφρά αλατισμένων αγγουριών. Η χρήση νερού με ακαθαρσίες ή από μια βρύση θα χαλάσει γρήγορα το σνακ, τα λαχανικά θα απορροφήσουν ξένες οσμές, οι οποίες θα επηρεάσουν δυσμενώς τη γεύση. Επομένως, είναι σημαντικό να παρασκευάζεται κρύο άλμη από καθαρό, φιλτραρισμένο νερό, κατά προτίμηση νερό πηγής.

Συμβούλιο. Για να βελτιώσετε την ποιότητα του νερού, ρίξτε το σε ένα δοχείο σμάλτου, βάλτε ένα ασημένιο κουτάλι ή ένα καθαρό χαλκό αντικείμενο στο κάτω μέρος, κλείστε το καπάκι και αφήστε το για 2-3 ώρες.

Πώς να κάνετε τα αγγούρια τραγανά

Πριν το αλάτισμα, τα λαχανικά εμποτίζονται σε κρύο νερό για 3-4 ώρες. Αυτή η διαδικασία τα καθιστά ισχυρότερα, με αποτέλεσμα τραγανά, ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια. Τα φύλλα μαύρης σταφίδας που προστίθενται στο παρασκεύασμα βοηθούν επίσης στην επίτευξη μιας κρίσης.

Εκπαίδευση

Πριν προχωρήσετε με αλάτι, τα λαχανικά υποβάλλονται σε επεξεργασία και προετοιμάζονται κατάλληλα δοχεία. Αυτό σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα ποιοτικό προϊόν και τελειώστε γρήγορα το μαγείρεμα.

Ικανότητες

Για αλάτισμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σμάλτο, γυαλί ή κεραμική κατσαρόλα. Είναι βολικό να βάζετε φρούτα σε αυτό και να εξάγετε το τελικό προϊόν για φαγητό ή να μεταφέρετε σε βάζα. Πρέπει επίσης να προετοιμάσετε ένα καπάκι ή μια μεγάλη πλάκα για να καλύψετε το δοχείο.

Το δοχείο πρέπει να προετοιμαστεί:

1. Πλύνετε καλά την κατσαρόλα.
2. Καψάρετε με βραστό νερό και σκουπίστε με μια μαλακή πετσέτα.
3. Αφήστε να στεγνώσει εντελώς.

Μια πίεση τοποθετείται στο καπάκι ή στο πιάτο για να συνθλίψει τα αγγούρια στο τηγάνι. Για αυτό, συνήθως χρησιμοποιείται μια μεγάλη πέτρα ή ένα βάζο γεμάτο με νερό.Πριν από αυτό, η πέτρα καθαρίζεται από σκόνη και βρωμιά, πλένεται με απορρυπαντικό πιάτων και χύνεται με βραστό νερό.

Συστατικά

Επιλέγουν φρούτα υψηλής ποιότητας, καθώς το τελικό αποτέλεσμα της αλάτισης θα εξαρτηθεί από αυτά.

Προνομιούχος:

• σε εκπροσώπους ποικιλιών και υβριδίων τουρσί: Zozulya f1, Courage f1, παρισινό αγγούρι, Phoenix;
• μικρά φρούτα με λεπτό δέρμα και μικρά χτυπήματα (τα λαχανικά με παχιά και μαλακή σαλάτα δεν είναι κατάλληλα).
• φρέσκο, σταθερό, τραγανό.

Τα αγγούρια του ίδιου μεγέθους υποβάλλονται σε επεξεργασία με μία διαδικασία αλάτισσης. Τότε θα αλατιστούν και θα είναι έτοιμα ταυτόχρονα. Τα αγγούρια πλένονται καλά και εμποτίζονται σε καθαρό νερό.

Το αλάτι που επιλέγετε έχει επίσης σημασία. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε χοντρό λίθο.

Προσοχή! Το ιωδιωμένο, το λεπτό και το θαλασσινό αλάτι δεν είναι κατάλληλο για αυτούς τους σκοπούς, καθώς κάνει τα αγγούρια μαλακά και τους στερεί την τραγανή.

Πώς να κρύα αγγούρια τουρσί

Χρησιμοποιήστε μία από τις μεθόδους τουρσί αγγουριών που έχουμε επιλέξει και περιποιηθείτε τα αγαπημένα σας άτομα με ένα υπέροχο σνακ.

Απλή συνταγή

Αυτή η συνταγή μπορεί να θεωρηθεί κλασική έκδοση του μαγειρέματος αλατισμένων λαχανικών σε κρύα άλμη. Χρειάζεται πολύ λίγος χρόνος και το πρώτο δείγμα λαμβάνεται σε μια μέρα.

Θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 5 κιλά
• ομπρέλες άνηθου - 6 τεμ .;
• σκόρδο - 10 σκελίδες
• μαύρη σταφίδα και φύλλα κερασιάς - 5-10 τεμ.
• μπαχάρι - 5 μπιζέλια
• φύλλα χρένου - 3 τεμ.

Υπολογίστε μόνοι σας την ποσότητα νερού, εξαρτάται από το μέγεθος του δοχείου. Να θυμάστε ότι το υγρό πρέπει να καλύπτει εντελώς τα αγγούρια. Για την παρασκευή άλμης, το αλάτι διαλύεται σε νερό με ρυθμό 70 g ανά 1 λίτρο.

Διαφορετικά, ακολουθήστε τις οδηγίες:

1. Πλύνετε τα αγγούρια και βυθίστε σε κρύο νερό για 2 ώρες.
2. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου, ξεράνετε όλα τα φύλλα με βραστό νερό.
3. Βάλτε τα μισά από τα πρόσθετα συστατικά σε ένα δοχείο.
4. Γεμίστε το με λαχανικά και συμπληρώστε τα υπόλοιπα φύλλα, ομπρέλες και μπαχαρικά.
5. Ρίξτε την άλμη πάνω από τα φρούτα και κλείστε καλά το καπάκι.
6. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ημέρες μέχρι να μαλακώσει.

Σε μια σακούλα με σκόρδο και άνηθο

Αυτή η συνταγή είναι ευέλικτη και πολύ ελαφρύ. Προετοιμάστε τα εξαρτήματα:

• αγγούρια - 1 κιλό
• αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• σκόρδο - 3 μεγάλα σκελίδες.
• άνηθος - 1 μικρή δέσμη.

Χρησιμοποιήστε μια ισχυρή πλαστική σακούλα και φρούτα μήκους έως 10 cm.

Ακολουθήστε τις οδηγίες:

1. Πλύνετε τα λαχανικά και κόψτε τα άκρα και στις δύο πλευρές.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε σε λεπτές φέτες.
3. Ψιλοκόψτε τον άνηθο ή χρησιμοποιήστε το ολόκληρο.
4. Βάλτε όλα τα συστατικά σε μια σακούλα, καλύψτε με ζάχαρη και αλάτι, ανακινήστε αρκετές φορές έτσι ώστε τα μπαχαρικά να κατανέμονται ομοιόμορφα.
5. Ψύξτε για τουλάχιστον 6 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

Με κρύο μεταλλικό νερό

Τα αγγούρια είναι νόστιμα και τραγανά εάν ανακατεύετε την άλμη με μεταλλικό νερό.

Ετοιμάστε μια μεγάλη κατσαρόλα και για 3 κιλά μικρά αγγούρια, πάρτε:

• μεταλλικό νερό - 3 λίτρα.
• σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι
• άνηθος - 1 μεγάλη δέσμη με ομπρέλες.
• χοντρό αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Διαλύστε το αλάτι σε ένα ποτήρι μεταλλικό νερό και συνδυάστε το με το υπόλοιπο νερό.
2. Ξεπλύνετε καλά τα χόρτα, απομακρύνετε την υπερβολική υγρασία και χωρίστε σε δύο μέρη. Καλύψτε πρώτα το κάτω μέρος του δοχείου.
3. Γεμίστε μια κατσαρόλα με καθαρά αγγούρια, οριζόντια.
4. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου, ψιλοκόψτε και προσθέστε στα αγγούρια.
5. Καλύψτε τα λαχανικά με τον εναπομείναντα άνηθο και καλύψτε με άλμη με μεταλλικό νερό.
6. Πιέστε προς τα κάτω με μια καθαρή πλάκα και τοποθετήστε το βάρος στην κορυφή.
7. Αφήστε το σνακ να ψηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 12-14 ώρες.
8. Αποθηκεύστε τα έτοιμα αγγούρια στο ψυγείο.

Με σάλτσα σόγιας και βότανα

Τα πικάντικα αγγούρια με τον ασιατικό τρόπο έχουν μια ασυνήθιστη αλμυρή-γλυκιά γεύση και ευχάριστη οξύτητα. Αυτό το ορεκτικό θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά:

• αγγούρια - 2 κιλά
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• σάλτσα σόγιας - 6 κουταλιές της σούπας Λ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• άνηθο και μαϊντανό - ένα μάτσο το καθένα.
• σουσάμι - 2 κουταλιές της σούπας Λ.;
• αλεσμένο πιπέρι - 2 πρέζα.

Τα αλατισμένα αγγούρια ταϊλανδέζικου στιλ παρασκευάζονται χωρίς νερό, το τελικό σνακ μοιάζει με σαλάτα. Μπορείτε να το δοκιμάσετε εντός 2 ωρών μετά την προετοιμασία ή να το απλώσετε σε αποστειρωμένα βάζα για το χειμώνα.

Αλγόριθμος μαγειρικής:

1. Κόψτε τα άκρα των αγγουριών, κόψτε κάθε κατά μήκος σε 4 επιμήκεις φέτες.
2. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε με αλάτι και αφήστε για 20 λεπτά. Φροντίστε να στραγγίξετε τον απελευθερωμένο χυμό.
3. Ψιλοκόψτε τα βότανα και το σκόρδο, προσθέστε τα αγγούρια μαζί με σάλτσα σόγιας, σουσάμι, φυτικό λάδι και πιπέρι.
4. Ανακατέψτε καλά, κλείστε το καπάκι και ψύξτε για τουλάχιστον 2 ώρες, ή καλύτερα όλη τη νύχτα.

Άλλες συνταγές

Υπάρχουν άλλοι συνταγές κρύα αγγούρια τουρσί.

Οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων θα εκτιμήσουν τα καυτά αγγούρια με καυτερή πιπεριά:

1. Χωρίστε τα τσαμπιά ομπρέλες μαϊντανού και άνηθου σε 2 μέρη. Βάλτε πρώτα το κάτω μέρος του τηγανιού, στείλτε εκεί μισό καυτό πιπέρι και δύο σκελίδες σκόρδο.
2. Γεμίστε το δοχείο με 1 κιλό μικρά αγγούρια, καλύψτε τα με τα υπόλοιπα χόρτα, το χρένο και τα φύλλα κερασιάς και το δεύτερο μισό της πιπεριάς.
3. Διαλύστε 350 g αλατιού σε 3 λίτρα πόσιμου νερού και ρίξτε σε μια κατσαρόλα.
4. Καλύψτε με φαρδιά πλάκα και πιέστε προς τα κάτω.
5. Μετά από μια εβδομάδα, μπορείτε να δοκιμάσετε τα αγγούρια για ετοιμότητα.

Μπορείτε να κόψετε το λοβό σε δαχτυλίδια ή φέτες και στη συνέχεια να τα διανείμετε μεταξύ των σειρών αγγουριών. Ο βαθμός πνευμονίας εξαρτάται από την ποσότητα του καυτού πιπεριού.

Πικάντικα λαχανικά με κοκκώδη μουστάρδα παρασκευάζονται ως εξής:

1. Κόψτε 1 κιλό αγγούρια σε δακτυλίους πάχους 0,5-1 cm.
2. Βάλτε μισό λεμόνι σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα και πιέστε το χυμό.
3. Συνδυάστε το χυμό με 2 κουταλιές της σούπας. κοκκοποιημένη ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μουστάρδα και 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας.
4. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με την άλμη που προκύπτει.
5. Κλείστε το καπάκι και ανακινήστε για να κατανείμετε το υγρό ομοιόμορφα στα λαχανικά.
6. Ψύξτε για μια μέρα.

Το ορεκτικό θα μαγειρεύει γρηγορότερα αν αφεθεί να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αυτήν την περίπτωση, 6 ώρες είναι αρκετές.

Συμβουλές μαγειρικής

Οι συμβουλές των έμπειρων νοικοκυρών θα σας βοηθήσουν να πάρετε ένα υγιεινό και νόστιμο σνακ:

1. Κόψτε τις συμβουλές από εμπορικά φρούτα, καθώς τα νιτρικά άλατα συσσωρεύονται σε αυτά.
2. Τα αγγούρια, τοποθετημένα κάθετα στο δοχείο, καταλαμβάνουν περισσότερο χώρο, αλλά αλατίζονται γρηγορότερα.
3. Τα φύλλα σταφίδας βελτιώνουν τη γεύση αλλά επιταχύνουν το σχηματισμό μούχλας.

Συμβουλές αποθήκευσης

Πρέπει να αποθηκεύσετε ελαφρά αλατισμένα αγγούρια στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 1-2 εβδομάδες.

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής, διανείμετε το τελικό σνακ σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε.

συμπέρασμα

Τα τραγανά ελαφρά αλατισμένα αγγούρια με κρύα άλμη παρασκευάζονται χωρίς συντηρητικά και ξύδι, επομένως διατηρούν τη φυσική τους γεύση και παραμένουν ελαστικά. Χάρη στον μεγάλο αριθμό διαφορετικών συνταγών, μπορείτε πάντα να προετοιμάσετε ένα ορεκτικό που σας αρέσει - πικάντικο, πικάντικο ή τρυφερό.