Γιατί είναι χρήσιμα τα φύλλα ασβέστη kaffir και πώς να τα χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα και την αρωματοθεραπεία

Τα φρέσκα και αποξηραμένα φύλλα του ασβέστη καφίρ είναι πολύτιμα για το ξινό άρωμα εσπεριδοειδών με ξυλώδεις νότες και εξαιρετικά οφέλη για την υγεία. Είναι μέρος του διάσημου ινδικού κάρυ και της ταϊλανδέζικης σούπας Tom Yam. Το αρωματικό τσάι παρασκευάζεται από τα φύλλα, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στην ψυχο-συναισθηματική υγεία, το πεπτικό και το ουροποιητικό σύστημα. Διαβάστε για τα οφέλη και τους κινδύνους του ασβέστη kaffir, τη χρήση του στο μαγείρεμα, διαβάστε το άρθρο μας.

Φύλλα ασβέστη Kaffir

Kaffir lime, Kaffir, Lima, Papeda black-head lime, Kaffir lime, Porcupine citrus - όλα αυτά είναι τα ονόματα ενός φυτού, Kaffir lime, που κατάγεται από την Ινδία. Είναι ένα μεσαίου μεγέθους δέντρο με ακανθώδη κλαδιά και μικρά, πράσινα, ανώμαλα φρούτα που μοιάζουν με αυτά ενός κοινού ασβέστη. Το φυτό έχει λευκά αρωματικά άνθη.

Ιδιαίτερα πολύτιμα είναι τα πράσινα φύλλα με ένα δροσιστικό άρωμα εσπεριδοειδών και μηδενικές θερμίδες. Διατηρούν τη φρεσκάδα και τη μυρωδιά τους για περίπου έξι μήνες σε ένα σφραγισμένο δοχείο. Είναι εύκολα αναγνωρίσιμα από το σμαραγδένιο πράσινο χρώμα και τη δίθυρη λεπίδα, δημιουργώντας την ψευδαίσθηση των διπλών φύλλων που συγχωνεύονται.

Η λεπίδα των φύλλων μοιάζει με κλεψύδρα. Η άκρη είναι αιχμηρή · είναι προσαρτημένη στον πυθμένα με εκτεταμένο άκρο. Μήκος - 2-10 cm.

Στη φωτογραφία - τα φύλλα του ασβέστη kaffir.

Γεύση και άρωμα

Το εύρος των αρωμάτων εσπεριδοειδών είναι ευρύ - τα φύλλα μυρίζουν ταυτόχρονα λεμόνι, μανταρίνι, ασβέστη. Οι συνδυασμοί γεύσης είναι παρόμοιοι. Εάν τα αλέσετε, θα έχουν καλύτερη γεύση.

Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες

Τα φύλλα περιέχουν οργανικές ενώσεις, ασκορβικό οξύ, ασβέστιο, βιταμίνη Α, Β2, αιθέρια έλαια και αντιοξειδωτικά.

Αυτές οι ουσίες έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα:

• η αρωματική ένωση λιμονένιο είναι υπεύθυνη για ένα έντονο άρωμα και βελτιώνει την πέψη, μειώνει τον κίνδυνο ρίψης χολής στο στομάχι.
• Η αλδεϋδη κιτρονελ είναι υπεύθυνη για τη γεύση των φύλλων και έχει αντιμικροβιακή δράση.
• Τα αντιοξειδωτικά δεσμεύουν και απομακρύνουν τις ελεύθερες ρίζες, μειώνουν την αρνητική επίδραση των οξειδωτικών διεργασιών, αποτρέπουν την ανάπτυξη καρκίνου της στοματικής κοιλότητας, του τραχήλου της μήτρας και του ήπατος.
• Τα φύλλα ασβέστη καφί καταστέλλουν τη ζωτική δραστηριότητα των στρεπτόκοκκων, οι οποίοι δημιουργούν ένα βιοφίλμ στην επιφάνεια των δοντιών που καταστρέφει το σμάλτο και τον ιστό των οστών.
• το εκχύλισμα ανακουφίζει τη φλεγμονή στην αρθρίτιδα και την ουρική αρθρίτιδα, αφαιρεί την περίσσεια υγρού από τους ιστούς.
• το προϊόν ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, ανακουφίζει τους σπασμούς, τονώνει και αναζωογονεί το σώμα.
• Στην Ινδία και την Ταϊλάνδη, τα χόρτα χρησιμοποιούνται για την ομαλοποίηση του ύπνου και την ηρεμία του κεντρικού νευρικού συστήματος.
• Το λάδι που λαμβάνεται με απόσταξη με ατμό χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της ακμής, της λιπαρής σμηγματόρροιας, για την εξισορρόπηση της επιδερμίδας, για να ελαφρύνει τα σημεία ηλικίας και να μειώσει την κυτταρίτιδα.
• φύλλα τσαγιού βελτιώνει την όρεξη, επιταχύνει το μεταβολισμό, θεραπεύει κρυολογήματα, μειώνει τον πυρετό, αποκαθιστά τη σεξουαλική λειτουργία, μειώνει τα επίπεδα σακχάρου.
• Ο ασβέστης kaffir αποτρέπει τον πρόωρο γκριζάρισμα, καθαρίζει τα μαλλιά από χημικές ουσίες που περιέχονται στα καλλυντικά και απαλλάσσει την πιτυρίδα.

Εφαρμογές μαγειρικής

Τα φύλλα ασβέστη Kaffir είναι κοινά στην παν-ασιατική και ινδική κουζίνα. Τοποθετούνται σε σούπες, σαλάτες, κάρυ, πιάτα δημητριακών.

Πώς επεξεργάζεται

Τα φύλλα έχουν πυκνή δομή, οπότε πριν τοποθετηθούν στο πιάτο, προετοιμάζονται:

1. Πλύνετε και αφαιρέστε τις χοντρές πικρές ραβδώσεις
2. Διπλώστε 3-4 φύλλα του ίδιου μεγέθους ή στρίψτε σε ένα σωλήνα και κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Ποια πιάτα προστίθενται

Για την παρασκευή σούπας και σάλτσας, χρησιμοποιούνται ολόκληρα χόρτα και πιάνονται από το τελικό πιάτο. Έτσι, για παράδειγμα, το κάνουν με lavrushka.

Αρωματικά φύλλα:

• βάζουμε ξηρά ή φρέσκα σε Tom Yam και ινδικά κάρυ, σούπες με γάλα καρύδας, κρεμώδεις σάλτσες.
• Συμπεριλάβετε garni με τζίντζερ και λεμονόχορτο στο μπουκέτο.
• προστίθεται στο νερό κατά το μαγείρεμα του ρυζιού.
• σε συνδυασμό με τη ρίζα γαγγαριού, το πιπέρι τσίλι, τα κρεμμύδια, το βασιλικό, το κάρδαμο, τους σπόρους του κυμινοειδούς κάρου, τη μέντα, τον κουρκούμη, το tamarind.
• προστέθηκε στα πιάτα με ψάρι και θαλασσινά.
• βάλτε μαρινάδες για αγγούρια, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, αρνί και χοιρινό.

Τι μπορεί να αντικατασταθεί

Δεν θα είναι δυνατή η πλήρης αντικατάσταση του προϊόντος σε πιάτα, αλλά μπορείτε να αναπαραγάγετε μια παρόμοια αρωματική σύνθεση χρησιμοποιώντας τον συνδυασμό:

1. Ξύσμα ασβέστη, θυμάρι λεμονιού και δάφνη. Το ξύσμα έχει ένα πικάντικο, άρωμα εσπεριδοειδών, το θυμάρι λεμονιού δίνει μια ελαφριά νότες εσπεριδοειδών και βοτάνων, η δάφνη δίνει ένα άρωμα βοτάνων με ελαφριές νότες λουλουδιών. Για ½ φύλλα δάφνης πάρτε ¼ κουταλάκι του γλυκού. ξύσμα και θυμάρι. Το μείγμα προστίθεται στα πρώτα πιάτα, σάλτσες, κάρυ, ψάρι και λαχανικά.
2. Φύλλα ασβέστη, λεμόνι ή γκρέιπφρουτ με δάφνη και θυμάρι λεμονιού. Αυτό το μείγμα είναι κατάλληλο για σούπες, πατάτες και κρέατα.

Συνταγή τσαγιού

Τα φύλλα ασβέστη Kaffir χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τσαγιού με ήπιο άρωμα εσπεριδοειδών και ελαφριά πικάντικη επίγευση τζίντζερ. Συνδυάζονται με φρούτα, βότανα, λεμονόχορτο και τζίντζερ.

Συνταγή τσαγιού για γαλλικό Τύπο 1,5 l:

• λεμονόχορτο - 2 μίσχοι
• φύλλα ασβέστη - 3 τεμ.
• φρέσκια ρίζα τζίντζερ - 2 cm.
• βραστό νερό - 1,5 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Τα στελέχη λεμονόχορτου χτυπούνται και κόβονται σε κομμάτια.
2. Τα φύλλα ασβέστη πλένονται και κόβονται σε λωρίδες.
3. Το δέρμα κόβεται από τη ρίζα τζίντζερ και κόβεται σε κύκλους.
4. Τα συστατικά τοποθετούνται σε τσαγιέρα, χύνονται με βραστό νερό και εγχέονται για 10-15 λεπτά.

Πού να αγοράσετε και πόσο κοστίζει

Τα φύλλα ασβέστη Kaffir είναι δύσκολο να βρεθούν στο εμπόριο. Είναι κοινά στη Νοτιοανατολική Ασία... Στις αγορές της Ταϊλάνδης ή του Βιετνάμ, πωλούνται φρέσκα, αποξηραμένα ή κατεψυγμένα.

Το προϊόν μπορεί να παραγγελθεί από διαδικτυακά καταστήματα που ειδικεύονται στην προμήθεια τροφίμων από την Ταϊλάνδη ή να αγοράσουν από σούπερ μάρκετ. Συσκευασίες με φύλλα βρίσκονται στα τμήματα λαχανικών, βοτάνων και βοτάνων ή στο τμήμα μπαχαρικών και εξωτικών τροφίμων. Η τιμή για 100 g φύλλων κυμαίνεται από 170 έως 250 ρούβλια. ανάλογα με τον προμηθευτή.

Πώς να επιλέξετε το σωστό

Τα φρέσκα φύλλα έχουν σμαραγδένιο χρώμα, η λεπίδα των φύλλων είναι πυκνή, όχι εύθραυστη, χωρίς σκοτεινές κηλίδες και βλάβες, το άρωμα είναι έντονο.

Το αποξηραμένο προϊόν έχει λιγότερο έντονο άρωμα, το χρώμα είναι πράσινο, αθόρυβο.

Κατά την αγορά, προσέξτε την ημερομηνία συσκευασίας. Όσο πιο φρέσκο ​​είναι το προϊόν, τόσο πιο φωτεινό είναι το άρωμα.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Η διάρκεια ζωής των αποξηραμένων φύλλων ασβέστη καφίρ είναι 18 μήνες. Το προϊόν φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία έως + 25 ° C, υγρασία αέρα που δεν υπερβαίνει το 85% σε γυάλινο βάζο ή σκάφη.

Τα φρέσκα φύλλα καταψύχονται και αποθηκεύονται στον καταψύκτη για περίπου ένα χρόνο. Η χαμηλή θερμοκρασία δεν αλλάζει τη χημική τους σύνθεση, δεν μειώνει τις χρήσιμες ιδιότητες, τη γεύση και το άρωμα.

Τα πράσινα φύλλα διατηρούνται στο ψυγείο στο χώρο των λαχανικών και των λαχανικών για έως και δύο εβδομάδες.

Ξήρανση φύλλων και χαρακτηριστικά εφαρμογής

Τα φύλλα ασβέστη αποξηραμένα στον ήλιο για να διατηρήσουν τη γεύση και το άρωμα. Χρησιμοποιούνται όχι μόνο για γαστρονομικούς σκοπούς, αλλά επίσης προστίθενται σε ένα ζεστό λουτρό, κρεμασμένο σε βεράντες σε αίθουσες γεύσεων.

Τα ξηρά φύλλα τοποθετούνται σε σακούλες ή σε παπούτσια, ανάμεσα στα κλινοσκεπάσματα. Αυτό αφαιρεί δυσάρεστες οσμές.

Εφαρμογές αρωματοθεραπείας

Το λάδι ασβέστη Kaffir χρησιμοποιείται στην αρωματοθεραπεία - σε αρωματικούς λαμπτήρες, ψεκαστήρες. Το καθαρό αιθέριο έλαιο αναμιγνύεται με νερό 1: 100.

Το λεπτό άρωμα εσπεριδοειδών ανακουφίζει από το άγχος, το άγχος και έχει μια ελαφριά ηρεμιστική δράση.

Αναφορά. Το λάδι φύλλων ασβέστη Kaffir θεωρείται ένα ισχυρό αφροδισιακό.

Αντενδείξεις και πιθανή βλάβη

Τα φύλλα ασβέστη Kaffir είναι ασφαλή για την ανθρώπινη υγεία και σπάνια προκαλούν παρενέργειες. Σε ορισμένες περιπτώσεις, όταν ο χυμός των φυτών φτάσει στο δέρμα, η φωτοδερματίτιδα εμφανίζεται υπό την επίδραση των καψών του ήλιου.

Το προϊόν αντενδείκνυται:

• σε περίπτωση αλλεργίας στα εσπεριδοειδή, μπορεί να προκαλέσει οίδημα, κνίδωση και φαγούρα στο Quincke.
• στο πρώτο τρίμηνο της εγκυμοσύνης.
• παιδιά κάτω των 12 ετών

Είναι ενδιαφέρον:

Τι είναι ένα πορτοκαλί δέντρο και πώς ανθίζει.

Τι είναι το μανταρίνι: από πού προέρχεται, πώς και πού μεγαλώνει.

Μπορώ να πιω χυμό καρότου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης;

συμπέρασμα

Τα αρωματικά φύλλα ασβέστη καφρέ χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα για να δώσουν στα πιάτα ένα λεπτό άρωμα εσπεριδοειδών. Τοποθετούνται σε σούπες, στιφάδο, σάλτσες, δημητριακά, μπουκέτα γαρνι, σε συνδυασμό με κρέας, ψάρι και θαλασσινά.

Στην ταϊλανδέζικη και ινδική παραδοσιακή ιατρική και αρωματοθεραπεία, χρησιμοποιούνται για την ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης, της πέψης και της ψυχο-συναισθηματικής κατάστασης. Το τσάι που παρασκευάζεται από τα φύλλα βελτιώνει τη διάθεση, ανακουφίζει από το άγχος, βοηθά στην αντιμετώπιση της αϋπνίας, στη θεραπεία του κρυολογήματος και στη μείωση της θερμοκρασίας του σώματος.