Τι και πώς να αποθηκεύετε κολοκυθάκια για μεγάλο χρονικό διάστημα - δημιουργούμε ιδανικές συνθήκες

Κολοκύθι εμφανίστηκε στην Ευρώπη μετά την ανακάλυψη του Νέου Κόσμου τον 16ο αιώνα. Μεταφέρθηκαν για πρώτη φορά στη Ρωσία από την Τουρκία τρεις αιώνες αργότερα. Οι Μεξικανοί έτρωγαν αποκλειστικά σπόρους κολοκυθάκια, και μόνο οι Ιταλοί τον 19ο αιώνα ανακάλυψαν την πραγματική γεύση αυτού του λαχανικού σε ολόκληρο τον κόσμο. Έγινε δημοφιλές στη μαγειρική και εξακολουθεί να είναι σε ζήτηση σήμερα.

Τα κολοκυθάκια χρησιμοποιούνται για σούπες, δημητριακά, παιδικές τροφές, λαχανικά και κατσαρόλες, συνοδευτικά πιάτα για κύρια πιάτα όλο το χρόνο. Εάν επιλέξετε τον σωστό τρόπο αποθήκευσης των φρούτων, μπορείτε να αποθηκεύσετε τη φρεσκάδα και τα οφέλη του προϊόντος μέχρι την άνοιξη.

Επιλέγοντας φρούτα για χειμερινή αποθήκευση

Αρχικά, αποφασίστε για μια μέθοδο αποθήκευσης:

• στο κελάρι?
• διαμέρισμα;
• σε ψυγείο.

Για αυτούς τους τύπους αποθήκευσης, οι ποικιλίες Golden Cup, Festival, Gribovsky είναι κατάλληλες. Οι καρποί τους διακρίνονται από πυκνό δέρμα, ξηρό πολτό.

Προσοχή... Για αποθήκευση, επιλέξτε μόνο ώριμα, όχι υπερβολικά και άθικτα φρούτα με μίσχο και σκληρό δέρμα. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σημάδια κατάψυξης και σήψης.

Αφήστε τα συγκομιδή κολοκυθάκια να καθίσουν στον ήλιο για να σκληρύνουν το δέρμα. Ανακινήστε τα από το έδαφος ή σκουπίστε τα με ένα στεγνό πανί, βάλτε τα σε κουτιά. Τα λαχανικά δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Για να το αποφύγετε αυτό, τυλίξτε το καθένα σε χαρτί. Μπορείτε να γεμίσετε το κουτί με άχυρο ή πριονίδι.

Ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να είναι σκοτεινός, δροσερός και καθαρός. Οι ακτίνες του ήλιου και οι υψηλές θερμοκρασίες προκαλούν πρόωρη βλάστηση των σπόρων μέσα στα φρούτα, τα μούχλα και τα τρωκτικά θα αποτρέψουν την αποθήκευση κολοκυθιών για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Επιλέγουμε έναν βολικό τρόπο

Στο ψυγείο, τα κολοκύθια διατηρούνται ολόκληρα στο χώρο των λαχανικών. Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης είναι επίσης κατάλληλη για πρώιμες ποικιλίες. Τυλίξτε κάθε φρούτο σε χαρτί ή πλαστική σακούλα. Προετοιμάστε τις τρύπες στη συσκευασία έτσι ώστε να μην συσσωρεύεται υγρασία και τα κολοκύθια να μην αρχίζουν να σαπίζουν.

Προσοχή... Τα αβοκάντο, τα αχλάδια, οι πιπεριές, οι ντομάτες, τα μήλα και τα πεπόνια είναι ανεπιθύμητοι γείτονες για σκουός. Απελευθερώνουν αιθυλένιο, το οποίο μειώνει τη διάρκεια ζωής της καλλιέργειας.

Σε ένα κελάρι με υγρασία 80-85% και θερμοκρασία +4 έως +10 μοίρες, είναι δυνατόν να διατηρηθεί η συγκομιδή μέχρι την άνοιξη. Για να το κάνετε αυτό, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει καλούπι ή τρωκτικά στο υπόγειο. Διατηρήστε τη βέλτιστη θερμοκρασία και υγρασία. Αερίστε εάν είναι απαραίτητο.

Τακτοποιήστε τα φρούτα έτσι ώστε να μην αγγίζουν, σε ράφια, ράφια, σε κουτιά. Κρεμάστε από την οροφή του κελαριού με κάλτσες ή δίχτυα.

Προστατέψτε τις καλλιέργειες από την εξάπλωση της ασθένειας και της υγρασίας:

• απλώστε το ξηρό άχυρο.
• φτιάξτε χωρίσματα από χοντρό χαρτόνι μεταξύ των κολοκυθιών.
• τυλίξτε κάθε φρούτο σε κερί.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την αποθήκευση κολοκυθιών σε ένα διαμέρισμα:

• σε κουτιά που μπορούν να τοποθετηθούν κάτω από το κρεβάτι, σε θερμαινόμενο μπαλκόνι, σε ντουλάπα.
• απλώστε σε ένα στρώμα σε πριονίδι ή άχυρο κάτω από το κρεβάτι.

Βρείτε μεθόδους αποθήκευσης που είναι βολικές για εσάς. Ελέγχετε μία φορά κάθε 10-14 ημέρες την κατάσταση του καρπού, ειδικά την ουρά. Διατηρήστε τη βέλτιστη θερμοκρασία (+4 βαθμούς) και την υγρασία στο κελάρι ή στο διαμέρισμα. Κατά την εκτέλεση αυτών των απλών χειρισμών, θα αποθηκεύσετε τη συγκομιδή μέχρι την άνοιξη.

Στο ψυγείο σε ράφι λαχανικών, τα κολοκύθια μπορούν να αντέξουν την αποθήκευση για 2-3 μήνες. Στον καταψύκτη, η διάρκεια ζωής των κολοκυθιών αυξάνεται σε έξι μήνες.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα τραγανά ελαφριά αλατισμένα κολοκύθια σε μια τσάντα.

Ας διατηρήσουμε τη γεύση και τα οφέλη: πώς να παγώσουμε τα κολοκυθάκια φρέσκα για το χειμώνα.

Αποθηκεύουμε τη συγκομιδή μέχρι την άνοιξη: πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα κολοκύθια για το χειμώνα.

Εναλλακτικοί τρόποι

Τα κολοκύθια στο σπίτι μπορούν να αποθηκευτούν όχι μόνο στο σύνολό τους. Υπάρχουν άλλοι τρόποι που θα εξετάσουμε τώρα.

Η ξήρανση είναι μια απλή, βολική, οικονομικά ευεργετική μέθοδος κατά την οποία οι βιταμίνες και οι ποιοτικές γεύσεις του λαχανικού δεν χάνονται. Όλες οι ποικιλίες κολοκυθιών είναι κατάλληλες για αυτήν.

Επιλέξτε νεαρά φρούτα που δεν έχουν ακόμη σπόρους ή ξεφλουδίστε τα. Απλώστε τα πλυμένα, ξεφλουδισμένα, ψιλοκομμένα λαχανικά σε απόσταση 5-10 mm το ένα από το άλλο ή δέστε τα σε ένα ισχυρό νήμα.

αναφορά... Πριν από την ξήρανση, τα κολοκύθια μπορούν να λευκαστούν σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά. Μετά τη θερμική επεξεργασία, τα κομμάτια ψύχονται γρήγορα με τρεχούμενο κρύο νερό ή σε δοχείο με πάγο και η περίσσεια υγρασίας απομακρύνεται με χαρτοπετσέτες (πετσέτες).

Τύποι ξήρανσης:

• ηλιόλουστος αέρας - σε κόσκινο με άμεσο ηλιακό φως, σε κορδόνι σε καλά αεριζόμενο, ζεστό δωμάτιο ή έξω για 3-4 ημέρες.
• σε φούρνο προθερμασμένο στους 50 βαθμούς - σε ένα ταψί για 6-7 ώρες.
• σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο σε θερμοκρασία 45-50 μοίρες - σε σχάρα για 4-5 ώρες.

Τα κολοκύθια στεγνώνουν μέχρι να εξατμιστεί εντελώς η υγρασία, ενώ χάνουν έως και το 90% του βάρους τους. Ο βαθμός ετοιμότητας των κολοκυθιών καθορίζεται από την εμφάνισή τους μετά την ψύξη. Τα κομμάτια σκουραίνουν, συρρικνώνονται, γίνονται ελαστικά.

Το προκύπτον ξηρό προϊόν αποθηκεύεται κλειστό σε γυαλί, πλαστικά βάζα ή σακούλες, σε σκοτεινό μέρος.

Προσοχή... Όταν στεγνώνετε σε εξωτερικούς χώρους, προστατέψτε τα λαχανικά με δίχτυα από επαφή με μύγες και άλλα έντομα.

Πριν από την προσθήκη στα πιάτα, τα αποξηραμένα κολοκύθια μπορούν να εμποτιστούν σε ζεστό νερό για 20-30 λεπτά, έτσι ώστε να επιστρέψουν στο αρχικό τους σχήμα. Αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο, γιατί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και του μαγειρέματος θα συμβεί χωρίς τη συμμετοχή σας. Κουάκερ, στιφάδο λαχανικών, σούπα, κατσαρόλα λαχανικών, ομελέτα - μια ατελής λίστα πιάτων που μπορείτε να μαγειρέψετε με αυτό το προϊόν.

Η κατάψυξη είναι ένας σύγχρονος, βολικός τρόπος αποθήκευσης λαχανικών και φρούτων. Σκεφτείτε πώς να παγώσετε σωστά τα κολοκύθια.

Υπάρχουν πολλές επιλογές:

1. Δαχτυλίδια.
2. Σε κομμάτια (κύβους, μπαστούνια).
3. Ψιλοκομμένο σε τρίφτη.
4. Πουρές.

Όποια μέθοδο και αν επιλέξετε, πλύνετε και στεγνώστε καλά τα λαχανικά.

Βάλτε τα κολοκυθάκια, κομμένα σε δαχτυλίδια, σε ένα στρώμα σε ένα ξύλο κοπής, επίπεδη πλάκα ή δίσκο, βάλτε στον καταψύκτη για 2-3 ώρες. Μετά από αυτό, βάλτε τα κατεψυγμένα κομμάτια σε σακούλες ή δοχεία και βάλτε τα στην κατάψυξη για αποθήκευση. Προστίθενται σε μια κατσαρόλα λαχανικών, μια ομελέτα και τηγανίζονται σε ένα τηγάνι με σκόρδο και άνηθο.

Καταψύξτε αμέσως κύβους και μπαστούνια, τριμμένα κολοκύθια σε δοχεία ή σακούλες. Από τα κομμάτια, θα πάρετε το τέλειο ημιτελές προϊόν για λαχανικά, σούπες, δημητριακά. Μετά την απόψυξη τριμμένων λαχανικών, μπορείτε να ψήσετε τηγανίτες και τηγανίτες.

Καταψύξτε πουρέ σκουός για εισαγωγή συμπληρωματικών τροφών στο μωρό σε πλαστικά βάζα ή κουτιά. Για ευκολία στη χρήση, προσπαθήστε να επιλέξετε μικρές φόρμες (1 φορά).

Η συντήρηση είναι μια επίπονη, αλλά εξαιρετική μέθοδος όσον αφορά τα αποτελέσματα και τη διάρκεια ζωής. Μετά τη θερμική επεξεργασία, τα τεμάχια εργασίας αποθηκεύονται σε αποστειρωμένα βάζα από ένα έως τρία χρόνια. Τα κολοκύθια δεν έχουν ξεχωριστή γεύση από μόνα τους. Η συντήρηση με αλάτι, ξύδι, μπαχαρικά βοηθά στην απόκτησή του.

Για αυτήν τη μέθοδο συγκομιδής λαχανικών για το χειμώνα, τόσο οι πρώιμες όσο και οι καθυστερημένες ποικιλίες είναι κατάλληλες. Τα φρέσκα φρούτα λαμβάνονται για επεξεργασία χωρίς ίχνη σήψης και μούχλας. Σε βάζα για το χειμώνα από κολοκυθάκια, μπορείτε να κλείσετε σαλάτες, χαβιάρι, λίζο, αλατισμένα ή τουρσί δαχτυλίδια ή φέτες κολοκυθάκια.

Νόστιμες συνταγές για το χειμώνα

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε ποια πιάτα μπορούν να φτιαχτούν από κολοκυθάκια.

Σαλάτα κολοκυθιών

Θα χρειαστείτε:

• κολοκυθάκια - 5 κιλά
• πικρή πιπεριά - 2 τεμ.
• σκόρδο - 15 σκελίδες
• άνηθος - 500 g;
• μαϊντανός - 500 g;
• καρότα - 10 τεμ.

Μαρινάδα:

• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας
• ξίδι 9% - 200 g;
• νερό - 2 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος

Κόψτε τα κολοκυθάκια σε κύβους 2x2 εκ. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.Πιπέρι για απομάκρυνση των σπόρων και κομμένα σε δαχτυλίδια. Κόψτε τα βότανα και το σκόρδο. Βάλτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με κρύα μαρινάδα. Βάλτε φωτιά και βράστε για 20 λεπτά. Τακτοποιήστε σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε.

Σκουός Cavier

Συστατικά:

• 3 κιλά κολοκυθάκια
• 1 κιλό καρότα
• 1 κιλό κρεμμύδια
• 2-3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
• 1 κουταλιά ξύδι
• φυτικό λάδι;
• άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος

Κολοκυθάκια, καρότα, κρεμμύδια, φλούδα, κομμένα και τηγανίζουμε ξεχωριστά. Δροσερό και κιμά. Βάλτε σε ένα δοχείο, σιγοβράστε, ανακατεύοντας συνεχώς, σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Προσθέτουμε πάστα ντομάτας, ξύδι, αλάτι για γεύση 20 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος. Βάλτε το έτοιμο χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε.

Adjika από κολοκύθια

Θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά αποφλοιωμένων κολοκυθιών.
• 500 g καρότα;
• 500 g γλυκό πιπέρι;
• 1,5 κιλά ντομάτα
• 5 κεφάλια σκόρδου
• 100 γραμμάρια ζάχαρης
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεσμένη κόκκινη πιπεριά
• 100 ml ξίδι
• 200 g φυτικού ελαίου.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τρίψτε τα πλυμένα λαχανικά με μπλέντερ ή κιμά, προσθέστε πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι. Μαγειρέψτε για 35-40 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ξύδι πέντε λεπτά πριν το μαγείρεμα. Τακτοποιήστε στις τράπεζες, κλείστε.

Εάν τα λαχανικά αρχίσουν να χαλάσουν

Με τη μακροχρόνια αποθήκευση στο ψυγείο, το διαμέρισμα, το κελάρι, τα κολοκύθια αρχίζουν να χειροτερεύουν. Εάν παρατηρήσετε σημάδια σήψης σε ένα λαχανικό, αφαιρέστε το αμέσως από την αποθήκευση, ώστε να μην μολυνθεί ολόκληρη η σοδειά. Κόψτε την σάπια περιοχή και χρησιμοποιήστε πρώτα αυτά τα κολοκύθια. Δεν πρέπει να τρώτε έντονα χαλασμένα και μουχλιασμένα λαχανικά!

Πώς να αποθηκεύσετε τα κολοκύθια - μυστικά των νοικοκυρών

Για αποθήκευση στο κελάρι, το διαμέρισμα, μην χρησιμοποιείτε πλαστικές σακούλες. Αερίστε το δωμάτιο, περιστρέφετε περιοδικά τα κολοκύθια από τη μία πλευρά στην άλλη. Αυτό θα βοηθήσει στην παράταση της διάρκειας ζωής τους.

Βουτήξτε την ουρά της σκουός σε ζεστή παραφίνη πριν την αποθήκευση. Αυτό θα σώσει τον καρπό από τη σήψη, το οποίο ξεκινά ακριβώς από το μίσχο.

Για να καταψύξετε, κάντε μικρές μερίδες του προϊόντος: αυτό είναι πιο βολικό να τοποθετείτε λαχανικά στον καταψύκτη και πιο εύκολο στη χρήση αργότερα.

Αφήστε ζεστά σφραγισμένα δοχεία με συντήρηση έως ότου κρυώσουν εντελώς σε ένα ζεστό μέρος ανάποδα, καλυμμένο με κουβέρτα. Ξεκινήστε να δοκιμάζετε τα κενά σε 1-2 μήνες, όταν το πιάτο αποκτά μια πλούσια φωτεινή γεύση.

Σπουδαίος... Όποια και αν είναι η μέθοδος συλλογής που χρησιμοποιείτε, σε περίπτωση νεφρικών προβλημάτων, έλκη στομάχου, μειωμένη απέκκριση καλίου από το σώμα, χρησιμοποιήστε προσεκτικά κολοκυθάκια.

συμπέρασμα

Τα κολοκυθάκια είναι ένα υγιές, νόστιμο λαχανικό. Σαλάτες, χαβιάρι, adjika που παρασκευάζονται σε βάζα θα χρησιμεύσουν ως διακόσμηση για το τραπέζι σας όλο το χειμώνα. Σε αυτό το άρθρο, σας προσφέρουμε άλλες επιλογές για την αποθήκευση καλλιεργειών το χειμώνα στο σπίτι. Επιλέξτε αυτό που σας ταιριάζει καλύτερα.

Αλλά θυμηθείτε ότι κατά την κατάψυξη, την ξήρανση, την αποθήκευση στο σύνολό της, η σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών παραμένει αμετάβλητη και κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, μερικές από τις χρήσιμες ιδιότητες χάνονται. Μην υπερβάλλετε τα μη μεταποιημένα λαχανικά στην αποθήκευση. Χρησιμοποιήστε ενεργά τη θερινή συγκομιδή πριν χάσει την εμφάνιση και τις χρήσιμες ιδιότητές της.