Αγοράζουμε αβλαβή λαχανικά: πώς να ελέγχετε τις πατάτες για νιτρικά άλατα στο σπίτι και σε τι χρησιμεύει

Τα λαχανικά και τα φρούτα αποτελούν τη βάση μιας υγιεινής διατροφής. Είναι μια πηγή βιταμινών, ανόργανων συστατικών, θρεπτικών συστατικών που είναι απαραίτητα για τον οργανισμό, μέσο πρόληψης του καρκίνου, παθολογίες του καρδιαγγειακού και πεπτικού συστήματος. Ωστόσο, κατά την αγορά, πρέπει να προσέχετε όχι μόνο την εμφάνιση, αλλά και την ποιότητα. Εάν ένα προϊόν φαίνεται ορεκτικό και ελκυστικό, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχουν επιβλαβείς ουσίες σε αυτό.

Αποδείχθηκε ότι ακόμη και το πιο δημοφιλές λαχανικό ρίζας - πατάτες - δεν είναι ασφαλές και μπορεί να περιέχει νιτρικά άλατα. Στο άρθρο θα σας πούμε πώς να ελέγχετε τις πατάτες για νιτρικά άλατα στο σπίτι, πώς αυτές οι ουσίες είναι επικίνδυνες για το σώμα και πώς να επιλέξετε πατάτες υψηλής ποιότητας.

Γιατί είναι επικίνδυνη η περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα στις πατάτες;

Τι είναι τα νιτρικά και από πού προέρχονται; Τα νιτρικά άλατα είναι άλατα και εστέρες του νιτρικού οξέος, συστατικά των ορυκτών λιπασμάτων... Τα φυτά συνήθως λαμβάνουν άζωτο από το έδαφος, είναι απαραίτητο να σχηματιστεί χλωροφύλλη, ένα ζωτικό συστατικό για τα φυτά.

Εάν γονιμοποιήσετε το έδαφος με ουσίες που περιέχουν άζωτο, η απόδοση των πατατών θα αυξηθεί δραματικά, αλλά ριζικές καλλιέργειες θα τις συσσωρεύουν από μόνες τους πέρα ​​από τον κανόνα. Η συγκέντρωση νιτρικών επηρεάζεται από τις κλιματολογικές, εποχιακές και καιρικές συνθήκες, τις ιδιότητες και τη σύνθεση του εδάφους, τις μεθόδους προστασίας των φυτών από ασθένειες και παράσιτα, τις συνθήκες συγκομιδής και αποθήκευσης.

Για αναφορά. Η συσσώρευση νιτρικών αλάτων διευκολύνεται από την απότομη αλλαγή της θερμοκρασίας, τον δροσερό βροχερό καιρό, το υγρό βάλτο έδαφος, το όξινο ή υπερβολικά ασβεστοποιημένο chernozem και την πρόωρη γονιμοποίηση.

Η περίσσεια νιτρικών είναι τοξική για τον άνθρωπο: στο σώμα, τα νιτρικά μετατρέπονται σε νιτρώδη και νιτροζαμίνες. Τα νιτρώδη μετατρέπονται σε νιτρικό οξείδιο και συμβάλλουν στην επέκταση των αιμοφόρων αγγείων, αλλά οι νιτροζαμίνες είναι πολύ τοξικές ενώσεις. Επηρεάζουν το ήπαρ, προκαλούν αιμορραγίες, υποξία, συστολή των μυών, μερικές φορές συνοδεύονται από βραχυπρόθεσμη απώλεια συνείδησης. Οι περισσότεροι έχουν έντονες καρκινογόνες ιδιότητες - αυξάνει την πιθανότητα κακοήθων όγκων.

Η υπέρβαση των επιτρεπόμενων επιπέδων νιτρικών μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση, εκδηλώσεις των οποίων θα είναι ναυτία, έμετος, κοιλιακός πόνος, διάρροια. Ταυτόχρονα με τη δηλητηρίαση, η θερμοκρασία του σώματος αυξάνεται στους 39 ° C, μυς και πονοκέφαλος είναι αισθητός. Η απώλεια υγρού μέσω εμέτου και κοπράνων οδηγεί σε αφυδάτωση.

Σημείωσε:

Οδηγός μεσαίας όψιμης πατάτας

Ανεπιτήδευτη ποικιλία πατάτας "Crimean Rose"

Πρώιμη πατάτα "Τίρας"

Επιτρεπόμενο περιεχόμενο στη σύνθεση

Η επιστήμη έχει εντοπίσει κανόνες για την περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα σε πατάτες και προϊόντα από αυτό - 250 mg / kg... Ωστόσο, αυτά τα πρότυπα δεν αποτελούν εγγύηση για την ασφάλεια της υγείας. Όλα εξαρτώνται από το πόσο πλούσια σε νιτρικά άλατα τρώτε. Ο κανόνας των 500 mg νιτρικών την ημέρα θεωρείται αποδεκτός και ήδη 600 mg είναι τοξικός.

Πώς να ταυτοποιήσετε πατάτες με νιτρικά άλατα

Ακόμα και όταν επιλέγετε φρέσκες και ελκυστικές καλλιέργειες ρίζας πατάτας, δεν μπορείτε να είστε σίγουροι ότι θα είναι χρήσιμες και δεν θα υπάρχει νιτρικό προϊόν στο τραπέζι. Επομένως, συνιστάται να χρησιμοποιείτε τις πατάτες που καλλιεργούνται μόνες τους χωρίς τη χρήση «χημικών» ή σε εγγυημένες ασφαλείς συνθήκες.

Εάν αγοράζετε λαχανικά ρίζας σε αγορά ή κατάστημα, Είναι σημαντικό να αξιολογηθεί η ποιότητά τους, δίνοντας προσοχή στις οργανοληπτικές ιδιότητες και τις συνθήκες αποθήκευσης.

Για αναφορά. Τα οφέλη των νέων πατατών είναι υπερβολικά, επιπλέον, μπορεί να είναι επικίνδυνα. Το λαχανικό δεν είναι πλήρως ώριμο και συνεχίζει να μεγαλώνει, ο μεταβολισμός του αζώτου στους κόνδυλους είναι υψηλός και επομένως η περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα είναι πολύ υψηλή. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, το επίπεδο των νιτρικών μειώνεται, περνούν σε αζωτούχες ενώσεις που είναι ασφαλείς για το ανθρώπινο σώμα.

Στην εμφάνιση

Όταν αγοράζετε πατάτες, προσέξτε την εμφάνιση των ριζικών λαχανικών. Εάν υπάρχουν πράσινες περιοχές στους κονδύλους, τότε η συγκέντρωση τοξικής σολανίνης σε αυτά είναι πολύ υψηλότερη. Κατά τον καθαρισμό, αυτές οι περιοχές πρέπει να αφαιρεθούν και οι πατάτες πρέπει να υποβληθούν σε μεγαλύτερη θερμική επεξεργασία.

Συμβούλιο. Επιλέξτε μεσαίου μεγέθους λαχανικά ρίζας. Τα μεγάλα μπορεί να είναι υπερκορεσμένα με νιτρικά, τα μικρά δεν είχαν χρόνο να μεγαλώσουν και να ωριμάσουν.

Δεν συνιστάται η αγορά λαχανικών ρίζας με μαύρες κηλίδες - κατά πάσα πιθανότητα, οι κόνδυλοι είναι άρρωστοι με καθυστερημένη όραση. Συχνά η πατάτα μολύνει ένα σκουλήκι, δαγκώνει στον κόνδυλο, δημιουργώντας διόδους, στους οποίους διεισδύουν μύκητες και βακτήρια, προκαλώντας σήψη. Οι πατάτες με στρογγυλές οπές στους κόνδυλους δεν πρέπει να τρώγονται.

Δώστε προσοχή στις συνθήκες αποθήκευσης... Οι καρποί πρέπει να βρίσκονται σε ειδικούς δίσκους με ύψος τουλάχιστον 20 cm, να προστατεύονται από τον ήλιο, καθώς μια δηλητηριώδης ουσία - σολανίνη - σχηματίζεται σε αυτές υπό άμεσες ακτίνες.

Διαβάστε επίσης:

Πιάτο μεσαίας πατάτας "Romano"

Μοναδική εμφάνιση και εξαιρετική γεύση ποικιλία πατάτας Picasso

Χρησιμοποιώντας ένα νιτρικό μετρητή

Ένας μετρητής νιτρικών αλάτων θα βοηθήσει στον έλεγχο της ποιότητας των λαχανικών και των φρούτων, συμπεριλαμβανομένων των πατατών. το η συσκευή ανιχνεύει την παρουσία και τη συγκέντρωση επικίνδυνων ουσιών στα προϊόντα.

Η αρχή της λειτουργίας είναι απλή. Η συσκευή είναι προγραμματισμένη με μια εκτεταμένη λίστα προϊόντων και προδιαγραφών για την περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα, απλώς επιλέξτε το επιθυμητό προϊόν.

Ελέγξτε το λαχανικό τρυπώντας τον κόνδυλο με έναν καθετήραβρίσκεται στο κάτω μέρος της συσκευής. Εάν, ως αποτέλεσμα της μέτρησης, η οθόνη γίνεται πράσινη - η περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα είναι φυσιολογική, κίτρινη - ελαφρά περίσσεια του κανόνα, οι κόκκινες - νιτρικές ουσίες είναι υπερβολικές, το προϊόν είναι επικίνδυνο, ακατάλληλο για κατανάλωση.

Αναφορά. Οι κατασκευαστές επιτρέπουν σφάλμα 15%, το οποίο σχετίζεται με την άνιση κατανομή νιτρικών αλάτων στα φρούτα.

Χρήση δοκιμαστικών ταινιών

Οι ταινίες μέτρησης έχουν σχεδιαστεί για τον προσδιορισμό των νιτρικών σε κονδύλους πατάτες στο σπίτι. Οι καρποί κόβονται κατά μήκος σε δύο ίσα μέρη, εισάγεται μια λωρίδα μεταξύ των μισών και σφίγγεται καλά. Μετά από 10-15 δευτερόλεπτα, αφαιρέστε τη λωρίδα και συγκρίνετε την προκύπτουσα απόχρωση με την παλέτα χρωμάτων στις οδηγίες.

Το κόκκινο-μοβ χρώμα δείχνει υψηλή συγκέντρωση επιβλαβών ουσιών - τέτοιες πατάτες δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν.

Παραδοσιακές μέθοδοι ελέγχου της περιεκτικότητας σε νιτρικά άλατα στις πατάτες

Οι παραδοσιακές μέθοδοι είναι λιγότερο ενημερωτικές και αξιόπιστες, αλλά σε κάποιο βαθμό θα σας βοηθήσουν να ελέγξετε τις πατάτες για επιβλαβείς ενώσεις:

1. Οι νιτρικές ρίζες φαίνονται αφύσικα ομοιόμορφες.
2. Για να προσδιορίσετε την παρουσία αλάτων νιτρικού οξέος, χρειάζεστε χυμό πατάτας και ένα διάλυμα διφαινυλαμίνης σε θειικό οξύ. Φρέσκος χυμός λαχανικών χύνεται σε δοκιμαστικό σωλήνα και στάγδην μερικές σταγόνες διαλύματος διφαινυλαμίνης. Εάν το προϊόν συσσωρεύσει υπερβολικές επιβλαβείς ουσίες, το αντιδραστήριο γίνεται μπλε.
3. Αφού κόψετε τις πατάτες, δώστε προσοχή στη σάρκα. Ο νιτρικός πολτός θα εκβάλει νερό και την υγρασία των κονδύλων. Οι φιλικές προς το περιβάλλον πατάτες είναι ανθεκτικές: αν τις κόψετε, ακούτε ένα κροτάλισμα και χυμό.

Συμβουλές και κόλπα για επιλογή

Καλλιεργητές λαχανικών μοιραστείτε πολύτιμες συμβουλές και κόλπα για το πώς να επιλέξετε βιολογικές πατάτες και να μειώσει την περιεκτικότητα σε επιβλαβείς ουσίες, φυτοφάρμακα και νιτρικά άλατα:

1. Δεν πρέπει να αγοράζετε νέες πατάτες νωρίτερα από τον Μάιο-Ιούνιο. Η βιολογική περίοδος ωρίμανσης ενός λαχανικού στη φύση είναι Αύγουστος-Σεπτέμβριος.Εάν αγοράσετε πρώιμες ποικιλίες, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να αποκτήσετε ένα προϊόν γεμάτο με νιτρικά άλατα.
2. Η αφαίρεση του δέρματος σε βάθος μεγαλύτερο από 1 cm και η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία μειώνουν την περιεκτικότητα σε νιτρικές ουσίες και κάνουν τα φρούτα βρώσιμα.
3. Είναι δυνατόν να μειωθεί η συγκέντρωση των νιτρικών αν, πριν από το μαγείρεμα, οι αποφλοιωμένες ρίζες εμποτίζονται σε κρύο νερό για μισή ώρα και αλλάζονται δύο φορές. Ωστόσο, τέτοιες δράσεις ξεπλένουν το άμυλο, άλλες ουσίες χρήσιμες για το ανθρώπινο σώμα, μαζί με τα νιτρικά άλατα.
4. Μην αγοράζετε κατεστραμμένους κόνδυλους πατάτας.
5. Οι κόνδυλοι της πράσινης πατάτας είναι ακατάλληλοι για κατανάλωση επειδή περιέχουν σολίνη. Για τα φυτά, χρησιμεύει ως προστασία από βλάβες από βακτήρια, ορισμένους τύπους εντόμων, για το ανθρώπινο σώμα μπορεί να είναι τοξικό. Η δηλητηρίαση είναι δυνατή μετά την κατανάλωση πατάτας χωρίς αποφλοιωμένες και θερμικά μη επεξεργασμένες.
6. Ζητήστε από τον πωλητή πιστοποιητικό κρατικής υγειονομικής και επιδημιολογικής εποπτείας ή άλλα έγγραφα που πιστοποιούν την ποιότητα του λαχανικού.
7. Εάν είναι εύκολο να φθαρεί η φλούδα με ένα νύχι, αυτό σημαίνει ότι τέτοιες πατάτες καλλιεργήθηκαν σε άζωτο και ανόργανα λιπάσματα.
8. Εάν οι κόνδυλοι της πατάτας έχουν στεγνώσει, συρρικνωθεί και μαλακώσει κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας αποθήκευσης, αρνηθείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο προϊόν, καθώς η συγκέντρωση της σολανίνης σε αυτό υπερβαίνει τους επιτρεπόμενους κανόνες και είναι τοξική για το ανθρώπινο σώμα.

συμπέρασμα

Η αγορά νόστιμων και υγιεινών πατατών δεν είναι τόσο εύκολη όσο φαίνεται. Τα φρούτα μπορεί να περιέχουν όχι μόνο βιταμίνες και μέταλλα πολύτιμα για το σώμα, αλλά και τοξικές ενώσεις. Δεν υπάρχουν πρακτικά παρενέργειες από τη λήψη αποδεκτών δόσεων νιτρικών. Όταν καταναλώνεται σε μεγάλες μερίδες, μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση, υποξία, ηπατική δυσλειτουργία και να προκαλέσει αιμορραγίες και σπασμούς.

Υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι προσδιορισμού της συγκέντρωσης νιτρικών στις πατάτες. Οι απλούστεροι και πιο αξιόπιστοι είναι οι μετρητές νιτρικών ή οι ταινίες μέτρησης, εναλλακτικά οι οργανοληπτικές ιδιότητες και τα εξωτερικά σημεία Οι μέθοδοι για τον εντοπισμό επιβλαβών ενώσεων θα σας προστατεύσουν από την αγορά ενός κατώτερου και επικίνδυνου προϊόντος.