Γιατί το πεπόνι έχει πικρή γεύση και μπορεί να καταναλωθεί

Η εποχή των πεπονιών ζάχαρης είναι η ώρα που πολλοί άνθρωποι προσβλέπουν στο καλοκαίρι. Και όσο μεγαλύτερη είναι η απογοήτευση όταν αισθάνεστε πίκρα αντί για μέλι. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για την ασυνήθιστη γεύση των πεπονιών, που κυμαίνονται από λάθη στη φροντίδα των φυτών και τελειώνουν με χαρακτηριστικά ποικιλίας.

Σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε γιατί το πεπόνι έχει πικρή γεύση, είναι δυνατόν να το φάτε και πώς να αποφύγετε την αγορά τέτοιων φρούτων.

Λόγοι για την πικρή γεύση του πεπονιού

Ο κύριος λόγος για την πικρή γεύση του πολτού πεπονιού είναι τα λάθη που έγιναν κατά την καλλιέργειά του. Η γεύση επιδεινώνεται λόγω διαφόρων ασθενειών ή του περιεχομένου των ανεπιθύμητων ουσιών στα φρούτα. Επίσης, ορισμένες ποικιλίες πεπονιών δεν έχουν γλυκιά γεύση.

Ποικιλία χαρακτηριστικών

Η πικρία σε ένα πεπόνι δεν σημαίνει πάντα ότι είναι ένα χαλασμένο φρούτο. Μια ξεχωριστή ποικιλία ονομάζεται επίσης πικρό πεπόνι - ο Ινδός συγγενής του συνηθισμένου μας. Το Momordica, αλλιώς ινδικό αγγούρι ή κινεζικό πεπόνι, ανήκει επίσης στην οικογένεια κολοκύθας, αλλά ανήκει σε διαφορετικό γένος.

Αναφορά. Το Momordicus που μεταφράζεται από τα λατινικά σημαίνει φραγκόσυκο, δάγκωμα. Αυτό το όνομα δόθηκε στον πολιτισμό, από τότε πριν ωριμάσει όλα τα μέρη του φυτού είναι τσίμπημα, όπως τσουκνίδες.

Οι καλοκαιρινοί κάτοικοι ερωτεύτηκαν το Momordica για το διακοσμητικό του αποτέλεσμα. Το φυτό είναι μια λιάνα με όμορφα μεγάλα φύλλα, με πράσινα φρούτα, που γίνονται πορτοκαλί όταν είναι ώριμα.

Η πικρή γεύση είναι φυσιολογική για τα Momordika, ο ίδιος ο καρπός και οι σπόροι του είναι πικροί. Ωστόσο, χρησιμοποιείται σε ασιατικά πιάτα και ανατολίτικη ιατρική. Μόνο άγουρα πράσινα φρούτα χρησιμοποιούνται για φαγητό.

Ο πολτός του άγουρου Momordika τρώγεται ωμά, βραστό, τηγανητό, κονσερβοποιημένο. Το ωριμασμένο φυτό χρησιμοποιείται συχνότερα στην παραδοσιακή ιατρική.

Αυξανόμενα σφάλματα

Δεδομένου ότι το πεπόνι είναι ένα θερμόφιλο φυτό, είναι σημαντικό να λαμβάνονται υπόψη οι κλιματολογικές συνθήκες κατά τη φύτευση. Όταν καλλιεργούνται σε κρύες περιοχές, τα φρούτα χρειάζονται ιδιαίτερη προσοχή και κατάλληλη φροντίδα.

Στο βόρειο τμήμα της χώρας, τα φυτά χρησιμοποιούνται για φύτευση στο κρεβάτι του κήπου. Οι σπόροι πεπονιού εμποτίζονται σε ζεστό νερό και στη συνέχεια φυτεύονται σε ξεχωριστά φλιτζάνια, σε ειδικό έδαφος για δενδρύλλια πεπονιών. Περιέχει χώμα, χούμο και λιπάσματα. Σε ψυχρές περιοχές, το φυτό φυτεύεται σε εσωτερικούς χώρους.

Η περιεκτικότητα σε κρύο και υψηλή υγρασία του εδάφους προκαλεί σημαντική ζημιά στην καλλιέργεια. Τα φυτά του φυτού αναπτύσσονται καλά σε θερμοκρασία + 25 ° C και υγρασία 60-70%. Ο χώρος για τη φύτευση πεπονιών και κολοκυθών είναι ηλιόλουστος, χωρίς ρεύματα. Αφού το χώμα θερμανθεί στους + 18 ° C, τα φυτά φυτεύονται σε ανοιχτό ή κλειστό έδαφος.

Ασθένειες

Όπως τα περισσότερα φυτά, τα πεπόνια κινδυνεύουν να προσβληθούν από διάφορες ασθένειες εάν δεν φροντίζονται σωστά.

Fusarium

Υπό δυσμενείς συνθήκες ανάπτυξης, υπάρχει υψηλός κίνδυνος μόλυνσης του εμβρύου με αυτή τη μυκητιακή νόσο. Αν και οι σύγχρονοι κτηνοτρόφοι αναπτύσσουν φυτά που είναι ανθεκτικά στο fusarium, εξακολουθούν να είναι ευαίσθητα στον μύκητα.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι μόλυνσης των πεπονιών - μέσω μολυσμένων σπόρων, μέσω του ριζικού συστήματος ή μέσω ρωγμών και γρατσουνιών στην επιφάνεια του δέρματος.

Σημάδια του fusarium:

• πολύ ελαφριά φύλλα.
• λήθαργος από μίσχους και φύλλα
• γκρι κηλίδες στα φύλλα.

Η γεύση ενός καρπού που προσβάλλεται από τον μύκητα θα είναι πικρή και, γενικά, ο καρπός θα χάσει τη γεύση του. Επομένως, τα άρρωστα φυτά καταστρέφονται και το έδαφος αντιμετωπίζεται με μυκητοκτόνο.

Αναφορά. Η φύτευση σε ψηλά κρεβάτια μειώνει τον κίνδυνο ασθένειας και προσβολής από παράσιτα.

Ankaroz

Αυτός ο τύπος μύκητα δίνει επίσης στα φρούτα μια πικρή γεύση. Βασικά, το πεπόνι ανακαρόζης φαίνεται οπτικά φυσιολογικό, αλλά όταν κόβεται, η σάρκα γύρω από τους σπόρους και οι ίδιοι οι σπόροι είναι δυσάρεστες καφέ. Στο ίδιο το φρούτο, φαίνονται καστανόχρωμες κηλίδες, που βρίσκονται σε ολόκληρη την επιφάνεια.

Αναφορά. Η Κίνα αυξάνει το ένα τέταρτο της παγκόσμιας παραγωγής πεπονιών - περίπου 8 εκατομμύρια τόνοι.

Περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα

Όταν το κάλιο, το ασβέστιο και το αμμώνιο συνδυάζονται χημικά, σχηματίζονται νιτρικά. Χρησιμοποιούνται συχνά σε μεγάλες εκμεταλλεύσεις ως φυτικά λιπάσματα. Σε μικρές ποσότητες, τα νιτρικά άλατα χρησιμοποιούνται για να ενισχύσουν την ανάπτυξη, τον έλεγχο των παρασίτων και για μακροπρόθεσμα αποθήκευση φρούτων.

Αλλά η υπερβολική χρήση τους οδηγεί σε αρνητικές συνέπειες. Αυτή η χημική ένωση συσσωρεύεται στον πολτό πεπονιού, δίνει μια δυσάρεστη γεύση και προκαλεί πεπτικά προβλήματα στους ανθρώπους.

Αναφορά. Όταν τα πεπόνια καλλιεργούνται κοντά στο δρόμο, υπάρχει κίνδυνος δυσάρεστων καλλιεργειών, καθώς τα φρούτα απορροφούν βαρέα μέταλλα και χημικά από τα καυσαέρια.

Μπορεί να τρώγεται πεπόνι αν έχει πικρή γεύση

Πιστεύεται ότι εάν ο πολτός του φρούτου είναι μερικώς πικρός, τότε οι υπόλοιποι με φυσιολογική γεύση μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή.

Αλλά αν το πεπόνι έχει πικρή γεύση, είναι ανεπιθύμητο να το φάτε... Στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι αδύνατο να γνωρίζουμε τον λόγο για την αλμυρή γεύση, επομένως είναι καλύτερο να είστε προσεκτικοί. Εάν ο καρπός περιέχει πολλά νιτρικά άλατα ή αρχίσει να αλλοιώνεται, ένα άτομο θα έχει σοβαρά προβλήματα με τη γαστρεντερική οδό, έως και δηλητηρίαση.

Η χημική σύνθεση του πικρού πεπονιού

Οι γλυκοί εκπρόσωποι των πεπονιών έχουν πλούσια χημική σύνθεση. Περιέχουν βιταμίνες Α, C, B βιταμίνες, κάλιο, μαγνήσιο, β-καροτένιο, σίδηρο, κοβάλτιο... Αλλά ο κύριος δείκτης που επηρεάζει τη γλυκύτητα ενός φρούτου είναι οι υδατάνθρακες. Το μειωμένο περιεχόμενο στο πεπόνι του δίνει πικρία.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η χημική σύνθεση του καρπού εξαρτάται όχι μόνο από το έδαφος, αλλά και από την ποιότητα και την ποσότητα των λιπασμάτων. Η κανονική θερμοκρασία ποτίσματος και αέρα επηρεάζει επίσης τη σύνθεση, συμπεριλαμβανομένης της περιεκτικότητας σε νερό και του σχηματισμού σακχάρου.

Αναφορά. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε επιδόρπιες ποικιλίες πρέπει να είναι τουλάχιστον 13%, διαφορετικά τα πεπόνια δεν θα είναι κατάλληλα για κατανάλωση.

Γιατί οι σπόροι πεπονιού είναι πικροί

Οι σπόροι είναι συνήθως πικροί στην ποικιλία Μομόρντικα... Λόγω της χημικής τους σύνθεσης, χρησιμοποιούνται στην ανατολική λαϊκή ιατρική.

Οι σπόροι του Momordika ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία και έχουν ευεργετική επίδραση στα νεφρά, το συκώτι, την καρδιά, το πάγκρεας, αλλά θα πρέπει να χρησιμοποιούνται με μέτρο και με προσοχή. Σε περίπτωση κατάχρησης των σπόρων, είναι πιθανές αρνητικές συνέπειες.

Πώς να επιλέξετε το σωστό γλυκό πεπόνι χωρίς πικρία

Τα χαρακτηριστικά κατά την επιλογή ενός φρούτου είναι τα εξής:

1. Το ώριμο πεπόνι έχει έντονο ευχάριστο άρωμα φρουτώδους-μελιού. Εάν δεν υπάρχει τέτοια μυρωδιά ή είναι αδύναμη, είναι καλύτερα να μην τρώτε τέτοια φρούτα.
2. Η επιφάνεια είναι λεία, χωρίς ρωγμές, βαθουλώματα και γρατσουνιές. Τα παθογόνα διεισδύουν σε τέτοιες οπές, οι οποίες επηρεάζουν αρνητικά την ποιότητα του προϊόντος.
3. Ένας θαμπός ήχος ακούγεται όταν πατηθεί.
4. Η ουρά ενός φρέσκου φρούτου είναι ξηρή, το δέρμα είναι ελαφρώς ελαστικό όταν πιέζεται με ένα δάχτυλο.

Το πεπόνι καλλιεργεί κανόνες ώστε να μην έχει πικρή γεύση

Πριν ξεκινήσετε την καλλιέργεια, μελετήστε τη γεωργική τεχνολογία των πεπονιών. Σε ψυχρές περιοχές, για παράδειγμα, τα πεπόνια καλλιεργούνται σε εσωτερικούς χώρους. Είναι εξίσου σημαντικό να ποτίζετε, να χαλαρώνετε και να ταΐζετε τακτικά το φυτό.

Ποτίστε τα πεπόνια με ζεστό νερό περίπου μία φορά την εβδομάδα, κατά την περίοδο της ξηρασίας - καθώς το χώμα στεγνώνει. Κατά την περίοδο που σχηματίζονται οι ωοθήκες, το πότισμα αυξάνεται. Πριν από το σχηματισμό φρούτων, ο όγκος του νερού, αντίθετα, μειώνεται, γεγονός που σας επιτρέπει να πάρετε μια πιο γλυκιά συγκομιδή. Το χώμα χαλαρώνεται μετά από κάθε πότισμα, σε βάθος όχι μεγαλύτερο από 12 cm.

Μετά τη φύτευση, το πεπόνι χρειάζεται ιδιαίτερα θρεπτικά συστατικά για την ανάπτυξη βλεφαρίδων και φύλλων. Για να γίνει αυτό, μια εβδομάδα μετά τη φύτευση, το φυτό ποτίζεται με διάλυμα νιτρικού αμμωνίου (20 g ανά κάδο νερού), μετά από δύο εβδομάδες τροφοδοτείται με πολύπλοκο λίπασμα. Προστίθεται περιοδική τέφρα ξύλου, η οποία βοηθά τα φρούτα να γίνουν πιο γλυκά.

Δεδομένου ότι το πεπόνι είναι μια θερμοφιλική καλλιέργεια, χρειάζεται αρκετό ηλιακό φως.

Εάν υπάρχει κίνδυνος μόλυνσης φυτών με μύκητες ή άλλες ασθένειες στο οικόπεδο, υποβάλλεται σε προεπεξεργασία με ειδικά παρασκευάσματα. Για παράδειγμα, το χλωριούχο κάλιο χρησιμοποιείται για την πρόληψη του φουσαρίου και το υγρό Bordeaux χρησιμοποιείται κατά της ασκοκίτιδας.

Μετά από αυτήν τη διαδικασία, συνιστάται να περιμένετε περίπου δύο μήνες και μόνο τότε να φυτέψετε τα πεπόνια.

Μετά τη φύτευση, τα φυτά δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία με φυτοφάρμακα ώστε να μην προκαλούν αλλαγές στους καρπούς.

Διαβάστε επίσης:

Μπορεί το πεπόνι να καταναλωθεί με διαβήτη τύπου 2;

Φθινοπωρινό πεπόνι του Ουζμπεκιστάν "Babushka".

Το δημοφιλές πεπόνι kolkhoznitsa: περιεχόμενο θερμίδων, οφέλη και βλάβες στο σώμα.

συμπέρασμα

Το πεπόνι έχει δυσάρεστη γεύση λόγω των χαρακτηριστικών της ποικιλίας, αλλά τις περισσότερες φορές έχει πικρή γεύση λόγω λαθών στην καλλιέργεια, στην περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα ή σε παλιές ασθένειες. Δεδομένου ότι είναι σχεδόν αδύνατο να προσδιοριστεί η αιτία, είναι καλύτερα να αρνηθείτε τη χρήση τέτοιων φρούτων, ώστε να μην βλάψετε τον εαυτό σας.

Στον κήπο, παρέχετε στο φυτό πρόσβαση σε θερμότητα και φως, μην ξεχάσετε να ποτίζετε, να ταΐζετε και να προστατεύετε από ασθένειες. Και στην αγορά, επιλέξτε ένα πεπόνι με άρωμα μελιού, αντηχεί ηχώ και ολόκληρο, σταθερό δέρμα.