Τραγανές συνταγές αγγουριού χωρίς αποστείρωση για το χειμώνα

Τα τραγανά κονσερβοποιημένα αγγούρια είναι δημοφιλή όχι μόνο στο γιορτινό τραπέζι, αλλά και τις καθημερινές. Για να προετοιμάσετε νόστιμα αγγούρια, σας συνιστούμε να θυμάστε μερικούς κανόνες, τότε θα αποδειχθούν τραγανό και σίγουρα οι επισκέπτες θα ζητήσουν μια συνταγή.

Πώς να επιλέξετε τα σωστά λαχανικά, γιατί δεν χρειάζεται να τα αποστειρώσετε και πώς να μαγειρέψετε - θα σας πούμε στο άρθρο.

Γιατί χρειάζεστε αποστείρωση κατά τη συντήρηση

Κατά τη διαδικασία περιστροφής των κονσερβών, μπαίνουν διάφορα μικρόβια και βακτήρια, το οποίο, αναπτύσσοντας σε κλειστό δοχείο, χαλάει το προϊόν. Τις περισσότερες φορές, το καπάκι σε ένα τέτοιο βάζο διογκώνεται ή ανοίγει ακόμη και λόγω της συσσώρευσης αερίου μέσα στο δοχείο.

Για να αποφευχθεί αυτό, οι άνθρωποι άρχισαν να αποστειρώνουν όχι μόνο δοχεία και καπάκια, αλλά και έτοιμα κονσέρβες.... Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα γεμάτα δοχεία σε δοχείο με νερό και βράστε για λίγο (όλα εξαρτώνται από το περιεχόμενο και τον όγκο) και, στη συνέχεια, κλείστε τα αμέσως με καπάκια.

Σπουδαίος! Κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, το νερό δεν πρέπει να φτάσει στην κορυφή του δοχείου - εάν εισέλθει μέσα, ολόκληρο το κομμάτι εργασίας θα υποστεί ζημιά.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος - παστερίωση, σε αυτήν την περίπτωση, τα κλειστά βάζα θερμαίνονται σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Αυτές οι μέθοδοι απαιτούνται για την καταστροφή επιβλαβών μικροβίων στο εσωτερικό, ώστε να μην χαλάσουν τα τεμάχια εργασίας.

Χαρακτηριστικά και πολυπλοκότητα του αγγουριού χωρίς αποστείρωση

Για να διευκολυνθεί η διαδικασία προετοιμασίας για το χειμώνα και να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος, άρχισαν να χρησιμοποιούν τη μέθοδο χωρίς αποστείρωση.... Αυτό διευκολύνει πολύ το έργο της οικοδέσποινας και η συντήρηση αποδεικνύεται ορεκτική και νόστιμη.

Σπουδαίος! Η συντήρηση χωρίς αποστείρωση πρέπει να περιέχει οξύ - ξύδι, κιτρικό οξύ ή τα υποκατάστατά τους.

Η έλλειψη αποστείρωσης βοηθά στη διατήρηση των τραγανών αγγουριών, αλλά είναι απαραίτητη η προσεκτική επιλογή των συστατικών. Τα μικρότερα λαχανικά θα έχουν καλύτερη γεύση και θα είναι τα πιο γευστικά.

Τα αγγούρια πρέπει να έχουν λεπτό δέρμα, πλούσια πράσινη απόχρωση και πολλά σπυράκια.... Η διατήρηση της κρίσης υποβοηθείται με εμποτισμό των φρούτων σε νερό για αρκετές ώρες. Ακόμα κι αν τα αγγούρια ξαπλώσουν για αρκετές ημέρες, αυτή η διαδικασία θα τα επαναφέρει, θα είναι τόσο φρέσκα.

Σπουδαίος! Οι προσκρούσεις στα αγγούρια πρέπει να είναι μαύρες. Είναι καλύτερα να μην αγοράζετε με ελαφρά φρούτα για συγκομιδή.

Συνταγές για τα πιο νόστιμα παρασκευάσματα για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Ανεξάρτητα από το ποια συνταγή έχει επιλεγεί, είναι σημαντικό να μην ξεχνάτε την αποστείρωση των βάζων και των καπακιών. πριν από τη ραφή. Αυτή η διαδικασία θα συμβάλει στη διατήρηση ανέπαφων των τεμαχίων εργασίας.

Χωρίς ξίδι συνταγή

Δεν αγαπούν όλοι το ξίδι, οπότε υπάρχει τρόπος να μην το προσθέσετε στην προετοιμασία τραγανών αγγουριών για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Για ένα βάζο τριών λίτρων θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 2,1 κιλά
• αλάτι ροκ - 100 g;
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• πιπέρι τσίλι - 1 λοβό;
• φύλλα κερασιάς - 5 τεμ.
• φύλλα χρένου - 2 τεμ.
• φρέσκος άνηθος - 10 γρ.

Πριν το μαγείρεμα, αποστειρώστε το μπουκάλι και το καπάκι, πλύνετε τα αγγούρια, τον άνηθο και τα φύλλα, ξεφλουδίστε το σκόρδο. Μετά από αυτό, η διαδικασία έχει ως εξής:

1. Βάλτε τα φύλλα χρένου και κεράσι, άνηθο σε ένα ξηρό βάζο και τα διανείμετε στο κάτω μέρος.
2. Κόψτε το τσίλι και το σκόρδο, ρίξτε τα επίσης σε ένα δοχείο.
3. Τακτοποιήστε τα αγγούρια σφιχτά, πασπαλίστε με αλάτι στην κορυφή.
4. Ρίξτε νερό στην κορυφή (τρεχούμενο ή καθαρισμένο), κλείστε το βάζο με καπάκι και ανακινήστε για να διαλύσετε το αλάτι.Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Ενώ τα αγγούρια είναι ζεστά, θα αλλάξουν χρώμα και το τουρσί θα γίνει λίγο λευκό - έτσι θα έπρεπε να είναι.
5. Ανακινήστε ξανά το βάζο και στραγγίστε την άλμη σε ένα μπολ, προσθέστε ένα ποτήρι νερό και βράστε.
6. Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα πίσω στα αγγούρια και τυλίξτε αμέσως το καπάκι.

Τα δροσερά αγγούρια πρέπει να είναι ανάποδα. Μόνο τότε μπορούν να αποθηκευτούν για αποθήκευση.

Σημείωσε:

Ντομάτες σε ζελατίνη - Συνταγές και οδηγίες μαγειρέματος

Κορυφαίες 8 πιο νόστιμες συνταγές για τουρσί μπιζέλια

Κορυφαίες 20 πιο νόστιμες συνταγές για κονσερβοποιημένα σπαράγγια

Με κιτρικό οξύ

Μια άλλη επιλογή για την παρασκευή νόστιμων αγγουριών χωρίς χρήση ξιδιού. Αλλά σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, δεν θα αλατιστούν, αλλά μάλλον τουρσί.

Για ένα δοχείο λίτρων θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 800 g;
• ομπρέλα άνηθου - 1 τεμ.
• σκελίδες σκόρδου - 2 τεμ.
• μπαχάρι - 5 μπιζέλια
• σπόροι μουστάρδας - 5 g;
• κιτρικό οξύ - 5 g;
• ροκ αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά και το βάζο για ραφή, μετά από αυτό:

1. Βάλτε άνηθο, σκόρδο, μουστάρδα και πιπέρι στο κάτω μέρος του δοχείου.
2. Βγάλτε τα αγγούρια στην κορυφή και ρίξτε βραστό νερό πάνω τους στην κορυφή.
3. Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη σε 700 ml νερού και βράζουμε.
4. Ρίχνουμε το κρύο νερό από τα αγγούρια στο νεροχύτη και ρίχνουμε πάνω τους την προετοιμασμένη μαρινάδα.
5. Μετά από 7 λεπτά, επιστρέψτε τη μαρινάδα στο δοχείο και βράστε ξανά.
6. Ενώ βράζει, βάλτε το κιτρικό οξύ σε ένα βάζο, ρίξτε τη μαρινάδα πάνω και αμέσως τυλίξτε.

Τοποθετήστε το βάζο με το καπάκι προς τα κάτω και περιμένετε να κρυώσει εντελώς και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το στο κελάρι. Μπορείτε να δοκιμάσετε τέτοια αγγούρια μετά από δύο εβδομάδες - θα αποδειχθούν τραγανά και νόστιμα.

Με μήλα

Μια δημοφιλής προετοιμασία είναι τα αγγούρια με τα μήλα. Το αποτέλεσμα δεν είναι μόνο ένα εξαιρετικό ορεκτικό - μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη και ασυνήθιστη σαλάτα από αυτό το κενό. Συστατικά για την παραγωγή 1 λίτρου ραφής:

• πράσινο μήλο - 200 g;
• αγγούρια μεσαίου μεγέθους - 800 g;
• σκελίδες σκόρδου - 2 τεμ.
• lavrushka - 1 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 3 τεμ.
• σκελίδες - 3 τεμ.
• ομπρέλα άνηθου - 1 τεμ.
• χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χωρίς διαφάνεια
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας χωρίς διαφάνεια
• ξίδι 9% - 50 ml.

Πλύνετε τα μήλα και τα αγγούρια, ξεφλουδίστε το σκόρδο και μετά:

1. Αφαιρέστε τον πυρήνα και τα οστά από το μήλο, κόψτε το σε φέτες μεσαίου μεγέθους πάχους έως 1,5 cm.
2. Βάζουμε στη φωτιά 1 λίτρο νερό.
3. Στο κάτω μέρος του βάζου, βάλτε χοντρό ψιλοκομμένο σκόρδο, lavrushka, πιπέρι, σκελίδες. Στη συνέχεια βάλτε τα μήλα, άνηθο στην κορυφή.
4. Βγάλτε τα αγγούρια σφιχτά.
5. Ρίξτε βραστό νερό σε ένα βάζο και μετά από 20 λεπτά ρίξτε το ξανά σε ένα δοχείο και αφήστε το να βράσει. Επαναλάβετε τη διαδικασία και ρίξτε το νερό πίσω στην κατσαρόλα.
6. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, βράστε και ρίξτε σε αγγούρια.

Μετά από όλες τις διαδικασίες, τυλίξτε το βάζο με το έτοιμο καπάκι, καλύψτε το με μια πετσέτα, αφού το είχε γυρίσει προηγουμένως ανάποδα. Όταν το βάζο βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου, τοποθετήστε το στο κάτω μέρος και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Με μουστάρδα με κρύο τρόπο

Το χειμώνα, κάθε νοικοκυρά θα θέλει να περιποιηθεί τα μέλη του νοικοκυριού της με νόστιμα αγγούρια με ασυνήθιστο άρωμα.

Για ένα βάζο τριών λίτρων θα χρειαστείτε:

• μεσαία αγγούρια - 2 κιλά;
• μια συσκευασία ξηρής μουστάρδας - 100 g.
• αλάτι - 20 g;
• σκελίδες σκόρδου - 4 τεμ.
• μπαχάρι, lavrushka - για γεύση
• άνηθο, φύλλα χρένου, κεράσια ή φραγκοστάφυλα - προαιρετικά.

Δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε τέτοια αγγούρια με κρύο τρόπο.:

1. Βάλτε φύλλα δάφνης, σκόρδο, πιπέρι, φύλλα και άνηθο σε καθαρό βάζο.
2. Τοποθετήστε τα πλυμένα αγγούρια στην κορυφή.
3. Πασπαλίζουμε τα πάντα με αλάτι, σκεπάζουμε με νερό και προσθέτουμε μουστάρδα.
4. Κλείστε το δοχείο με νάιλον καπάκι, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος. Μην εκθέτετε τα αγγούρια στο ηλιακό φως.
5. Την επόμενη εβδομάδα, τα αγγούρια θα ζυμώσουν και θα ζυμώσουν. Αφού σταματήσετε αυτήν τη διαδικασία, τοποθετήστε τα στο κελάρι ή στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Sharp επιλογή

Υπάρχει μια άλλη συνταγή για πιο έντονους εραστές. Για ένα λίτρο μπορεί να χρειαστείτε:

• αγγούρια - 800 g;
• σκελίδες σκόρδου - 2 τεμ.
• πιπέρι τσίλι - 2 τεμ.
• ζάχαρη τεύτλων - 150 g;
• αλάτι ροκ - 50 g;
• ξίδι 9% - 100 ml.
• ομπρέλα άνηθου - 1 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 3 τεμ.
• σκελίδες - 2 τεμ.
• lavrushka - 1 τεμ.
• μαϊντανό, σέλινο και μουστάρδα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βάζουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, άνηθο, μπαχάρι, ψιλοκομμένο τσίλι, γαρίφαλο, λαβρούσκα, μαϊντανό, σέλινο και μουστάρδα σε ένα βάζο.
2. Διπλώστε τα αγγούρια σφιχτά εκεί.
3. Προετοιμάστε το αλατόνερο: προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε 0,5 λίτρα νερού, βράστε και στο τέλος ρίξτε το ξύδι.
4. Ρίξτε λαχανικά με ζεστό αλατόνερο, τυλίξτε το βάζο με ένα αποστειρωμένο καπάκι.

Ψύξτε την τελική ραφή αναποδογυρίζοντας και καλύπτοντας με μια ζεστή πετσέτα. Αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Διαβάστε επίσης:

Το πώς να διατηρήσετε το σκόρδο για το χειμώνα είναι νόστιμο και απλό

Πώς να διατηρήσετε το καλαμπόκι για το χειμώνα στο σπίτι

Με σκόρδο

Είναι εύκολο να προετοιμάσετε μια έκδοση σκόρδου αγγουριών για το χειμώνα. Αυτό θα απαιτήσει:

• αγγουράκια - 0,7 g;
• σκόρδο - 25 g;
• ζάχαρη τεύτλων - 20 g;
• αλάτι ροκ - 25 g;
• εξευγενισμένο λάδι - 70 ml.
• αλεσμένο πιπέρι - 15 g;
• ξίδι 9% - 50 ml.

Προκαταρκτικός εμποτίστε τα αγγούρια σε κρύο νερό, αποστειρώστε ένα βάζο λίτρων με καπάκι και, στη συνέχεια:

1. Κόψτε τα αγγούρια σε λωρίδες 1 εκ. Κόψτε τα άκρα.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και πιέστε το με μια πρέσα ή τρίψτε σε ένα λεπτό τρίφτη.
3. Βάζουμε τα αγγούρια και τα υπόλοιπα συστατικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Τα αγγούρια πρέπει να καλύπτονται πλήρως με τα συστατικά της μαρινάδας.
4. Σκεπάζοντας καλά με ένα καπάκι, αφαιρέστε για 2 ώρες για να μαρινάρετε στο ψυγείο.
5. Αφού τα αγγούρια μαριναριστούν και τους δοθεί αρκετός χυμός, βάλτε τα σε ένα βάζο και ρίξτε πάνω στη μαρινάδα. Στη συνέχεια τυλίξτε και αποθηκεύστε το στο κελάρι.

Με μαϊντανό

Αυτή η συνταγή για τα αγγούρια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση ονομάζεται "Γλείψτε τα δάχτυλά σας." Για να τυλίξετε ένα βάζο τριών λίτρων με νόστιμα αγγούρια και μαϊντανό, ετοιμάστε τέτοια υλικά:

• μικρά αγγούρια - 2 κιλά
• ένα μάτσο μαϊντανό - 50 g.
• κεφάλι σκόρδου - 25 g;
• φυτικό λάδι - 100 ml.
• ένα πακέτο αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 10 g.
• επιτραπέζιο αλάτι - 45 g;
• ζάχαρη τεύτλων - 100 g;
• ξίδι 9% - 100 ml.

Παρασκευή:

1. Μουλιάστε τα αγγούρια σε κρύο νερό, πλύνετε και κόψτε τα άκρα. Μετά από αυτό, κόψτε σε κομμάτια (το σχήμα και το μέγεθος δεν έχουν σημασία).
2. Κόψτε το μαϊντανό και πιέστε το σκόρδο με ειδική πρέσα. Εάν δεν υπάρχει πίεση, τρίψτε το σκόρδο στον καλύτερο τρίφτη.
3. Βάλτε σκόρδο και βότανα, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, ξύδι, λάδι σε ένα δοχείο σμάλτου. Ανακατέψτε τα πάντα έτσι ώστε τα αρώματα να "παίζουν".
4. Βάλτε τα αγγούρια στο ίδιο δοχείο και διανείμετε προσεκτικά τη μαρινάδα πάνω στην επιφάνειά τους, έτσι ώστε να είναι κορεσμένα όσο το δυνατόν περισσότερο. Στη συνέχεια, πατώντας με ένα πιάτο, βάλτε τα σε δροσερό μέρος για 12 ώρες - μπορείτε να τα βάλετε στο ψυγείο.
5. Μετά από αυτό, βάλτε τα αγγούρια σε ένα βάζο και ρίξτε το προκύπτον άλμη. Στη συνέχεια τυλίξτε και αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Εάν δεν βρέθηκε μαϊντανός ή το σπίτι σας δεν του αρέσει, τότε μπορείτε εύκολα να το αντικαταστήσετε με άνηθο ή κόλιαντρο.

Γλυκός

Πικάντικα, ξινά, τουρσιά αγαπούν πολλοί, αλλά μπορούν επίσης να είναι γλυκά. Θα χρειαστεί ένα βάζο τριών λίτρων:

• αγγούρια μεσαίου μεγέθους - 2 κιλά
• αποξηραμένος άνηθος με ομπρέλες - 3 τεμ.
• μεγάλα σκελίδες σκόρδου - 3 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.
• επιτραπέζιο αλάτι και ζάχαρη - 140 g το καθένα.
• επιτραπέζιο ξύδι 9% - 200 ml.
• φύλλα σταφίδας ή χρένου - για γεύση.

Για να φτιάξετε γλυκά αγγούρια, χρειάζεστε:

1. Τοποθετήστε το κάτω μέρος του βάζου με πράσινα φύλλα, βάλτε τις ομπρέλες άνηθου και γεμίστε καλά με αγγούρια.
2. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από αγγούρια και αφήστε για 10 λεπτά. Επαναλάβετε δύο φορές, αλλάζοντας το νερό.
3. Μην ρίχνετε το τελευταίο νερό, αλλά ρίξτε το σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, βράστε και στο τέλος ρίξτε ξύδι.
4. Βάζουμε μαύρο και πιπέρι μπαχαρικών, αποξηραμένο άνηθο, σκόρδο σε βάζο και ρίχνουμε αμέσως βραστό αλατόνερο, τυλίξτε το καπάκι.

Αφού κρυώσει η ραφή, μπορείτε να την πάρετε σε ένα δροσερό μέρος.

Οι υπολοιποι

Εκτός από τις επιλογές που εξετάστηκαν, οι οικοδέσποινες προετοιμάζουν αγγούρια για το χειμώνα με διάφορα μούρα, προσθέστε άλλα λαχανικά - ντομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια, καρότα.Υπάρχουν συνταγές για πικάντικα αγγούρια με μπρόκολο, σάλτσα μελιού και σταφύλια. Τα αγγούρια είναι τόσο δημοφιλή στη χώρα μας που υπάρχουν ακόμη και συνταγές με την προσθήκη βότκας.

Αν θέλετε να εκπλήξετε το νοικοκυριό σας από εποχή σε εποχή, σας συνιστούμε να εναλλάσσετε συνταγές και να πειραματιστείτε με συστατικά.

Συστάσεις

Υπάρχουν μερικές προτάσεις που πρέπει να ακολουθήσετεγια να φτιάξετε τα φρούτα τραγανά και αρωματικά:

• τα εμποτίστε πριν από τη συγκομιδή για τουλάχιστον δύο ώρες.
• αγοράστε με πολλά μαύρα χτυπήματα.
• αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια και χρησιμοποιήστε ξηρά για προετοιμασία.
• μετά τη ραφή, ψύξτε τα δοχεία ανάποδα και αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

συμπέρασμα

Συνήθως, είναι αγγούρια τουρσί που τρώνε πρώτα οι επισκέπτες ή τα μέλη του νοικοκυριού στο τραπέζι. Ως εκ τούτου, οι νοικοκυρές τις αποθηκεύουν για το χειμώνα ιδιαίτερα προσεκτικά. Για να διαφοροποιήσετε το μενού, προτείνουμε εναλλακτικά παρασκευάσματα με διαφορετικές γεύσεις - γλυκό, με μαϊντανό ή σκόρδο ή άλλα συστατικά που σας αρέσουν.