Πώς να προετοιμάσετε υπέροχα καρπούζια για το χειμώνα σε βάζα: συνταγές με φωτογραφίες και οδηγίες βήμα προς βήμα

Το καρπούζι είναι πάντα ευπρόσδεκτος επισκέπτης σε οποιοδήποτε τραπέζι. Δεδομένου ότι ο πολιτισμός δεν αποδίδει καρπούς για μεγάλο χρονικό διάστημα, και θέλετε να απολαύσετε τη φρέσκια γεύση του καρπουζιού, και όχι μόνο κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής, οι νοικοκυρές συγκομίζουν φρούτα ζάχαρης για το χειμώνα. Συνδυάζονται με ντομάτες, σκόρδο, βότανα, μπαχαρικά.

Σκεφτείτε τις δημοφιλείς συνταγές για καρπούζια για το χειμώνα σε βάζα - θα μάθουμε ποια συστατικά χρειάζονται και πώς να αλατίζετε σωστά τα φρούτα στο σπίτι.

Επιλογή και προετοιμασία φρούτων

Για συντήρηση πάρτε καρπούζια μεσαίας ωριμότητας ή άγουρα: η υπερβολική απώλεια του σχήματος κατά τη θερμική επεξεργασία και αποθήκευση. Τα φρούτα που είναι κατάλληλα για τουρσί είναι σταθερά και σφριγηλά με λαμπερό δέρμα, χωρίς βαθουλώματα ή κιτρίνιες.

Σπουδαίος! Για να επιλέξετε καρπούζια χωρίς νιτρικά άλατα, τοποθετήστε ένα μικρό κομμάτι σε ένα ποτήρι βραστό νερό. Εάν το υγρό γίνει λίγο ροζ, το μούρο είναι ασφαλές. Όταν βάφετε νερό σε έντονο χρώμα, είναι καλύτερα να αρνηθείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο φρούτο.

Το μούρο κόβεται σε μεγάλες τριγωνικές φέτες, οι σπόροι αφαιρούνται όπως επιθυμείται. Η φλούδα κόβεται ή αφήνεται: μετά τουρσιά γίνεται βρώσιμο και νόστιμο.

Προκαταρκτική προετοιμασία του εμβρύου:

1. Τα καρπούζια πλένονται καλά.
2. Ακόμα και τρυπήματα γίνονται στη φλούδα, εάν υπάρχουν.
3. Κόψτε σε κατάλληλα κομμάτια.
4. Βάλτε τα προσεκτικά στη μαρινάδα προσεκτικά, χωρίς να πιέσετε τον πολτό, ώστε να μην χάσετε το χυμό.

Αποστείρωση κουτιών και καπακιών

Τα δοχεία προ-επιθεωρούνται για θραύσματα, ρωγμές και σκουριά. Τα καλύμματα πρέπει να είναι απόλυτα επίπεδα και χωρίς γρατσουνιές.

Συμβουλή! Πριν από την αποστείρωση, τα βάζα και τα καπάκια πλένονται με σκόνη μουστάρδας, σόδα ή σαπούνι πλυντηρίου.

Μέθοδοι αποστείρωσης εμπορευματοκιβωτίων:

1. Ατμός (πάνω από το τηγάνι). Ρίχνουμε το μισό νερό σε ένα βαθύ δοχείο και βράζουμε. Τα καπάκια τοποθετούνται σε βραστό νερό και ένα σουρωτήρι ή κόσκινο τοποθετείται στην κορυφή. Οι τράπεζες τοποθετούνται με την τρύπα προς τα κάτω και αφήνονται για 7-8 λεπτά. Εάν ο όγκος των δοχείων είναι μεγαλύτερος από 3 λίτρα, αποστειρώνονται για μισή ώρα. Μόλις σχηματιστούν σταγόνες στην εσωτερική επιφάνεια, τραβούν τα δοχεία και τα καπάκια.
2. Στο ΦΟΥΡΝΟ... Τα βάζα τοποθετούνται σε ένα ταψί στο φούρνο. Είναι κλειστό και ρυθμίζεται σε θερμοκρασία + 100 ... + 110 ° C. Ο χρόνος διαδικασίας είναι 20-25 λεπτά, ανεξάρτητα από τον όγκο των δοχείων. Τα καπάκια αποστειρώνονται εδώ μόνο χωρίς λαστιχένιες ταινίες, διαφορετικά θα λιώσουν.
3. Σε διπλό λέβητα. Το μπολ του διπλού λέβητα γεμίζει με νερό, τα καπάκια τοποθετούνται. Ένα ακροφύσιο για μαγείρεμα είναι εγκατεστημένο στην κορυφή, η λειτουργία "Μαγειρική ατμού" είναι ενεργοποιημένη. Τα δοχεία τοποθετούνται στην κορυφή της παλέτας με την τρύπα προς τα κάτω. Μετά το τέλος της διαδικασίας, αφαιρούνται και στεγνώνουν.
4. Στο φούρνο μικροκυμάτων... Χύνεται νερό στο δοχείο 2-3 cm από το κάτω μέρος, τοποθετούνται σε φούρνο μικροκυμάτων για 4-5 λεπτά με μέγιστη ισχύ. Το νερό βράζει και ο ατμός μεταχειρίζεται την εσωτερική επιφάνεια. Τα καπάκια δεν αποστειρώνονται με αυτόν τον τρόπο.

Κενά καρπουζιού

Υπάρχουν πολλά αρωματικά συνταγές καρπούζια για το χειμώνα. Επιλέξαμε τα πιο νόστιμα και αποδεδειγμένα για εσάς.

Με κιτρικό οξύ

Το λεμόνι τονίζει τη φυσική γλυκύτητα του καρπουζιού και ταυτόχρονα τονίζει τη γεύση του. Για μια τέτοια συνταγή, χρησιμοποιούνται ώριμα και ζουμερά φρούτα.

Για άλμη για 1 λίτρο θα χρειαστείτε:

• χοντρό αλάτι - 30 g;
• ζάχαρη - 35-40 g
• κιτρικό οξύ - 5-7 g

Συστατικά σε ένα βάζο 1 λίτρου (απαιτούνται 3-4 δοχεία):

• σκόρδο - 3 σκελίδες
• σέλινο - 2 κλαδάκια;
• νερό - 1 l;
• καρπούζι - 5 κιλά
• μαύρο πιπέρι - 3 τεμ.
• μπαχάρι - 2 τεμ .;
• άνηθος - 2 ταξιανθίες.

Παρασκευή:

1. Τα μπαχαρικά απλώνονται σε ένα δοχείο (το σκόρδο είναι κομμένο σε κομμάτια).
2. Τοποθετήστε προσεκτικά το κομμένο καρπούζι σε φέτες.
3. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 1-1,5 ώρες.
4. Στραγγίστε το νερό πίσω στην κατσαρόλα.
5. Προσθέστε κιτρικό οξύ, ζάχαρη, αλάτι. Βράζουμε.
6. Η άλμη χύνεται σε βάζα στο λαιμό και τυλίγεται.

Οι φέτες μούρων τοποθετούνται κάθετα έτσι ώστε να ταιριάζουν περισσότερο.

Με ασπιρίνη

Μια εύκολη επιλογή τουρσί. Ο καρπός είναι νόστιμος και τραγανός, το ακετυλοσαλικυλικό οξύ αυξάνει τη διάρκεια ζωής.

Συστατικά:

• μαϊντανός - 2 κλαδιά.
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• αλάτι - 5 g;
• νερό - 2 l;
• καρπούζι - 1,5-2 kg;
• ζάχαρη - 10 g;
• ασπιρίνη - 1 δισκίο.

Παρασκευή:

1. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στα βάζα.
2. Το καρπούζι κόβεται και στοιβάζεται σφιχτά.
3. Ρίχνουμε σε ζεστό νερό, αφήστε για 10 λεπτά.
4. Το νερό στραγγίζεται, βράζεται με αλάτι, ζάχαρη και ψιλοκομμένη ασπιρίνη.
5. Τα βάζα είναι γεμάτα με μαρινάδα, τυλιγμένα.
6. Ανακινήστε καλά κάθε δοχείο και αφήστε το να κρυώσει.

Με ντομάτα και μουστάρδα

Η μουστάρδα δίνει στα φρούτα μια πικάντικη και πικάντικη γεύση, ενώ οι καρυκευμένες ντομάτες εκπέμπουν γλυκές και πικάντικες νότες. Κατά την προετοιμασία, χρησιμοποιήστε 3 δοχεία με όγκο 3 λίτρα.

Θα χρειαστείτε:

• καρπούζι - 2 κιλά
• ντομάτες - 2 κιλά
• νερό - 2 l;
• σκόρδο - 2-3 κεφάλια
• μαύρο πιπέρι - 20 μπιζέλια
• φύλλα δάφνης - 9 τεμ .;
• σπόροι άνηθου - 20 g;
• σκόνη μουστάρδας - 15 g;
• αλάτι - 15 g;
• ζάχαρη - 35 g;
• επιτραπέζιο ξύδι - 15 ml.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε δοχεία σε ομοιόμορφη ποσότητα, εκτός από το σκόρδο, τους άνηθους και τη μουστάρδα.
2. Προσθέστε τις ντομάτες και τις φέτες καρπουζιού σε στρώσεις.
3. Οι τράπεζες γεμίζουν με ζεστό νερό.
4. Μετά από 25 λεπτά, το υγρό χύνεται σε μια κατσαρόλα, προστίθενται αλάτι, άνηθοι και ζάχαρη.
5. Πάνω από το τελευταίο στρώμα στα βάζα, προσθέστε θρυμματισμένο σκόρδο, σκόνη μουστάρδας και ρίξτε ξύδι (5 ml ανά δοχείο).
6. Ρίξτε τα πάντα με μαρινάδα και τυλίξτε το.

Χωρίς σκόρδο

Αντί για σκόρδο, το χρένο προστίθεται στη συνταγή. Μέλι θα κάνει το σνακ ακόμη πιο γλυκό.

Συστατικά:

• καρπούζι - 1,5-2 kg;
• χρένο - 25-30 g;
• φυσικό μέλι - 25 ml.
• αλάτι - 20 g;
• ξίδι - 12 ml.
• νερό - 1 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Χρένο, κομμένα σε κομμάτια, φέτες καρπούζι τοποθετούνται στα έτοιμα δοχεία.
2. Το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα, βράζεται με ξύδι, αλάτι και μέλι.
3. Η ζεστή άλμη χύνεται σε δοχεία, ερμητικά κλειστά.
4. Αναποδογυρίστε τα δοχεία, τυλίξτε τα σε ένα ζεστό πανί και αφήστε το να κρυώσει.

Για αυτήν τη συνταγή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρούτα με κρούστα για τραγανές φέτες.

Διάφορες ντομάτες και καρπούζι

Μια άλλη πρωτότυπη συνταγή για το χειμώνα. Ο βασιλικός θα προσθέσει ιδιαίτερη γεύση στην προετοιμασία. Το πιάτο θα βγει ιδιαίτερα αρωματικό.

Συστατικά:

• πολτός καρπουζιού - 300 g;
• ντομάτες (οποιουδήποτε είδους) - περίπου 2 κιλά.
• νερό - 2 l;
• σκόρδο - 7 σκελίδες
• φύλλα βασιλικού - 4-5 τεμ.
• αλάτι - 15 g;
• ζάχαρη - 30 g;
• ξίδι - 10 ml.

Παρασκευή:

1. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε βάζο 3 λίτρων, πάνω - καρπούζι και ντομάτες.
2. Ρίχνουμε βραστό νερό και παραμένουμε για 10-15 λεπτά.
3. Το υγρό στραγγίζεται, τα περιεχόμενα γεμίζουν και πάλι με ζεστό νερό για την ίδια ώρα.
4. Μια μαρινάδα παρασκευάζεται από τη δεύτερη μερίδα βραστό νερό: το νερό βράζεται με ζάχαρη και αλάτι. Στο τέλος, προσθέστε ξύδι.
5. Η ζεστή άλμη χύνεται σε δοχεία και τυλίγεται.

Είναι καλύτερα να πάρετε μικρές ντομάτες και να τις τυλίξετε ολόκληρες, έτσι ώστε να είναι πιο βολικό να τις βγάζετε από το βάζο.

Συμβουλή! Σε αυτήν τη συνταγή, χρησιμοποιείται μόνο ο πολτός για το καρπούζι.

"Πραγματική μαρμελάδα"

Το γαρύφαλλο ξεκινά το πιάτο και του δίνει μια ιδιαίτερη ιδιότητα. Είναι καλύτερα να μην αφαιρέσετε το δέρμα από το μούρο.

Συστατικά:

• καρπούζι - 2,5-3 kg;
• ζάχαρη - 150 g;
• αλάτι - 15 g;
• γαρίφαλο - 6-7 μπουμπούκια
• μαύρο πιπέρι - 6-7 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 2-3 τεμ.
• κιτρικό οξύ - 5 g;
• νερό - 1 λίτρο.

Βήμα προς βήμα μαγειρική:

1. Τα μπαχαρικά απλώνονται στο κάτω μέρος των κουτιών και μετά ψιλοκομμένο καρπούζι.
2. Ρίξτε το περιεχόμενο με βραστό νερό στην κορυφή.
3. Αφήστε για 20-25 λεπτά.
4. Το υγρό χύνεται σε μια κατσαρόλα, προστίθεται αλάτι, κιτρικό οξύ και ζάχαρη.
5. Βράστε και ρίξτε το περιεχόμενο των δοχείων με ζεστό άλμη.
6. Τυλίξτε και αφήστε το να κρυώσει.

Συμβουλές

Το καρπούζι ταιριάζει καλά με διάφορα πρόσθετα, μπαχαρικά και βότανα:

• φύλλα μέντας;
• χυμό λεμονιού
• μουστάρδα;
• όλες οι ποικιλίες πιπεριού
• κλαδάκια σέλινο, άνηθο και μαϊντανό.
• κρεμμύδια
• γαρίφαλα, κόλιανδρο, κανέλα
• φύλλα δάφνης
• φυσικό μέλι
• σκόρδο.

Εάν τα φρούτα δεν είναι αρκετά γλυκά, χρησιμοποιήστε μπαχαρικά, μέντα, μέλι, βότανα.

Βοηθητικός! Τα φύλλα κερασιάς, σταφίδας ή βελανιδιάς, τα αγγούρια δεν συνδυάζονται με καρπούζι.

Για να διατηρηθεί η τραγανότητα, επιλέγονται άγουρα φρούτα για κενά και αφήνονται υπερβολικά φρούτα για μια γλυκιά συνταγή.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Καρπούζι τουρσί σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα - έως 1,5-2 χρόνια σε θερμοκρασία + 2 ... + 4 ° C.

Κατάλληλα μέρη: κελάρι, υπόγειο ή ψυγείο.

συμπέρασμα

Το καρπούζι τουρσί είναι ένα πρωτότυπο σνακ που διατηρεί πολλές χρήσιμες ουσίες. Ένα τέτοιο πιάτο θα διακοσμήσει το τραπέζι και θα σας ευχαριστήσει με μια πικάντικη και λεπτή γεύση. Αυτό το προϊόν ταιριάζει καλά με πιάτα με ψάρι και κρέας, κατσαρόλες και άζυμες πίτες. Οι συνταγές χρησιμοποιούν τόσο ώριμα όσο και άγουρα φρούτα.