Πώς να ζυμώσετε τα καρπούζια σε ένα βαρέλι: συνταγές με δοκιμή χρόνου

Η τεχνολογία της ζύμωσης των καρπουζιών σε ένα βαρέλι περιλαμβάνει πολλές λεπτές αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη ώστε να μην χαλάσουν το αντικείμενο εργασίας. Υπάρχουν δεκάδες συνταγές για ζύμωση σε μια μπανιέρα, που σας επιτρέπουν να διατηρήσετε μια πλούσια συγκομιδή πεπονιών για το χειμώνα. Μερικοί συμφωνούν ότι η μαγιά αποκαλύπτει τη γεύση των καρπουζιών και ενεργοποιεί τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Επιλογή και προετοιμασία καρπουζιών

Πριν ξεκινήσετε τη μαγιά, επιλέξτε κατάλληλα καρπούζια, καθώς ένα δείγμα χαμηλής ποιότητας μπορεί να καταστρέψει όλα τα κομμάτια εργασίας.

Δώστε προσοχή σε αυτά τα σημάδια:

• λήξη;
• ξηρό μίσχο;
• πυκνή ροζ σάρκα.
• μικρό μέγεθος (έως 2 κιλά)
• μια λεπτή φλούδα που σπάει κατά τη συμπίεση ενός καρπουζιού και κάνει έναν θαμπό ήχο εάν το χτυπήσετε.
• έλλειψη ελαττωμάτων (λεκέδες, γρατσουνιές, βαθουλώματα).

Για αλάτισμα είναι καλύτερα να επιλέξετε μη γλυκαντικές και όχι υδαρικές ποικιλίες. Τα φρούτα με ζαχαρούχο και εύθρυπτο πολτό δεν θα λειτουργήσουν.

Επίσης, τα καρπούζια χρειάζονται προκαταρκτική προετοιμασία. Αποτελείται από διάφορα στάδια:

1. Τα μούρα πλένονται καλά, αφήνονται να στραγγίξουν και σκουπίζονται με μια μαλακή πετσέτα.
2. Η φλούδα είναι τρυπημένη με ένα μεγάλο ξύλινο σουβλάκι ή σούσι. Κάντε τουλάχιστον 10 τρύπες σε κάθε φρούτο, τοποθετώντας τα συμμετρικά μεταξύ τους. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για την άλμη να κορεστεί ομοιόμορφα και πλήρως ο πολτός.
3. Τα έτοιμα μούρα τοποθετούνται σε δοχεία και γεμίζονται με άλμη.

Πώς να προετοιμάσετε ένα βαρέλι

Πλαστικά, κεραμικά ή ξύλινα βαρέλια είναι κατάλληλα για ζύμωση καρπουζιών. Τα δοχεία από ξύλο βελανιδιάς είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Ακόμα και οι γλυκές ποικιλίες τουρσί, ενώ τα φρούτα αποκτούν ένα ασυνήθιστο άρωμα και μια ιδιαίτερα ευχάριστη γεύση.

Για επιτυχή αλάτιση, το δοχείο παρασκευάζεται ως εξής:

1. Πλύνετε καλά με κρύο νερό και ένα σκληρό σφουγγάρι χωρίς απορρυπαντικά.
2. Ρίξτε βραστό νερό στο εσωτερικό των βαρελιών δύο φορές.
3. Εάν το δοχείο είναι κατασκευασμένο από ξύλο, γεμίζεται με ζεστό νερό, καλύπτεται με ένα πανί και τοποθετείται σε ένα ζεστό δωμάτιο για δύο ημέρες. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε όλες οι σανίδες να διογκώνονται και η άλμη να μην διαρρέει τις ρωγμές.

Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι δεν εισέρχονται βρωμιά και σκόνη μέσα στα δοχεία, διαφορετικά τα καρπούζια θα φθαρούν.

Πώς να ζυμώσετε τα καρπούζια σε ένα βαρέλι για το χειμώνα - οι καλύτερες συνταγές

Υπάρχουν πολλοί τρόποι ζύμωσης καρπουζιών, έτσι ώστε όλοι να μπορούν να βρουν μια επιλογή που τους αρέσει.

Αναφορά. Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε το μαγείρεμα τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο. Είναι πιο εύκολο να φτάσετε στα μέσα του φθινοπώρου θερμοκρασίααπαιτείται για την ενεργοποίηση της διαδικασίας ζύμωσης.

Ολόκληρη μαγιά

Κλασσικός συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση ολόκληρων φρούτων. Εκτός από τα καρπούζια, χρειάζεστε μόνο αλάτι και νερό.

Βήμα προς βήμα αλγόριθμος:

1. Προετοιμάστε την άλμη: διαλύστε 0,8 kg μη ιωδιούχου αλατιού σε 10 λίτρα βραστό νερό.
2. Γεμίστε ένα καθαρό βαρέλι με ολόκληρα καρπούζια και γεμίστε με ζεστό άλμη, έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα φρούτα.
3. Κλείστε το δοχείο με έναν ξύλινο κύκλο και τοποθετήστε το πάνω σε αυτό. Αυτός ο ρόλος μπορεί να παιχτεί από μια μεγάλη πέτρα. Πριν από τη χρήση, πλύνετε το από βρωμιά και ζεματίστε το με βραστό νερό. Το βάρος του παράγοντα στάθμισης δεν θα επιτρέψει στον κύκλο να επιπλέει στην επιφάνεια, διαφορετικά ο αέρας θα εισέλθει στην άλμη και το τεμάχιο εργασίας θα φθαρεί.
4. Τοποθετήστε το βαρέλι σε δωμάτιο με θερμοκρασία αέρα + 20 ... + 24 ° С για δύο ημέρες και μετά μεταφέρετέ το σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Το ορεκτικό θα είναι έτοιμο σε τρεις εβδομάδες.

Εάν θέλετε να πάρετε γλυκόπικρα φρούτα, ετοιμάστε μια άλμη με τις ακόλουθες αναλογίες: 200 g αλατιού, 0,5 kg κοκκοποιημένης ζάχαρης και 10 λίτρα βραστό νερό.

Στο δικό του χυμό

Αρχικά, αξιολογήστε το βαρέλι και καθορίστε πόσα καρπούζια θα χωρέσουν σε αυτό. Μετά από αυτό, ζυγίστε και υπολογίστε τον απαιτούμενο αριθμό συστατικών.

Για 10 κιλά φρούτων με λεπτή κρούστα, χρειάζεστε:

• χοντρό αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τη φλούδα από τα μισά καρπούζια, αφαιρέστε τους σπόρους από τον πολτό και αλέστε το σε ένα μπλέντερ σε έναν υγρό πουρέ.
2. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν πλήρως.
3. Κόψτε τα υπόλοιπα καρπούζια σε τρίγωνα μαζί με τη φλούδα και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε στρώσεις σε ένα βαρέλι.
4. Γεμίστε κάθε στρώση με άλμη πολτού.
5. Κλείστε το δοχείο με καπάκι, ρυθμίστε την καταπίεση και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για μία εβδομάδα.

Αποθηκεύστε το βαρέλι με έτοιμα καρπούζια στο υπόγειο ή στο κελάρι. Προσπαθήστε να τα καταναλώσετε πριν από το νέο έτος. Ανοίξτε το καπάκι περιοδικά και ελέγξτε για μούχλα στην επιφάνεια των τεμαχίων εργασίας. Εάν ναι, αφαιρέστε το και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο άλμη από αλάτι και νερό.

Με μήλα

Τα τουρσί καρπούζια με μήλα είναι μια νόστιμη και ασυνήθιστη προετοιμασία για το χειμώνα. Είναι ευχάριστο να γιορτάζετε σε ένα τέτοιο πιάτο τις κρύες μέρες, θυμόμαστε το ζεστό καλοκαίρι. Δεν είναι κρίμα να το βάζεις στο γιορτινό τραπέζι.

Κατάλογος στοιχείων:

• μεσαία καρπούζια (έως 3 κιλά) - 10 τεμ.
• ξινά μήλα - 6 κιλά.
• ροκ αλάτι - 700-800 g;
• φρέσκα φύλλα κερασιάς και σταφίδας - 15 τεμ.
• καθαρό νερό - 10 λίτρα.
• άχυρο σίκαλης - όπως απαιτείται.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε καλά τα καρπούζια και τα μήλα, ζεματίστε με βραστό νερό.
2. Τρυπήστε το φλοιό με ένα ξύλινο σουβλάκι σε διάφορα σημεία.
3. Ξεπλύνετε καλά το άχυρο και τα φύλλα και στη συνέχεια ρίξτε πάνω σε βραστό νερό.
4. Τοποθετήστε τα καρπούζια σε στρώσεις σε ένα βαρέλι, εναλλάσσοντας με στρώματα καθαρού αχύρου και φύλλων και γεμίστε τα κενά με μήλα.
5. Διαλύστε το αλάτι σε 10 λίτρα ζεστού νερού και στη συνέχεια γεμίστε το βαρέλι στο χείλος με την άλμη που προκύπτει.
6. Καλύψτε το δοχείο με ένα καθαρό πανί, τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο στην κορυφή και τοποθετήστε έναν κουβά με νερό πάνω του.

Διατηρήστε το βαρέλι σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Τα καρπούζια θα είναι έτοιμα σε περίπου 2-3 ​​εβδομάδες.

Με λάχανο

Τα καρπούζια βαρελιού με λάχανο τουρσί ήταν από καιρό δημοφιλή στην ΕΣΣΔ. Το πλεονέκτημα αυτού συνταγή εξετάζεται η δυνατότητα απόρριψης άγουρων ντοματών, η οποία είναι πολύ σημαντική για τους κατοίκους των βόρειων περιοχών.

Τα εξαρτήματα τοποθετούνται σε ένα καθαρό βαρέλι, εναλλάξιμα στρώματα:

• τεμαχισμένο λάχανο (πάχος στρώσης - 10 cm).
• καρπούζια;
• άγουρες ντομάτες.

Τα καρπούζια δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή μεταξύ τους.

Στη συνέχεια, το βαρέλι γεμίζει στο χείλος με άλμη:

• βραστό νερό - 10 l;
• αλάτι - 500 g;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,5 kg.

Το δοχείο κλείνει και απομακρύνεται σε ένα ζεστό δωμάτιο για μια μέρα, μετά την οποία μεταφέρεται στο κελάρι. Συνιστάται να τρώτε καρπούζια τουρσί πριν από τα μέσα Ιανουαρίου, δεδομένου ότι μέχρι αυτή τη στιγμή θα διατηρήσουν τις ευεργετικές και γευστικές τους ιδιότητες.

Με μπαχαρικά

Για να δώσουν στα τουρσί μούρα μια πικάντικη γεύση και έντονο άρωμα, συχνά χρησιμοποιούν:

• αρωματοπιπέρι;
• σέλινο;
• ρίζα τζίντζερ ή χρένου;
• καυτερή πιπεριά σε λοβό
• κολίανδρο;
• Δάφνη;
• γαρίφαλο;
• αποξηραμένο σκόρδο.

Αυτά τα μπαχαρικά κατανέμονται ομοιόμορφα μεταξύ των στρωμάτων των κύριων συστατικών έως ότου χυθεί η άλμη.

Μία από τις δημοφιλείς επιλογές μαγειρέματος για καρυκεύματα ζυμωμένα καρπούζια περιλαμβάνει τη χρήση των ακόλουθων προϊόντων:

• γλυκά φρούτα - 5 κιλά
• πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σκελίδες - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 400 g;
• νερό - 5-6 λίτρα.
• φύλλα δάφνης - 10 φύλλα;
• άνηθος - 4 κλαδιά.

Αλγόριθμος:

1. Τα φρούτα κόβονται σε τρίγωνα και τοποθετούνται σε βαρέλι.
2. Αρκετά φύλλα δάφνης, γαρίφαλο και πιπέρι τοποθετούνται σε κάθε στρώση και άνηθο στο τελευταίο.
3. Η άλμη είναι φτιαγμένη από νερό και αλάτι και τα καρπούζια χύνονται πάνω του.
4. Το βαρέλι είναι κλειστό και τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος για ένα μήνα.

Με σκόνη μουστάρδας

Για 20 κομμάτια καρπουζιού βάρους έως 2 κιλών, πάρτε:

• σκόνη μουστάρδας - 0,5 συσκευασία
• αλάτι - 0,8 kg
• ζάχαρη - 400 g;
• νερό - 10 λίτρα.

Παρασκευάζεται άλμη από αυτά τα συστατικά, μετά τα οποία χύνονται στους καρπούς που τοποθετούνται σε βαρέλι. Το πρώτο σνακ δοκιμάζεται τρεις εβδομάδες αργότερα.

Αναφορά. Η διαδικασία ζύμωσης περιλαμβάνει βακτήρια γαλακτικού οξέος που περιέχονται στον πολτό των καρπουζιών. Έτσι λαμβάνονται τα τουρσί και τα αλμυρά πιάτα, ενώ 70% ξίδι προστίθεται στην άλμη για να τουρσί.

Με καυτερή πιπεριά και βότανα

Οι οπαδοί του πικάντικου και πικάντικου φαγητού θα λατρέψουν την ακόλουθη συνταγή για τουρσί καρπούζια. Σε αυτήν την περίπτωση, 10 κιλά μούρα κόβονται σε μικρά κομμάτια, τοποθετούνται σε ένα δοχείο και γεμίζουν με άλμη που παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• καυτερή πιπεριά - 2 λοβό;
• σκόρδο - 10-15 κιμά δόντια
• πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• άνηθο και μαϊντανό - 1 μεγάλο μάτσο το καθένα (ψιλοκομμένο)
• αλάτι και ζάχαρη - 400 g το καθένα.
• βραστό νερό - 6-7 λίτρα.

Το βαρέλι είναι κλειστό με έναν ξύλινο κύκλο, ένα φορτίο τοποθετείται στην κορυφή. Αυτό θα διατηρεί τα συστατικά στην άλμη ανά πάσα στιγμή. Αρχικά, τα τεμάχια εργασίας φυλάσσονται σε ζεστό μέρος, αλλά αφού το υγρό αρχίσει να ζυμώνεται, κατεβαίνουν στο υπόγειο.

Με σκόρδο

Για τη μαγιά με σκόρδο, τα καρπούζια λεπτού φλοιού κόβονται σε μεγάλες διαμήκεις φέτες. Στη συνέχεια, ενεργούν σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

1. Κομμάτια πεπονιών τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα βαρέλι. Σε αυτήν την περίπτωση, 2-3 σκελίδες σκόρδου αποφλοιωμένες τοποθετούνται σε κάθε σειρά.
2. Το γεμάτο βαρέλι χύνεται με άλμη. Παρασκευάζεται με ρυθμό 9 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ροκ αλάτι και 3 μαύρα πιπέρι σε 3 λίτρα νερό. Το αλατόνερο βράζεται για περίπου 5-10 λεπτά, μετά το οποίο ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Το βαρέλι κλείνει και απομακρύνεται σε σκοτεινό μέρος.

Καρπούζι μαγιάς

Το καρπούζι μαγιάς σε βαρέλια από διαφορετικά υλικά έχει μερικές λεπτές αποχρώσεις που πρέπει να είναι γνωστές τόσο στους αρχάριους όσο και στους έμπειρους μάγειρες.

Σε ένα ξύλινο βαρέλι

Τα ξύλινα βαρέλια θεωρούνται τα πιο κατάλληλα για αλάτισμα καρπούζια.

Είναι κατασκευασμένα από φιλικό προς το περιβάλλον υλικό χωρίς ξένη μυρωδιά.

Ταυτόχρονα, τα δρύινα δοχεία παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των τεμαχίων εργασίας, καθώς τέτοιο ξύλο περιέχει μεγάλη ποσότητα τανινών. Απελευθερώνουν αργά από τις πλευρές του βαρελιού και βοηθούν τα καρπούζια να παραμένουν εδώδιμα περισσότερο.

Προσοχή! Μην χρησιμοποιείτε βαρέλι με καμένη εσωτερική επιφάνεια για την παραλαβή τουρσιών. Είναι κατάλληλο μόνο για αποθήκευση σπιτικών κρασιών.

Σε κεραμικό βαρέλι

Δεν μπορούν κάθε οικογένεια να ζυμώσει τα μούρα σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μικρά κεραμικά βαρέλια και η διαδικασία πραγματοποιείται σύμφωνα με τον ακόλουθο αλγόριθμο:

1. Τα πυκνά φρούτα κόβονται σε λεπτές διαμήκεις φέτες.
2. Ο πυθμένας ενός κεραμικού δοχείου απλώνεται με ζεστό πιπέρι, σκελίδες σκόρδου και φρέσκα βότανα.
3. Ο υπόλοιπος χώρος είναι γεμάτος με φέτες καρπουζιού και μερικοί άνηθοι τοποθετούνται στην κορυφή και καλύπτονται με αλάτι (400 g ανά 5 kg φρούτων).
4. Το βαρέλι γεμίζει με βραστό νερό, κλείνει και αποθηκεύεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Σε πλαστικά πιάτα

Σε πλαστικά βαρέλια, η μαγιά παράγεται σύμφωνα με τις ίδιες συνταγές με τις ξύλινες. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα τεμάχια εργασίας σε τέτοια δοχεία μπορούν να αποκτήσουν μια δυσάρεστη επίγευση. Το γεγονός είναι ότι το πλαστικό περιέχει σημαντική ποσότητα τοξικών και οσμών ουσιών και τα καρπούζια απορροφούν ξένες οσμές.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Τα ζυμωμένα καρπούζια παραμένουν βρώσιμα για έξι μήνες. Σε αυτήν την περίπτωση, οι βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης είναι:

• θερμοκρασία αέρα + 2 ... + 5 ° С;
• υγρασία έως 75%
• σκοτεινό μέρος από το άμεσο ηλιακό φως.

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής, προσθέστε λίγο ξύδι στην άλμη και τακτοποιήστε το σνακ σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, αλλά σημειώστε ότι σε αυτήν την περίπτωση, τα φρούτα θα αποδειχθούν μαρινάτος.

συμπέρασμα

Καρπούζια τουρσί, παρασκευασμένα σύμφωνα με μια από τις προτεινόμενες συνταγές, αποδεικνύονται ασυνήθιστα και νόστιμα. Σερβίρονται ως αυτόνομο σνακ ή ως αλμυρή πλάκα για κρέας. Εάν τα αλατισμένα φρούτα κόβονται υπέροχα και τοποθετούνται στο γιορτινό τραπέζι, θα αποδειχθούν έκπληκτοι οι επισκέπτες και θα γίνουν γνωστοί ως γνήσιοι ειδικοί μαγειρικής.