Κάνουμε νόστιμα παρασκευάσματα με τα χέρια μας - αλατισμένες καφέ ντομάτες: οι καλύτερες συνταγές και συμβουλές για το μαγείρεμα

Το αλάτισμα των καφέ ντοματών χρειάζεται λίγο χρόνο. Συνήθως, αυτά τα λαχανικά δεν απαιτούν πολλά συστατικά. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αλάτι.

Σήμερα θα μοιραστούμε μαζί σας πληροφορίες για το πώς μπορείτε να μαζέψετε καφέ ντομάτες: νόστιμα κενά γίνονται σε μια κατσαρόλα, βαρέλι και ακόμη και σε πλαστικό κουβά. Θα αναλύσουμε επτά από τις πιο νόστιμες συνταγές για παραδοσιακά κονσερβοποιημένα τουρσί. Και, φυσικά, θα αποκαλύψουμε τα μυστικά των έμπειρων νοικοκυρών.

Χαρακτηριστικά αλάτισμα καφέ ντομάτας

Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στη διαδικασία αλάτισμα καφέ ντομάτας: είναι πανομοιότυπο με το αλάτι κόκκινες ή πράσινες ντομάτες.

Σκεφτείτε σημαντικά σημεία περισσότερα:

1. Πάρα πολλά καρότα μπορούν να αποτρέψουν το γρήγορο αλάτισμα. Είναι καλύτερο να αποφύγετε συνταγές που συνδυάζουν καρότα και καφέ ντομάτες.
2. Οι καφέ ντομάτες είναι συνήθως κρεμώδεις και θρεπτικές - μην υπερφορτώνετε τη συνταγή με πολύπλοκα συστατικά.
3. Όταν σερβίρετε το πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, εάν δεν το προσθέσατε όταν αλατίζετε.
4. Μην συνδυάζετε καφέ ντομάτες με πράσινες πιπεριές και λευκές σταφίδες.

Πώς να αλάτι σε βάζα

Το αλάτισμα καφέ ντομάτας είναι πανομοιότυπο με το αλάτι άλλων λαχανικών:

1. Ξεπλύνετε τα βάζα με διάλυμα σόδας.
2. Αποστειρώστε τα βάζα, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια.
3. Πλύνετε καλά τα λαχανικά, αφαιρέστε τους μίσχους.
4. Στην περιοχή του μίσχου, κάντε ένα τρύπημα βάθους περίπου 10 mm με οδοντογλυφίδα ή πιρούνι.
5. Αποθηκεύστε τα λαχανικά σφιχτά στο βάζο.
6. Κάντε τριπλή πλήρωση ή αποστειρώστε. Το ξίδι ή το κιτρικό οξύ μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως απολυμαντικό.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε συνταγές για τουρσί σε βάζα.

Σε μια κατσαρόλα

σημειώστε ότι το ταψί χρειάζεται σμάλτο.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως συστατικά σκόρδο, κρεμμύδια, μπαχαρικά. Συνιστάται να αποφεύγετε τα φύλλα σταφίδας - μπορεί να προκαλέσουν την εμφάνιση μούχλας.

Ο αλγόριθμος αλάτωσης είναι απλός:

1. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν γρατσουνιές μέσα στο δοχείο.
2. Ξεπλύνετε τα λαχανικά.
3. Γεμίστε μια κατσαρόλα μαζί τους (ακριβώς πάνω από τη μέση).
4. Διαλύστε αλάτι, ζάχαρη και άλλα προϊόντα χύμα (μπαχαρικά) σε κρύο νερό.
5. Βάλτε φωτιά. Βρασμός.
6. Ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά.
7. Τεντώστε το cheesecloth πάνω από το δοχείο, κατά προτίμηση σε τρία στρώματα.
8. Τοποθετήστε το τηγάνι υπό πίεση για τρεις ημέρες.
9. Τοποθετήστε σε δροσερό χώρο αποθήκευσης μετά από τρεις ημέρες.

Σπουδαίος! Εάν, κατά την αφαίρεση της γάζας, βρείτε μια πλάκα στην κορυφή, τότε αφαιρέστε την προσεκτικά με ένα κουτάλι με σχισμή. Δεν υπάρχει τίποτα λάθος με αυτό.

Σε πλαστικούς κουβάδες

Ένα παρόμοιο δοχείο είναι πιθανό να βρεθεί σε κάθε σπίτι.

Χρησιμοποιήστε ό, τι συστατικά προτιμάτε... Θα λειτουργήσει ιδιαίτερα καλά με σκόρδο, άνηθο, κρεμμύδια. Αν θέλετε να προσθέσετε φύλλα, αφήστε το να είναι φύλλα χρένου ή βελανιδιάς.

Μέθοδος προετοιμασίας:

1. Ελέγξτε τον πλαστικό κάδο για ρωγμές. Ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε το.
2. Προσθέστε τις ντομάτες και τα υπόλοιπα συστατικά.
3. Βράζουμε νερό, διαλύοντας αλάτι και ζάχαρη.
4. Αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει, διαφορετικά οι κάδοι ενδέχεται να σπάσουν ή να στρεβλωθούν.
5. Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα σε ένα κουβά.
6. Καλύψτε με γάζα.
7. Εγκαταστήστε την καταπίεση. Μια πλάκα ή μια σανίδα κοπής με κάτι βαρύ θα κάνει.
8. Σε αυτή τη θέση σε θερμοκρασία δωματίου, οι αλατισμένες ντομάτες πρέπει να είναι 16 ημέρες.
9. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Σε βαρέλι

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Στο κάτω μέρος του ξύλινου βαρελιού, τοποθετήστε φύλλα σταφίδων, κερασιών, σταφυλιών, βελανιδιάς, χρένου - ό, τι θέλετε.
2. Στη συνέχεια, απλώστε ένα παχύ στρώμα ντομάτας.
3. Βάζουμε πάνω από σκόρδο, κρεμμύδι, βότανα, πιπέρι.
4. Διαλύστε το αλάτι σε κρύο νερό. Ρίξτε το αλμυρό νερό σε ένα βαρέλι.
5. Τοποθετήστε ξανά τα πράσινα φύλλα, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
6. Ρίξτε ξανά τη γέμιση.
7. Επαναλάβετε το ίδιο την τελευταία φορά.
8. Εγκαταστήστε την καταπίεση. Αφήστε το βαρέλι υπό πίεση σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες.
9. Μετακινήστε το σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.
10. Δοκιμάστε το σε τρεις εβδομάδες.

Οι καλύτερες συνταγές

Το μαγείρεμα αλατισμένων καφέ ντοματών είναι ένα απλό θέμα. Υπάρχουν πολλές συνταγές, είναι δύσκολο να χαλάσει ένα τέτοιο κενό. Ακολουθούν επτά νόστιμες συνταγές - αφού τις δοκιμάσετε, μη διστάσετε να πειραματιστείτε με τα αγαπημένα σας υλικά.

Σημείωσε:

Πώς να μαγειρέψετε τουρσί ντομάτες νόστιμες και απλές

Παγωμένες πράσινες ντομάτες σε έναν κάδο

Με χρένο

Συστατικά:

• 1 κιλό καφέ ντομάτα.
• 4 φύλλα χρένου?
• 1 ρίζα χρένου;
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξίδι (9%)
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη με τσουλήθρα
• 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 3 σκελίδες σκόρδου
• ένα κλαδάκι μαϊντανό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αποστειρώστε τα βάζα.
2. Κόψτε τη ρίζα χρένου στη μέση. Τρίψτε το κομμάτι, κόψτε το δεύτερο μέρος σε δακτυλίους.
3. Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
4. Βάλτε φύλλα δάφνης, ολόκληρο σκόρδο και χρένο σε φέτες στο κάτω μέρος του δοχείου.
5. Τρυπήστε τις ντομάτες και γεμίστε το μισό βάζο μαζί τους.
6. Προσθέστε ψιλοκομμένο χρένο.
7. Βάλτε τις ντομάτες στην κορυφή.
8. Τοποθετήστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και φύλλα χρένου στην κορυφή.
9. Βάλτε νερό στη σόμπα. Το πρώτο γέμισμα μπορεί να βράσει σε βραστήρα.
10. Γεμίστε τα βάζα με βραστό νερό, ρίξτε το σταδιακά. Αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά.
11. Ρίξτε το ίδιο νερό σε μια κουτάλα ή μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε, βράστε.
12. Ρίξτε ξύδι σε βραστό νερό και αφαιρέστε αμέσως από τη σόμπα.
13. Γεμίστε τα βάζα με τη μαρινάδα.
14. Αποστειρώστε για 15 λεπτά.
15. Καλύψτε τα καλύμματα και γυρίστε τα κενά. Εάν δεν ρέει πουθενά, τυλίξτε τα βάζα με κάτι ζεστό και πυκνό για δύο ημέρες.

Με σκόρδο

Απαιτείται:

• 1,5 κιλά καφέ ντομάτα
• 7 σκελίδες σκόρδου
• 1 κρεμμύδι
• δύο κλαδάκια άνηθου
• δύο φύλλα δάφνης ·
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξίδι (9%).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τις ντομάτες και κάντε ένα τρύπημα σε κάθε λαχανικό.
2. Αποστειρώστε τα βάζα, κρατήστε τα καπάκια σε βραστό νερό.
3. Κόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλους δακτυλίους.
4. Κόψτε τον άνηθο, αλλά όχι καλά.
5. Βάλτε μέρος του άνηθου, το μισό από το κρεμμύδι, τα δάφνη στο κάτω μέρος του βάζου.
6. Γεμίστε το βάζο με τις ντομάτες, τοποθετώντας τα σκελίδες σκόρδου ανάμεσα στα λαχανικά.
7. Επάνω με άνηθο άνηθο και κρεμμύδια.
8. Χρησιμοποιήστε τη μέθοδο τριπλής έκχυσης: βράστε το ίδιο νερό δύο φορές, αφήνοντάς το στο βάζο για 10 λεπτά.
9. Βράστε το νερό για τρίτη φορά με προσθήκη αλατιού και ζάχαρης.
10. Μόλις βράσει το νερό, ρίξτε το ξύδι απευθείας στο βάζο.
11. Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά.
12. Σφραγίστε τα καλύμματα απευθείας.

Σημείωση! Τα κρεμμύδια σε συνδυασμό με πολύ σκόρδο δεν αναγνωρίζουν το μαϊντανό ως σύμμαχο. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να κάνετε με άνηθο και να προσθέτετε ένα μείγμα πιπεριών εάν θέλετε.

Με φύλλα χρένου, κερασιάς και σταφίδας

Θα πάρει:

• 1 κιλό καφέ ντομάτα.
• 2 φύλλα χρένου?
• 3 φύλλα σταφίδας
• 2 φύλλα κερασιάς.
• προαιρετικό - ένα μάτσο μούρα σταφίδας (κατά προτίμηση κόκκινο)
• 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 50 ml ξίδι (9%)
• ένα μικρό κρεμμύδι.
• 1 σκελίδα σκόρδο

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αποστειρώστε καθαρά βάζα.
2. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα λαχανικά.
3. Βάλτε όλα τα φύλλα στο κάτω μέρος του δοχείου.
4. Κόψτε το κρεμμύδι σε τέσσερα κομμάτια.
5. Γεμίστε τα βάζα με ντομάτες και τοποθετήστε τα κρεμμύδια ανάμεσα στα λαχανικά. Εάν χρησιμοποιείτε μούρα, διαχωρίστε τα από τα κλαδιά και τοποθετήστε τα με χαοτικό τρόπο σε ένα βάζο.
6. Τοποθετήστε ένα γαρίφαλο σκόρδου στην κορυφή.
7. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
8. Βράζω νερό.
9. Ρίχνουμε ξύδι σε βραστό νερό, ανακατεύουμε.
10. Προσθέστε το γέμισμα στο βάζο.
11. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια.
12. Αποστειρώστε για 17 λεπτά.
13. Σφραγίστε και γυρίστε.
14. Μεταφέρετε τα βάζα σε μακροχρόνια αποθήκευση μετά από 40 ώρες.

Σημείωση! Η φυλλώδης συνταγή κάνει τη γεύση ξινή. Τα μούρα το μαλακώνουν, το κάνουν πιο πλούσιο. Μην χρησιμοποιείτε λευκές σταφίδες.

Με γλυκό πιπέρι

Συστατικά:

• 1 κιλό καφέ ντομάτα.
• 2 γλυκές πιπεριές
• μπαχαρικό για γεύση?
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• ένα κλαδάκι άνηθου.
• 1 κουτ κιτρικό οξύ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τις ντομάτες και κόψτε σε επιμήκη φέτες.
2. Κόψτε τις καθαρές πιπεριές σε λωρίδες, αλλά όχι πολύ στενές και μακρές.
3. Αποστειρώστε τα βάζα.
4. Τοποθετήστε τον ψιλοκομμένο άνηθο στο κάτω μέρος.
5. Στη συνέχεια, γεμίστε τα βάζα με λαχανικά - εναλλακτικές πιπεριές και καφέ ντομάτες.
6. Ρίχνουμε βραστό νερό στα βάζα, αφήνουμε για 30 λεπτά.
7. Στραγγίστε το νερό πίσω, βράστε ξανά.
8. Γεμίστε τα βάζα με βραστό νερό για 10 λεπτά.
9. Για τελευταία φορά, στραγγίξτε το νερό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Βρασμός.
10. Μετά το βράσιμο, μαγειρέψτε για τρία λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
11. Προσθέστε κιτρικό οξύ.
12. Γεμίστε τα βάζα με τη μαρινάδα.
13. Κλείστε τα καλύμματα, αναποδογυρίστε και τυλίξτε.
14. Μεταφέρετε σε κρύο μέρος μετά από 48 ώρες, δοκιμάστε λαχανικά μετά από 21 ημέρες.

Συγκομιδή άλλων λαχανικών:

Πώς να κρυώσει τα αγγούρια τουρσί σε ένα κουβά για το χειμώνα

Πώς να αλάτι πιπεριές για ολόκληρο το χειμώνα

Πώς να μαγειρέψετε κονσερβοποιημένα κολοκυθάκια για το χειμώνα

Γλυκός

Επιλέξτε μικρές ντομάτες για αυτήν τη συνταγή.

Συστατικά:

• 1 κιλό καφέ ντομάτα.
• 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα:
• 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 1 κουτ μέλι;
• 2 φύλλα σταφίδας
• 0,5 κουτ σκόνη κανέλας;
• 60 ml ξίδι (9%).

Πώς να μαγειρέψω:

1. Αποστειρώστε τα βάζα, βάλτε τα φύλλα σταφίδας στο κάτω μέρος. Βεβαιωθείτε ότι είναι απαλλαγμένα από σκόνη και άλλα συντρίμμια. Μην προσθέτετε μολυσμένα φύλλα.
2. Στις ντομάτες, τρυπήστε με ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα.
3. Γεμίστε το βάζο με λαχανικά στην κορυφή.
4. Προσθέστε κανέλα.
5. Βράζω νερό.
6. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό. Ανακατέψτε, μαγειρέψτε για τέσσερα λεπτά.
7. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι στο βάζο πριν το ρίξετε.
8. Ρίξτε ξύδι στη μαρινάδα που βράζει, σβήστε τη σόμπα.
9. Ρίξτε τη μαρινάδα στα βάζα.
10. Υποβολή για αποστείρωση 15 λεπτών.
11. Κυλήστε προς τα πάνω, αναποδογυρίστε και τυλίξτε για μια μέρα.

Σημείωση! Όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες, το μέλι δεν θα διατηρήσει τις περισσότερες από τις ευεργετικές του ιδιότητες, αλλά θα προσθέσει γλυκύτητα.

Με ξίδι

Συστατικά:

• 1,7 κιλά ντομάτας
• 100 ml ξίδι (9%)
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• δύο μεσαία κρεμμύδια;
• 6 σκελίδες σκόρδου
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• ένα κλαδάκι άνηθο και μαϊντανό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρυπήστε τις ντομάτες.
2. Κόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι.
3. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, προσθέτουμε στο μείγμα κρεμμυδιών και σκόρδου. Ανακατέψτε καλά, προσπαθώντας να επιτύχετε μια ομοιογενή μάζα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ προσθέτοντας 1 κουταλάκι του γλυκού. φυτικό λάδι.
4. Τοποθετήστε το μείγμα στο κάτω μέρος του αποστειρωμένου βάζου.
5. Στη συνέχεια, γεμίστε ολόκληρο το βάζο με ντομάτες.
6. Βράστε αμέσως νερό με την προσθήκη αλατιού και ζάχαρης.
7. Προσθέστε ξύδι σε βραστό νερό, φυτικό λάδι σε ένα βάζο.
8. Ρίχνουμε τη γέμιση πάνω από τα λαχανικά.
9. Αποστειρώστε για 12 λεπτά.
10. Τυλίξτε τα καπάκια, αφήστε τα δοχεία σε θερμοκρασία δωματίου για μια ημέρα.

Με γαρίφαλα

Συστατικά:

• 1 κιλό καφέ ντομάτα.
• δύο ραβδιά γαρίφαλων.
• 4 μπουμπούκια γαρίφαλων.
• 1 μάτσο βασιλικό
• ένα μικρό κρεμμύδι.
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 0,5 κουτ μουστάρδα
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξίδι (9%).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αποστειρώστε τα βάζα.
2. Κάντε τρυπήματα σε καθαρές ντομάτες.
3. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς δακτυλίους.
4. Κόψτε το βασιλικό και τοποθετήστε το στο κάτω μέρος του βάζου.
5. Προσθέστε σκελίδες σε μπουμπούκια και τσοπ στικς εκεί.
6. Γεμίστε το βάζο στα μισά με τις ντομάτες.
7. Στρώστε ένα στρώμα κρεμμυδιών.
8. Προσθέστε τις υπόλοιπες ντομάτες.
9. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά. Αφήστε το να κρυώσει για 15 λεπτά.
10. Στραγγίστε το νερό πίσω στην κατσαρόλα.
11. Προσθέστε μουστάρδα στο βάζο.
12. Βράστε νερό με αλάτι και ζάχαρη.
13. Προσθέστε ξύδι σε βραστό νερό.
14. Γεμίστε το βάζο με τη μαρινάδα.
15. Αποστειρώστε για επτά λεπτά.
16. Σφραγίστε, γυρίστε, τυλίξτε για 24 ώρες.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Ας μοιραστούμε μαζί σας μερικές γαστρονομικές παραβιάσεις της ζωής έμπειρες νοικοκυρές:

1. Φροντίστε να κόψετε το μίσχο και να τρυπήσετε τα λαχανικά οποιουδήποτε μεγέθους.
2. Εάν δεν πρόκειται να αλατίσετε ολόκληρες τις ντομάτες, τότε επιλέξτε σταθερά φρούτα, διαφορετικά ο πολτός μπορεί να πέσει έξω κατά την κοπή.
3. Εάν οι ντομάτες ονομάζονται αλατισμένες, δεν σημαίνει ότι πρέπει να προσθέσετε πολύ αλάτι και να αγνοήσετε τη ζάχαρη. Το υπερβολικό αλάτι θα κάνει τις καφέ ντομάτες ακατάλληλες για κατανάλωση.
4. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε επιτραπέζιο ξύδι για αποσκωρίωση, όχι ξίδι μηλίτη μήλου. Σε ορισμένες συνταγές, η προσθήκη κιτρικού οξέος είναι αποδεκτή.
5. Μην το παρακάνετε με μπαχαρικά και βότανα. Εάν έχετε ήδη προσθέσει βασιλικό, παραλείψτε το μαϊντανό. Προσπαθήστε να μην επιτρέψετε στη γειτονιά ισχυρών μυρωδιών κλαδιά πρασινάδας. Αυτό θα ξεπεράσει τη γεύση.

Ας συνοψίσουμε

Οι καφέ αλατισμένες ντομάτες είναι επιλεκτικές και δεν απαιτούν πολύπλοκες συνταγές. Φροντίστε να κόψετε τους μίσχους και να αποστειρώσετε τα βάζα. Χρησιμοποιήστε επιτραπέζιο ξίδι, όχι ξίδι μηλίτη μήλου. Όταν αλατίζετε σε κουβά, κατσαρόλα ή βαρέλι, η καταπίεση είναι απαραίτητη προϋπόθεση. Δεν θα είναι δυνατόν να μαζεύουμε ντομάτες χωρίς αυτήν.

Δεν είναι ο καλύτερος σύμμαχος των καφετιών ντοματών είναι τα καρότα και οι άσπρες σταφίδες. Αλλά πάνε καλά με σκόρδο, κανέλα, κρεμμύδια, μέλι, πιπέρι, χρένο και γαρίφαλο. Σας ευχόμαστε επιτυχία και γευστικές προετοιμασίες!