Πώς να κάνετε τις ντομάτες τουρσί νόστιμες και απλές: χρησιμοποιήστε τις καλύτερες συνταγές από έμπειρες νοικοκυρές

Οι αλατισμένες ντομάτες είναι ένα αγαπημένο σνακ πολλών. Ταιριάζουν καλά με κρέας και πουλερικά, τηγανητές και βραστές πατάτες, πιάτα λαχανικών και πολλά άλλα πιάτα.

Οι περισσότερες συνταγές για αλατισμένες ντομάτες είναι εύκολο να παρασκευαστούν και το κόστος όλων των συστατικών για το πιάτο είναι πολύ φθηνότερο από ένα έτοιμο σνακ από το κατάστημα. Εξετάστε συνταγές για αλάτισμα νόστιμων ντοματών για το χειμώνα και μάθετε τα μυστικά της προετοιμασίας τους.

Πώς να αλατίζετε τις ντομάτες υπέροχα

Το αλάτισμα των ντοματών είναι μια συναρπαστική διαδικασία. Κάθε συνταγή είναι μοναδική και έχει τα δικά της πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Ορισμένες νοικοκυρές, όπως οι παραδοσιακές κονσέρβες ντομάτες, άλλες προτιμούν τα αρωματικά σνακ σε βαρέλια.

Στις τράπεζες

Ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους προετοιμασίας ενός υγιεινού χειμερινού σνακ. Συνήθως, λαχανικά αλατιού σε βάζα τριών λίτρωνπου είναι αποστειρωμένα. Εκτός από ντομάτες, αγγούρια, καρότα και βότανα χρησιμοποιούνται. Αποδεικνύεται μια πραγματική πιατέλα λαχανικών. Η παρασκευή άλμης απαιτεί νερό, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.

Κλασική τεχνολογία μαγειρικής:

1. Ξεπλύνετε 1 κιλό κόκκινες ντομάτες.
2. Βάλτε πλυμένο μαϊντανό, άνηθο σε ένα αποστειρωμένο βάζο στο κάτω μέρος, προσθέστε δάφνη για γεύση. Βάζουμε ντομάτες και 2-3 σκελίδες σκόρδο σε ένα βάζο.
3. Προετοιμάστε την άλμη: βράστε 1 λίτρο νερό, 120 g ζάχαρης, 80 g αλάτι. Αφήστε το άλμη να βράσει για 10 λεπτά και ρίξτε στο βάζο.
4. Μετά από 15 λεπτά, ρίχνουμε πίσω στην κατσαρόλα. Επαναλάβετε τη διαδικασία για άλλη μια φορά.
5. Τυλίξτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια, γυρίστε ανάποδα, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Σε μια κατσαρόλα

Η συνταγή είναι εύκολη στην προετοιμασία και μπορείτε να απολαύσετε ένα σνακ σε 3-4 ημέρες. Εκτός από τις ντομάτες, τα χόρτα χρησιμοποιούνται για να δοκιμάσουν: ρίγανη, βασιλικό, μαϊντανό, μέντα. Ώρα για προετοιμασία σνακ κατσαρόλας - μόνο 30 λεπτά. Τι να κάνω:

1. Προσθέστε 70 g αλατιού σε 1 λίτρο νερό, βράστε.
2. Ξεπλύνετε τις ντομάτες και τα βότανα. Βάλτε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο, ανακατέψτε τα πάντα.
3. Χύστε με ζεστό άλμη, καλύψτε με στεγνό καθάρισμα γάζας στην κορυφή.
4. Αφήστε υπό πίεση για 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Διατηρείται στο ψυγείο.

Σε πλαστικούς κουβάδες

Εάν δεν έχετε ξύλινα βαρέλια στο χέρι, οι πλαστικοί κάδοι είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση. Σε τέτοια δοχεία, ένα σνακ προετοιμάζεται για μια μεγάλη οικογένεια. Τόσο τα μεγάλα λαχανικά όσο και οι μικροσκοπικές ντοματίνια είναι ιδανικές για συγκομιδή.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Πλύνετε με 0,5 κιλά ντομάτες, φύλλα χρένου και μαύρης σταφίδας, ομπρέλες άνηθου.
2. Κόψτε το σκόρδο σε μεγάλες σφήνες.
3. Βάλτε τις ντομάτες και τα βότανα σε στρώσεις σε ένα καθαρό κουβά.
4. Προσθέστε 60 g αλάτι και 80 g ζάχαρης σε 1 λίτρο νερού. Βράστε την άλμη, κρυώστε.
5. Ρίξτε υγρό σε έναν κάδο, προσθέστε σκόρδο. Αφήστε για καταπίεση για 1 μήνα.
6. Αποθηκεύστε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Σε βαρέλι

Όταν αλατίζονται σε βαρέλι, τα λαχανικά διατηρούν το πολύ χρήσιμες ιδιότητες και βιταμίνες. Εάν το βαρέλι είναι κατασκευασμένο από ξύλο, οι ντομάτες θα κορεστούν με το πικάντικο και φρέσκο ​​άρωμα του φυσικού ξύλου.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βάλτε καθαρά φύλλα σταφίδας, χρένου, κερασιού στο κάτω μέρος του βαρελιού.
2. Τοποθετήστε ένα στρώμα ντομάτας στην κορυφή. Στη συνέχεια, ένα στρώμα σκόρδου και άνηθο.
3. Διαλύστε 80 g αλατιού σε 1 λίτρο νερού, γεμίστε το βαρέλι.
4. Οργανώστε την καταπίεση και αφήστε το αλάτισμα για 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.Στη συνέχεια, τοποθετήστε το βαρέλι στο κελάρι για 3 εβδομάδες. Το ορεκτικό είναι έτοιμο.

Νόστιμες συνταγές τουρσί ντομάτας

Οι αλατισμένες ντομάτες θα διακοσμήσουν οποιοδήποτε τραπέζι, είτε πρόκειται για οικογενειακό δείπνο είτε για εορταστικό δείπνο. Το αλμυρό ορεκτικό ταιριάζει καλά με διάφορα πιάτα, συμπληρώνει και τονίζει την αξιοπρέπεια των ψαριών ή των πουλερικών. Ας εξερευνήσουμε τις πιο δημοφιλείς συνταγές αλατισμένης ντομάτας.

Μια απλή συνταγή με σκόρδο, κρεμμύδι και δάφνη

Η συνταγή είναι εξαιρετική για όσους δεν θέλουν να περιμένουν για αλάτι για έναν ολόκληρο μήνα. Η γρήγορη και εύκολη τεχνολογία μαγειρέματος είναι εφικτή ακόμη και από αρχάριους μάγειρες.

Λίστα συστατικών:

• 0,5 κιλά ντομάτας
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 8 σκελίδες σκόρδου
• 4 φύλλα δάφνης;
• 20 g ξηρό άνηθο.
• 1 λίτρο νερού.
• 80 g ζάχαρης
• 50 g αλάτι.
• 3 φύλλα μαύρης σταφίδας.
• 3 μαύρα πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε φύλλα σταφίδας, φύλλα δάφνης, πιπέρι και ξηρό άνηθο στο κάτω μέρος ενός καθαρού βάζου.
2. Προσθέστε σκελίδες σκόρδου και κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, πασπαλίζουμε με αλάτι.
3. Βάζουμε τις πλυμένες ντομάτες σε ένα βάζο.
4. Για άλμη, ανακατέψτε νερό, ζάχαρη και υπολείμματα αλατιού. Βράζουμε και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
5. Ρίξτε την άλμη σε βάζα. Μετά από 5 ώρες, το πιάτο είναι έτοιμο για φαγητό.

Πικάντικες ντομάτες "Piquant"

Το ορεκτικό ταιριάζει καλά με shashlik, μαύρο ψωμί Borodino και lavash. Οι πικάντικες ντομάτες είναι ζουμερές και αρωματικές.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ντομάτα
• 1 πιπεριά;
• 1 καρότο
• 1,5 λίτρα νερού.
• 4 σκελίδες σκόρδου
• 70 g αλάτι
• 100 γραμμάρια ζάχαρης
• 1 πρέζα κόκκινη καυτερή πιπεριά.
• 5 μαύρα πιπέρι
• 20 ml ξίδι
• κόλιανδρο, δεντρολίβανο και βασιλικό για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά όλα τα συστατικά. Πιπέρι για να καθαριστεί από τους σπόρους, κομμένο σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη.
2. Βάλτε ολόκληρες ντομάτες, καρότα, πιπεριές σε στρώσεις σε ένα καθαρό βάζο. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στην κορυφή.
3. Προετοιμάστε άλμη: ανακατέψτε νερό με ζάχαρη και αλάτι, βράστε.
4. Ρίχνουμε την άλμη σε βάζα, προσθέτουμε μπαχαρικά και βότανα. Προσθέστε το ξύδι τελευταία. Καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα και οργανώστε την καταπίεση.
5. Οι πικάντικες ντομάτες είναι έτοιμες για κατανάλωση σε 2 ημέρες.

Αλατισμένο με μουστάρδα

Η δοκιμασμένη στο χρόνο συνταγή είναι πάντα σχετική. Η μουστάρδα διαποτίζει το πιάτο με πικάντικη και πικάντικη.

Κατάλογος συστατικών για μαγείρεμα:

• 800 g ντομάτας;
• 90 γρ. Σκόνη μουστάρδας
• 150 γραμμάρια ζάχαρης
• 100 g αλάτι.
• 2 φύλλα δάφνης;
• 1,2 λίτρα νερού.

Αλγόριθμος μαγειρικής:

1. Ξεπλύνετε όλα τα υλικά. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε καθαρό δοχείο.
2. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε φύλλα δάφνης, αλάτι και ζάχαρη.
3. Ψύξτε την άλμη και προσθέστε μουστάρδα σε αυτό.
4. Ρίχνουμε άλμη πάνω από τις ντομάτες και αφήνουμε υπό πίεση όλη τη νύχτα.

Πράσινες ντομάτες σε πικάντικη μαρινάδα

Οι πράσινες ντομάτες είναι τραγανές και σταθερές, με γλυκιά και ξινή γεύση. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί 40-60 λεπτά.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• 2 κιλά ντομάτες
• 1,2 λίτρα νερού.
• 3 φύλλα δάφνης;
• 15 g κύμινο;
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 40 g αλάτι.
• 80 g ζάχαρης
• 3 σκελίδες μπιζελιού
• 15 ml ξίδι 9%.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε το βάζο, βάλτε φύλλα δάφνης, σπόρους κυμινοειδούς κάρου, σκελίδες και σκόρδο στο κάτω μέρος.
2. Ξεπλύνετε τις ντομάτες και τοποθετήστε σε ένα δοχείο πάνω από τα μπαχαρικά.
3. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε σε ένα βάζο για 10 λεπτά.
4. Ρίχνουμε το υγρό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη μετά το βράσιμο. Ρίξτε την άλμη σε ένα βάζο.
5. Προσθέστε ξύδι και τυλίξτε, γυρίστε ανάποδα μέχρι να κρυώσει.
6. Φάτε το πιάτο σε ένα μήνα.

Αλατισμένες ντομάτες με ξύδι

Μια κλασική συνταγή για όλους. Είναι απλό στην εκτέλεση, χρησιμεύει ως μια εξαιρετική προσθήκη στο κύριο γεύμα ή τοποθετείται στο τραπέζι ως ξεχωριστό πιάτο.

Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα:

• 1 κιλό ντομάτα
• χόρτα για γεύση?
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 10 g ψιλοκομμένης ρίζας χρένου.
• 1 φύλλο δάφνης;
• 0,8 λίτρα νερού;
• 60 g αλάτι.
• 60 g ζάχαρης
• 10 ml ουσία ξιδιού 80%.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Ξεπλύνετε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε τους μίσχους. Κάντε μια μικρή παρακέντηση με οδοντογλυφίδα στη βάση κάθε φρούτου.
2. Αποστειρώστε τα βάζα και γεμίστε τα με ντομάτες. Πασπαλίζουμε με χρένο και σκόρδο στην κορυφή.
3. Για τη μαρινάδα, συνδυάστε νερό, ξύδι, αλάτι και ζάχαρη.Βράζουμε για 10 λεπτά και μετά ρίχνουμε τα λαχανικά. Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης και βότανα.
4. Ανασηκώστε τα δοχεία και γυρίστε ανάποδα μέχρι να κρυώσει.

Ντομάτες τουρσί με σκόρδο

Τα ζυμωμένα παρασκευάσματα είναι νόστιμα και υγιεινά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, τα προϊόντα δεν χάνουν πολύτιμες ουσίες, επομένως συνιστάται να καταναλώνονται το χειμώνα, σε περιόδους γρίπης και κρυολογήματος.

Κατάλογος συστατικών για μαγείρεμα:

• 1,5 κιλά ντομάτας
• 1 μάτσο άνηθο.
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 120 g αλάτι
• 130 γραμμάρια ζάχαρης
• 2,5 λίτρα νερού.
• 1 μάτσο μαϊντανό

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε σε λωρίδες. Τρυπήστε τις ντομάτες σε διάφορα σημεία με οδοντογλυφίδα.
2. Ξεπλύνετε χόρτα, ψιλοκόψτε χοντρά.
3. Προετοιμάστε αλατόνερο αναμειγνύοντας νερό, αλάτι και ζάχαρη. Τοποθετήστε στη σόμπα και βράστε.
4. Βάλτε ντομάτες, σκόρδο και βότανα στο κάτω μέρος ενός καθαρού βάζου.
5. Ρίχνουμε βραστό αλατόνερο πάνω στα υλικά. Καλύψτε το βάζο με ένα πιάτο και αφήστε σε ένα ζεστό δωμάτιο για 3 ημέρες.
6. Στη συνέχεια, καλύψτε με ένα πλαστικό καπάκι και αφήστε για μια μέρα. Οι τουρσί ντομάτες με σκόρδο είναι έτοιμες για κατανάλωση.

Σπουδαίος! Η ζάχαρη βοηθά στη διατήρηση τουρσί ντομάτας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό το προϊόν είναι πάντα διαθέσιμο. Λίγη κοκκοποιημένη ζάχαρη χύνεται στα κενά και η διάρκεια ζωής τους αυξάνεται.

Αλατισμένες ντομάτες σε κουτιά "A la barrel"

Χάρη στην προσθήκη γλυκών και καυτών πιπεριών, το κομμάτι εργασίας είναι πολύ νόστιμο και ζουμερό.

Κατάλογος προϊόντων για προμήθεια:

• 1 κιλό ντομάτα
• 1 κεφαλή σκόρδου
• 1 γλυκό πιπέρι
• 0,5 καυτή πιπεριά;
• 1 μάτσο μαϊντανό
• 80 g ζάχαρης
• 60 g αλάτι.
• 1,5 λίτρα νερού.
• 20 ml ξίδι 9%.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, βάλτε τις σε βάζα.
2. Κυλήστε το αποφλοιωμένο σκόρδο, τις πιπεριές και τα βότανα μέσω ενός μύλου κρέατος. Προσθέστε στις ντομάτες.
3. Διαλύστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι σε κρύο νερό. Ρίξτε την άλμη σε ένα βάζο.
4. Φυλάσσετε κάτω από ένα νάιλον καπάκι για 12-14 ημέρες.
5. Το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Αλατισμένες ντομάτες στο δικό τους χυμό

Το κομμάτι εργασίας χρησιμοποιείται ενεργά για την παρασκευή σούπας και σάλτσας. Ο λεπτός και πικάντικος χυμός ντομάτας είναι ένας εξαιρετικός επίδεσμος για κρέας και λαχανικά.

Κατάλογος συστατικών για μαγείρεμα:

• 2 κιλά ντομάτες
• 50 γραμμάρια ζάχαρης
• 50 g αλατιού.

Αλγόριθμος μαγειρικής:

1. Πλένουμε 1 κιλό ντομάτα, κάνουμε μια βαθιά κοπή σε κάθε μια, ρίχνουμε βραστό νερό. Αφήστε να καλυφθεί για 20 λεπτά.
2. Κυλήστε τα υπόλοιπα λαχανικά μέσω μύλου κρέατος. Μαγειρέψτε μετά το βράσιμο για 15 λεπτά, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
3. Βάλτε ολόκληρες τις ντομάτες σε καθαρά βάζα, ρίξτε σάλτσα ντομάτας, τυλίξτε τα καπάκια. Τυλίξτε σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Στα Λευκορωσικά

Το πιάτο περιλαμβάνει ένα ελάχιστο οικονομικό κόστος, το οποίο είναι ένα σημαντικό πλεονέκτημα.

Για να μαγειρέψετε ντομάτες στα Λευκορωσικά, χρειάζεστε:

• 1 κιλό ντομάτα
• 50 g κιτρικού οξέος.
• 30 γραμμάρια ζάχαρης
• 30 g αλατιού.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Βάλτε τις ντομάτες σε ένα καθαρό βάζο και ρίξτε βραστό νερό για 20 λεπτά.
2. Στραγγίξτε το νερό, ρίξτε αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ σε ένα βάζο. Γεμίστε με νερό.
3. Τυλίξτε αμέσως με αποστειρωμένα καπάκια, τυλίξτε σε μια κουβέρτα και γυρίστε ανάποδα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Ντοματίνια τουρσί με κόκκινες σταφίδες

Ορεκτικό κεράσι φαίνονται όμορφα στην τράπεζα. Συμπαγείς και ακόμη και ντομάτες σε γεύση και σύνθεση δεν είναι κατώτερες από τις μεγάλες ποικιλίες.

Για προμήθεια χρειάζεστε:

• 1,5 κιλό κεράσι
• 50 γραμμάρια μούρων κόκκινης σταφίδας.
• 1 λίτρο νερού.
• 140 g ζάχαρης
• 50 g αλατιού.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Αποστειρώστε τα βάζα και βράστε τα καπάκια.
2. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, βάζετε σε βάζα. Ρίχνουμε βραστό νερό για 15 λεπτά.
3. Προετοιμάστε τη μαρινάδα αναμειγνύοντας νερό, αλάτι και ζάχαρη.
4. Στραγγίξτε το νερό της κερασιάς, ρίξτε τη μαρινάδα. Προσθέστε μούρα κόκκινης σταφίδας.
5. Τυλίξτε τα δοχεία και βάλτε τα κάτω από τα καλύμματα μέχρι να κρυώσουν.

Ενδιαφέρων! Το Ισραήλ θεωρείται η γενέτειρα των ντοματίνια. Για πρώτη φορά, οι μικρές ντομάτες εμφανίστηκαν εκεί το 1973.

Συμβουλές για το μαγείρεμα και την αποθήκευση τουρσιών

Μικρά φρούτα με πυκνή και γυαλιστερή φλούδα επιλέγονται για αλάτι. Δεν πρέπει να υπάρχουν ρωγμές ή γρατσουνιές στις ντομάτες, όλες οι ντομάτες πρέπει να είναι άθικτες. Για να κάνετε τα λαχανικά καλύτερα κορεσμένα με χυμό, τρυπήστε τα με μια οδοντογλυφίδα στη βάση.Εάν τα φρούτα είναι πολύ μεγάλα, κόβονται σε 4-6 φέτες.

Πολλές συνταγές χρησιμοποιούν πράσινες ντομάτες. Με αυτά, τα τεμάχια εργασίας είναι πιο τραγανά. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν κόκκινες, ροζ, πράσινες και κίτρινες ντομάτες ταυτόχρονα. Το ορεκτικό αποδεικνύεται φωτεινό και ελκυστικό.

Σπουδαίος! Για την προετοιμασία της μαρινάδας, χρησιμοποιήστε μόνο φιλτραρισμένο πόσιμο νερό. Επίσης, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή σε τράπεζες και άλλα μαγειρικά σκεύη. Τα πιάτα πλένονται καλά και σκουπίζονται με μια στεγνή και καθαρή πετσέτα. Εάν μαζέψετε ντομάτες σε ανεπαρκώς πλυμένα βάζα, σύντομα θα πάνε άσχημα.

Αποθηκεύστε τα τουρσιά στο ψυγείο, το υπόγειο, το κελάρι ή το ντουλάπι. Το βέλτιστο επίπεδο υγρασίας δεν υπερβαίνει το 80%. Ο χώρος πρέπει να αερίζεται καλά. Πριν από την αποθήκευση τουρσιών, τα τοιχώματα στο κελάρι ή στο υπόγειο σκουπίζονται με θειικό χαλκό. Αυτό αποτρέπει την ανάπτυξη μούχλας και ωιδίου. Εάν η κουζίνα έχει μια θέση κάτω από το περβάζι, οι οικοδέσποινες αποθηκεύουν σνακ εκεί. Οι τράπεζες προστατεύονται από το άμεσο ηλιακό φως και τις συσκευές θέρμανσης.

Είναι ενδιαφέρον:

Οδηγίες βήμα προς βήμα για την καλλιέργεια δενδρυλλίων πιπεριού.

Τι παράγεται από τη σίκαλη και πώς είναι χρήσιμο αυτό το δημητριακό;

συμπέρασμα

Πώς να αλατίζετε σωστά τις ντομάτες; Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ομοιόμορφα φρούτα, καθαρό πόσιμο νερό, χοντρό αλάτι και διάφορα μπαχαρικά. Οι ντομάτες πάνε καλά με διαφορετικά βότανα: κόλιαντρο, μαϊντανό, άνηθο, βασιλικό. Οι περισσότερες συνταγές προσθέτουν φύλλα δάφνης, τα οποία προσθέτουν νόστιμη γεύση και άρωμα στα πιάτα. Λαχανικά αλατιού σε βάζα ή βαρέλια, κουβάδες και τηγάνια. Για αποθήκευση, η ραφή τοποθετείται σε ένα δροσερό και σκοτεινό δωμάτιο.