Συγκομιδή ντοματίνια για το χειμώνα: οι πιο νόστιμες συνταγές συντήρησης και προτάσεις για την προετοιμασία τους

Μαρινάτος οι ντοματίνια δεν είναι μόνο ένα νόστιμο σνακ, αλλά και μια αποθήκη βιταμινών που είναι τόσο απαραίτητες το χειμώνα. Οι μικρές νόστιμες ντομάτες είναι εξαιρετικές ακόμη και για ένα γιορτινό τραπέζι. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις πιο δημοφιλείς συνταγές για τη συγκομιδή ντοματίνια για το χειμώνα και να μάθουμε τα μυστικά της προετοιμασίας τους.

Ντοματίνια τουρσί για το χειμώνα: συνταγές για κάθε γούστο

Για την προετοιμασία ορισμένων κενών, απαιτείται μόνο κεράσι και μαρινάδα, σε άλλα διατήρηση προσθέστε μπαχαρικά και μπαχαρικά. Οι συνταγές διαφέρουν στη μέθοδο παρασκευής, στο περιεχόμενο θερμίδων.

Κεράσι με το δικό του χυμό "Γλείψτε τα δάχτυλά σας"

Το αλάτισμα των ντοματών στο δικό σας χυμό δεν θα προκαλέσει δυσκολίες. Εκτός από τα τουρσί, λαμβάνεται ένας νόστιμος και θρεπτικός χυμός, ο οποίος προστίθεται σε σούπες και σάλτσες.

Για να προετοιμάσετε ένα βάζο λίτρων θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά κεράσι
• 1 κιλό μεγάλες ντομάτες.
• 1 κεφάλι σκόρδο;
• 1 γλυκό πιπέρι
• 80 g αλατιού.
• 50 γραμμάρια ξίδι 9%;
• 60 g ζάχαρης
• 5 μαύρα πιπέρι
• 3 φύλλα δάφνης.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Βάλτε το πλυμένο κεράσι, το σκόρδο, το πιπέρι σε στρώσεις σε ένα αποστειρωμένο βάζο, προσθέστε το μαϊντανό για γεύση. Βάλτε μαύρο πιπέρι στην κορυφή.
2. Πλύνετε μεγάλες ντομάτες και περάστε από ένα μπλέντερ. Προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη και αλάτι στον πουρέ που προκύπτει.
3. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το κεράσι δύο φορές. Για τρίτη φορά, ετοιμάστε τη μαρινάδα προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη και ξύδι στο νερό.
4. Ρίχνουμε τον πουρέ ντομάτας σε ένα βάζο.
5. Προσθέστε φύλλα δάφνης και μουστάρδα. Πασπαλίστε με μαϊντανό.
6. Ανασηκώστε τα δοχεία και γυρίστε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν τελείως.
7. Οι ντομάτες θα είναι έτοιμες σε 1-2 εβδομάδες.

Κρύο κεράσι τουρσί με σκόρδο

Το κρύο αλάτισμα απαιτεί ξύλινο βαρέλι ή πλαστικό κουβά. Για το μαγείρεμα, συνιστάται η χρήση σκληρών, ελαφρώς άγουρων φρούτων. κεράσι.

Λίστα συστατικών:

• 10 κιλά κεράσι
• 5 μεγάλα κεφάλια σκόρδου.
• 5 λίτρα νερού.
• 150 g αλάτι.
• φύλλα άνηθου ή κερασιάς.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Πλύνετε και στεγνώστε τις ντομάτες. Βάλτε φύλλα κεράσι ή άνηθο στο κάτω μέρος του βαρελιού.
2. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο σε μεγάλες σφήνες.
3. Διαλύστε το αλάτι σε νερό και θερμάνετε ελαφρά.
4. Ρίχνουμε κεράσι και σκόρδο με άλμη σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Αφήστε τις ντομάτες σε ζεστό μέρος για αρκετές ημέρες.
6. Όταν η άλμη γίνεται θολό, οι ντομάτες μπορούν να καταναλωθούν.
7. Αποθηκεύστε τα άνθη κερασιάς σε κελάρι ή υπόγειο με καπάκι, αλλά όχι σφιχτά.

Κεράσι τουρσί για το χειμώνα γλυκό

Το μαγείρεμα ενός πιάτου "ζάχαρης" δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 30-40 λεπτά. Η συνταγή είναι εύκολη, ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να την επαναλάβει.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 500 g κεράσι;
• 5 μαύρα πιπέρι
• 3 ομπρέλες άνηθου
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 2 φύλλα χρένου?
• 1 φύλλο δάφνης;
• 4 φύλλα κερασιάς.
• 20 g ξίδι 9%;
• 1 λίτρο νερού.
• 50 γραμμάρια ζάχαρης
• 25 g αλατιού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αποστειρώστε τα βάζα, βάλτε βότανα, μπαχαρικά και μια σκελίδα σκόρδο στο κάτω μέρος.
2. Γεμίστε το βάζο με καθαρά άνθη κερασιάς, αφήνοντας 1-2 εκατοστά μέχρι το λαιμό.
3. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι στο νερό. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
4. Ρίξτε τη μαρινάδα στο βάζο, καλύψτε ελαφρά το καπάκι και αφήστε για 20 λεπτά.
5. Στραγγίστε τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα, αφού βράσει, ρίξτε την πίσω στο βάζο.
6. Τυλίξτε το κεράσι, τυλίξτε το σε μια κουβέρτα και βάλτε το ανάποδα για 1-2 ημέρες.

Συνταγή πιπεριού και κρεμμυδιού

Ένα χειμερινό πιάτο για τους λάτρεις του πικάντικου και αλμυρού φαγητού. Ταιριάζει καλά με σούπες και πιάτα με κρέας ή πουλερικά.

Για να προετοιμάσετε το κενό θα χρειαστείτε:

• 600 γρ. Άγουρο κεράσι.
• 8 μαύρα πιπέρι
• 1 μεγάλο κρεμμύδι.
• μαϊντανό για γεύση?
• 2 φύλλα δάφνης;
• μια πρέζα κόκκινη πιπεριά?
• 1 λίτρο νερού.
• 30 g αλάτι.
• 20 γραμμάρια ζάχαρης
• 10 γραμμάρια ξίδι 9%.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλύνετε και στεγνώστε το κεράσι, κόψτε στα μισά. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μεγάλους δακτυλίους.
2. Αποστειρώστε το βάζο, βάλτε το κεράσι και το κρεμμύδι, προσθέστε κόκκινο και μαύρο πιπέρι.
3. Ετοιμάστε μια μαρινάδα με νερό, ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Βράζουμε και διατηρείται σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Ρίξτε το σε ένα βάζο.
4. Στραγγίστε τη μαρινάδα, βράστε και προσθέστε ξανά. Βάλτε φύλλα δάφνης και μαϊντανό σε ένα βάζο.
5. Τυλίξτε τα δοχεία και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Εργαλεία χωρίς αποστείρωση

Η συνταγή εξοικονομεί χρόνο και ενέργεια, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική για τις πολυάσχολες νοικοκυρές. Τα λαχανικά χωρίς αποστείρωση δεν είναι χειρότερα από τις παραδοσιακές συνταγές.

Λίστα συστατικών:

• 450 g κεράσι;
• 0,5 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 40 γραμμάρια ζάχαρης
• 20 g αλάτι
• 800 g νερού.
• 2 κλαδάκια καρότων
• 50 γραμμάρια ξίδι 9%;
• 0,5 γλυκό πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Στο κάτω μέρος ενός καθαρού βάζου, βάλτε τα καρότα, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τις ντομάτες.
2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το βάζο, κλείστε το καπάκι και αφήστε για 10-20 λεπτά.
3. Στραγγίστε το νερό, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι σε αυτό. Βράζουμε την άλμη και ρίχνουμε πίσω στο βάζο.
4. Τυλίξτε προς τα πάνω, γυρίστε ανάποδα και τυλίξτε σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Αγγλικές ντομάτες σε ξίδι

Μια εξαιρετική συνταγή που έχουν οι Βρετανοί ως κρύο ορεκτικό για αλκοολούχα ποτά.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 500 g κεράσι;
• 2 κλαδάκια δεντρολίβανο
• 40 g αλάτι.
• 60 g ξύδι μήλου μηλίτη
• 400 ml νερού.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Πλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα, βάλτε το κεράσι και το δεντρολίβανο σε αυτά.
2. Ζεσταίνουμε το ξύδι και το νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι.
3. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα υλικά, τυλίξτε τα βάζα.
4. Βάλτε στο ψυγείο. Μπορείτε να φάτε ένα σνακ μετά από 1,5-2 μήνες.

Πικάντικο κεράσι με κρεμμύδια και δαμάσκηνα

Τα πικάντικα παρασκευάσματα είναι μια νόστιμη και υγιεινή προσθήκη σε διάφορα συνοδευτικά πιάτα: βραστές πατάτες, ρύζι, φαγόπυρο. Τα μπαχαρικά και τα δαμάσκηνα δίνουν στα πιάτα μια ενδιαφέρουσα γλυκόξινη γεύση.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 300 g κεράσι;
• 200 γραμμάρια δαμάσκηνα;
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 1 μικρό κρεμμύδι.
• 3 ομπρέλες άνηθου
• 1 φύλλο δάφνης;
• 10 g μείγματος ιταλικών βοτάνων.
• 25 g ξύδι μήλου μηλίτη
• 3 μαύρα πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αποστειρώστε το βάζο και το καπάκι, βάλτε φύλλα δάφνης, άνηθο και πιπέρι στο κάτω μέρος.
2. Πλύνετε τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε 2 μέρη, βάλτε σε ένα βάζο.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλους δακτυλίους, βάζουμε σε ένα βάζο, προσθέτουμε τα σκελίδες σκόρδου.
4. Πλύνετε το κεράσι και απλώστε πάνω από άλλα συστατικά.
5. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ένα μείγμα ιταλικών βοτάνων και ξύδι μήλου.
6. Ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα βάζο και τυλίξτε τη σφιχτά.

Συνταγή με μεσογειακό λάδι

Μια πικάντικη και νόστιμη συνταγή δεν μπορεί να επαναληφθεί χωρίς ποιοτικό ελαιόλαδο και μπαχαρικά ρίγανης. Επιπλέον, για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 300 γρ. Ντοματίνια;
• 1 κρεμμύδι
• μια πρέζα αλάτι;
• 20 γραμ. Ρίγανη;
• 5 φύλλα βασιλικού
• 20 γραμμάρια ξιδιού κρασιού.
• 15 g ελαιόλαδου.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Βάλτε τα πλυμένα και στεγνά φύλλα βασιλικού, ντοματίνια και ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα καθαρό βάζο σε στρώσεις. Προσθέστε ρίγανη στο τέλος.
2. Ανακατέψτε το ξύδι και το αλάτι και προσθέστε στο βάζο.
3. Ρίχνουμε ελαιόλαδο στο χείλος και βάζουμε σε ένα βάζο για 2 μήνες. Ειδικά οι νόστιμες ντομάτες "Μεσογειακή" συνδυάζονται με τυρί μοτσαρέλα.

Ντομάτες για το χειμώνα σε γέμιση μήλου

Για μαγείρεμα, οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν τη χρήση μόνο φυσικού χυμού μήλου. Το συσκευασμένο προϊόν δεν είναι κατάλληλο.

Λίστα συστατικών:

• 350 γρ. Κεράσι;
• 1 πιπεριά;
• 0,5 λίτρα χυμού μήλου
• 15 g ξίδι 9%;
• 30 g αλάτι.
• 50 γραμμάρια ζάχαρης
• 3 σκελίδες σκόρδου
• χόρτα για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόψτε τις πιπεριές κάθετα σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και τοποθετήστε το στο κάτω μέρος ενός αποστειρωμένου βάζου.
2. Ρίξτε τις ντομάτες σε ένα βάζο, τοποθετήστε το πιπέρι γύρω από τις άκρες.
3. Ρίξτε βραστό νερό και καλύψτε.
4. Ρίχνουμε χυμό μήλου σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, μαγειρεύουμε για 3 λεπτά.
5. Στραγγίστε το νερό από το βάζο, ρίξτε το χυμό και το ξύδι και στη συνέχεια τυλίξτε το καπάκι σφιχτά.

Κεράσι με βασιλικό

Ο βασιλικός είναι ένα πολύτιμο και υγιεινό προϊόν που όχι μόνο προσθέτει μπαχαρικά στο πιάτο, αλλά έχει επίσης ένα αποτελεσματικό αντιμικροβιακό αποτέλεσμα.

Για να μαζέψετε ντομάτες με βασιλικό, θα χρειαστείτε:

• 400 γραμμάρια ντομάτας
• 4 κλαδάκια βασιλικού.
• 1 λίτρο νερού.
• 0,5 κρεμμύδια
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 φύλλο δάφνης;
• 30 g ξύδι σταφυλιού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τις ντομάτες, τοποθετήστε τις στο κάτω μέρος ενός αποστειρωμένου βάζου.
2. Ετοιμάστε τη μαρινάδα αναμειγνύοντας νερό και ξύδι σταφυλιού. Ρίξτε υγρό σε ένα βάζο, αφήστε για 15 λεπτά.
3. Ρίξτε τη μαρινάδα πίσω στο τηγάνι, βράστε για 5 λεπτά, ρίξτε ξανά το κεράσι.
4. Προσθέτουμε βασιλικό, δάφνη, γαρίφαλο σκόρδο και κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ανασηκώστε τα δοχεία και γυρίστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Συμβουλές και κόλπα για την κατασκευή και κύλιση κουτιών

Για να μην χαλάσουν τα τεμάχια εργασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι έμπειρες νοικοκυρές μοιράζονται τα μυστικά της παραγωγής τουρσί ντοματίνια. Εάν ακολουθείτε απλούς κανόνες, τα τουρσιά δεν είναι μόνο νόστιμα και υγιή, αλλά διατηρούν επίσης τις ιδιότητές τους για μεγάλο χρονικό διάστημα:

1. Αποστειρώστε καλά τα βάζα και τα καπάκια. Αυτό μπορεί να γίνει σε κανονική κατσαρόλα ή χρησιμοποιώντας ειδικό αποστειρωτή. Χάρη στην αποστείρωση τα αντικείμενα εργασίας αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Επιλέξτε για μαγείρεμα μόνο ομαλά και ολόκληρα λαχανικά, χωρίς γρατσουνιές ή άλλες ζημιές.
3. Χρησιμοποιήστε μόνο νερό ή φιλτραρισμένο νερό για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Οι νοικοκυρές δεν συνιστούν τη χρήση κρύου ωμού νερού από τη βρύση.
4. Επιλέξτε τις ποικιλίες κερασιών που λειτουργούν καλύτερα για το τουρσί, όπως ντομάτες λευκής σταφίδας, σταγόνα μελιού ή Dark Galaxy. Χρησιμοποιήστε όχι μόνο κόκκινο, αλλά και πράσινο και κίτρινο κεράσι.
5. Πλύνετε καλά τα λαχανικά και τα βότανα πριν το μαγείρεμα.
6. Διαβάστε τη συνταγή εκ των προτέρων και αγοράστε όλα τα απαραίτητα συστατικά. Μελετήστε κριτικές άλλων σεφ σχετικά με τη συνταγή.
7. Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να τρυπήσετε το μίσχο για να αποφύγετε την έκρηξη των ντοματών.
8. Χρησιμοποιήστε κιτρικό οξύ αντί για κανονικό ξίδι.
9. Θυμηθείτε να γυρίσετε τα κουτιά ανάποδα. Αυτό τους καθιστά πολύ λιγότερο πιθανό να εκραγούν.

συμπέρασμα

Για να μαζέψετε σωστά τις μικρές ντομάτες, δεν απαιτούνται ειδικές γνώσεις και δεξιότητες. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τη συνταγή και να χρησιμοποιήσετε ποιοτικά συστατικά. Κατά το μαγείρεμα, χρησιμοποιείτε μόνο καθαρά πιάτα, αποστειρωμένα βάζα και καλά πλυμένα λαχανικά.

Μερικοί άνθρωποι αρέσουν τα καυτά λαχανικά με πιπεριές και κρεμμύδια, άλλοι προτιμούν τη γλυκιά και ήπια γεύση. Τα τουρσί μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι τη νέα σεζόν.