Θα μάθουμε πώς να αποθηκεύουμε τις ντομάτες στο σπίτι και να απολαμβάνουμε φρέσκα φρούτα μέχρι το χειμώνα

Τώρα δεν θα εκπλήξετε κανέναν με φρέσκα λαχανικά το χειμώνα. Αλλά πολλοί θα συμφωνήσουν ότι οι ντομάτες που καλλιεργούνται στον δικό τους κήπο είναι πολύ πιο νόστιμες από τις ντομάτες. Αλλά είναι δυνατόν να διατηρηθεί η συγκομιδή μέχρι τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς; Πώς να αποθηκεύσετε τις ντομάτες στο σπίτι σε ένα διαμέρισμα; Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε τα πάντα για το πώς να ευχαριστείτε τους αγαπημένους σας με φρέσκες ντομάτες από τον κήπο το χειμώνα.

Πώς να συλλέξετε και να προετοιμάσετε τις ντομάτες για αποθήκευση

Είναι αληθινό να διατηρείτε τις ντομάτες φρέσκες για 3-5 μήνες! Φυσικά, δεν είναι όλες οι καλλιέργειες κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση. Μερικές νυχτερινές σκιάσεις είναι πολύ κυκλοθυμικές και πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία αμέσως. Ένας σημαντικός παράγοντας είναι το πάχος του δέρματος - όσο πιο λεπτό είναι, τόσο πιο γρήγορα θα φθαρεί ο καρπός.

Οι μεσοπρόθεσμες και όψιμες ποικιλίες χρησιμοποιούνται καλύτερα για μακροχρόνια αποθήκευση στο σπίτι - μπορούν να διαρκέσουν έως τον Φεβρουάριο.

Ποικιλίες ντομάτας κατάλληλες για αποθήκευση:

• Βόλγκογκραντ 5/95;
• Νέος χρόνος;
• Ντε Μπαράο;
• Ζανίνα;
• Ρίο Γκραντ;
• Καμηλοπάρδαλη;
• Κουμάτο;
• San Marzano;
• Μακράς φύλακας;
• Khutorsky;
• Masterpiece-1;
• Τεμπέλης;
• υβριδικό Khrustyk.

Πώς να συλλέξετε σωστά για αποθήκευση

Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι κατάλληλα μόνο άγουρα φρούτα που καλλιεργήθηκαν στο ανοιχτό χωράφι. Οι ντομάτες του θερμοκηπίου δεν θα μπορούν να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους για πολύ. Το χρώμα των φρούτων που επιλέγονται για αποθήκευση μπορεί να είναι από πράσινο έως ευαίσθητο γαλακτώδες ροζ. Οι ντομάτες πρέπει να τακτοποιηθούν σύμφωνα με το χρώμα, καθώς η επιλογή της μεθόδου αποθήκευσης εξαρτάται από το χρώμα τους.

Συμβουλές για τη συλλογή ντοματών για αποθήκευση

Για να διατηρήσετε τις ντομάτες φρέσκες για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να ακολουθήσετε διάφορους κανόνες:

• συγκομιδή πριν από την έναρξη του παγετού.
• συγκομιδή φρούτων κατά τη διάρκεια της ημέρας, μόλις στεγνώσει η πρωινή δροσιά.
• ταξινομήστε τις ντομάτες, αφήνοντας τα σπασμένα, χτυπημένα και νοσούντα φρούτα.

Σπουδαίος! Οι φρέσκες ντομάτες δεν πρέπει να πλένονται. Σκουπίζονται με ένα πανί με τρίψιμο αλκοόλ ή βότκα. Χάρη σε αυτήν τη μέθοδο, όλα τα βακτήρια θα καταστραφούν, τα οποία θα προστατεύσουν τον καρπό από τη σήψη.

Όροι αποθήκευσης ντομάτας

Αποθήκευση

Ένα σημαντικό σημείο για τη διατήρηση της φρεσκάδας των ντοματών είναι ο τόπος όπου θα αποθηκευτούν. Ένα υπόγειο ή κελάρι είναι καλύτερο για πράσινα φρούτα. Οι κάτοικοι των διαμερισμάτων μπορούν να χρησιμοποιούν loggias, τζάμια, ένα κοινό προθάλαμο, ένα γκαράζ ή οποιοδήποτε άλλο δωμάτιο που έχει τις απαραίτητες συνθήκες αποθήκευσης. Σε ορισμένες περιπτώσεις είναι σκόπιμο να χρησιμοποιηθεί ψυγείοΩστόσο, οι χαμηλές θερμοκρασίες του στερούν τις ντομάτες από την πλούσια γεύση τους. Οι ντομάτες μπορούν επίσης να αποθηκευτούν σε δοχείο κενού.

Θερμοκρασία

Για να διατηρήσετε τις ντομάτες φρέσκες μέχρι το χειμώνα, είναι σημαντικό να ορίσετε μια κατάλληλη θερμοκρασία στον τόπο αποθήκευσης των λαχανικών.... Για τις ντομάτες, κυμαίνεται από + 5C έως + 12C. Πρέπει επίσης να προσέχετε την υγρασία του αέρα - δεν πρέπει να υπερβαίνει το 80%.

Εάν η θερμοκρασία στο δωμάτιο είναι μεγαλύτερη από +30 C, τα φρούτα θα αποκτήσουν ξινή γεύση. Ο υπερβολικός ξηρός αέρας θα συρρικνώσει την ντομάτα και θα αλλάξει τη δομή του πολτού της.Οι χαμηλές θερμοκρασίες σε συνδυασμό με τον υγρό αέρα θα συμβάλουν στην ανάπτυξη ασθενειών και σήψης των φρούτων.

10 ημέρες πριν από την κατανάλωση, τα φρούτα αφαιρούνται και τοποθετούνται σε σκοτεινό μέρος όπου οι μετρήσεις θερμοκρασίας είναι +25 C. Αυτό το κόλπο είναι να αφήσουμε τις ντομάτες να ωριμάσουν. Το να βρίσκεστε σε ένα φωτεινό μέρος θα βοηθήσει τις ντομάτες να αποκτήσουν μια ομοιόμορφη όμορφη σκιά και πλούσια γεύση.

Αποθήκευση ντοματών διαφορετικής ωριμότητας

Οι πράσινες ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν σε κιβώτια, δίσκους ή κουτιά. Κάθε εβδομάδα, πρέπει να αναθεωρείτε τα αποθέματα προκειμένου να επιλέξετε έγκαιρα ώριμα ή χαλασμένα φρούτα.

Τα ώριμα φρούτα μπορούν να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους για περισσότερο από ένα μήνα. Μια σημαντική συνθήκη αποθήκευσης είναι το καθεστώς θερμοκρασίας - 1-3 βαθμοί Κελσίου. Οι κοκκινωμένες ντομάτες είναι απίθανο να επιβιώσουν μέχρι τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς όταν φυλάσσονται στο ψυγείο. Η μέγιστη διάρκεια ζωής τέτοιων φρούτων είναι 3-5 ημέρες, αλλά μπορεί να παραταθεί κατά μήνες εάν οι ντομάτες τυλίγονται σε βάζα. Επίσης, τα φρούτα μπορούν να στεγνώσουν ή να αποθηκευτούν σε αποξηραμένη μορφή.

Διαβάστε επίσης:

Προετοιμασία για το χειμώνα: πώς να παγώσετε τα φασόλια διατηρώντας παράλληλα τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Φρέσκα λαχανικά όλο το χρόνο - πώς να αποθηκεύετε τα τεύτλα σε ένα κελάρι το χειμώνα.

Τι και πώς να αποθηκεύετε κολοκυθάκια για μεγάλο χρονικό διάστημα - δημιουργούμε ιδανικές συνθήκες.

Πώς να διατηρήσετε πλήρως ώριμες ντομάτες

Είναι δυνατό να αυξηθεί η διάρκεια ζωής των ώριμων ντοματών. Υπάρχουν αρκετοί τρόποι για να παραταθεί η φρεσκάδα των φρούτων για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πώς να φυλάσσετε τις ντομάτες στο ψυγείο

Κάθε ντομάτα πρέπει να είναι τυλιγμένη σε καθαρό χαρτί. Τοποθετήστε τις ντομάτες στο χώρο των βοτάνων. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι αυτή η μέθοδος θα οδηγήσει σε απώλεια γεύσης φρούτων. Η θερμοκρασία που έχει ρυθμιστεί στο ψυγείο προκαλεί ταχεία διάσπαση σακχάρων, οξέων και ουσιών που δίνουν στο νυχτερινό χρώμα πλούσιο άρωμα και γεύση.

Σπουδαίος! Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σακούλες για την αποθήκευση ντοματών στο ψυγείο - το πολυαιθυλένιο δεν επιτρέπει στον αέρα να περάσει, λόγω του οποίου τα φρούτα θα αρχίσουν γρήγορα να αλλοιώνονται.

Κονσέρβες ντομάτες χωρίς συντήρηση

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τις ντομάτες σε γυάλινα δοχεία χωρίς συντήρηση. Αυτή η μέθοδος θα προστατεύσει τη γεύση του φρούτου. Οι τράπεζες μπορούν να τοποθετηθούν στο υπόγειο ή σε οποιοδήποτε άλλο δροσερό, φωτεινό μέρος.

Για να διατηρήσετε τις ντομάτες, πρέπει να προετοιμάσετε ένα διάλυμα - χρησιμοποιήστε 125 γραμμάρια αλάτι και 125 ml ξύδι 9% για 1 λίτρο νερού. Αυτά τα συστατικά θα προστατεύσουν τις ντομάτες από την αλλοίωση ενεργώντας ως συντηρητικό. Βάζουμε τα φρούτα σε βάζα και ρίχνουμε πάνω από το διάλυμα.

Μέθοδος μουστάρδας

Η μουστάρδα επιτρέπει την αποθήκευση των ντοματών σε βάζο για 3-5 μήνες. Θα χρειαστείτε γυάλινα βάζα με όγκο 1,5-3 λίτρα, ολόκληρες και άγουρες ντομάτες και σκόνη μουστάρδας. Τα φρούτα πλένονται καλά και σκουπίζονται από την υγρασία, οι τράπεζες πλένονται και αποστειρώνονται. Ένα δοχείο θα χρειαστεί 6-7 κουταλιές της σούπας. μουστάρδα.

Η σειρά των τοματών:

1. Βάλτε 2 κουταλιές της σούπας στο κάτω μέρος του δοχείου. μεγάλο. μουστάρδα.
2. Απλώστε ένα στρώμα ντομάτας.
3. Πασπαλίζουμε φρούτα με 1 κουταλιά της σούπας. σκόνη μουστάρδας.
4. Εναλλακτικά στρώματα ντομάτας και μουστάρδας, το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι σκόνη μουστάρδας.
5. Αφού γεμίσετε πλήρως το βάζο, τυλίξτε το με ένα αποστειρωμένο καπάκι.

Μέθοδος με τρίψιμο αλκοόλ

Βάλτε τις καθαρές ντομάτες σε ένα βάζο χωρίς να τις πιέσετε. Αφού γεμίσει το βάζο, ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας. ιατρικό αλκοόλ, κλείστε καλά το νάιλον καπάκι. Στη συνέχεια, πρέπει να περιστρέψετε το δοχείο στα χέρια σας, έτσι ώστε το αλκοόλ να μπορεί να απλωθεί ομοιόμορφα σε ολόκληρο το βάζο.

Μετά από αυτό, το καπάκι θα πρέπει να αφαιρεθεί και το φυτίλι που είναι εμποτισμένο με αλκοόλ πρέπει να τοποθετηθεί στο βάζο. Φωτίστε το φυτίλι και ενώ καίγεται, πρέπει να έχετε χρόνο για να τυλίξετε το δοχείο με καπάκι. Αυτό το κόλπο θα κάψει όλο το οξυγόνο μέσα στο βάζο, το οποίο θα προστατεύσει από την ανάπτυξη βακτηρίων.

Ντομάτες σε μια κατσαρόλα

Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τις ντομάτες σε σμάλτο ή κεραμικό δοχείο. Μπορείτε να διατηρήσετε τη φρεσκάδα των φρούτων για μεγάλο χρονικό διάστημα με τη βοήθεια ενός διαλύματος αλατιού ξιδιού ή λαδιού. Τα φρούτα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και καλύπτονται με εξευγενισμένο λάδι. Μια σημαντική προϋπόθεση είναι ότι το λάδι πρέπει να καλύπτει το άνω στρώμα ντομάτας τουλάχιστον 1 cm.

Πώς να φυλάσσετε τις ντομάτες σε δίσκους και κουτιά

Οι φρέσκες ντομάτες δεν είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση σε δίσκους. Τα φρούτα αρχίζουν να αλλοιώνονται πολύ γρήγορα, οπότε το πολύ μπορούν να βρίσκονται σε ένα τέτοιο δοχείο για αρκετές ημέρες. Συχνά, οι ώριμες ντομάτες τοποθετούνται σε ένα κουτί για να τις γίνουν γρηγορότερες. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να προσέχετε ώστε το δοχείο να διαθέτει επαρκή αριθμό οπών αέρα.

Πώς να φυλάσσετε λιαστή ντομάτα

Τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να συσκευαστούν σε βαμβακερές σακούλες και να αποθηκευτούν σε ένα ντουλάπι κουζίνας. Μπορείτε επίσης να τα βάλετε στο ψυγείο. Σε αυτήν την περίπτωση, οι ντομάτες τοποθετούνται σε πλαστικό δοχείο, στο οποίο χύνεται το ελαιόλαδο, στη συνέχεια καλύπτεται με καπάκι και τοποθετείται στο ψυγείο. Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι με αυτήν τη μέθοδο αποθήκευσης, οι ντομάτες θα χάσουν το φωτεινό τους χρώμα.

Συνθήκες αποθήκευσης για πράσινες ντομάτες

Τα πράσινα φρούτα διατηρούνται καλύτερα μέχρι το χειμώνα. Πριν τοποθετήσετε τις ντομάτες για αποθήκευση, πρέπει να ταξινομηθούν κατά μέγεθος. Τα μεγάλα φρούτα ωριμάζουν γρηγορότερα από τα μικρά.

Η διαδικασία τοποθέτησης ντοματών για αποθήκευση:

1. Τυλίξτε κάθε λαχανικό σε καθαρό χαρτί περιτυλίγματος ή εκτύπωσης.
2. Προετοιμάστε καθαρά κουτιά ή δίσκους με οπές. Μπορούν να είναι είτε ξύλινα είτε πλαστικά.
3. Βάλτε ένα στρώμα χαρτιού στο κάτω μέρος του δοχείου και πασπαλίστε το με πριονίδι.
4. Απλώστε τις ντομάτες, αφήνοντας ελεύθερο χώρο μεταξύ των φρούτων.
5. Καλύψτε την πρώτη σειρά με χαρτί και πασπαλίστε την με πριονίδι.
6. Τοποθετήστε τη δεύτερη σειρά ντομάτας.

Αντί για πριονίδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φλούδα κρεμμυδιού και τυρφών. Για να παρατείνετε την περίοδο, μπορείτε να απλώσετε κάθε ντομάτα με βαζελίνη ή παραφίνη.

Προσοχή! Ο επιτρεπόμενος αριθμός σειρών σε ένα πλαίσιο είναι τρεις.

Τι να κάνετε εάν οι ντομάτες αρχίσουν να σαπίζουν

Ακόμη και με σωστή αποθήκευση, υπάρχει πιθανότητα η καλλιέργεια να αρχίσει να αλλοιώνεται. Ο κύριος λόγος για αυτό είναι η καθυστέρηση. Πρώτα, εμφανίζονται καφέ κηλίδες στα φρούτα και στη συνέχεια αρχίζουν να σαπίζουν. Είναι σημαντικό στο αρχικό στάδιο να αναγνωριστεί η ασθένεια και να αφαιρεθεί το νοσούν λαχανικό.

Μπορείτε να λύσετε το πρόβλημα της σήψης των καλλιεργειών με παστερίωση. Σε ζεστό νερό, σε θερμοκρασία 60-65 C, χαμηλώστε τις ντομάτες για 2 λεπτά. Τα υπερβολικά εκτεθειμένα λαχανικά θα μαλακώσουν. Μετά την παστερίωση, οι ντομάτες πρέπει να στεγνώνονται καλά και να τοποθετούνται σε αεριζόμενο χώρο.

Σημαντικά κόλπα:

1. Το να αφήσετε τους μίσχους στις ντομάτες θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε φρέσκο ​​περισσότερο και να έχετε μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
2. Μπορείτε να επιταχύνετε την ωρίμανση των ντοματών προσθέτοντας ώριμα φρούτα σε αυτές.
3. Οι ντομάτες θα διαρκέσουν περισσότερο στο κουτί εάν στοιβάζονται με τους μίσχους προς τα πάνω.
4. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τις ντομάτες με ένα ολόκληρο κλαδί - κρέμεται σε ένα ξηρό αεριζόμενο δωμάτιο.
5. Μπορούν επίσης να αποθηκευτούν ώριμα φρούτα - κόψτε την ντομάτα σε μεγάλα κομμάτια και βάλτε την σε ένα βάζο ή κατσαρόλα, καλύψτε το πρώτο στρώμα με αλάτι, 8-10 εκ. Εναλλακτικά στρώματα ντομάτας και αλάτι μέχρι να γεμίσει το δοχείο.

συμπέρασμα

Χάρη στη σωστή συλλογή και επιλογή της τοποθεσίας αποθήκευσης, το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς μπορεί να διακοσμηθεί με μια σαλάτα από τις δικές σας φρέσκες ντομάτες. Δεδομένου ότι οι καρποί μιας ντομάτας είναι πολύ τρυφεροί, πρέπει να οργανώσετε σωστά την αποθήκευσή τους. Δεν είναι δύσκολο να βρεις μέρος για να αποθηκεύσεις τη σοδειά. Εάν δεν υπάρχει κελάρι ή υπόγειο, οι ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν στο διαμέρισμα. Με λίγα τσιμπήματα, μπορούν να διαρκέσουν 3 μήνες ή περισσότερο.