Φυτρωμένες πατάτες: τι να κάνετε και μπορείτε να τις φάτε

Την άνοιξη, οι πατάτες του περασμένου έτους βλαστάνουν - αυτή είναι μια φυσιολογική διαδικασία που λαμβάνει χώρα από τον Μάρτιο, ακόμη και αν οι κόνδυλοι αποθηκεύονται σε ένα καλά εξοπλισμένο κελάρι. Εάν διατηρήσετε τις καλλιέργειες σας στο μπαλκόνι ή στο πίσω δωμάτιο, θα αντιμετωπίσετε αυτό το πρόβλημα στα τέλη Φεβρουαρίου.

Οι παλιοί κόνδυλοι στεγνώνουν και συρρικνώνονται, εμφανίζονται λάχανα πάνω τους. Μέχρι πριν από λίγες δεκαετίες, κανείς δεν σκέφτηκε για το κατά πόσον ήταν δυνατό να φάει πατάτες με βλαστάρια. Την άνοιξη, τα λάχανα έσπασαν, αφαιρέθηκε ένα παχύτερο στρώμα φλούδας κατά τον καθαρισμό και τρώγεται η συγκομιδή του περασμένου έτους. Κανείς δεν φοβήθηκε από την πιθανή βλάβη, δεν υπήρχαν πληροφορίες για μαζική δηλητηρίαση από βλαστημένες πατάτες.

Τώρα, μετά το ενδιαφέρον για την υγιεινή διατροφή και την αλλαγή των συνθηκών αποθήκευσης, τίθεται το ερώτημα: μπορούν να καταναλωθούν οι πατάτες με βλάστηση; Διαβάστε πώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά και πότε πρέπει να πετάξετε τα υπολείμματα της παλιάς καλλιέργειας.

Γιατί οι βλαστημένες πατάτες θεωρούνται επιβλαβείς

Οι πατάτες με πράσινες πλευρές είναι σίγουρα επιβλαβείς.... Γίνεται πράσινο από την επαφή με τον αέρα και το ηλιακό φως λόγω του σχηματισμού χλωροφύλλης. Από μόνη της, είναι ακίνδυνο, αλλά υπό την επίδραση της θερμότητας και του φωτός σε αυτούς τους κονδύλους, οι χημικές ουσίες παράγονται ενεργά για την περαιτέρω ανάπτυξη και ανάπτυξή της.

Αυτή η φυσική βιολογική διαδικασία δεν έχει τις πιο ευχάριστες συνέπειες για τον άνθρωπο - η σολανίνη απελευθερώνεται, η οποία είναι δηλητηριώδης σε μεγάλες ποσότητες.

Γιατί δεν μπορείτε να φάτε πατάτες

Πιο κοντά στην άνοιξη, επιβλαβείς ουσίες συσσωρεύονται στους κόνδυλους και χάνονται οι ευεργετικές ιδιότητες... Οι πατάτες που αποθηκεύονται αρχίζουν να βλασταίνουν γρήγορα στο σπίτι, αλλά πολλοί δεν τις πετούν, λυπάμαι για τα χρήματα που ξοδεύτηκαν ή δεν γνωρίζουν για τη ζημιά.

Το αν μπορεί να καταναλωθεί εξαρτάται από τον αριθμό και τη διάρκεια των διαδικασιών... Πατάτες λείου δέρματος με 5-7 βλαστάρια μήκους έως 1 cm μπορούν να καταναλωθούν μετά από θερμική επεξεργασία, δεν είναι δηλητηριώδεις στο εσωτερικό τους.

Σημείωσε:

Επιλέγοντας εύθρυπτες και γευστικές πατάτες

Ιδανική ποικιλία πατάτας για πουρέ πατάτας

Ποιες ποικιλίες πατάτας είναι καλύτερες για το τηγάνισμα

Ποιο μέρος είναι το πιο επιβλαβές

Οι δηλητηριώδεις ουσίες κατανέμονται άνισα στους κονδύλους. Η υψηλότερη συγκέντρωση - κάτω από τις πράσινες περιοχές της φλούδας, γύρω από τα μάτια και τα λάχανα.

Δεν πρέπει να τρώγονται οι πασπαλισμένες, μαλακές, βλαστημένες πατάτες με μακριά λάχανα... Δεδομένου ότι η σολανίνη έχει ήδη διεισδύσει βαθιά μέσα, η αφαίρεση των βλαστών και η κοπή της φλούδας δεν θα αλλάξουν τίποτα. Η εναπομένουσα επιβλαβής ουσία είναι επαρκής για δηλητηρίαση.

Γιατί είναι επικίνδυνη η σολανίνη;

Όλα τα μέρη μιας πατάτας, από τις κορυφές έως τις ρίζες, περιέχουν αυτήν την ουσία, ειδικά σε λουλούδια και μούρα.... Συσσωρεύεται σε κονδύλους κατά την αποθήκευση. Το φθινόπωρο, υπάρχει πολύ λίγη σολανίνη, έως τον Φεβρουάριο το περιεχόμενό της διπλασιάζεται και την άνοιξη φθάνει στην υψηλότερη συγκέντρωσή της. Επομένως, η κατανάλωση πατατών του περασμένου έτους τον Οκτώβριο αποτελεί άμεσο μονοπάτι για δηλητηρίαση.

Το Solanin έχει προστατευτική λειτουργία για τα φυτά... Έχει μυκητοκτόνες και εντομοκτόνες ιδιότητες, αυξάνει την αντίσταση στα παράσιτα και τις ασθένειες. Αλλά για τα ζώα και τους ανθρώπους, είναι τοξικό.

Η σολανίνη καταστρέφει τα ερυθροκύτταρα στο αίμα, είναι επιζήμιο για το ανθρώπινο νευρικό και ανοσοποιητικό σύστημα.

Αναφορά.Στις σύγχρονες ποικιλίες πατάτας, το περιεχόμενο αυτής της ουσίας μειώνεται, δεν αρκεί για σοβαρή δηλητηρίαση.

Σημάδια δηλητηρίασης από σολανίνη

Όταν δηλητηριάζει με σολανίνη, ένα άτομο εμφανίζει τα ακόλουθα συμπτώματα:

• λήθαργος;
• ναυτία;
• αίσθημα καύσου στο λαιμό
• πονοκέφαλο;
• κοιλιακό άλγος και διαταραχή του εντέρου
• τρόμος;
• απώλεια προσανατολισμού στο διάστημα ·
• αυξημένη θερμοκρασία σώματος.

Μια επικίνδυνη δόση σολανίνης για τον άνθρωπο ξεκινά από 300 mg.

Διαβάστε επίσης:

Πώς εκδηλώνεται η αλλεργία στην πατάτα;

Πατάτες για απώλεια βάρους: είναι δυνατόν να το φάτε σε δίαιτα

Τα οφέλη και οι βλάβες των βλαστημένων πατατών

Οι πατάτες που έχουν βλαστήσει δεν θα βλάψουν εάν μαγειρευτούν σωστά... Για να δηλητηριάσετε, πρέπει να το φάτε σε μεγάλες ποσότητες ωμά, μαζί με τα λάχανα και το πράσινο δέρμα.

Μαγείρευτος οι παλιές πατάτες δεν είναι επικίνδυνες αν τις ξεφλουδίσετε πρώτα, αφαιρέστε τα μάτια και τα λάχανα, κόψτε τις πράσινες περιοχές... Αλλά το όφελος από τέτοια τρόφιμα θα είναι μικρό. Δεδομένου ότι η διαδικασία επεξεργασίας των θρεπτικών συστατικών που περιέχονται στους κόνδυλους ξεκινά την άνοιξη, τα σάκχαρα, οι υδατάνθρακες και οι βιταμίνες που χρειάζεται ένα άτομο καταστρέφονται.

Οι πατάτες παραμένουν χρήσιμες έως ότου το μέγεθος των εκκολαφθέντων βλαστών δεν υπερβαίνει το 1 cm... Ιχνοστοιχεία, υδατάνθρακες και βιταμίνες σε ένα τέτοιο προϊόν διατίθενται για αφομοίωση από το ανθρώπινο σώμα. Αλλά μόλις το μέγεθος των δενδρυλλίων υπερβαίνει τα 2-4 cm, δεν παραμένουν θρεπτικά συστατικά σε έναν τέτοιο κόνδυλο, μόνο άμυλο.

Οι βλαστημένες πατάτες χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική... Σε μικρές δόσεις, η τοξική σολανίνη μπορεί να είναι φάρμακο. Ένα αλκοολικό βάμμα παρασκευάζεται από τα λαχανάκια. Αυτό σημαίνει ότι τρίβετε το πονόδοντο και κάνετε κομπρέσες. Για να προετοιμάσετε το βάμμα, πάρτε τα λάχανα μήκους 5-10 cm, πλύνετε, στεγνώστε, αλέστε και ανακατέψτε με αλκοόλ ή βότκα.

Οπως και η σολανίνη έχει αντιβακτηριακή δράση, το βάμμα χρησιμοποιείται για θεραπεία γρατσουνιές, περικοπές, δερματικά εξανθήματα. Και επίσης για ασθένειες της στοματικής κοιλότητας, της αρθρίτιδας, της υψηλής αρτηριακής πίεσης και των καρδιακών παθήσεων.

Προσοχή! Συζητήστε με το γιατρό σας πριν χρησιμοποιήσετε αλκοόλ. Η αυτοθεραπεία μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία.

Η θεραπεία με φυτά πατάτας αντενδείκνυται παιδιά κάτω των 14 ετών, έγκυες γυναίκες, θηλάζουσες μητέρες και ασθενείς με διαβήτη.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά παλιές βλαστημένες πατάτες

Οι βρασμένοι κόνδυλοι είναι ακίνδυνοι για την υγεία, μπορείτε να τους μαγειρέψετε... Δεν συνιστώνται όλες οι άλλες μέθοδοι μαγειρέματος. Τέτοιες πατάτες δεν μπορούν να βράσουν στις στολές τους, να τηγανιστούν ή να ψηθούν.

Δεδομένου ότι πάνω από το 90% των τοξινών συγκεντρώνονται στη φλούδα και τον πολτό κάτω από αυτό, μόνο 5-10% των επιβλαβών ουσιών παραμένουν στον αποφλοιωμένο κόνδυλο. Επιπλέον, τα περισσότερα από αυτά ξεπλένονται με νερό. επομένως βράστε τις πατάτες μέχρι να μαγειρευτούν ή να μαγειρευτούν, αδειάστε το νερό στο οποίο μαγειρεύτηκε... Μετά από αυτό μπορείτε να το ψήσετε, να το προσθέσετε στη σούπα, να κάνετε πουρέ πατάτας, να το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για πίτες και ζυμαρικά.

Σπουδαίος! Σε παιδιά κάτω των 3 ετών δεν πρέπει να δίνονται πιάτα από βλαστημένες πατάτες.

Ένας άλλος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε παλιές βλαστημένες πατάτες - ως πρώτη ύλη για την παραγωγή φεγγαριού.

Η χρήση των βλαστημένων πατατών ως τροφή για κατοικίδια

Οι γάτες και οι σκύλοι μπορούν να αναμιχθούν με πατάτες στο χυλό ή το άλλο συνηθισμένο φαγητό τους., αλλά όχι περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα. Συνιστάται να αποκλείσετε εντελώς αυτό το προϊόν από τη διατροφή του κατοικίδιου ζώου.

Σπουδαίος! Η θανατηφόρα δόση σολανίνης για ζώα είναι από 0,6 mg ανά 1 kg σωματικού βάρους.

Οι χοίροι και τα κουνέλια που αυξάνουν τη σφαγή προστίθενται πατάτες στη διατροφή... Παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως για τα ανθρώπινα τρόφιμα - ξεφλουδίστε τη φλούδα σε ένα παχύ στρώμα και βράστε το.

συμπέρασμα

Οι βλαστημένες πατάτες δεν χρειάζεται να απορρίπτονται, αν και περιέχουν αυξημένη περιεκτικότητα σε επιβλαβείς ουσίες. Εάν αποθηκεύετε τις πατάτες σας σωστά και τις μαγειρεύετε έχοντας κατά νου τα βιολογικά χαρακτηριστικά τους, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για δηλητηρίαση.

Εάν δεν τολμούσατε να μαγειρέψετε ένα πιάτο με πατάτες που έχουν βλαστήσει, αλλά είναι κρίμα να το πετάξετε, μπορείτε να το επωφεληθείτε με άλλο τρόπο - προετοιμάστε ένα φάρμακο ή φυτέψτε το στο οικόπεδο του κήπου σας.