Τι είναι το καρύκευμα πιπεριού Sichuan, πώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά και τι μπορεί να αντικατασταθεί

Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε για ένα μπαχαρικό όπως το πιπέρι Sichuan. Είναι ένα πολύ δημοφιλές συμπλήρωμα διατροφής στην εθνική κουζίνα της Κίνας, της Ιαπωνίας, της Ινδονησίας, του Θιβέτ και του Νεπάλ. Έχει επίσης άλλα ονόματα: chopi, sancho, λεμόνι ή γλυκάνισο πιπέρι, huazao, κινέζικο κόλιανδρο κ.λπ.

Για την ευρωπαϊκή κουζίνα, αυτό δεν είναι το πιο γνωστό καρύκευμα, αλλά αξίζει σαφώς να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά. Ποια είναι η γεύση της πιπεριάς Sichuan, ωφελεί ή βλάπτει το σώμα μας και τι μπορεί να μαγειρευτεί μαζί της - θα τα αναλύσουμε όλα αυτά περαιτέρω.

Τι είναι

Ας το πούμε αμέσως με βοτανική έννοια, δεν είναι καθόλου πιπέρι... Δεν έχει καμία σχέση με το διάσημο μαύρο ή κόκκινο πιπέρι.

Το καρύκευμα είναι μικρό ανοιχτό στρογγυλεμένο κουτί - καρποί δέντρων του γένους Zanthoxylum ή κίτρινο ξυλώδες. Αυτό το φυτό ανήκει στην οικογένεια Rutaceae (περιλαμβάνει επίσης λάιμ, λεμόνια, γκρέιπφρουτ, πορτοκάλια και άλλα εσπεριδοειδή).

Υπάρχουν σπόροι μέσα στα κουτιάαλλά είναι πολύ πικρά και δεν τρώγονται.

Το δέντρο μεγαλώνει σε Κίνα, Ιαπωνία, Ινδία, Νεπάλ, Κορέα και Ταϊβάν... Στην Κίνα, υπάρχει γενικά μια επαρχία με το ίδιο όνομα - Sichuan (Sichuan). Ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης, διακρίνονται διάφορα υποείδη, αλλά όλα αυτά είναι πιπέρι Sichuan. Συνήθως είναι ένας ακανθώδης θάμνος ύψους περίπου 4-7 m με μικρά κίτρινα άνθη. Σχηματίζουν καφέ κουτιά, τα οποία χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό.

Η φωτογραφία δείχνει την εμφάνιση ενός έτοιμου προς κατανάλωση κίτρινου ξύλου.

Διαβάστε επίσης:

Θαυμάσια θεραπεία πένας - χυμός σκόρδου

Ποια είναι τα οφέλη του σκόρδου

Μπορώ να φάω πράσινες ντομάτες: οφέλη και βλάβες

Γεύση και άρωμα

Το καρύκευμα έχει άρωμα λεμονιού, γλυκάνισου, μοσχοκάρυδου, καμφοράς και Evengol. Δεν έχει έντονη αίσθηση καψίματος, αλλά μυρίζει ελαφρώς. Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό είναι η αίσθηση του κρύου και της φρεσκάδας στο στόμα.

Η γεύση μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το είδος.:

1. Huazao (Κίνα, Ταϊβάν) - το πιο αδύναμο άρωμα, μέτρια πνευμονία. Τα φύλλα χρησιμοποιούνται επίσης ως καρύκευμα.
2. Sancho (Κορέα) - μεσαία-ζεστά φρούτα με αρώματα βασιλικού και γλυκάνισου.
3. Sansse (Ιαπωνία) - φρούτα ήπιας καύσης με άρωμα λεμονιού. Τα φύλλα έχουν γεύση μέντας-εσπεριδοειδών και χρησιμοποιούνται επίσης στο μαγείρεμα.
4. Ινδικό φραγκόσυκο (Ινδία) - η γεύση και το άρωμα είναι πιο έντονα. Τα φρούτα είναι μεγάλα και τραχιά · αφαιρούνται από το τελικό πιάτο πριν το σερβίρετε.

Πώς γίνεται το καρύκευμα

Το φθινόπωρο, όταν τα φρούτα ανοίγουν και γίνονται σκούρο καφέείναι ώρα συγκομιδής. Στεγνώνονται, αφαιρούνται οι εσωτερικοί σπόροι, παραμένει ένα ξηρό κουτί.

Υπάρχει η ευκαιρία να αγοράσετε μπαχαρικά σε εντελώς διαφορετικές μορφές: ολόκληρα αποξηραμένα κουτιά, πιπέρι, ανακατεμένα με άλλα μπαχαρικά, με την προσθήκη αλατιού και ακόμη και βουτύρου, ή με τη μορφή πάστας με μέλι. Έτσι, για παράδειγμα, υπάρχει το καρύκευμα "Five Spices". Περιέχει πιπέρι Sichuan, κύμινο, γαρύφαλλο, γλυκάνισο και πούδρα.

Ένα άλλο διάσημο εξωτικό καρύκευμα "Cityimi" είναι ένα μείγμα από επτά μπαχαρικά. Εκτός από το πιπέρι γλυκάνισου, περιέχει σουσάμι, φύκια nori, παπαρουνόσπορους και σπόρους κάνναβης, άλλους τύπους πιπεριού, τηγανητό φλούδα πορτοκαλιού και τριμμένο τζίντζερ.

Σύνθεση και ιδιότητες

Περιέχουν 100 g πιπεριάς 38 g υδατάνθρακες, 8 g λίπους και 5 g πρωτεΐνης. Περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος - 244 kcal σε 100 g.

Το πιπέρι Sichuan είναι πλούσιο σε βιταμίνες (θειαμίνη, καροτίνη, πυριδοξίνη, βιταμίνη Α), μέταλλα, αιθέρια έλαια και αντιοξειδωτικά.

Από τα μακρο- και μικροστοιχεία που περιέχει ψευδάργυρος, σελήνιο, κάλιο, σίδηρος, χαλκός, μαγγάνιο, φώσφορος κ.λπ.

Το καρύκευμα έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:

• αντιοξειδωτικό;
• αντιφλεγμονώδες
• αποσμητικό;
• αντι γήρανση;
• τόνικ;
• ανακουφιστής πόνου (για τα δόντια)
• οχύρωση.

Βλάβη και όφελος

Δεδομένου ότι το προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα θρεπτικών ουσιών, τότε η θετική επίδραση στο σώμα είναι αρκετά ευρύ:

1. Ο ψευδάργυρος ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
2. Ο σίδηρος αυξάνει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα και διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος.
3. Το κάλιο ενισχύει το καρδιαγγειακό σύστημα και βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
4. Διάφορες ενώσεις επιταχύνουν το μεταβολισμό.
5. Τα μέταλλα στο καρύκευμα έχουν ευεργετική επίδραση στα οστά (πρόληψη της οστεοπόρωσης).
6. Τα αντιοξειδωτικά εμποδίζουν την ανάπτυξη σοβαρών ασθενειών (όπως ο καρκίνος).
7. Η μοναδική ένωση hydroxy-alpha-sanshul θεωρείται ένα φυσικό ανακουφιστικό. Προκαλεί μούδιασμα, το οποίο βοηθά στην αντιμετώπιση του πονόδοντου.

Αποδεικνύεται ότι αυτό το καρύκευμα δεν έχει μόνο μαγειρική αλλά και φαρμακευτική χρήση.

Θα είναι ενδιαφέρον:

Τα οφέλη και οι βλάβες της κολοκύθας για το συκώτι

Τα οφέλη και οι βλάβες του κονσερβοποιημένου καλαμποκιού

Παρά όλες τις θετικές ιδιότητες, όπως κάθε ζεστό προϊόν, το κινεζικό κόλιανδρο μπορεί να είναι επιβλαβές... Η υπερβολική χρήση μπορεί να οδηγήσει σε παρατεταμένο μούδιασμα στο στόμα και προβλήματα με την πεπτική οδό (π.χ. καούρα). Επομένως, δεν συνιστάται η χρήση του καρυκεύματος ως ανεξάρτητο πιάτο.

Αντενδείξεις:

• εγκυμοσύνη και γαλουχία
• Στομαχικο Ελκος;
• ελκώδης κολίτιδα
• εκκολπωματίτιδα
• ατομική δυσανεξία (αλλεργία).

Πώς να επιλέξετε και πού να αγοράσετε

Στη Ρωσία, αυτό δεν είναι πολύ κοινό καρύκευμα, και συχνά υπάρχουν δυσκολίες με την απόκτησή του.... Θα πρέπει να βρίσκεται σε εξειδικευμένα καταστήματα με προϊόντα της Ταϊλάνδης, της Κορέας, της Ινδίας ή της Κίνας. Ίσως μπορείτε να το βρείτε στο σούπερ μάρκετ στο μεγάλο μπαχαρικό.

Σε μεγάλες πόλεις είναι ευκολότερο: στη Μόσχα, το πιπέρι Sichuan πωλείται στα "Ινδικά μπαχαρικά" στο Sukharevskaya, σε "ταϊλανδέζικα προϊόντα" στο Akademicheskaya και το Myakinino.

Σε μικρές πόλεις, μπορεί να μην είναι καθόλου διαθέσιμο. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε τις υπηρεσίες διαδικτυακών καταστημάτων με παράδοση στην τοποθεσία που χρειάζεστε.

Ένα καλό καρύκευμα δεν πρέπει να περιέχει σπόρους ή κλαδιά, άνοιξε μόνο κουτιά. Χρώμα - από σκούρο ώχρα έως καφετί καφέ, ανάλογα με το είδος. Το αλεσμένο πιπέρι από έναν αδίστακτο κατασκευαστή μπορεί να περιέχει επιπλέον ουσίες, επομένως είναι καλύτερο να το αγοράσετε στο σύνολό του.

Εφαρμογές μαγειρικής

Υπάρχουν τρεις κανόνες σύμφωνα με τους οποίους το πιπέρι θα αποκαλύψει τη γεύση και το άρωμά του 100%:

1. Βάλτε τις σούπες το νωρίτερο 10-15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
2. Όταν προστίθεται σε κρέας ή ψάρι, συνιστάται να συμπληρώνετε το πιάτο με άλλα μπαχαρικά.
3. Πριν προσθέσετε στο πιάτο, τηγανίστε τα κουτιά χωρίς λάδι σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια συνθλίψτε.

Το μπαχαρικό προστίθεται όχι μόνο σε σούπες και κυρίως πιάτα, αλλά και σε διάφορες σάλτσες, gravies και μαρινάδες.

αναφορά... Το άρωμα χάνεται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, οπότε το καρύκευμα πρέπει να προστεθεί λίγα λεπτά πριν το πιάτο είναι έτοιμο.

Τι συνδυάζεται με

Καλύτερη προσθήκη στο κινεζικό κορίανδρο - γλυκάνισο και τζίντζερ... Ταιριάζει επίσης καλά με:

• άνηθο;
• μαύρο, λευκό και πιπέρι καγιέν;
• Ταϊλανδικό τσίλι;
• σκόρδο;
• μάραθο;
• γαρίφαλο;
• κανέλα.

Τι να αντικαταστήσετε

Η συγκεκριμένη γεύση και το άρωμα του πιπεριού γλυκάνισου δεν έχει πλήρη ανάλογα μεταξύ άλλων μπαχαρικών... Ως έσχατη λύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκή πιπεριά ή μείγμα μαύρου πιπεριού και κόλιαντρου σε ίσες αναλογίες. Αυτό το μείγμα θα δώσει ένα ελαφρύ άρωμα εσπεριδοειδών, στυπτικό και πικάντικο, αλλά δεν θα υπάρξει ψύχρα και μούδιασμα.

Ας συνοψίσουμε

Το πιπέρι Sichuan είναι ένα μοναδικό καρύκευμα με ιδιαίτερη πλούσια γεύση και άρωμα. Είναι πολύ δύσκολο να βρεις μια αξιόλογη αντικατάσταση για τα μικρά καφέ κουτιά του κίτρινου σκουλήκι.Σε κάθε περίπτωση, δεν θα υπάρχει πλέον μια τέτοια αρωματική σύνθεση που θα έπρεπε να είχε ληφθεί αρχικά. Επομένως, είναι καλύτερα να είστε υπομονετικοί και να βρείτε αυτό το ασιατικό μπαχαρικό για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο εξωτικό πιάτο.