Πώς να ελέγξετε την παρουσία καδμίου στις πατάτες και πώς είναι επικίνδυνο για τον άνθρωπο

Πολλοί λάτρεις της πατάτας δεν γνωρίζουν ότι ένα οικείο προϊόν μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση από κάδμιο βαρέων μετάλλων. Επομένως, οι αγοραστές και οι καλοκαιρινοί κάτοικοι πρέπει να γνωρίζουν πώς να τρώνε πατάτες χωρίς να βλάπτουν την υγεία.

Τι είναι το κάδμιο

Το κάδμιο είναι ένα διαδεδομένο χημικό στοιχείο που μπορεί να συσσωρευτεί σε φυτικούς και ζωικούς οργανισμούς... Το σωρευτικό αποτέλεσμα σε υψηλότερες δόσεις είναι θανατηφόρο.

Το μέταλλο έχει επιζήμια επίδραση στα συστήματα του σώματος - αυτό οφείλεται στην ικανότητα του καδμίου να τροποποιεί τις ενώσεις και τα αμινοξέα που περιέχουν θείο. Συνδέοντας τα, ξαναχτίζει το έργο όλων των αδένων που παράγουν ένζυμα και ορμόνες. Αυτό οδηγεί σε διαταραχή όχι μόνο του ορμονικού υποβάθρου, αλλά και στη διαταραχή του νευρικού συστήματος, καθώς το κάδμιο καταστρέφει τον οστικό ιστό και την πρωτεΐνη.

Το κάδμιο εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα κάθε μέρα. Το ποσοστό κατανάλωσης θεωρείται 2,5 mcg ανά εβδομάδα ανά 1 κιλό σωματικού βάρους.... Σοβαρή δηλητηρίαση είναι δυνατή με εισπνοή ατμών με κάδμιο (έως 2,5 g / m³ οξειδίου του καδμίου εντός 1 λεπτού). Τα κύρια συμπτώματα είναι σοβαρός πόνος στις αρθρώσεις και τα οστά, έμετος, αναιμία και επιληπτικές κρίσεις.

Αναφορά. Οι ανθρακωρύχοι έχουν υψηλό κίνδυνο τοξικότητας. Ωστόσο, οι λάτρεις των γαρίδων και των σαμπινιών προκαλούν επίσης ανησυχία. Η περιεκτικότητα σε κάδμιο ανά 1 kg αυτών των προϊόντων φτάνει τα 1,2 mg και 160 mg, αντίστοιχα.

Από πού προέρχεται το κάδμιο στις πατάτες

Το κάδμιο στην καθαρή του μορφή δεν εμφανίζεται στη φύση... Τα άτομα του είναι διάσπαρτα σε χώμα, νερό, μέταλλα. Είναι ένας συνεχής σύντροφος στα ορυχεία, σε μέρη εξόρυξης ψευδαργύρου, χαλκού και αλάτων στη βάση τους.

Το κάδμιο στις πατάτες οφείλεται σε διάφορους παράγοντες... Εάν τα φυτά υποβλήθηκαν σε επεξεργασία με φθηνά λιπάσματα φωσφορικών αλάτων (χωρίς πιστοποιητικά ποιότητας), θα ξεπεραστεί ο κανόνας της ουσίας. Αυτό συμβαίνει επειδή πολλά συμπληρώματα ανόργανων συστατικών περιέχουν κάδμιο ως στοιχείο φυσικής ακαθαρσίας.

Τα πλούσια σε κάδμιο φωσφορικά άλατα προκαλούν την ικανότητα της καλλιέργειας να απορροφά αυτό το στοιχείο από το έδαφος σε ακόμη μεγαλύτερες ποσότητες. Οι λιπασμένες πατάτες μπορούν να περιέχουν εντυπωσιακές δόσεις καδμίου κατά τη διάρκεια της συγκομιδής. Η υπέρβαση των κανόνων συνδέεται πάντα με την υπερβολική γονιμοποίηση, τη μη συμμόρφωση με τους κανόνες όταν εργάζεστε με χημικά, την επιθυμία να αυξήσετε τις αποδόσεις, ενώ εξοικονομείτε λιπάσματα.

Οι κύριοι τρόποι μόλυνσης των πατατών με βαρέα μέταλλα σχετίζονται με φυσικούς παράγοντες, πρώτα απ 'όλα, το έδαφος στο οποίο μεγαλώνει το λαχανικό. Εάν υπάρχει μεταλλουργική ή χημική παραγωγή κοντά σε καλλιεργημένα χωράφια, η περιεκτικότητα σε κάδμιο και άλλα μέταλλα ξεπερνά πάντα.

Μερικές από τις ενώσεις καταλήγουν στο έδαφος ως αποτέλεσμα της απόρριψης των αποβλήτων επεξεργασίας σε ποτάμια, το άλλο μέρος πέφτει με τη μορφή καθίζησης, επιβλαβούς συμπυκνώματος με ατμούς καδμίου. Ο λόγος υπολογίζεται ως 70/30. Δηλαδή, η κύρια πηγή καδμίου είναι το έδαφος με ποτάμια και κανάλια, τα οποία χρησιμοποιούνται για άρδευση.

Ενδιαφέρον στον ιστότοπο:

Τι βοηθούν οι ωμές πατάτες και είναι δυνατόν να τις τρώμε

Τα οφέλη και οι βλάβες των πατατών σακακιών

Τι λείπει το σώμα αν θέλετε συνεχώς πατάτες

Πώς να προσδιορίσετε εάν οι πατάτες περιέχουν κάδμιο

Το πρόβλημα προσδιορισμού της περιεκτικότητας σε κάδμιο σε φυτικές καλλιέργειες δεν επιλύεται στην πράξη... Ένας απλός αγοραστής ή κάτοικος καλοκαιριού θα πρέπει να παραγγείλει εργαστηριακή εξέταση με δικά του έξοδα, όπου η παρουσία καδμίου και η συγκέντρωσή του ανιχνεύονται χρησιμοποιώντας αντιδραστήρια (σουλφίδια). Όσο περισσότερη ουσία στον κόνδυλο, τόσο πιο έντονο κίτρινο χρώμα αποκτά ο πολτός.

Στη Ρωσία, η μέγιστη επιτρεπόμενη μεταλλική μάζα δεν υπερβαίνει τα 0,03 mg ανά 1 kg φρέσκων πατατών... Στην Ευρώπη, ο αριθμός αυτός υποτιμάται στα 0,025 mg / kg. Αυτό οφείλεται στην αυξημένη περιεκτικότητα σε κάδμιο στα εδάφη, ιδίως στη Γερμανία, όπου περίπου 100 χιλιάδες άνθρωποι ήδη υποφέρουν από νεφρική ανεπάρκεια λόγω της κατάχρησης φωσφορικών λιπασμάτων.

Σπουδαίος! Οι ελεγκτές νιτρικών δεν βοηθούν καν στον προσδιορισμό του περιεχομένου των ίδιων των νιτρικών. Η συσκευή τους βασίζεται στη μέτρηση της ηλεκτρικής αγωγιμότητας των αλάτων. Το μόνο πράγμα που μπορεί να μάθει από αυτές τις συσκευές είναι η συνολική συγκέντρωση των ενώσεων άλατος.

Η περιεκτικότητα σε κάδμιο στην καθημερινή ζωή αναγνωρίζεται από την εμφάνιση του κονδύλου.... Οι πατάτες δεν μπορούν να περιέχουν θανατηφόρο δοσολογία (150 mg / kg), αλλά δεδομένου ότι η καλλιέργεια αποτελεί τη βάση της διατροφής σε πολλές ρωσικές οικογένειες, θα ήταν χρήσιμο να γνωρίζουμε ποιο προϊόν δεν αξίζει να αγοράσετε:

1. Λόγω της άμεσης σχέσης μεταξύ της περιεκτικότητας σε φωσφορικά άλατα και καδμίου στους κονδύλους πατάτας, επιλέγουν ένα λαχανικό χωρίς ίχνη υπερβολικής γονιμοποίησης.
2. Οι κόνδυλοι πρέπει να είναι απαλοί, χωρίς τελείες, κηλίδες και μη χαρακτηριστικούς σχηματισμούς διαφορετικού χρώματος.
3. Ο πολτός δεν πρέπει να εκπέμπει πικρία, δυσάρεστη οσμή ή να προκαλεί πεπτικά προβλήματα. Όταν κόβεται, ο πολτός πρέπει να παραμένει ομοιόμορφος, τραγανός, χωρίς περίσσεια υγρού.
4. Εάν προσπαθήσετε να τρυπήσετε τη φλούδα με το νύχι σας, οι "γεμιστές" πατάτες δεν θα εκπέμπουν το χαρακτηριστικό κροτάλισμα και ο υπερβολικός χυμός θα βγει από τον πολτό, κάτι που στην εποχή σημαίνει σαφή ένδειξη υπερβολικής γονιμοποίησης της καλλιέργειας.

Για ανάλυση στο σπίτι, χρησιμοποιήστε την ακόλουθη μέθοδο.:

1. Κόψτε την πατάτα σε φέτες 2-3 mm.
2. Ένα κομμάτι επιλέγεται από τον πυρήνα και εκείνο που είναι πιο κοντά στην άκρη.
3. Εάν και οι δύο έχουν τον ίδιο ήχο κατά το σπάσιμο, τότε ο κόνδυλος είναι ασφαλής για κατανάλωση. Όταν βράσει, το λαχανικό θα καθαριστεί από το 70% των επιβλαβών νιτρικών σχηματισμών.
4. Εάν οι φέτες "ακούγονται" διαφορετικά, το λαχανικό είναι δυνητικά επικίνδυνο. Τα νιτρικά και τα φωσφορικά άλατα συλλέγονται κάτω από το δέρμα του φρούτου, στον πολτό (1-2 cm). Εάν ο χυμός βγαίνει από τον πυρήνα της κοπής και ο ίδιος ο πολτός είναι πυκνός, το λαχανικό «γονιμοποιείται» εντελώς.

Κατά μέσο όρο, 1 κιλό πατάτας περιέχει 0,006 mg καδμίου... Αυτός ο δείκτης ποικίλλει ανάλογα με τη γονιμότητα του εδάφους και την εδαφική τοποθεσία. Η αφαίρεση αυτής της τοξίνης είναι σχεδόν αδύνατη. Μέχρι την ηλικία των 50, κάθε κάτοικος του πλανήτη συσσωρεύει περίπου 50 mg στο σώμα. Και αυτό λαμβάνει υπόψη το γεγονός ότι κάθε 10 χρόνια το σώμα ελευθερώνεται από το ήμισυ του συνολικού περιεχομένου.

Γιατί είναι επικίνδυνος για τον άνθρωπο

Ο κίνδυνος του καδμίου καθορίζεται από την ικανότητά του να συσσωρεύεται σε ιστούς.... Υπάρχουν επίσης ραδιενεργά ισότοπα που προκαλούν ανεπανόρθωτες αλλαγές στους κυτταρικούς πυρήνες. Η δράση αυτού του βαρέου μετάλλου κρύβεται από τα ανθρώπινα μάτια. Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης εμφανίζονται στο στάδιο της καταστροφής των οστών, του εκκριτικού συστήματος (ήπαρ, νεφροί) και μειωμένων ενζυματικών λειτουργιών (συμπεριλαμβανομένου του ενδοκρινικού συστήματος).

Σπουδαίος! Το κάδμιο είναι ένα πολύ επικίνδυνο μέταλλο (δεύτερης κατηγορίας). Μπαίνοντας στο σώμα μέσω του αίματος (πέψη, αναπνοή), συσσωρεύεται κυρίως στα νεφρά, το ήπαρ, τα σωληνοειδή οστά, το πάγκρεας και τον σπλήνα.

Αποβάλλεται από το σώμα κυρίως μέσω εκκένωσης (έως 48 mg ανά ημέρα). Το υπόλοιπο προκαλεί τοξική δηλητηρίαση με την πάροδο του χρόνου.

Μηχανισμός δράσης:

• παραβιάζει το φωσφόρο-ασβέστιο, το μεταβολισμό του άλατος.
• προκαλεί παραμόρφωση των πρωτεϊνικών κυττάρων δεσμεύοντάς τα.
• καταστρέφει τα σωληνάρια του ήπατος και των νεφρών, γεγονός που οδηγεί στην αδυναμία σωστού καθαρισμού του σώματος χωρίς απώλεια χρήσιμων ιχνοστοιχείων, συμβάλλει στο σχηματισμό λίθων των νεφρών.
• καταστρέφει τα οστά - αυτό οδηγεί σε κατάγματα χωρίς προφανή λόγο, παραμορφώνει τον σκελετό.
• διαταράσσει τον αερισμό των πνευμόνων, προκαλεί δύσπνοια.
• προκαλεί σοβαρό πόνο στους μύες, τις αρθρώσεις και τη σπονδυλική στήλη.
• είναι σε θέση να εκφυλίζει όγκους σε κακοήθη καρκινικά νεοπλάσματα.
• εξουδετερώνει τη δράση του ψευδαργύρου, του σεληνίου, του σιδήρου.
• καταστρέφει την ασυλία
• αυξάνει την αρτηριακή πίεση, προκαλεί υπέρταση.
• επηρεάζει αρνητικά τους αδένες, ανοικοδομώντας το έργο τους.
• απενεργοποιεί το έργο των ωοθηκών και των όρχεων.

Τα σημάδια δηλητηρίασης εμφανίζονται σταδιακά ή αμέσως σε περίπτωση οξείας δηλητηρίασης με ατμούς (άλατα οξειδίου και καδμίου).

Συμπτώματα δηλητηρίασης:

• οξύς πόνος μυών και οστών
• έμετος, διάρροια, συχνά με αίμα.
• πόνος στο στομάχι
• πνευμονικό οίδημα (με δηλητηρίαση από ατμούς).
• αδυναμία, ρίγη, υψηλός πυρετός
• σπασμοί και κράμπες στο στέρνο και στην κοιλιά.

Ο βαθμός δηλητηρίασης καθορίζει σε μεγάλο βαθμό την πορεία της νόσου.... Με τροφική δηλητηρίαση (10-30 mg κάθε φορά), τα συμπτώματα είναι παρόμοια με δηλητηρίαση με παλιό φαγητό ή νερό. Τα συστήματα του σώματος αποτυγχάνουν σταδιακά. Τις περισσότερες φορές, ένα άτομο καταλαβαίνει τι είδους φαγητό τον κάνει να αισθάνεται άσχημα και απευθύνεται σε γιατρό για βοήθεια. Οι σύγχρονες βιοχημικές αναλύσεις σας επιτρέπουν να προσδιορίσετε την αυξημένη περιεκτικότητα του καδμίου στα ούρα και να αναλάβετε δράση εγκαίρως.

Διαβάστε επίσης:

Γιατί η σολανίνη στις πατάτες είναι επικίνδυνη;

Πώς να προσδιορίσετε την περιεκτικότητα σε άμυλο των πατατών

Προτάσεις ειδικών

Η θεραπεία της δηλητηρίασης από κάδμιο είναι μια μακρά διαδικασία... Ο ασθενής λαμβάνει ειδικές ενέσεις, ξεκούραση, βόλτα στον καθαρό αέρα και ειδική διατροφή. Θανατηφόρο έκβαση συμβαίνει μόνο με παρατεταμένη έκθεση σε ατμούς και σκόνη με μέταλλο.

Για τη μείωση των επιβλαβών επιπτώσεων του καδμίου, οι ειδικοί συμβουλεύουν την καθημερινή κατανάλωση με τροφή. καθημερινή πρόσληψη βιταμινών και μετάλλων. Για σκοπούς πρόληψης, συνταγογραφούνται ενδοφλέβιες ενέσεις βιταμινών, συμπληρώματα διατροφής με ψευδάργυρο, χαλκό, σελήνιο, σίδηρο και φώσφορο.

Για μια ασφαλή διατροφή, οι γιατροί συμβουλεύουν να χρησιμοποιούν μόνο βρασμένους κόνδυλους.... Συνιστάται στους κατοίκους του καλοκαιριού να χρησιμοποιούν μόνο οργανικά λιπάσματα και να περιορίζουν το έδαφος.

συμπέρασμα

Το κάδμιο στις πατάτες μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία σε οποιαδήποτε ηλικία. Η συγκέντρωση του στοιχείου στο έδαφος όπου μεγαλώνει το λαχανικό αυξάνεται συνεχώς. Για να μειωθεί η πιθανότητα δηλητηρίασης κατά την αγορά, οι κόνδυλοι πρέπει να ελέγχονται για νιτρικά άλατα.