Ιδανική ποικιλία πατάτας για πουρέ πατάτας

Οι πουρέ πατάτας είναι ένα από τα ευκολότερα και πιο θρεπτικά πιάτα για προετοιμασία. Η γεύση και η εμφάνισή του εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από το είδος της πατάτας που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα. Χρειάζεστε βρασμένους κόνδυλους με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Ποιες ποικιλίες πατάτας και υβρίδια πληρούν αυτές τις απαιτήσεις;

Τι είδους πατάτες είναι κατάλληλες για πουρέ πατάτας

Ολα Οι ποικιλίες πατάτας χωρίζονται σε 4 ομάδες με βάση το πόσο βραστό είναι το λαχανικό... Σε κάθε ομάδα έχει ένα γράμμα του λατινικού αλφαβήτου, το οποίο σηματοδοτεί τόσο τις ποικιλίες όσο και τους σπόρους. Στη Ρωσία, μια τέτοια ταξινόμηση δεν είναι κοινή, αν και κάποια μέρα θα εμφανιστεί στη χώρα μας:

1. A - οι πατάτες αυτής της ομάδας έχουν πυκνή σάρκα και σχεδόν δεν βράζουν. Κατάλληλο για σαλάτες όπου τα λαχανικά κόβονται σε μικρούς κύβους.
2. Β - ο πολτός είναι σταθερός, αλλά όχι τόσο δυνατός όσο στην πρώτη ομάδα. Μέτρια βραστές πατάτες, κατάλληλες για σαλάτες και τηγάνισμα.
3. C - αμυλούχος πολτός, μαλακός, βρασμένος καλά.
4. D - πολύ αμυλούχες ποικιλίες με γεύσεις που σχεδόν καταρρέουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Το αν οι πατάτες θα βράσουν και αν είναι κατάλληλες για πουρέ πατάτας εξαρτάται από το περιεκτικότητα σε άμυλο σε κονδύλους.

Για να ελέγξετε την ευθραυστότητα, το λαχανικό κόβεται σε 2 μισά και τρίβεται μαζί... Εάν κολλήσουν μεταξύ τους, είναι ομάδα Γ ή Δ. Εάν υπάρχουν σταγόνες νερού μεταξύ των μισών, πρόκειται για πυκνό, μη αμυλούχο τύπο Α ή Β, κατάλληλο για τηγάνισμα και σαλάτες.

Προσοχή! Συνήθως οι πιο βραστές ποικιλίες πατάτας για πουρέ πατάτας έχουν μέση έως καθυστερημένη περίοδο ωρίμανσης. Οι πρώιμες καλλιέργειες απλά δεν έχουν χρόνο να συσσωρεύσουν αρκετό άμυλο.

Οι πιο εύθρυπτες ποικιλίες πουρέ πατάτας

Πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο:

1. Ριβιέρα... Κόνδυλοι μεσαίου μεγέθους, οβάλ. Κοκκώδης πολτός κρέμας. Το φλοιό είναι παχύ, ανοιχτό μπεζ. Η περιεκτικότητα σε άμυλο είναι 11,5-15,9%. Η ποικιλία ωριμάζει νωρίς, ανέχεται την ξηρασία, αλλά είναι επιρρεπής σε όψιμη καταστροφή. Η απόδοση είναι υψηλή: 134-225 c / ha στο πρώτο σκάψιμο, 273-312 c / ha - στο δεύτερο.
2. Μπελαρόσα... Οι στρογγυλοί κόνδυλοι είναι μεσαίου μεγέθους. Η φλούδα είναι κοκκινωπή, η σάρκα είναι ανοιχτό κίτρινο. Η ποσότητα του αμύλου είναι 12,6-15,7%. Η ποικιλία είναι ανθεκτική σε ασθένειες, πρόωρη ωρίμανση, υψηλή απόδοση. Κατά το πρώτο σκάψιμο, συλλέγονται 143-227 c / εκτάριο, στο δεύτερο - 170–385 c / ha.
3. Τίρας... Μια πρώιμη ποικιλία με υψηλή απόδοση - 210-460 c / ha. Οι κόνδυλοι είναι ροζ, επιμήκης σε σχήμα. Ο πολτός είναι ανοιχτό κίτρινο. Η περιεκτικότητα σε άμυλο είναι 10-15%. Οι πατάτες έχουν μέση αντίσταση στην όψιμη όραση.
4. Τυχη (απεικονίζεται παρακάτω). Οι κόνδυλοι είναι ανοιχτό μπεζ, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Περιέχουν άμυλο 12-15%. Η ποικιλία είναι πρώιμη ωρίμανση, μέτρια ευαίσθητη σε όψιμη καταστροφή. Εμπορεύσιμη απόδοση - 300-500 kg / εκτάριο. Τα λαχανικά αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ιδανικές πατάτες για βρασμό

Ποιες πατάτες είναι καλύτερες για τηγάνισμα και βρασμό; Οι ρωσικές και λευκορωσικές ποικιλίες που ανήκουν στην ομάδα Γ ή Δ είναι αρκετά βρασμένες. Οι ολλανδικές και γερμανικές ποικιλίες έχουν πυκνούς κονδύλους που είναι καλοί για το ψήσιμο και το τηγάνισμα.

Παρεμπιπτόντως! Ένα από τα χαρακτηριστικά του αμύλου στις πατάτες είναι η λευκή σάρκα και το τραχύ δέρμα.

Ποικιλίες πατάτας με γρήγορο μαγείρεμα:

1. Μπλε... Τα φυτά έχουν μπλε-λευκά άνθη, εξ ου και το όνομα της ποικιλίας. Η καλλιέργεια είναι στα μέσα της σεζόν, υψηλής απόδοσης - 400-500 kg / ha. Κόνδυλοι της ομάδας C ή D, άμυλο περιέχουν 17-19%. Τα λαχανικά είναι οβάλ ανοιχτό μπεζ με κρεμώδη πολτό.
2. Ζουραβίνκα... Πολιτισμός μεσοπρόθεσμα. Είναι ανεπιτήδευτο στη φροντίδα, δίνει 177–242 σεντς ανά εκτάριο πατάτας. Οι κόνδυλοι είναι ωοειδές κόκκινο, η σάρκα είναι ελαφριά. Η περιεκτικότητα σε άμυλο είναι υψηλή - 14,6-19,6%.
3. Ακτινίδια (φωτογραφία στα δεξιά).Η πατάτα έχει μια τραχιά επιφάνεια που μοιάζει με πλέγμα. Ωριμάζει για μεγάλο χρονικό διάστημα - έως 120 ημέρες. Η ποικιλία είναι υψηλής απόδοσης, ανθεκτική στα παράσιτα. Ανοιχτό καφέ στρογγυλεμένα λαχανικά. Ο πολτός είναι κρεμώδης. Η περιεκτικότητα σε άμυλο είναι υψηλή.
4. Ελισάβετ... Μεσαία πρώιμη ποικιλία με υψηλή παραγωγικότητα - 290–400 c / ha. Λευκοί κόνδυλοι με απαλό δέρμα και ελαφριά σάρκα. Η περιεκτικότητα σε άμυλο είναι 12-18,4%. Κατάλληλο για πολτοποίηση.
5. Αυγή... Η ποικιλία είναι στα μέσα της σεζόν, ανθεκτική σε διάφορες κλιματολογικές συνθήκες. Η φλούδα των κονδύλων είναι κοκκινωπό, ωοειδές σχήμα, η σάρκα είναι κρεμώδης. Μέση περιεκτικότητα σε άμυλο - 13,5-17,3%. Η γεύση είναι εξαιρετική.

Κόκκινες ή άσπρες πατάτες για μαγείρεμα

Υπάρχουν πολλά υβρίδια και ποικιλίες καλλιεργειών με διαφορετικά χρώματα κονδύλων - από μπεζ και κίτρινο έως κόκκινο και ροζ. Σύμφωνα με το βαθμό αμυλοποίησης, οι λευκές και κίτρινες πατάτες είναι κατάλληλες για πουρέ πατάτας.

Το κόκκινο είναι πιο κατάλληλο για τηγάνισμα: λόγω της μικρής περιεκτικότητας σε άμυλο, κολλά λιγότερο στο τηγάνι. Ωστόσο, υπάρχουν υβρίδια με κόκκινους και ροζ κόνδυλους που βράζουν καλά. Επομένως, το κύριο πράγμα κατά την επιλογή των λαχανικών είναι ο κανόνας της «κολλητικότητας».

Κόλπα μαγειρικής

Είναι εύκολο να φτιάξετε πουρέ πατάτας, αλλά υπάρχουν μερικές αποχρώσεις εδώ.:

1. Οι ψημένες πατάτες θα βελτιώσουν μόνο τη γεύση του πιάτου. Οι σκληροί κόνδυλοι είναι δύσκολο να ζυμωθούν με πουρέ πατάτας και κομμάτια παραμένουν στο τελικό πιάτο.
2. Χύνεται λίγο νερό στο τηγάνι έτσι ώστε οι πατάτες να βράζονται στον ατμό περισσότερο.
3. Για να μαγειρέψετε τα λαχανικά καλύτερα και πιο γρήγορα, ξεφλουδίζονται εντελώς και κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.
4. Μετά το τέλος του μαγειρέματος, το νερό χύνεται σε ξεχωριστό μπολ. Σιγά-σιγά, το υγρό προστίθεται στον πουρέ, καθιστώντας το πιο μαλακό.
5. Για να δημιουργήσετε ένα νόστιμο πιάτο, πάρτε το μισό νερό στο οποίο μαγειρεύτηκαν οι πατάτες και το μισό φρέσκο ​​γάλα.
6. Μην προσθέτετε κρύο νερό στο προϊόν - αυτό θα χάσει τη γεύση και το ελκυστικό χρώμα. Συνιστάται να βράσετε τους κόνδυλους σε κατσαρόλα από σμάλτο - γίνονται γκριζωπό σε αλουμίνιο και σίδερο.
7. Πριν προσθέσετε νερό και γάλα σε πουρέ πατάτας, αλατίζετε τον πουρέ. Το υγρό διαλύει το αλάτι και όταν αναδεύεται, θα κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα.

Η τελευταία πινελιά - προσθέστε λίγο βούτυρο στον ακόμη και ζεστό πουρέ για να δώσει μια ιδιαίτερη γεύση.

συμπέρασμα

Οι πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο είναι κατάλληλες για πουρέ πατάτας. Τις περισσότερες φορές είναι λευκές ή κίτρινες ποικιλίες: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora και άλλα. Το άμυλο μιας πατάτας καθορίζεται κόβοντας το στο μισό: αν τρίψετε τα μισά το ένα στο άλλο, θα κολλήσουν μαζί σε ένα βραστό λαχανικό.

Για να κάνετε τις πουρέ πατάτας ιδιαίτερα νόστιμες, βράστε τους κονδύλους σε μικρή ποσότητα νερού, χρησιμοποιήστε νερό μαγειρέματος και γάλα όταν ζυμώσετε και προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο στο τέλος.