Πώς να φτιάξετε αποξηραμένες ντομάτες με τα χέρια σας: μια επιλογή από τους καλύτερους τρόπους συγκομιδής ντοματών στο σπίτι

Τι πολλά πιάτα παρασκευάζονται από ντομάτες! Αυτό το ζουμερό και νόστιμο φρούτο σας επιτρέπει να συνειδητοποιήσετε τη φαντασία τόσο ενός έμπειρου όσο και ενός αρχάριου μάγειρα, επειδή δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία τους. Παρά την ποικιλία των συνταγών, στη Ρωσία τα κύρια πιάτα ντομάτας είναι αλατισμένες ντομάτες (βαρέλι), lecho, ντομάτα.

Αλλά αν επισκεφθείτε την Ιταλία, την Ισπανία, την Ελλάδα και άλλες χώρες της Μεσογείου, θα είναι δύσκολο να μην δοκιμάσετε Λιαστές ντομάτες, τα οποία προστίθενται σχεδόν σε όλα τα πιάτα. Αυτή η πικάντικη λιχουδιά μπορεί να πάρει τη σωστή θέση στο τραπέζι σας: στο άρθρο θα βρείτε τις καλύτερες παραλλαγές συνταγών για την παρασκευή αποξηραμένων ντοματών.

Υπάρχουν οφέλη από λιαστή ντομάτα;

Το πιο υγιεινό προϊόν είναι φρέσκο, οπότε τίποτα δεν μπορεί να αντικαταστήσει μια ντομάτα που μόλις μαζεύτηκε από τον κήπο. Αυτό δεν σημαίνει την εγκατάλειψη άλλων παραλλαγών και γαστρονομικών εμπειριών με αυτό το λαχανικό, καθώς η διαδικασία ξήρανσης (ξήρανση), σε αντίθεση με το βρασμό ή το βρασμό, σας επιτρέπει να διατηρήσετε τις μέγιστες χρήσιμες ιδιότητες. Και αυτό υποδηλώνει ότι η αποξηραμένη ντομάτα είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, δι- και μονοσακχαρίτες, και ως εκ τούτου, βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.

Σημείωση... Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των λιαστή τομάτα είναι σχετικά χαμηλή - μόνο 258 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, εκ των οποίων 14,1 g πρωτεΐνης, 3,0 g λίπους και 43,5 g υδατανθράκων στην αναλογία BJU. Επομένως, τα άτομα που παρακολουθούν τη διατροφή και το σώμα μπορούν να τα προσθέσουν με ασφάλεια στη διατροφή τους.

Οι αποξηραμένες ντομάτες περιέχουν πολύ κάλιο, η τακτική χρήση του είναι προληπτική σε σχέση με προβλήματα όρασης, μειώνει τον κίνδυνο θρόμβων στα αιμοφόρα αγγεία. Βοηθούν επίσης στην απομάκρυνση της υπερβολικής υγρασίας από το σώμα, αποτρέποντας την εμφάνιση οιδήματος.

Οι λιαστές ντομάτες έχουν ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και, σύμφωνα με ορισμένες μελέτες, δρουν ως φυσικά αντικαταθλιπτικά, επειδή περιέχουν πολλή σεροτονίνη. Συν σε όλα τα παραπάνω - βελτίωση της δραστικότητας στους άνδρες που περιλαμβάνουν τακτικά λιαστή ντομάτα στη διατροφή τους.

Οι χρήσιμες ιδιότητες αυτού του προϊόντος είναι πραγματικά εκτεταμένες, αλλά προσπαθήστε να μην ξεχνάτε ότι το προϊόν αποφέρει πραγματικά οφέλη μόνο με τη μέτρια χρήση του, επομένως σας συνιστούμε να αποφύγετε την κατάχρηση τους, ακόμη και αν είναι πολύ νόστιμες λιαστή ντομάτα!

Πώς να επιλέξετε τις σωστές ντομάτες για ξήρανση

Όταν επιλέγετε τις σωστές ντομάτες για ξήρανση, πρέπει να προσέχετε τους καρπούς μεσαίου μεγέθους, όχι πολύ ζουμερούς και απαραίτητα κόκκινους, καθώς οι ροζ ή κίτρινες ντομάτες περιέχουν περισσότερη υγρασία. Δώστε προτίμηση όχι στις ντομάτες του θερμοκηπίου, αλλά σε εκείνες που έχουν μεγαλώσει στον κήπο σε ανοιχτό χώρο.

Φυσικά, δεδομένων των συνθηκών της ζωής στην πόλη, αυτό είναι συχνά προβληματικό. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να αντιμετωπίσετε το πρόβλημα της προετοιμασίας ντοματών για περαιτέρω ξήρανση το καλοκαίρι, όταν υπάρχει η ευκαιρία να αγοράσετε φρούτα στον κήπο.

Σε μια σημείωση... Θυμηθείτε ότι όταν στεγνώσει, περίπου το 90% του βάρους απομακρύνεται, αυτό είναι ένα καθοριστικό χαρακτηριστικό όταν επιλέγετε το μέγεθος μιας ντομάτας. Επίσης, επιλέξτε μια ώριμη ντομάτα, χωρίς βαθουλώματα, κηλίδες και σημάδια φθοράς.

Προετοιμασία για ξήρανση

Για ξήρανση, χρειάζεστε ένα καθαρό φρούτο: πλύνετε, αφαιρέστε τις ρίζες, κόψτε κατά μήκος ή σε διάφορα μέρη, προσπαθήστε να αφαιρέσετε τους σπόρους. Η φλούδα δεν πρέπει να αφαιρεθεί, καθώς βοηθά στη διατήρηση του προϊόντος σε φόρμα.

Για να προετοιμάσουν τα ίδια τα λαχανικά για τη διαδικασία ξήρανσης, πλένονται, αφαιρούνται οι ρίζες, κόβονται σε μικρούς δακτυλίους ή κατά μήκος σε διάφορα μέρη. Κάντε τις φέτες μικρές, ώστε το νερό να εξατμιστεί πιο γρήγορα.

Προσοχή... Συνιστάται να αφήσετε τη φλούδα - αν και αυτό θα αυξήσει το χρόνο μαγειρέματος, θα επιτρέψει στις ντομάτες να διατηρήσουν το σχήμα τους.

Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον υγρό πυρήνα κατά την ξήρανση των ντοματών

Αυτή είναι ίσως η πιο κοινή ερώτηση. Ωστόσο, δεν υπάρχει συγκεκριμένη απάντηση σε αυτό το ερώτημα. Εάν ο πυρήνας δεν αφαιρεθεί, τότε το προϊόν θα σκληρυνθεί εγκαίρως, αλλά αυτό δεν έχει ιδιαίτερη επίδραση στη γεύση.

Πώς στεγνώνουν και στεγνώνουν οι ντομάτες

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να στεγνώσετε και να στεγνώσετε τις ντομάτες. Και αυτό σας επιτρέπει να επιλέξετε την καλύτερη επιλογή που ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις σας από άποψη χρόνου, τόπου και περιβάλλοντος. Η τεχνολογική πρόοδος μας έδωσε ειδικά στεγνωτήρια που μπορούν να μετατρέψουν την κουζίνα οποιουδήποτε σπιτιού σε ιταλικό αίθριο όπου στεγνώνουν οι ντομάτες.

Ωστόσο, κανείς δεν θα σας απαγορεύσει να επιλέξετε κλασικές συνταγές και να θέλετε να στεγνώσετε σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Ανεξάρτητα από το ποια μέθοδος έχει επιλεγεί, προτείνουμε να εξοικειωθείτε με την ποικιλία επιλογών μαγειρέματος, όπως πώς να φτιάξετε αποξηραμένες ντομάτες και ξηρές ντομάτες για το χειμώνα στο σπίτι

Πώς να στεγνώσετε τις ντομάτες σε εξωτερικούς χώρους

Εάν έχετε απόθεμα 4 έως 10 ημερών και οι φυσικές συνθήκες έχουν επίσης έντονο ήλιο και ξηρό καιρό, μη διστάσετε να επιλέξετε τον ευκολότερο και φθηνότερο τρόπο - στεγνό στον αέρα.

Μέρη ντομάτας τοποθετούνται σε ειδική επιφάνεια (φύλλο ψησίματος, σχάρα κ.λπ.) και καλύπτονται με γάζα ή δίχτυ από έντομα και συντρίμμια. Φροντίστε να τα αλατίζετε γενναιόδωρα για να αποφύγετε την αλλοίωση του προϊόντος.

Είναι απαραίτητο να γυρίσετε τις ντομάτες αρκετές φορές την ημέρα, ώστε να στεγνώσουν ομοιόμορφα και να τις φέρετε στο δωμάτιο τη νύχτα για να αποφύγετε την υγρασία. Στο τέλος της ξήρανσης, στείλτε τα σε ένα ζεστό φούρνο για λίγο, ώστε να αποκτήσουν ένα πιο έντονο άρωμα και γεύση.

Απλό στέγνωμα ντοματών σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Το ηλεκτρικό στεγνωτήριο μπορεί να μαγειρέψει ένα γεύμα σε μόλις 10 ώρες! Πώς να στεγνώσετε τις ντομάτες σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο; Οι κομμένες ντομάτες πασπαλίζονται με βότανα και μπαχαρικά και αποστέλλονται στο στεγνωτήριο, κόβονται για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα, με θερμοκρασία περίπου 70 βαθμούς. Είναι απαραίτητο να αλλάζετε δίσκους σε μέρη κάθε 2 ώρες για μια ομοιόμορφη διαδικασία στεγνώματος.

Για το μαγείρεμα τομάτας, οι διαδικασίες ξήρανσης και ξήρανσης είναι περίπου οι ίδιες. Αλλά θυμηθείτε ότι μια λιαστή ντομάτα είναι πιο μαλακή και πιο ελαστική, ενώ μια αποξηραμένη ντομάτα είναι εύθραυστη και εύθραυστη.

Επιλογή ξήρανσης φούρνου

Εάν δεν υπάρχει ηλεκτρικό στεγνωτήριο και το κλίμα ή η εποχή δεν αφήνουν τις ντομάτες να στεγνώσουν κάτω από τον ήλιο, τότε μαγειρεύουν στο φούρνο. Η μέθοδος είναι πολύ απλή: ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 120 βαθμούς και στείλτε τις ντομάτες για περίπου 4-6 ώρες, ελέγχοντας περιοδικά τη διαδικασία ξήρανσης (ξήρανσης).

Σημείωση... Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ισχύ του φούρνου, καθώς και από την ποιότητα του τελικού πιάτου.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Μια άλλη απλή μέθοδος μαγειρικής στο σπίτι είναι στο φούρνο μικροκυμάτων. Για να πάρετε τις ντομάτες όσο το δυνατόν πιο κοντά στην ποιότητα και τη γεύση να στεγνώσουν στον ήλιο, είναι καλύτερα να τα μαγειρέψετε σε τρία στάδια.

Πρώτα, κόβουμε τις ντομάτες και πασπαλίζουμε με τα επιθυμητά καρυκεύματα και μετά στέλνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 5-6 λεπτά με υψηλή ισχύ. Αφαιρέστε τα και αδειάστε τον χυμό που προέκυψε και μετά κρυώστε. Αφήστε τους ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων για δεύτερη φορά, αφαιρέστε και αφήστε να κρυώσει. Και επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία για τρίτη φορά.

Πώς να φυλάσσετε λιαστή ντομάτα

Είναι σημαντικό όχι μόνο να στεγνώσετε σωστά τις ντομάτες, αλλά και να παρέχετε τις απαραίτητες συνθήκες αποθήκευσης. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση της φρεσκάδας των προϊόντων και της θρεπτικής τους αξίας για όσο το δυνατόν περισσότερο και θα σας επιτρέψει επίσης να απολαύσετε αυτό το πιάτο όλο το χρόνο.

Η πληθώρα των μεθόδων καθιστά δυνατή την επιλογή της πιο βολικής, αλλά θα επικεντρωθούμε σε λίγες μόνο επιλογές.

Μέθοδος αποθήκευσης τομάτας σε λάδι

Αυτή η μέθοδος είναι η πιο αξιόπιστη. Οι λιαστές ντομάτες τοποθετούνται σε ένα βάζο και χύνονται με ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας με την προσθήκη των απαραίτητων καρυκευμάτων και μπαχαρικών. Προσέξτε, γιατί εάν παραμείνει υπερβολική υγρασία στα λαχανικά, το πιάτο δεν θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω του συνδυασμού λαδιού και νερού.

Ως εκ τούτου, η κύρια σύσταση για όσους θέλουν να αποθηκεύουν ντομάτες σε λάδι είναι να στεγνώσουν καλά. Επίσης, δεν θα είναι περιττό να συμμορφώνεστε με τους κανόνες για την παστερίωση γυάλινων βάζων.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι αποστείρωσης ενός δοχείου: σε υδατόλουτρο, σε φούρνο. Η διαδικασία θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από βακτήρια. Αλάτι και ξύδι προστίθενται στο βάζο, το οποίο βοηθά επίσης στην καταπολέμηση των μικροβίων.

Από τη στιγμή που ανοίγει το κουτί, είναι καλύτερα να τρώτε ντομάτες εντός 2-3 εβδομάδων.

Χωρίς λάδι

Το αποξηραμένο πιάτο αποθηκεύεται από μόνο του χωρίς πρόσθετα. Για να το κάνετε αυτό, αγοράστε μια τσάντα κενού ή μια τσάντα με φερμουάρ. Πιστεύεται ότι η αποθήκευση σε σάκους κενού είναι ασφαλής, καθώς τα μικρόβια δεν φτάνουν εκεί.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τη μαρμελάδα κολοκύθας: τις πιο νόστιμες συνταγές για το χειμώνα.

Κορυφαίες 15 πιο νόστιμες κονσέρβες ντομάτας: πώς να αλάτι ντομάτας.

Οι καλύτερες γρήγορες συνταγές για τουρσί.

Κονσερβοποίηση αποξηραμένων ντοματών

Για τους λάτρεις των πραγματικών, κορεσμένων και σχεδόν εμποτισμένων με τον ιταλικό ήλιο, λιαστή ντομάτα, προσφέρουμε μια συνταγή για κονσέρβες αποξηραμένων ντοματών που θα διακοσμήσουν οποιοδήποτε τραπέζι.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε την απαιτούμενη ποσότητα ντομάτας και σκουπίστε, στεγνώστε, αφαιρέστε κατά προτίμηση τον πυρήνα.
2. Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε ένα ταψί με περγαμηνή.
3. Πασπαλίζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με ένα μείγμα αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, βασιλικό, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά και τα βάζουμε στο φούρνο για 15 λεπτά στους 150 βαθμούς και στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 100 βαθμούς και αφήστε να στεγνώσει για 4-5 ώρες με ελαφρώς ανοιχτό πόρτα φούρνου (για απελευθέρωση υπερβολικής υγρασίας).
4. Συνιστούμε να παίρνετε μικρά βάζα για συντήρηση, στα οποία το προϊόν είναι αρκετό για μία ή δύο χρήσεις. Αποστειρώστε τα πρώτα.
5. Βάλτε τις τελικές ντομάτες σε ένα βάζο και καλύψτε με ζεστό λάδι, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά για γεύση. Το λάδι πρέπει να κρύψει εντελώς τις ντομάτες.
6. Κλείστε με ένα αποστειρωμένο καπάκι και αποστειρώστε για επιπλέον 10 λεπτά σε μια κατσαρόλα.
7. Στη συνέχεια, γυρίστε τα βάζα με τα καπάκια προς τα κάτω και αφήστε το να κρυώσει για μια μέρα.

Το τελευταίο στάδιο είναι να το μετακινήσετε σε ένα απομονωμένο, σκοτεινό, ξηρό μέρος, κρυμμένο από πεινασμένα αδιάκριτα μάτια!

Αποξηραμένες ντομάτες: Χρήσεις μαγειρέματος

Οι αποξηραμένες ντομάτες χρησιμοποιούνται ως συστατικό σε διάφορα πιάτα.

Αποξηραμένες ιταλικές ντομάτες με βούτυρο και τυρί

Εάν μαγειρέψατε τις λιαστή ντομάτες ή αγοράσατε μια έτοιμη έκδοση, τότε μια εξαιρετικά απλή, αλλά ταυτόχρονα απίστευτα νόστιμη συνταγή - λιαστή ντομάτα με βούτυρο και τυρί. Τακτοποιήστε τις ντομάτες σε ένα πιάτο, κόψτε τη μοτσαρέλα, της οποίας η λεπτή και κρεμώδης γεύση ταιριάζει απόλυτα με την ξινή γεύση των ντοματών, και στη συνέχεια γαρνίρετε με φρέσκο ​​μαρούλι και βασιλικό.

Πικάντικες λιαστή ντομάτα σε λάδι με ξύδι (συνταγή Σικελίας)

Η συνταγή της Σικελίας για λιαστή ντομάτα δίνει στο τελευταίο μια έντονη, φωτεινή γεύση. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε ντομάτες, αποξηραμένες με οποιονδήποτε τρόπο, καθώς και μαρινάδα της Σικελίας.

Προσοχή... Η συνταγή βασίζεται σε 12 κιλά φρέσκων ντοματών (!!!).

Συστατικά για τη μαρινάδα:

• ξίδι (0,6 l);
• νερό (0,5 l);
• φύλλα δάφνης (4 τεμάχια)

Προετοιμασία της μαρινάδας:

1. Συνδυάστε τα συστατικά και σιγοβράστε.
2. Βυθίστε τις ντομάτες στη μαρινάδα και μαγειρέψτε για περίπου 12 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι για να αποστραγγίσετε το υπερβολικό νερό, βάλτε τις ντομάτες σε μια πετσέτα και αφήστε το να στεγνώσει για 8-9 ώρες.

Προετοιμασία επιδέσμου:

1. Για ντύσιμο, συνδυάστε ψιλοκομμένα βότανα (ρίγανη και θυμάρι), ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές (χωρίς σπόρους) και σκόρδο.
2. Σε προ-αποστειρωμένα βάζα, τοποθετείται ένα σνακ σε στρώσεις (ντομάτες-ντομάτες, κ.λπ.).
3. Κάθε στρώση χύνεται με μικρή ποσότητα λαδιού.
4. Όταν το δοχείο είναι γεμάτο, προσθέστε λάδι για να κρύψετε τις ντομάτες.

Μετά από 2 εβδομάδες οι ντομάτες εμποτίζονται και μπορούν να σερβιριστούν.

Ιταλικό ψωμί με αποξηραμένες ντομάτες, δεντρολίβανο και πράσινες ελιές

Οι λάτρεις των αρωματικών αρτοσκευασμάτων δεν μπορούν να αντισταθούν στη συνταγή για ιταλικό ψωμί με αποξηραμένες ντομάτες, δεντρολίβανο και πράσινες ελιές.

Πάρτε 12 ελιές και ελιές, καθώς και 10 αποξηραμένες ντομάτες, ψιλοκόψτε τις. Σε ξεχωριστό μπολ, ζυμώνουμε τη ζύμη: κοσκινίζουμε 500 γραμμάρια αλεύρι, 10 γραμμάρια ζάχαρη και αλάτι και 15 γραμμάρια ξηρής μαγιάς. Ταραχή. Φτιάξτε ένα πηγάδι στο αλεύρι και προσθέστε 250 ml ζεστού νερού, ζυμώστε καλά τη ζύμη.

Στη συνέχεια προσθέστε ένα μείγμα ντομάτας, ελιών και ελιών στην προκύπτουσα μάζα και ανακατέψτε μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής μεταξένια υφή. Φτιάξτε το ψωμί, πρέπει να διατηρήσει το σχήμα του καλά. Σχηματίστε ένα καρβέλι, καλύψτε με βαμβακερή πετσέτα και φυλάξτε το σε ένα ζεστό, στεγνό μέρος όπου η ζύμη πρέπει να αυξηθεί στο μισό.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και στείλτε το ψωμί εκεί. Όταν σχηματιστεί μια κρούστα, μειώστε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς και αφήστε τη μέχρι να μαλακώσει.

Θυμηθείτε να αλλάζετε περιοδικά τη θέση του ψωμιού για ακόμη και το ψήσιμο. Στη συνέχεια, σβήστε το φούρνο, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα και αφήστε το ψωμί να "αναπνέει" για 3-5 λεπτά - αυτό θα το κάνει τραγανό στην κορυφή, αλλά τρυφερό και μαλακό στο εσωτερικό.

Συνταγή λιαστή ντομάτα

Για τους λάτρεις των ελαφρών φρέσκων καλοκαιρινών σαλατών, υπάρχει μια υπέροχη συνταγή σαλάτας με λιαστή ντομάτα, η οποία είναι αρκετά κατάλληλη για τη διατροφή των χορτοφάγων.

1. Κόβουμε 100 γρ. Ελιές και 50 γρ. Λιαστές ντομάτες στα μισά. Βάλτε 100 γραμμάρια ρόκα σε ένα μπολ.
2. Για σάλτσα σαλάτας, συνδυάστε 10 ml χυμό λεμονιού, αλάτι και ζάχαρη για γεύση, 30 ml ελαιόλαδο και 10 ml βαλσάμικο ξύδι.
3. Πετάξτε τη σαλάτα με τις ελιές και τις ντομάτες, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κόκκινα κρεμμύδια και μετά τη σάλτσα. Πασπαλίζουμε στην κορυφή με παρμεζάνα τριμμένη ή ψιλοκομμένη.

συμπέρασμα

Οι λιαστές ντομάτες είναι ένα εξαιρετικό πιάτο που καθιστά δυνατή την αίσθηση της αναπνοής του καλοκαιριού ακόμη και τον κρύο χειμώνα. Είτε προστίθεται ως συστατικό σε ένα πιάτο είτε σερβίρεται μόνο του, είναι πάντα ένα μικρό αριστούργημα στην κουζίνα σας.