Είναι δυνατόν να αλάτισε και να ζυμώσει το λάχανο σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα

Όταν σχεδιάζετε να κάνετε προετοιμασίες για το χειμώνα, οι νοικοκυρές συχνά αναρωτιούνται: από ποιο υλικό μπορείτε να επιλέξετε δοχεία για τη μαγιά του λάχανου; Όλα εξαρτώνται από τους τόμους. Μπορείς να πάρεις γυάλινα βάζα, πλαστικό και ξύλινα βαρέλια, πιάτα νικελίου. Είναι δυνατόν να ζυμώσετε το λάχανο σε μια κατσαρόλα ή δεξαμενή από ανοξείδωτο χάλυβα;

Μπορεί να αλατιστεί το λάχανο σε ανοξείδωτη κατσαρόλα

Τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο ατσάλι είναι πολύ δημοφιλή γιατί Οι μικροοργανισμοί δεν πολλαπλασιάζονται στην επιφάνειά του, και αυτός είναι ο πιο σημαντικός παράγοντας στο μαγείρεμα... Επίσης, το υλικό είναι ανθεκτικό σε διάφορα οξέα και διάβρωση.

Η διαδικασία της μαγιάς του λάχανου συνίσταται ακριβώς στην απελευθέρωση οξέων και βακτηρίων.... Εάν αυτό συμβεί σε ένα δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα, το οξύ δεν αντιδρά με το υλικό του δοχείου. Αυτό σημαίνει ότι η τεχνολογία και η γεύση δεν θα αλλάξουν. Το δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα είναι κατάλληλο για γρήγορη ζύμωση του προϊόντος, ώστε να μπορεί να καταναλωθεί νωρίτερα. Σε αυτήν την περίπτωση, η διάρκεια ζωής του πιάτου μειώνεται.

Σπουδαίος! Μια δεξαμενή από ανοξείδωτο χάλυβα ή κατσαρόλα δεν πρέπει να περιέχει νικέλιο, διαφορετικά δεν μπορείτε να ζυμώσετε λάχανο σε αυτό.

Πόσο κατάλληλα είναι πιάτα από ανοξείδωτο ατσάλι για αλάτι

Όπως αναφέρθηκε ήδη, η επιφάνεια του δοχείου από ανοξείδωτο χάλυβα εμποδίζει τον πολλαπλασιασμό των μικροβίων και δεν οξειδώνεται. Για το λόγο αυτό, πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν τέτοια σκεύη για ζύμωση λαχανικών.

Αλλά αξίζει να θυμόμαστε ότι αυτή η διαδικασία σχηματίζει οξέα που είναι ικανά να αλληλεπιδρούν με διάφορα υλικά. επομένως Τα δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα πρέπει να επιλέγονται χωρίς πρόσθετες ακαθαρσίες και πρέπει να χρησιμοποιούνται για τρόφιμα... Επίσης, ο κατασκευαστής πρέπει να αναφέρει στο προϊόν την καταλληλότητα των πιάτων για μακροχρόνια αποθήκευση τροφίμων.

Σπουδαίος! Τα πιάτα από ανοξείδωτο χάλυβα χρησιμοποιούνται κυρίως απευθείας για το μαγείρεμα. Και το λάχανο δεν ζυμώνεται σε μια μέρα και ούτε τρώγεται αμέσως. Επομένως, ένα τέτοιο δοχείο είναι κατάλληλο για μαγιά, αλλά όχι για αποθήκευση.

Στο τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, το τελικό προϊόν πρέπει να μεταφερθεί στο γυάλινα βάζα ή σμάλτο δοχεία.

Μεταλλικά σκεύη γενικά για το λάχανο τουρσί

Τα επιλεγμένα μαγειρικά σκεύη θα πρέπει να έχουν φαρδιά κορυφή για να καλύψουν το φορτίο. Εάν το δοχείο είναι κατασκευασμένο από υλικό χαμηλής ποιότητας, το αντικείμενο εργασίας μπορεί να χάσει τη γεύση του και η διάρκεια ζωής μπορεί να μειωθεί. επομένως αξίζει να προσεγγίσουμε την επιλογή με κάθε ευθύνη:

1. Εμαγιέ σκεύη υπέροχο για τουρσί. Το κύριο κριτήριο επιλογής είναι η ακεραιότητα. Εάν υπάρχει ένα τσιπ στο ταψί, δεν πρέπει να το χρησιμοποιήσετε, επειδή η αλληλεπίδραση οξέος με μέταλλο μπορεί να σχηματίσει μια δυσάρεστη μυρωδιά και μια γκρίζα απόχρωση και το αλάτισμα μπορεί να επιδεινωθεί. Ολόκληρα τα πιάτα όχι μόνο αντέχουν σε ολόκληρη τη διαδικασία αλάτισης, αλλά μπορούν επίσης να γίνουν ένα δοχείο αποθήκευσης στο μέλλον.
2. Σκεύη από ανοξείδωτο ατσάλι Δεν είναι η καλύτερη επιλογή για αποθήκευση λάχανο τουρσί. Το θέμα είναι ότι κατά τη διάρκεια της ζύμωσης το οξύ απελευθερώνεται, το οποίο αλληλεπιδρά με διάφορα υλικά, τα οποία μπορούν να μειώσουν τη διάρκεια ζωής και να αλλάξουν τη γεύση των τουρσιών. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε δοχεία μόνο για τη διαδικασία της μαγιάς, αλλά να αποθηκεύετε το τελικό προϊόν σε γυάλινο ή κεραμικό δοχείο.
3. Στα μεταλλικά πιάτα ισχύει επίσης αλουμίνιο, στο οποίο είναι απολύτως αδύνατο να ζυμώσετε το λάχανο. Απαγορεύεται η αποθήκευση ακόμη και μαγειρεμένων τροφίμων σε τέτοια πιάτα.Το αλουμίνιο αντιδρά γρήγορα με οξέα που βρίσκονται στα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του λάχανου. Μετά από μια τέτοια αντίδραση, το σνακ θα είναι επικίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία, επειδή μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.

Δεν είναι δύσκολο να επιλέξετε ένα δοχείο για λάχανο τουρσί, αλλά είναι καλύτερα να μην το διακινδυνεύσετε και Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά δοχεία που δεν προορίζονται για τρόφιμα.

Σημείωσε:

Αλατισμένο λάχανο, ψιλοκομμένο σε μεγάλα κομμάτια

Στιγμιαίες συνταγές τουρσί λάχανου

Η καλύτερη συνταγή λάχανο λάχανο σε ανοξείδωτο δοχείο

Κατά τη συγκομιδή για το χειμώνα, όλοι χρησιμοποιούν λευκό λάχανο, το οποίο περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες και βιταμίνες. Η συνταγή για λάχανο τουρσί με μπαχαρικά σε ανοξείδωτη δεξαμενή θα ανταγωνιστεί τα κλασικά.

Για μαγείρεμα χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• λάχανο - 10 κεφαλές λάχανου.
• καρότα - 400-500 g;
• μήλα - 0,5 κιλά
• σπόροι κυμινοειδούς κάρου - 10 g;
• μαύρο πιπέρι - 50 g;
• φύλλα δάφνης (προαιρετικά)
• αλάτι - 200-300 g;
• γλυκάνισο - 10 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε και βάλτε σε μικρές φέτες.
2. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο και κόψτε σε μικρές λωρίδες.
3. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε καλά το λάχανο και το αλάτι και συνθλίψτε για να σχηματίσετε χυμό.
4. Προπλένουμε το δοχείο, το απολυμαίνουμε, το ζεματίζουμε και το στεγνώνουμε εντελώς. Το δοχείο πρέπει να είναι απολύτως στεγνό, διαφορετικά η διάρκεια ζωής του προϊόντος θα μειωθεί ή το σνακ γενικά θα επιδεινωθεί.
5. Βάλτε τα φύλλα λαχανικών σε ένα ομοιόμορφο στρώμα στο κάτω μέρος της δεξαμενής. Για να κάνετε τη ζύμωση λάχανου πιο γρήγορα, μπορείτε να προσθέσετε μια κρούστα ψωμιού σίκαλης.
6. Στη συνέχεια, σφίξτε το μείγμα λάχανου στα φύλλα.
7. Τοποθετήστε τα καρότα στην κορυφή σε ομοιόμορφη στρώση.
8. Στη συνέχεια, μήλα, κομμένα σε ίσες φέτες.
9. Επαναλάβετε τα στρώματα μέχρι να εξαντληθούν τα συστατικά.
10. Μεταξύ των στρωμάτων, μια συσσώρευση κάμπου και γλυκάνισου δεμένη με γάζα.
11. Καλύψτε το τελευταίο στρώμα με γάζα και τοποθετήστε το φορτίο.
12. Όταν εμφανιστεί αφρός, τρυπήστε το λάχανο για να απελευθερώσετε το αέριο.
13. Το πιάτο θα είναι έτοιμο σε μια εβδομάδα σε θερμοκρασία + 18 ° C. Εάν το δωμάτιο είναι πιο ζεστό, το λάχανο θα ζυμώσει πιο γρήγορα.
14. Στέλνουμε τα ζυμωμένα λαχανικά σε δροσερό χώρο αποθήκευσης μετά την αφαίρεση του φορτίου. Είναι σημαντικό η άλμη να καλύπτει πλήρως το λάχανο.

Ένα τέτοιο λάχανο έχει ευχάριστη πικάντικη γεύση, μυρωδιά και τραγανή.

Προσοχή! Εάν το καλούπι εμφανίζεται στην κορυφή, πρέπει να συλλέγεται προσεκτικά, το φορτίο πρέπει να ξεπλένεται και η γάζα πρέπει να πλένεται και να βράζεται.

συμπέρασμα

Μπορείτε να ζυμώσετε λάχανο από ανοξείδωτο ατσάλι. Για να κάνετε το κομμάτι εργασίας νόστιμο και αποθηκευμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να επεξεργαστείτε προσεκτικά τα πιάτα πριν το αλάτισμα, να χρησιμοποιήσετε μια αποδεδειγμένη συνταγή και να παρατηρήσετε τη θερμοκρασία.