Sauerkraut σε βαρέλι: συνταγές και συμβουλές

Το Sauerkraut είναι ένα πρωταρχικά ρωσικό πιάτο. Αυτή η μέθοδος συντήρησης του προϊόντος χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό. Ένα λαχανικό που έχει υποστεί ζύμωση σε βαρέλι έχει καλύτερη γεύση από ένα κουτί. Τα ξύλινα βαρέλια διατηρούν τη γεύση και την υγιεινή τους. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το πώς να ζυμώσετε το λάχανο σε ένα βαρέλι για το χειμώνα, διαβάστε περαιτέρω στο άρθρο.

Σε τι βαρέλια ζυμώνεται το λάχανο τουρσί

Βαρέλια από διάφορα είδη ξύλου χρησιμοποιούνται για τη ζύμωση του λάχανου.: βελανιδιά, ασπέν, linden και άλλα. Η επιλογή ενός τέτοιου δοχείου είναι εύκολο να εξηγηθεί - είναι ένα φιλικό προς το περιβάλλον υλικό που κατασκευάζεται χωρίς τη χρήση χημικών και συγκόλλησης. Το υλικό του βαρελιού επιλέγεται σύμφωνα με τα περιεχόμενα που στη συνέχεια θα αποθηκευτούν σε αυτό.

Η τεχνολογία παραγωγής βαρελιών δεν εξαρτάται από τον τύπο του ξύλου... Αλλά για να επιλέξετε το σωστό υλικό, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του.

Δρυς

Δρυς πάντοτε θεωρήθηκε η καλύτερη επιλογή για την παραγωγή βαρελιών για το λάχανο τουρσί Λόγω της ευκαμψίας και της σκλήρυνσής του, ωστόσο, η επεξεργασία των δοχείων είναι χρονοβόρα και το ίδιο το ξύλο δίνει στο προϊόν μια χαρακτηριστική γεύση.

Κέδρος

Τα βαρέλια κέδρου θεωρούνται από τα καλύτερα γιατί Παρέχετε μακροχρόνια αποθήκευση χωρίς να αλλάξετε τη γεύση... Το μειονέκτημα ενός τέτοιου δοχείου είναι το υψηλό κόστος του υλικού.

Φιλύρα

Το Linden είναι δημοφιλές για την παραγωγή βαρελιών λόγω της εμφάνισης και της απαλότητας του. Τα δοχεία από αυτό το υλικό είναι κατάλληλα για αποθήκευση τουρσιών.... Αλλά είναι κατώτερο από την αντοχή και την πυκνότητα από άλλους τύπους ξύλου.

Πεύκο

Τα βαρέλια πεύκων είναι επίσης κατάλληλα για την αποθήκευση του λάχανο τουρσί, η ευκολία φροντίδας και η απαλότητα του υλικού συμβάλλουν σε αυτό. Αλλά η μυρωδιά του δάσους που έχει το ξύλο μπορεί να μεταφερθεί στο προϊόν.

Τρομώδης

Τρομώδης διατηρεί το τουρσί μέχρι την άνοιξη... Ωστόσο, με την έναρξη του ζεστού καιρού, χάνει τις ιδιότητές του - θα πρέπει να αναζητήσετε ένα νέο μέρος για λάχανο τουρσί, αλλιώς θα αποκτήσει μια δυσάρεστη ξινή.

Ενδιαφέρον στον ιστότοπο:

Τα πιο συνηθισμένα λάθη όταν μαζεύετε λάχανο

Πόσο αλάτι απαιτείται για 1 κιλό λάχανο για το τουρσί

Είναι δυνατόν να παγώσετε το λάχανο τουρσί και πώς να το κάνετε

Συνταγές βαρελιού

Η προετοιμασία των συστατικών είναι ένα κρίσιμο βήμα για το λάχανο μαγιάς. Όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι ώριμα και να μην αλλοιωθούν - η διάρκεια ζωής του αλάτι εξαρτάται από αυτό.

Για την κλασική συνταγή λάχανο τουρσί σε ένα βαρέλι χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 10 κιλά λευκού λάχανου.
• 1 κιλό φρέσκα καρότα
• 250 g αλάτι.
• 50 γραμμάρια ζάχαρης
• 15 γρ. Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια);
• 50 g ψωμί σίκαλης.

Βήμα βήμα μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε το λάχανο από τα πάνω φύλλα, κόψτε το κεφάλι του λάχανου σε λωρίδες (όχι πολύ λεπτά) ή τρίψτε σε ειδικό τρίφτη.
2. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα.
3. Ανακατέψτε το λάχανο, τα καρότα, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ξεχωριστό δοχείο.
4. Βάλτε μια φέτα ξηρό ψωμί σίκαλης στο κάτω μέρος ενός ξύλινου βαρελιού και καλύψτε το με ολόκληρα φύλλα λάχανου.
5. Απλώστε τα λαχανικά σε πυκνά στρώματα, περιορίζοντάς τα περιοδικά μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Μην γεμίζετε το βαρέλι στην κορυφή, μην αφήνετε χώρο για το καπάκι και την καταπίεση.
6. Καλύψτε τη στοιβαγμένη μάζα με γάζα διπλωμένη στα δύο.
7. Βάλτε την καταπίεση στην κορυφή και καλύψτε με καπάκι, αφήστε το βαρέλι με λάχανο σε ζεστό μέρος για δύο ημέρες.
8. Μία φορά την ημέρα, τρυπήστε τη μάζα στον πυθμένα για να απελευθερώσετε το συσσωρευμένο διοξείδιο του άνθρακα.
9. Μετά από δύο ημέρες, πάρτε το βαρέλι έξω (σε θερμοκρασία + 8 ° C ή λιγότερο) και αφήστε για άλλες τρεις ημέρες.
10. Αποθηκεύστε το έτοιμο λάχανο τουρσί σε εξωτερικούς χώρους ή σε δροσερό μέρος, όπου η θερμοκρασία δεν είναι χαμηλότερη από 0 ° C.

Συνιστάται να τοποθετείτε όλα τα λαχανικά όχι αμέσως, αλλά σταδιακά, σε μέρη, έτσι ώστε να είναι πιο εύκολο να αναμιχθούν και να μην χάσουν την εμφάνισή τους. Μπορείτε να προσθέσετε βακκίνια ή γαρίφαλα στο τελικό τουρσί σε ένα βαρέλι.

Κρύος τρόπος

Αυτή η μέθοδος είναι πολύ απλή, δεν χρειάζονται επιπλέον συστατικά. Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε ένα δοχείο, πλύνετε καλά και στεγνώστε το.

Για λάχανο μαγιάς θα χρειαστείτε:

• λάχανο - 10 κιλά
• καρότα - 1-1,5 kg;
• ζάχαρη - 50-60 g
• μαύρο πιπέρι - 15-20 g;
• Ψωμί σικάλεως;
• αλάτι - 200 g

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο, ξεφλουδίστε τα καρότα.
2. Κόψτε το κεφάλι του λάχανου ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι ή μέσω ενός επεξεργαστή τροφίμων, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
3. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, συνδυάστε λαχανικά και μπαχαρικά.
4. Χρησιμοποιήστε ψωμί σίκαλης ως εκκινητή, τοποθετώντας το στο κάτω μέρος του βαρελιού.
5. Βάλτε τη μάζα λαχανικών στην κορυφή, συνθλίψτε και βάλτε υπό καταπίεση για δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Βγείτε έξω στο κρύο για δύο ημέρες.
7. Αποθηκεύστε το αλατισμένο σε δροσερό μέρος.

Διαβάστε επίσης:

Τι να κάνετε αν το λάχανο τουρσί είναι πολύ αλμυρό

Τι να κάνετε εάν το λάχανο τουρσί γίνεται γλοιώδες

Καυτός τρόπος

Υπάρχουν πολλές απλές και σύνθετες συνταγές λάχανο τουρσί. Μία από τις ενδιαφέρουσες επιλογές είναι η μέθοδος καυτής μαγιάς.

Για αυτήν τη μέθοδο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• κεφαλή λάχανου - 3-4 τεμ.
• καρότα - 6-8 τεμ .;
• νερό - 5 l;
• αλάτι - 6-8 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ξίδι 70% - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά σε τρίφτη ή σε επεξεργαστή τροφίμων και ανακατεύουμε σε ένα δοχείο.
2. Προετοιμάστε την άλμη: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη στο νερό, αφήστε να βράσει. Αφού βράσει νερό, μαγειρέψτε τα μπαχαρικά για άλλα 2-3 λεπτά.
3. Βάλτε τη μάζα λαχανικών σε ένα ξύλινο βαρέλι ή μπανιέρα και γεμίστε την με ζεστό άλμη, προσθέστε ξύδι.
4. Περιοδικά τρυπάτε τη μάζα λαχανικών στο κάτω μέρος με ένα ξύλινο ραβδί, συμπληρώστε την άλμη, εάν είναι απαραίτητο.
5. Κλείστε το τελικό αλάτισμα με καπάκι. Μετά την πλήρη ψύξη, αφαιρέστε το δοχείο σε δροσερό μέρος. Τα λαχανικά είναι τραγανά - όπως και φρέσκα.

Παλιά συνταγή

Οι πρώτες συνταγές για λάχανο τουρσί εμφανίστηκαν εδώ και πολύ καιρό... Περιλάμβαναν τα διαθέσιμα συστατικά: γλυκά και ξινά μήλα, καρότα, λάχανο, αλάτι και ζάχαρη.

Η μέθοδος μαγειρέματος ήταν απλή: τα λαχανικά τεμαχίστηκαν σε λωρίδες, τα μήλα κόπηκαν σε τέταρτα, όλα τα προϊόντα αναμίχθηκαν με αλάτι και ζάχαρη, σφίγγονταν σφιχτά και αφέθηκαν για 2-3 ημέρες σε ένα ζεστό μέρος. Μία φορά την ημέρα, το μείγμα τρυπήθηκε στο κάτω μέρος. Αν υπήρχε πολύ αλατόνερο, απορροφήθηκε σε ένα καθαρό πιάτο και τοποθετήθηκε σε ένα δροσερό μέρος - θα χρειαστεί αργότερα, ώστε το τουρσί να μην στεγνώσει.

Αναφορά.Η τεχνολογία αλάτισματος λάχανο λάχανο με μήλα εξακολουθεί να ισχύει σήμερα, εάν υπάρχει κελάρι ή υπόγειο όπου μπορείτε να εγκαταστήσετε ένα βαρέλι.

Πώς να αλατίζετε το λάχανο σε ένα βαρέλι για το χειμώνα: χρήσιμες συμβουλές

Το αλάτισμα του λάχανου για το χειμώνα είναι μια μακρά και επίπονη διαδικασία. Για να είναι επιτυχής η διαδικασία, ακολουθήστε απλές συμβουλές:

1. Όταν επιλέγετε λάχανο, προτιμάτε όψιμες ποικιλίες με ανώτερα φύλλα. Εάν δεν υπάρχουν φύλλα, τότε το κεφάλι του λάχανου έχει καταψυχθεί και δεν είναι κατάλληλο για αλάτισμα.
2. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην ικανότητα. Το βαρέλι πλένεται καλά, χύνεται με βραστό νερό, σφραγίζεται με καπάκι και βράζει στον ατμό για 10-20 λεπτά. Στη συνέχεια χύνεται με κρύο νερό και αφήνεται να εγχυθεί για δύο έως επτά ημέρες έτσι ώστε το δέντρο να διογκωθεί και τα κενά να εξαφανιστούν.
3. Μην κόβετε λάχανο πολύ λεπτά ή λεπτά, γιατί θα βραχεί και θα είναι οξυδικό. Κόψτε με ένα ίσιο κοφτερό μαχαίρι - με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να διατηρήσετε το επιθυμητό μήκος και πλάτος του αχύρου.

συμπέρασμα

Η αποθήκευση του λάχανο σε βαρέλι δεν είναι προσιτή ευχαρίστηση σε κανέναν, δεν υπάρχει χώρος για ένα τέτοιο δοχείο στο διαμέρισμα. Αν όμως έχετε κελάρι ή κελάρι, θα πρέπει να δοκιμάσετε αλάτι σύμφωνα με την κλασική συνταγή ή με την προσθήκη επιπλέον συστατικών. Τα τουρσιά θα έχουν διαφορετική γεύση από τα συνηθισμένα και οι βιταμίνες θα βελτιώσουν την υγεία κατά την κρύα περίοδο.