Πώς να αλατίζετε το λάχανο έτσι ώστε να είναι τραγανό: συνταγές σε βάζα και μια κατσαρόλα

Δεν μπορεί κάθε νοικοκυρά να μαγειρέψει νόστιμο και τραγανό λάχανο για το χειμώνα. Προκειμένου το τελικό προϊόν να είναι υψηλής ποιότητας, είναι σημαντικό να γνωρίζετε και να παρατηρείτε τις λεπτές αποχρώσεις της διαδικασίας, να τηρείτε τους προτεινόμενους κανόνες των συστατικών και τα στάδια μαγειρέματος, καθώς και να επιλέγετε τα σωστά κεφάλια για απολέπιση.

Πώς να αλατίζετε το λάχανο για να το διατηρείτε τραγανό

Συνιστάται να αλάτιτε μόνο μεσοπρόθεσμα και αργά ποικιλίες λάχανου... Αυτά τα λαχανικά έχουν πυκνή δομή, ζουμερά και λευκά πιρούνια, τα οποία περιέχουν μεγάλη ποσότητα θρεπτικών ουσιών και σακχάρων που είναι απαραίτητα για τη διαδικασία ζύμωσης.

Σπουδαίος! Οι κεφαλές του λάχανου είναι μεσαίου μεγέθους, πεπλατυσμένες. Για το αλάτισμα, οι ποικιλίες Slava, Gift, Valentina έχουν αποδειχθεί καλά.

Επιλέξτε φρέσκα και ώριμα πιρούνια που αναπηδούν ελαφρά όταν πιέζονται.... Ένα προϊόν με ρωγμές, βλάβες, σημάδια ασθένειας και αποσύνθεση δεν είναι κατάλληλο για αλάτι.

Υπάρχουν μια σειρά κανόνων για την προετοιμασία λάχανο τουρσί που πρέπει να προσέξετε:

1. Το πλαστικό είναι κατάλληλο για ζύμωση, πιάτα από γυαλί ή σμάλτο χωρίς ζημιά. Η καλύτερη επιλογή είναι ένα δρύινο βαρέλι.
2. Χρησιμοποιήστε μόνο καθαρά εργαλεία και δοχεία.
3. Μην προσθέτετε ιωδιούχο αλάτι στο λάχανο. Πάρτε το συνηθισμένο αλάτι με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. για 1 κιλό προϊόντος.
4. Το λάχανο ψιλοκομμένο σε φέτες του ίδιου μεγέθους. Το βέλτιστο πλάτος ταινίας είναι 0,5 cm.
5. Με ξηρή ζύμωση, το παρασκευασμένο προϊόν συνθλίβεται ελαφρά έτσι ώστε να αφήνει το χυμό έξω.
6. Το λάχανο σφραγίζεται σφιχτά σε ένα δοχείο έτσι ώστε ο χυμός να το καλύπτει πλήρως.
7. Κατά τη ζύμωση, οι φέτες λαχανικών πρέπει να διαπερνούνται τακτικά (2-4 φορές την ημέρα) με ένα μαχαίρι, βελόνα πλεξίματος ή ξύλινο ραβδί στον πυθμένα έτσι ώστε το διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο σχηματίζεται κατά τη ζύμωση, να βγαίνει. Εάν δεν γίνει αυτό, το λάχανο θα αποδειχθεί πικρό και δυσάρεστο στη γεύση.

Αλάτι λάχανο σε θερμοκρασία δωματίου για 3-5 ημέρες... Η διάρκεια της ζύμωσης εξαρτάται από τη σύνθεση των συστατικών, τη θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο και τις προτιμήσεις της οικοδέσποινας. Στη συνέχεια, το προϊόν μεταφέρεται σε ψυχρό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση.

Νόστιμες τραγανές συνταγές αλατισμένου λάχανου

Πώς να μαζέψετε κεφάλια λάχανου; Υπάρχει μια παραδοσιακή μέθοδος ξηρού χρησιμοποιώντας ειδικά παρασκευασμένο άλμη.

Προσφέρουμε συνταγές για τραγανά τουρσιά για το χειμώνα σε βάζα και μια κατσαρόλα.

Στις τράπεζες για το χειμώνα

Για να φτιάξετε νόστιμο και τραγανό αλατισμένο λάχανο σε ένα δοχείο των 3 l, πάρτε τέτοια υλικά:

• κεφαλή λάχανου - 2-2,2 kg;
• καρότα - 2 λαχανικά μεσαίας ρίζας.
• δάφνη, μπαχάρι, άνηθο - για γεύση.

Για την άλμη θα χρειαστείτε:

• κρύο νερό - 1 λίτρο
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς κορυφή
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευάστηκε σε διάφορα στάδια:

1. Τεμαχισμένο λάχανο και σχάρα καρότα. Ανακατέψτε τα υλικά και προσθέστε το δάφνη.
2. Μεταφέρετε το προκύπτον μείγμα λαχανικών σε ένα βάζο τριών λίτρων, στο οποίο θα ζυμώσει.
3. Μια άλμη παρασκευάζεται ξεχωριστά: το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται σε νερό και το διάλυμα χύνεται έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το προϊόν.
4. Το βάζο τοποθετείται σε ένα μεγάλο δοχείο, καθώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, μέρος του υγρού θα χύσει.

Όταν το διοξείδιο του άνθρακα αρχίζει να απελευθερώνεται τη δεύτερη ημέρα, το λάχανο τρυπιέται με ένα μαχαίρι ή άλλο αντικείμενο στον πυθμένα 2-3 φορές την ημέρα, έτσι ώστε η γεύση να μην επιδεινωθεί.

Εάν η θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο είναι πάνω από + 19 ° C, η διαδικασία ζύμωσης θα λήξει σε τρεις ημέρες. Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, μπορεί να διαρκέσει έως και πέντε ημέρες.Το τελικό προϊόν μεταφέρεται σε ψυχρό χώρο αποθήκευσης.

Νόστιμο και τραγανό λάχανο μπορεί να παρασκευαστεί σε κουτιά και με άλλο τρόπο.

Για 3 λίτρα, πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:

• λάχανο - 3 κιλά
• καρότα - 250 g;
• φύλλα δάφνης - 4-5 τεμ .;
• lingonberries - 2-3 χούφτες;
• άνηθο και κύμινο σπόροι - για γεύση?
• ξινά μήλα - 4-5 τεμ.
• αλάτι - 75 g;
• νερό - 1 λίτρο.

Προετοιμαστείτε με τον ακόλουθο τρόπο:

1. Κόψτε τα πιρούνια σε μεγάλα κομμάτια.
2. Τα καρότα τρίβονται.
3. Σε ένα βαθύ, καθαρό δοχείο σμάλτου, ανακατέψτε τα έτοιμα συστατικά και αλέστε τα με τα χέρια σας για να απελευθερώσετε το χυμό.
4. Κομμάτια μήλων και λίγο μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος του βάζου και στη συνέχεια ένα μείγμα λαχανικών, το οποίο πασπαλίζεται με μούρα. Εναλλακτικά στρώματα μέχρι να γεμίσει το βάζο.

Το δοχείο με το προϊόν τοποθετείται σε μια μεγάλη λεκάνη, καλύπτεται με ένα καθαρό πανί και αφήνεται να ζυμώσει για 3-4 ημέρες. Το τεμάχιο εργασίας τρυπιέται τακτικά για την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα. Αφού τελειώσει η διαδικασία ζύμωσης, το βάζο τοποθετείται σε κρύο μέρος.

Η ευκολότερη συνταγή σε μια κατσαρόλα

Για 2 κιλά λάχανο θα χρειαστείτε:

• καρότα - 1 τεμ.
• αλάτι - 45 g;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Για αλάτισμα, χρησιμοποιούνται μεσαίες και όψιμες ποικιλίες με ισοπεδωμένο σχήμα κεφαλής λάχανου, οι οποίες είναι πιο κατάλληλες για την παρασκευή ζυμωμένου προϊόντος για το χειμώνα.

Προετοιμαστείτε ως εξής:

1. Τα πιρούνια κόβονται χρησιμοποιώντας έναν τεμαχιστή που μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα. Οι φέτες είναι λεπτές και ομοιόμορφες. Εάν δεν υπάρχει τεμαχιστής, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι.
2. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη και ανακατέψτε το ομοιόμορφα με το λάχανο. Προστίθενται αλάτι και ζάχαρη.
3. Τα συστατικά ζυμώνονται καλά και το μείγμα που προκύπτει μεταφέρεται σε ένα σμάλτο, σφίγγοντας σε στρώσεις.
4. Στη συνέχεια, συνθλίβουμε για άλλη μια φορά το λάχανο.
5. Καλύψτε το μείγμα λαχανικών με μια πλάκα και βάλτε ένα βάζο νερού τριών λίτρων στην κορυφή ως καταπίεση.

Εάν ο χυμός δεν ξεχωρίζει την επόμενη μέρα, προσθέστε 0,5 κουταλιά της σούπας. βραστό αλατισμένο νερό. Ζυμώθηκε για τρεις ημέρες. Σε χαμηλότερη θερμοκρασία, η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να διαρκέσει 1-2 ημέρες.

Δύο ή τρεις φορές την ημέρα, αφαιρέστε την πλάκα και τρυπήστε το λάχανο με ένα μαχαίρι ή βελόνα πλεξίματος στο κάτω μέρος για να αφαιρέσετε το εκπεμπόμενο διοξείδιο του άνθρακα. Το τελικό προϊόν μεταφέρεται στο ψυγείο για αποθήκευση.

Σπουδαίος! Εάν υπάρχει πρόθεση να αποθηκεύσετε το λάχανο τουρσί, πρέπει να μεταφερθεί σε αποστειρωμένα βάζα, να κλείσει με πλαστικά καπάκια και να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους + 5 ° C.

Πώς να αλατίζετε το λάχανο έτσι ώστε να είναι λευκό

Σκούρο αλατισμένο λάχανο φαίνεται πολύ ελκυστικό και ορεκτικό στο τραπέζι. Για να είναι ελαφρύ το λάχανο τουρσί, πρέπει να ακολουθήσετε τις ακόλουθες συστάσεις:

1. Για αλάτισμα, επιλέξτε κεφάλια λάχανου που έχουν λευκό πυρήνα.
2. Αποφύγετε να περνάτε τα κορυφαία πράσινα φύλλα στο κομμάτι
3. Βάλτε λιγότερα καρότα ή προσθέστε τα στο προϊόν όταν είναι ήδη αλατισμένο.
4. Μην τρίβετε έντονα το λάχανο κατά το μαγείρεμα.

Το προϊόν σκουραίνει πάντα σε δοχείο λίγο χυμό... Εάν ο χυμός φύγει κατά τη ζύμωση, μπορείτε να προσθέσετε αλατισμένο βραστό νερό και να βάλετε την καταπίεση στην κορυφή.

συμπέρασμα

Το αλατισμένο λάχανο παρασκευάζεται από πολλές νοικοκυρές. Αυτό είναι ένα πολύ υγιεινό πιάτο που θα βοηθήσει στον εμπλουτισμό του σώματος με πολύτιμα μέταλλα και βιταμίνες κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου. Οι γιαγιάδες μας πάντα ετοίμαζαν μεγάλες ποσότητες για το χειμώνα. Υπάρχει ακόμη και η πεποίθηση ότι το λάχανο είναι ξινό μόνο στο αναπτυσσόμενο φεγγάρι, ώστε να αποδειχθεί νόστιμο και τραγανό.