Αποθηκεύουμε τα κομμάτια εργασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα: είναι δυνατόν να παγώσουμε το λάχανο τουρσί και πώς να το κάνουμε σωστά

Ξυνολάχανο είναι ένα από τα πιο διάσημα και διαδεδομένα κενά του χειμώνα. Εάν η συγκομιδή είναι πλούσια και υπάρχει άφθονο λάχανο τουρσί, υπάρχει πρόβλημα αποθήκευσης του προϊόντος. Η κατάψυξη είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να διατηρήσετε τη γεύση και την υγιεινή του σνακ σας.

Είναι δυνατόν να παγώσει το λάχανο τουρσί

Μπορείτε σίγουρα να παγώσετε ένα σνακ. Ταυτόχρονα, ουσιαστικά δεν θα χάσει τις χρήσιμες ιδιότητες και τα χαρακτηριστικά της γεύσης του.

Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης περιλαμβάνει συσκευασία λάχανο τουρσί σε ξεχωριστές συσκευασίες, βάζα ή δοχεία - δηλαδή, διατίθεται σε τμήματα.

Βαθμοί υπέρ και κατά

Όπως και άλλες μέθοδοι αποθήκευσης, η κατάψυξη έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά της. Το κύριο πλεονέκτημα είναι η διατήρηση των θρεπτικών συστατικών. Το κύριο μειονέκτημα της κατάψυξης είναι μια αλλαγή στη συνοχή.

Άλλα πλεονεκτήματα της κατάψυξης περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

1. Τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται σχεδόν αμετάβλητα.
2. Το τελικό προϊόν είναι πάντα διαθέσιμο.
3. Μεγάλη διάρκεια ζωής - έως και 8 μήνες.
4. Μετά από μια γρήγορη απόψυξη, το λάχανο είναι αμέσως έτοιμο για χρήση.

Μειονεκτήματα αυτής της μεθόδου αποθήκευσης:

1. Το λιωμένο λάχανο δεν είναι καλό για σαλάτες καθώς γίνεται πιο μαλακό.
2. Η εμφάνιση του προϊόντος επιδεινώνεται.
3. Η χαρακτηριστική κρίση εξαφανίζεται.
4. Το κομμάτι εργασίας καταλαμβάνει πολύ ελεύθερο χώρο στον καταψύκτη ή στον καταψύκτη.
5. Η ποσότητα της βιταμίνης C μειώνεται.

Πώς θα αλλάξει η σύνθεση και η συνέπεια

Μετά την κατάψυξη, η συγκέντρωση της βιταμίνης C στο προϊόν μειώνεται, αν και διατηρούνται τα ευεργετικά οξέα. Για το λόγο αυτό, η κατάψυξη χρησιμοποιείται ως έσχατη λύση.

Χρησιμοποιήστε το προϊόν για μαγείρεμα ή φάτε το μέσα στις πρώτες ώρες μετά την απόψυξη. Το λαχανικό συνεχίζει να τσακίζει για τις πρώτες 3-4 ώρες, μετά από αυτό γίνεται μαλακό.

Εάν δεν καταφέρατε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν αμέσως, είναι ιδιαίτερα αποθαρρυντικό να παγώσετε ξανά το σνακ - θα χάσει τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά και θα γίνει άγευστο.

Πώς να παγώσετε σωστά

Το ψυγείο είναι κατάλληλο για αποθήκευση λάχανο τουρσί, καθώς είναι εύκολο να διατηρηθεί η απαιτούμενη θερμοκρασία σε αυτό. Ορισμένες νοικοκυρές παγώνουν το προϊόν σε κρύο μπαλκόνι, αλλά σε αυτήν την περίπτωση όλα εξαρτώνται από τις καιρικές συνθήκες.

Πριν αποσταλεί στον καταψύκτη, το λάχανο τοποθετείται σε βάζα κατάλληλου μεγέθους, σφραγισμένο και καλυμμένο με καπάκια. Επίσης, συχνά χρησιμοποιούνται πλαστικά δοχεία ή σακούλες για το σκοπό αυτό, καθώς δεν υπάρχει πάντα θέση για δοχεία στον καταψύκτη.

Βασικοί κανόνες για κατάψυξη σε σακούλες:

1. Το λάχανο αποθηκεύεται χωρίς άλμη για εξοικονόμηση χώρου. Επίσης, εάν το πακέτο σπάσει, το υγρό δεν θα διαρρεύσει.
2. Η άλμη πρέπει να διατηρηθεί. Μετά την απόψυξη, χύνονται με λάχανο για να αποκαταστήσουν τις βιταμίνες και την ευαίσθητη γεύση του προϊόντος. Η άλμη χύνεται σε ένα πλαστικό μπουκάλι, το οποίο τυλίγεται καλά και τοποθετείται στο ψυγείο.
3. Οι σακούλες κατάψυξης επιλέγονται μόνο για πυκνές. Τα λεπτά δεν είναι κατάλληλα για αυτούς τους σκοπούς.

Συνιστάται να παγώσετε το προϊόν σε δύο στάδια. Πρώτον, απλώνεται σε μια επίπεδη επιφάνεια (για παράδειγμα, σε ένα ξύλο κοπής) και αποστέλλεται στο ψυγείο για μερικές ώρες. Στη συνέχεια συσκευάζονται σε τμήματα σε μικρές σακούλες, αυτές οι σακούλες διπλώνονται σε μια μεγάλη σακούλα ή δοχείο και αποστέλλονται στον καταψύκτη.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Το παγωμένο λάχανο τουρσί μπορεί να παραμείνει χρησιμοποιήσιμο για έως και 8 μήνες, υπό την προϋπόθεση ότι διατηρείται η σωστή θερμοκρασία αποθήκευσης. Η απαιτούμενη θερμοκρασία είναι -18 ° C, δηλαδή βαθύ παγωμένο.

Πώς να ξεπαγώσετε

Στις περισσότερες περιπτώσεις, το λάχανο τουρσί δεν χρειάζεται να ξεπαγώσει πριν από τη χρήση. Για μαγείρεμα μπορς και άλλα ζεστά πιάτα, μπορείτε να πάρετε κατεψυγμένα.

Εάν, ωστόσο, υπάρχει ανάγκη για απόψυξη, αρκεί να αφαιρέσετε το προϊόν από τον καταψύκτη και να το βάλετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Μετά από αυτό, θα είναι έτοιμο για χρήση.

Πώς να εφαρμόσει

Το αποψυγμένο λάχανο χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως το κανονικό λάχανο. Δηλαδή, χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιτών, σούπας λάχανου, κνήμων, πατατών κ.λπ.

Άλλοι τρόποι για να αποθηκεύσετε το λάχανο τουρσί για μεγάλο χρονικό διάστημα στο σπίτι

Ο χρόνος αποθήκευσης εξαρτάται από τις συνθήκες:

1. Σε ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο, η διάρκεια ζωής είναι 3 μήνες. Σε ανοιχτή τράπεζα - έως και 12 ημέρες.
2. Σε θερμοκρασία δωματίου, το προϊόν είναι κατάλληλο για χρήση όχι περισσότερο από 3 ημέρες.
3. Σε ένα κελάρι ή σε ένα τζάμι μπαλκόνι σε θερμοκρασίες από 0 έως + 5 ° C, το λάχανο αποθηκεύεται για 4-5 μήνες.

Είναι βολικό να αποθηκεύετε το λάχανο τουρσί σε βάζα, καθώς ένα τέτοιο δοχείο δεν απαιτεί πολύ χώρο. Η κύρια προϋπόθεση για την αύξηση της διάρκειας ζωής του προϊόντος είναι το πλύσιμο και η αποστείρωση των κουτιών. Χάρη σε αυτήν τη διαδικασία, η παθογόνος μικροχλωρίδα καταστρέφεται και αυτός είναι ο πιο κοινός λόγος για την οξίνιση των κενών.

Όταν φυλάσσεται σε βάζα, το λάχανο καλύπτεται πλήρως με άλμη και περίπου 5 mm ηλιέλαιο χύνεται στην κορυφή. Οι τράπεζες κλείνουν με καπάκια και αποστέλλονται στο πιο δροσερό μέρος του διαμερίσματος. Έτσι τα κενά αποθηκεύονται για περισσότερο από ένα μήνα.

Στο ψυγείο, το λάχανο αποθηκεύεται συνήθως σε πλαστικά δοχεία καθώς καταλαμβάνουν λίγο χώρο. Με ένα καλά κλειστό καπάκι, το προϊόν διαρκεί έως και 45 ημέρες.

Το χειμώνα, η θερμοκρασία στα κελάρια φθάνει συχνά μείον σημάδια, λόγω του οποίου το λάχανο αποθηκεύεται για σχετικά μεγάλο χρονικό διάστημα, ειδικά εάν τα βάζα είναι σφραγισμένα με μεταλλικά καπάκια. Τέτοια κενά θα διαρκέσουν έως και 4-6 μήνες. Το καλοκαίρι, αυτή η περίοδος μειώνεται σε 1 μήνα λόγω της αύξησης της θερμοκρασίας πάνω από + 7 ° C.

Συμβουλές για το θέμα

Βασικές συμβουλές για την παράταση της διάρκειας ζωής και τη διατήρηση της ποιότητας του προϊόντος σε υψηλό επίπεδο:

1. Για τη μέγιστη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών, το λάχανο καλύπτεται στην κορυφή με άλμη. Αφαιρείται από το υγρό λίγο πριν το σερβίρετε. Εάν η άλμη δεν καλύπτει όλο το λάχανο, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε μια πρέσα για να πιέσετε το μεγαλύτερο μέρος του τεμαχίου εργασίας.
2. Τακτική ζάχαρη δεν θα επιτρέψει στο λάχανο να υπεροξείδιο. Χρησιμοποιείται ως επιβραδυντικό ζύμωσης. Βάλτε 1 κουταλιά της σούπας σε ένα βάζο τριών λίτρων.
3. Το φυτικό έλαιο είναι ένα άλλο ισχυρό συντηρητικό. Χύνεται στην επιφάνεια της άλμης για να αποκλείσει την πρόσβαση οξυγόνου στο λάχανο.
4. Εάν το προϊόν είναι ελαφρώς υπεροξείδιο, χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα ζεστών γευμάτων. Πασπαλίστε το λάχανο με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη πριν από τη χρήση.
5. Για να προστατεύσετε το προϊόν από το καλούπι, προστίθενται σπόροι μουστάρδας ή σκόνη μουστάρδας στο κενό. Αλλά αυτό αλλάζει λίγο τη γεύση του προϊόντος - προσέξτε με την ποσότητα.
6. Προστέθηκαν τα μούρα κατά την προετοιμασία του λάχανο τουρσί βακκίνια παρατείνει τη διάρκεια ζωής κατά περίπου 50%.
7. Χρένο αποτρέπει την ανάπτυξη μυκήτων, γεγονός που αυξάνει επίσης τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Προστίθεται στο έτοιμο τουρσιάέτσι ώστε η διαδικασία ζύμωσης να μην διακόπτεται πρόωρα.

συμπέρασμα

Η διάρκεια αποθήκευσης του λάχανο τουρσί εξαρτάται άμεσα από τις συνθήκες που οργανώθηκαν. Για να μεγιστοποιήσετε τη διάρκεια ζωής, χρησιμοποιήστε σφραγισμένα δοχεία έτσι ώστε το προϊόν να μην έρθει σε επαφή με τον αέρα. Είναι επίσης επιθυμητή η διατήρηση θερμοκρασίας -18 ° C και κάτω.