Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά σύμφωνα με τις πιο νόστιμες συνταγές
Υπάρχουν πολλές συνταγές λάχανου στη ρωσική κουζίνα. Περιλαμβάνεται σε σύνθετα πιάτα και παρασκευάζεται ως ανεξάρτητο σνακ. Σήμερα θα σας πούμε για τις συνταγές λάχανου κορυφές.
Παρασκευάζεται γρήγορα, ταιριάζει καλά με κρέας και ψάρι, βραστές και ψητές πατάτες, ψωμί. Το Pelust είναι επίσης καλό ως ανεξάρτητο πιάτο. Από το άρθρο, θα μάθετε τι και σε ποιες ποσότητες μπορούν να προστεθούν στο σφαιρίδιο και πώς να επιλέξετε το σωστό λάχανο για μαγείρεμα.
Το περιεχόμενο του άρθρου
Τι είναι το λάχανο Pelustka
Μια μοναδική συνταγή για ζυμαρικά, στο οποίο το λάχανο μαρινάρεται με τεύτλα, χρένο, καρότα και άλλα συστατικά, δημιουργήθηκε στη Γεωργία... Εκεί ονομάζεται "Λάχανο σε Γκουριάν". Η Pelyustka πήρε το νέο της όνομα στην Ουκρανία, όπου αυτή η λέξη σημαίνει «πέταλο».
Το νόστιμο, τραγανό και όμορφο ορεκτικό λευκού λάχανου και παντζαριών είναι γρήγορο και εύκολο στην προετοιμασία. Υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές που βιάζουμε να σας κοινοποιήσουμε.
Ποιο λάχανο είναι κατάλληλο για την καύση
Η επιλογή του σωστού λαχανικού είναι σημαντική για να φτιάξετε ένα σφαιρίδιο που είναι τραγανό και έχει μια ευχάριστη, ελαφρώς σκληρή γεύση. Είναι καλύτερα να παίρνετε κεφάλια λάχανου για αλάτι βάρους τουλάχιστον 1 κιλό. Τα μικρά πιρούνια δεν θα λειτουργήσουν, καθώς δεν είχαν χρόνο να συσσωρεύσουν χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα, χωρίς αυτά δεν θα υπάρξει καλή ζύμωση.
Όταν επιλέγετε ένα κεφάλι λάχανου, πιέστε το με τις παλάμες σας. Το κατάλληλο λάχανο δεν θα χάσει το σχήμα του, το νεαρό λευκό λάχανο είναι κάπως παραμορφωμένο. Η επιθεώρηση των φύλλων είναι επίσης σημαντική: τα λαχανικά με πράσινα φύλλα δεν είναι κατάλληλα για μαγιά. Το σωστό λάχανο πρέπει να είναι σταθερό και βαρύ - θα δώσει πολύ χυμό.
Στα φύλλα δεν πρέπει να υπάρχουν λεκέδες ή ίχνη παρασίτων, στο κούτσουρο - κηλίδες ή δαχτυλίδια στο κόψιμο. Λένε ότι τα λαχανικά σαπίζουν από μέσα. Το σωστό κεφάλι λάχανου έχει λευκό μίσχο μήκους περίπου 3 cm.
Πώς να φτιάξετε μια κλασική ζύμη
Αυτό το λευκό ορεκτικό μαριναρισμένο με πέταλο παρασκευάζεται με την προσθήκη διαφόρων συστατικών. Η μαρινάδα είναι πάντα σχεδόν ίδια για αυτήν. Σκεφτείτε μια κλασική συνταγή καρότου.
Συστατικά:
- λευκό λάχανο - 1 κιλό
- καρότα - 1 τεμ.
- σκελίδες σκόρδου - 2-3 τεμ.
- κύμινο - 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού;
- κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- φύλλα δάφνης - 3 τεμ .;
- μπαχάρι και μαύρο πιπέρι - 4-5 μπιζέλια το καθένα.
- φυτικό εξευγενισμένο λάδι - 5-6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μαρινάδα:
- νερό - 1 λίτρο.
- ζάχαρη - 3/4 φλιτζάνι
- ροκ αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (χωρίς διαφάνεια)
- ξύδι 9% - 100 ml.
Παρασκευή:
- Το λευκό λάχανο κόβεται χονδρικά σε 6-8 μέρη.
- Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα.
- Βάλτε τα καρότα κομμένα σε λεπτούς ημικύκλους στην κορυφή.
- Στη συνέχεια, απλώστε ένα φύλλο δάφνης, κόψτε σε 2-4 κομμάτια, σκόρδο, πιπεριές, κόλιανδρο και σπόρους κύμινο.
Μαρινάδα:
- Το νερό βράζει, αλάτι και ζάχαρη χύνονται σε αυτό, βράζονται σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά.
- Ρίχνουμε ξίδι, βράζουμε ξανά και αφαιρούμε από τη φωτιά.
- Φυτικό έλαιο προστίθεται στα λαχανικά και χύνεται με ζεστή μαρινάδα.
Βάζουν την καταπίεση στα λαχανικά και αφήνουν να κρυώσουν. Στη συνέχεια, το δοχείο τοποθετείται σε δροσερό μέρος για μια ημέρα. Η απόλαυση είναι έτοιμη.
Ενδιαφέρων. Σύμφωνα με το νόμο της αμερικανικής πολιτείας του Νιου Τζέρσεϋ, το λάχανο επιτρέπεται να πωλείται οποιαδήποτε ημέρα της εβδομάδας εκτός από την Κυριακή. Και στη Δυτική Βιρτζίνια, το λάχανο τουρσί απαγορεύεται. Σύμφωνα με τους νομοθέτες, αυτή η διαδικασία συνοδεύεται από μια δυσάρεστη οσμή, η οποία μπορεί να προκαλέσει αρνητικά συναισθήματα στους γείτονες.
Παραλλαγές συνταγής
Ακολουθούν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα της pelusta.
Με τεύτλα
Συνταγή με τεύτλα ή, όπως λένε στην Ουκρανία, με ένα τεύτλο, είναι πολύ απλό. Ταυτόχρονα, το λευκό λάχανο λαμβάνεται με εξαιρετική γεύση, ένα ασυνήθιστο ροζ χρώμα.
Συστατικά:
- λευκό λαχανικό - 1,4 κιλά
- τεύτλα - 150 g;
- καρότα - 100 g;
- καυτή κόκκινη πιπεριά - 30-40 g
- σκόρδο - 30 g;
- φυτικό λάδι - 2/3 κουταλιές της σούπας .;
- νερό - 1,6 l;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ξίδι (9%) - 2/3 φλιτζάνι.
Παρασκευή:
- Η κεφαλή του λάχανου κόβεται σε τέσσερα μέρη. Το κούτσουρο αφαιρείται.
- Κόψτε τα τέταρτα του λαχανικού σε 2-3 ακόμη κομμάτια.
- Τα τεύτλα κόβονται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, τα καρότα τεμαχίζονται σε χοντρό τρίφτη, σκόρδο - σε πλάκες, οι καυτές πιπεριές ξεφλουδίζονται από σπόρους και κόβονται σε λωρίδες.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε τεύτλα, πιπεριές, σκόρδο και λάχανο.
- Τα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζο τριών λίτρων, που έχει αρθεί.
Μαρινάδα:
- Αλάτι και ζάχαρη προστίθενται σε βραστό νερό.
- Προσθέτουμε ξύδι και βράζουμε για άλλα 1-2 λεπτά.
- Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε ένα βάζο.
- Καλύψτε με καπάκι.
- Μετά την ψύξη, βάλτε το στο ψυγείο για 5-7 ημέρες.
Καθημερινά τουρσί με ξύδι
Τα τουρσί καθημερινά σφαιρίδια μαγειρεύουν γρηγορότερα από τα παραδοσιακά, όπως ξύδι και σκόρδο. Ένα τέτοιο παρασκεύασμα αποθηκεύεται για αρκετές ημέρες στο ψυγείο και σερβίρεται στο τραπέζι με χόρτα.
Συστατικά:
- λάχανο - 2,5 κιλά
- καρότα - 3 τεμ .;
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- νερό - 1 l;
- ζάχαρη - ½ κουταλιά της σούπας .;
- ξίδι 9% - ½ κουταλιά της σούπας .;
- φυτικό λάδι - ½ κουταλιά της σούπας .;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Παρασκευή:
- Το σκόρδο περνά μέσα από μια πρέσα.
- Αλέθουμε τα καρότα.
- Το λάχανο κόβεται σε μακριά, φαρδιά φύλλα.
- Ανακατέψτε τα λαχανικά με τα χέρια σας για να κάνετε τον χυμό να ξεχωρίζει.
- Χύνεται νερό σε μια καθαρή κατσαρόλα, προστίθεται αλάτι και ζάχαρη.
- Βράζουμε.
- Ρίχνουμε λάδι και ξύδι, ανακατεύουμε, ρίχνουμε λαχανικά με αυτή τη μαρινάδα.
- Καλύψτε με καπάκι και αφήστε το να μαρινάρετε σε θερμοκρασία δωματίου για μια ημέρα.
Το Sauerkraut παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στην αρχαία Κίνα και μετά βρέθηκε σε κρασί. Όπως λένε σε ιστορικά υλικά, τον 3ο αιώνα π.Χ. μι. Οι οικοδόμοι του Σινικού Τείχους της Κίνας δέχτηκαν λάχανο λάχανο λάχανο με κρασί ρυζιού.
Με τεύτλα και μήλα
Ένα τέτοιο κενό είναι ιδανικό για ένα εορταστικό δείπνο.
Συστατικά:
- λάχανο - 900 g;
- καρότα - 90 g;
- τεύτλα - 100 g;
- μήλα - 120 g;
- ξύδι - 75 ml;
- φυτικό λάδι - 75 ml;
- φιλτραρισμένο νερό - 550 ml.
- φύλλα δάφνης - 3 τεμ .;
- ζάχαρη - 50-60 g
- αλάτι - 20 g;
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
Παρασκευή:
- Τα καρότα, τα μήλα και τα τεύτλα ξεφλουδίζονται, πλένονται και στεγνώνουν.
- Τρίψτε τα λαχανικά σε χοντρό τρίφτη.
- Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο, κόψτε σε μεγάλες φέτες περίπου 1 κιλό, βάλτε σε μια κατσαρόλα.
- Ένα στρώμα τριμμένων μήλων, τεύτλων και καρότων τοποθετείται στο λαχανικό.
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα: ρίξτε 0,5 λίτρα φιλτραρισμένου νερού, φυτικού ελαίου και ξύδι σε μια μικρή κατσαρόλα.
- Προστίθενται φύλλα δάφνης, κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι. Η μαρινάδα βράζεται.
- Ρίχνουμε λαχανικά με βραστή μαρινάδα, ανακατεύουμε τα υλικά.
- Καλύψτε με ένα καπάκι, στείλτε το δοχείο με το κομμάτι εργασίας στο ψυγείο.
- Μετά από μια μέρα, το λάχανο είναι έτοιμο.
Με κορεάτικα καρότα
Η συνταγή ισχύει για τα εστιατόρια. Το πικάντικο, πικάντικο λάχανο με καρότα στα Κορεάτικα θα γίνει μια πραγματική σωτήρια για την οικοδέσποινα, στην οποία ήρθαν απροσδόκητοι επισκέπτες.
Συστατικά:
- σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας Λ.;
- καρότα - 300 g;
- λευκό λάχανο - 300 g;
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- ξύδι (τραπέζι) - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
- πιπέρι τσίλι (αλεσμένο) - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
- αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
- κόλιανδρο (έδαφος) - ½ κουταλάκι του γλυκού;
- σογιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.
Παρασκευή:
- Ξεφλουδίστε και πλύνετε λάχανο και καρότα.
- Κόψτε το λάχανο σε τετράγωνα περίπου 3 cm.
- Αλέθουμε τα καρότα.
- Προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι, ξύδι, ανακατέψτε τα πάντα.
- Προσθέστε κορίανδρο, τσίλι και τριμμένο σκόρδο.
- Ρίχνουμε σάλτσα σόγιας.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μικρούς κύβους.
- Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε λάδι σόγιας.
- Φιλτράρετε το λάδι μέσω κόσκινου σε λαχανικά, πιέστε το κρεμμύδι.
- Ανακατέψτε τα λαχανικά με λάδι, τα βάζετε σε ένα δοχείο για αποθήκευση και αφήστε το να μαριναριστεί όλη τη νύχτα.
Με πιπεριά
πιπεριά δίνει στο λάχανο μια ελαφριά πικρία, κορεσμένο ένα ήδη χρήσιμο προϊόν με τα πιο πολύτιμα έλαια, βιταμίνες και μέταλλα.
Συστατικά:
- λάχανο - 600 g;
- καρότα - 1-2 τεμ.
- γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
- μπιζέλια μπαχάρι, σπόρους κυμινοειδούς κάρου ή άνηθο - για γεύση.
Μαρινάδα:
- ζεστό νερό (βρασμένο) - 3 l;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- ξίδι 70% ουσία - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ή 7-8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξίδι 9%.
Παρασκευή:
- Το λάχανο και τα καρότα πλένονται και τεμαχίζονται.
- Το πιπέρι κόβεται σε λεπτές φέτες.
- Ανακατέψτε το λάχανο, τα καρότα, τις πιπεριές και τα μπαχαρικά.
- Το έβαλαν σε ένα βάζο, το σφίγγουν.
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό. Όταν κρυώσει, ρίξτε ξίδι, κρυώστε.
- Ρίχνουμε τα λαχανικά με άλμη στο χείλος.
- Καλύψτε με καπάκι, βάλτε το στο ψυγείο.
- Σε μια μέρα, το λάχανο είναι έτοιμο για χρήση.
Με χρένο
Sauerkraut με χρένο, θεωρείται θεραπεία. Ενεργώντας στους αδένες του γαστρεντερικού σωλήνα, αυξάνει την όρεξη, θεραπεύει ασθένειες των εντέρων και της χοληδόχου κύστης.
Συστατικά:
- ριζώματα χρένου - 80-90 g;
- αλάτι - 20-25 g
- μεσαία κεφαλή λάχανου - 1,2 κιλά;
- νερό - 0,5 l;
- ζάχαρη - 10 g
Παρασκευή:
- Τα αναπόσπαστα φύλλα αφαιρούνται από το λάχανο, το λαχανικό τεμαχίζεται λεπτά.
- Το χρένο ψιλοκομμένο σε λεπτό τρίφτη.
- Ανακατέψτε και θρυμματίστε το λάχανο και το χρένο.
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα: ρίξτε ζάχαρη και αλάτι σε βραστό νερό, κρυώστε.
- Ρίχνουμε λαχανικά με κρύο αλατόνερο, πιέζουμε.
- Το δοχείο διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες και μετά το λάχανο απομακρύνεται σε δροσερό μέρος για άλλες δύο ημέρες.
- Την έκτη ημέρα, το σνακ είναι έτοιμο.
Συμβουλές και κόλπα από έμπειρες νοικοκυρές
Στο Διαδίκτυο, οι νοικοκυρές μοιράζονται τα μυστικά τους για τη δημιουργία ζυμαρικών.
Irina, Sudak: «Βρήκα μια συνταγή με μια φωτογραφία από λάχανο κοπριάς στο Διαδίκτυο. Τόσο η μητέρα όσο και η γιαγιά μου το μαγειρεύουν, αλλά αυτό που γράφουν στο Διαδίκτυο είναι λίγο διαφορετικό από τις συνταγές της οικογένειάς μου. Η μαμά δεν τρίβει τα τεύτλα, αλλά τα έκοψε σε κύβους. Σύμφωνα με την εμπειρία μου, τα μπαστούνια δίνουν εξίσου χυμό και είναι εύκολο να αφαιρεθούν από το λάχανο, γιατί δεν αγαπούν όλοι τα τεύτλα. "
Mila, Chuguev: «Υπάρχει ένα μικρό μυστικό της pelusta: όταν το μαρινάρω με παντζάρι και μήλα, προσθέτω 2-3 μπιζέλια μαύρου πιπεριού. Εκπέμπει μπαχαρικά, αλλά δεν καίει. "
Έλενα, Λίσκι: «Ξεκινάω το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Όχι ότι είμαστε λάτρεις του λάχανου σε αυτές τις διακοπές, απλώς το προσθέτω σε γεμιστά αυγά. «Ντύνομαι» το ήδη γεμισμένο αυγό σε φύλλα λάχανου, βγάζω μάτια από πιπέρι, έτσι αποκτώνται υπέροχες γιαγιάδες με ροζ μαντήλια. "
συμπέρασμα
Το λάχανο, η συνταγή του οποίου γεννήθηκε στη Γεωργία και πήρε ένα νέο όνομα στην Ουκρανία, είναι ένα υγιεινό, νόστιμο και εύχρηστο πιάτο. Σε αυτό προστίθενται παντζάρια, καρότα, μήλα, χρένο, μπαχαρικά. Το Pelustka προετοιμάζεται με και χωρίς μαρινάδα. Αποθηκεύστε το λάχανο στο ψυγείο σε γυάλινα ή κεραμικά δοχεία. Σερβίρεται με βότανα ή μούρα.