Διαφορές μεταξύ του μπρόκολου και του κουνουπιδιού

Το μπρόκολο και το κουνουπίδι πήραν πρόσφατα θέση στις κουζίνες και τις αυλές μας. Λόγω της επιφανειακής ομοιότητας των λαχανικών, μερικές φορές εμφανίζεται σύγχυση. Και είμαστε αντιμέτωποι με το καθήκον να καταλάβουμε ποια είναι αυτά τα φυτά, αν υπάρχει διαφορά μεταξύ τους και ποια είναι τα οφέλη αυτών.

Διαφορές μεταξύ του μπρόκολου και του κουνουπιδιού

Κοιτάζοντας δύο πολύχρωμα, αλλά τόσο παρόμοια κεφάλια λάχανου, κάποιος παίρνει την εντύπωση ότι είναι ποικιλίες του ίδιου φυτού.

Το μπρόκολο είναι κουνουπίδι ή όχι

Το παλιό όνομα για το μπρόκολο, που μοιάζει με "ιταλικά σπαράγγια", μπορεί να είναι παραπλανητικό. Αυτό το όνομα εμφανίστηκε λόγω των διακλαδισμένων βλαστών και της χώρας όπου καλλιεργήθηκε.

στην πραγματικότητα μπρόκολο - δεν σπαράγγι... Και τα δύο φυτά ανήκουν στην οικογένεια λάχανων (Cruciferous), του τύπου λάχανο. Η διαφορά μεταξύ αυτών των λαχανικών και άλλων τύπων λάχανου είναι ότι δεν αφήνουν φύλλα, αλλά άγουροι μπουμπούκια / ταξιανθίες είναι κατάλληλοι για φαγητό. Το μπρόκολο είναι ο πλησιέστερος συγγενής και προκάτοχος του κουνουπιδιού, το οποίο εξηγεί τη φυσική τους ομοιότητα.

Αναφορά. Το μπρόκολο ("βλαστοί, κλαδιά") εκτράφηκε στην αρχαία Ρώμη και μέχρι τον 16ο αιώνα δεν έφυγε από την Ιταλία. Τον 16ο αιώνα, ήρθε στη Γαλλία, τον 18ο αιώνα - στην Αγγλία, στις αρχές του 20ου - στην Αμερική, και μόνο στα τέλη του 20ου αιώνα - στη Ρωσία. Τώρα, εκτός από το παραδοσιακό όνομα, χρησιμοποιούν επίσης «σπαράγγια».

Πώς μοιάζουν το κουνουπίδι και το μπρόκολο

Οι λευκές, κιτρινωπές, ελαφρώς κρεμώδεις αποχρώσεις είναι χαρακτηριστικές των ταξιανθιών κουνουπιδιών... Αν και έχει πολύ περισσότερες ποικιλίες και έχει εντυπωσιακό χρώμα. Εκτός από το κλασικό λευκό, υπάρχουν ποικιλίες με πορτοκαλί, ελαφριές λιλά και αποχρώσεις σαλάτας.

Το φυτό είναι ετήσιο, το στέλεχος είναι κυλινδρικό, μήκους 10 έως 70 εκ. Η κορυφή του στεμίζεται με ένα κεφάλι, αποτελούμενο από πολλά αρχοντικά ταξιανθίες, το ένα κοντά στο άλλο. Τα φύλλα είναι στενά, σφηνοειδή ή ωοειδή, ανοιχτό πράσινο έως πρασινωπό-μπλε χρώμα.

Το σπαράγγι είναι πάντα πιο σκούροι τόνοι - ποικίλοι βαθμοί έντασης του πράσινου, μερικές φορές μοβ. Το στέλεχος είναι μεγαλύτερο, κλαδιά πλησιέστερα στην κορυφή και φτάνει τα 50-90 εκ. Τα κλαδιά καλύπτονται πυκνά με μπουμπούκια, δημιουργώντας ένα κεφάλι, το οποίο κόβεται έως ότου οι ταξιανθίες αρχίσουν να ανθίζουν και να γίνουν κίτρινες. Τα φύλλα του φυτού είναι ανοιχτό πράσινο με μπλε απόχρωση.

Το χρώμα του μπρόκολου φαίνεται στη φωτογραφία.

Πώς διαφέρει το μπρόκολο από το κουνουπίδι

Δεν υπάρχουν πολλές σημαντικές διαφορές.

Εξωτερικά σημάδια

Οι προφανείς διαφορές στο χρώμα συμπληρώνονται από άλλους παράγοντες. Το κουνουπίδι έχει στρογγυλεμένο σχήμα και το σπαράγγι μοιάζει με ένα μικρό δέντρο. Το μέγιστο βάρος μιας κεφαλής κουνουπιδιού είναι 5 κιλά. Αυτό είναι πολύ περισσότερο από ό, τι μπορεί να ζυγίζει το μεγαλύτερο κεφάλι μπρόκολου.

Απαιτώντας φροντίδα κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας

Το κουνουπίδι είναι ευαίσθητο στις αλλαγές θερμοκρασίας. Για μεγάλες περιόδους με θερμοκρασία + 10 ° C και κάτω, η ανάπτυξη επιβραδύνεται και οι κεφαλές γίνονται μικρές και χονδροειδείς. Σε + 25 ° C και πάνω, το φυτό αισθάνεται επίσης άβολα - η ζέστη και η έλλειψη υγρασίας οδηγούν σε χαλαρότητα και υπερβολική τριχόπτωση των φρούτων.

Οι βέλτιστες συνθήκες για την ανάπτυξή του είναι + 15 ... + 18 ° C, αρκετό φως του ήλιου, κανονικό πότισμα και θρεπτικό χώμα που περιέχει χαλκό, βόριο, μαγνήσιο, μολυβδαίνιο και ουδέτερο επίπεδο pH. Το τελευταίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό, δεδομένου ότι το φυτό διαθέτει ασθενές ινώδες ριζικό σύστημα που βρίσκεται στα ανώτερα στρώματα του εδάφους.

Το μπρόκολο δεν είναι τόσο επιβλητικό: μεγαλώνει σε οποιοδήποτε έδαφος, η βέλτιστη θερμοκρασία είναι από + 16 ° C έως + 25 ° C, αλλά αγαπά επίσης το έγκαιρο πότισμα.

Αναφορά. Το κουνουπίδι δεν γίνεται άγριο. Πιθανώς, βγήκε στον Μεσαίωνα στη Συρία, οπότε το δεύτερο όνομά του είναι "Συριακό λάχανο". Ήταν μικρότερο σε μέγεθος από τις σύγχρονες ποικιλίες και ελαφρώς πικρό. Παρά την απλή του εμφάνιση και την πικρή γεύση, ήταν δημοφιλής και εκτιμήθηκε από την Avicenna ως πηγή βιταμινών το χειμώνα.

Απόδοση παραγωγής

Το συριακό λάχανο φέρνει καρπούς μόνο μία φορά. Η μοναδικότητα του σπαραγγιού είναι ότι όταν το κεφάλι κόβεται, οι πλευρικοί οφθαλμοί αρχίζουν να αναπτύσσονται και αποδίδουν καρπούς, και είναι δυνατόν να συγκομιστεί η συγκομιδή για αρκετούς μήνες στη σειρά. Το κύριο πράγμα είναι να έχετε χρόνο να κόψετε τα μπουμπούκια ενώ είναι πράσινα. Εάν οι ταξιανθίες γίνουν κίτρινες, δεν μπορούν πλέον να χρησιμοποιηθούν για φαγητό.

Ποιο είναι πιο υγιεινό - μπρόκολο ή κουνουπίδι

Δεδομένου ότι και τα δύο λαχανικά είναι μέλη της ίδιας οικογένειας και είναι στενά συνδεδεμένες καλλιέργειες, μοιράζονται πολλές ιδιότητες. Για να προσδιορίσουμε ποιο είναι πιο χρήσιμο, ας μελετήσουμε τη χημική και μεταλλική σύνθεση.

Σύνθεση μπρόκολου και κουνουπιδιού

Και οι δύο σταυροί είναι σε διαιτητικά προϊόντα, και οι δείκτες της διατροφικής τους αξίας διαφέρουν ελαφρώς.

Οι φυτικές πρωτεΐνες περιέχουν περίπου 20 αμινοξέα, εκ των οποίων τα 12 είναι απαραίτητα.

Η χημική σύνθεση των προϊόντων είναι επίσης παρόμοια, με εξαίρεση μερικές τιμές.

Είναι προφανές ότι τα ιταλικά σπαράγγια ξεπερνούν όχι μόνο το κουνουπίδι, αλλά και όλα τα φυτά της οικογένειας λάχανων όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α, και η βιταμίνη Κ είναι γενικά εξαιρετικά σπάνια σε υψηλές συγκεντρώσεις. Αλλά και τα δύο είδη περιέχουν σπάνια βιταμίνη U (παρόμοια με βιταμίνη ένωση μεθειονίνη) και σουλφοραφάνη, μια οργανική ένωση σε νεαρούς βλαστούς μπρόκολου και κουνουπιδιού (σε μικρότερο βαθμό).

Προσοχή! Σε αρκετές μέρες αποθήκευση η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C είναι μισή. Για να διατηρηθεί η βιταμίνη του, συνιστάται να διατηρείτε το λάχανο στο ψυγείο ή το κατεψυγμένο.

Τα οφέλη και οι βλάβες του μπρόκολου και του κουνουπιδιού

Και τα δύο λαχανικά δεν θεωρούνται μάταια ηγέτες στη διατροφική διατροφή, καθώς έχουν αρνητική περιεκτικότητα σε θερμίδες. Αυτό σημαίνει ότι το σώμα ξοδεύει περισσότερη ενέργεια στην πέψη του προϊόντος από ό, τι λαμβάνει από την κατανάλωσή του. Ακόμα και με τόσο χαμηλή ενεργειακή αξία, τα λαχανικά παρέχουν μια αίσθηση πληρότητας λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε φυτικές ίνες.

Η τακτική κατανάλωση τροφίμων έχει θετική επίδραση στην υγεία:

• Η βιταμίνη Α έχει ευεργετική επίδραση στην οπτική οξύτητα, το δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια.
• ασκορβικό οξύ - ένας αντιιικός παράγοντας και ανοσοδιαμορφωτής - σε συνδυασμό με το μαγνήσιο, βελτιώνει την απορρόφηση του σιδήρου που εμπλέκεται στη διαδικασία της αιματοποίησης.
• Οι βιταμίνες Β σταθεροποιούν το νευρικό σύστημα, το φολικό οξύ εμπλέκεται στον σχηματισμό εμβρυϊκών νευρικών ιστών.
• η νιασίνη ενεργοποιεί τον εγκέφαλο και την κυκλοφορία του αίματος.
• το μαγνήσιο και το κάλιο ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία και βελτιώνουν τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.
• η μεθειονίνη - μια ουσία που σχηματίζει ένζυμα - διατηρεί την υγεία του γαστρικού βλεννογόνου και ομαλοποιεί την πέψη.
• Η καμεφερόλη που περιέχεται στις ταξιανθίες προλαμβάνει ή μειώνει την εκδήλωση αλλεργικών αντιδράσεων, απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα, δρα ως τονωτικό και αποκαταστατικό συστατικό.
• το φυτικό αντιβιοτικό sulforaphane καταπολεμά τις φλεγμονώδεις και μολυσματικές διεργασίες, μειώνει τον κίνδυνο κακοήθων όγκων.
• Η χλωροφύλλη, η σινιγρίνη και η γλυκοραφανίνη έχουν επίσης αντικαρκινική δράση και μαζί είναι πολύ αποτελεσματικές.

Η σουλφοραφάνη αποσυντίθεται όταν βράσει για περισσότερο από 20 δευτερόλεπτα. Για να διδάξετε το μέγιστο όφελος, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο των Κινέζων επιστημόνων: κόψτε το ακατέργαστο μπρόκολο σε κομμάτια 2 mm, αφήστε το για 30-90 λεπτά και τηγανίστε ελαφρά, ανακατεύοντας συνεχώς. Με αυτή τη θεραπεία, το επίπεδο της σουλφοραφάνης αυξάνεται σχεδόν 3 φορές. Η υψηλότερη συγκέντρωση οργανικών ενώσεων βρίσκεται σε νεαρούς βλαστούς.

Η ιδιαιτερότητα και των δύο λαχανικών είναι η αδυναμία πρόκλησης αλλεργικής αντίδρασης. Ωστόσο, υπάρχει μια λίστα αντενδείξεων για χρήση:

• ασθένεια του θυρεοειδούς (υποθυρεοειδισμός) - σταυρανθή φυτά μπορούν να καταναλωθούν, αλλά σε μικρές ποσότητες 2-3 φορές την εβδομάδα.
• αρθρίτιδα;
• ΝΕΦΡΙΚΗ ΑΝΕΠΑΡΚΕΙΑ;
• περίοδο ανάρρωσης μετά από εγχείρηση στα κοιλιακά όργανα.

Ποιο είναι πιο νόστιμο - μπρόκολο ή κουνουπίδι

Είναι απίθανο να καταλήξουμε σε μια κοινή απόφαση ποια από τα λαχανικά τους είναι πιο νόστιμη. Για παράδειγμα, η πιο έντονη μυρωδιά των σπαραγγιών κατά το μαγείρεμα αποδίδει την ευαίσθητη υφή του τελικού πιάτου. Πολλά εξαρτώνται από τις προτιμήσεις σας και τις μεθόδους μαγειρέματος. πως μπρόκολοκαι το κουνουπίδι τρώγονται ωμά, βραστά, μαγειρευτά, τηγανητά, ψητά και τουρσί. Τα λαχανικά παρασκευάζονται μεμονωμένα ή σε συνδυασμό μεταξύ τους.

Η επιβλητική γνώμη για τη δυσάρεστη, ολισθηρή μάζα προέρχεται από εκείνους που έχουν δοκιμάσει το ψημένο λάχανο. Ο κύριος κανόνας για να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο δεν είναι να το παρακάνετε με θερμική επεξεργασία. Είναι καλύτερο να το παίξετε ασφαλές και να αφήσετε τα λαχανικά ελαφρώς υγρά για πλούσια γεύση και μέγιστο όφελος.

Ποιο είναι το όνομα ενός υβριδίου μπρόκολου και κουνουπιδιού

Οι κτηνοτρόφοι έχουν γεννήσει ένα υβρίδιο με τα ειδικά χαρακτηριστικά και των δύο καλλιεργειών, αλλά ταυτόχρονα ξεχωρίζει τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση. Το όνομα Romanesco (romanesco - Roman) δείχνει την προέλευση του πολιτισμού από την περιοχή της Ρώμης (Ιταλία) και αντιστοιχεί στην εξαιρετική εμφάνιση των μαλακών πράσινων πυραμιδικών ταξιανθιών.

Η κρεμώδης γεύση του υβριδίου έχει κερδίσει θαυμαστές σε όλο τον κόσμο. Και η απλότητα της καλλιέργειας, η οποία ουσιαστικά δεν διαφέρει από την καλλιέργεια του κουνουπιδιού και του μπρόκολου, καθιστά το φυτό διαθέσιμο σε όλους τους λάτρεις των σταυρών.

συμπέρασμα

Κουνουπίδι και το μπρόκολο είναι μοναδικά μέλη της οικογένειας σταυρών, συνδυάζοντας καλή γεύση και ανεκτίμητα οφέλη για την υγεία. Δεν χρειάζεται να επιλέξετε ένα πράγμα - η κατανάλωση σπαραγγιού και συριακού λάχανου, συμπληρωμένη με το υβριδικό Romanesco, θα εμπλουτίσει τη διατροφή και θα βελτιώσει την ευεξία.