Οι καλύτεροι τρόποι συγκομιδής φύλλων τεύτλων για το χειμώνα και συνταγές από αυτά

Οι κορυφές των τεύτλων είναι πράσινα φύλλα και μίσχοι ρίζας. Το σχήμα και το χρώμα τους εξαρτώνται από την ποικιλία των φυτών. Οι κορυφές των τεύτλων χρησιμοποιούνται για φαγητό από την εποχή των αρχαίων Ελλήνων. Εκτιμήθηκαν για τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές τους.

Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε για τη χημική σύνθεση των κορυφών και την επίδρασή της στο ανθρώπινο σώμα. Θα μάθετε πώς να προετοιμάζετε φύλλα τεύτλων για το χειμώνα και ποια πιάτα μπορούν να φτιαχτούν από αυτά.

Η σύνθεση και τα οφέλη των κορυφών τεύτλων

Τα φύλλα παντζαριών βοηθούν στη διατήρηση της υγείας, στην ανανέωση της ανεπάρκειας βιταμινών και μετάλλων - και όλα αυτά χάρη στη μοναδική χημική σύνθεση.

Πίνακας σύνθεσης βιταμινών και μετάλλων:

Διατροφική αξία των κορυφών τεύτλων (ανά 100 g):

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 27 kcal;
• πρωτεΐνες - 2,6 g;
• λίπη - 0,2 g;
• υδατάνθρακες - 2,6 g;
• ίνα - 2,9 g;
• νερό - 89,13 g.

Η πλούσια χημική σύνθεση των φύλλων τεύτλων έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα με τακτική χρήση:

• ομαλοποιεί τα επίπεδα μεταβολισμού και σακχάρου στο αίμα, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τους διαβητικούς.
• καθαρίζει το αίμα και τους αγγειακούς αγωγούς από πλάκες χοληστερόλης.
• αυξάνει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης.
• μειώνει τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου, καρδιακής προσβολής, παθολογικών φλεβών, αρτηριών και καρδιακών μυών.
• προωθεί την απώλεια βάρους?
• βελτιώνει τη συγκέντρωση της προσοχής.
• ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο ανάπτυξης παθολογικών νευρικών σωλήνων του εμβρύου.
• καταστρέφει και αφαιρεί τις ελεύθερες ρίζες.
• ρυθμίζει τη λειτουργία του εντέρου λόγω των ινών.
• συμπληρώνει την προσφορά βιταμινών, μικρο- και μακροστοιχείων ·
• σταματά την υποβάθμιση της όρασης.

Βλάβη και αντενδείξεις

Κορυφές τεύτλων περιέχει οξαλικό οξύ σε μεγάλες ποσότητες. Όταν αντιδρούν με μέταλλα, σχηματίζονται ενώσεις που συσσωρεύονται σε ιστούς και είναι δύσκολο να αφαιρεθούν από το σώμα. Αυτό προκαλεί την ανάπτυξη της ουρολιθίαση.

Οι γιατροί προτείνουν να προσεγγίσετε τη χρήση φύλλων τεύτλων από λογική άποψη, λαμβάνοντας υπόψη το στάδιο της νόσου. Η κατανάλωση πολλών υγρών βοηθά στη μείωση των επιβλαβών επιδράσεων του οξαλικού οξέος.

Οι άμεσες αντενδείξεις περιλαμβάνουν:

• παραβίαση της πήξης του αίματος και τη χρήση αντιπηκτικών (η βιταμίνη Κ αραιώνει έντονα το αίμα).
• παθολογία των νεφρών και της χοληδόχου κύστης
• χρόνια διάρροια
• παγκρεατίτιδα
• κίρρωση του ήπατος, ηπατίτιδα
• χαμηλή πίεση αίματος.

Επιλογές αποθήκευσης

Οι ακόλουθες μέθοδοι βοηθούν στην εξοικονόμηση κορυφών τεύτλων για το χειμώνα:

• κονσερβοποίηση;
• τουρσί;
• ξήρανση;
• πάγωμα;
• τουρσί.

Η θερμική επεξεργασία μειώνει ελαφρώς την ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Το πιο χρήσιμο θεωρείται ότι είναι φρέσκα κατεψυγμένα, αποξηραμένα και τουρσί.

Τα φύλλα μαριναρισμένα σε ξύδι αποθηκεύονται στο ντουλάπι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Χρησιμοποιούνται ως αλμυρή πρόσθετη ουσία στο κρέας, τα ψάρια, τα δημητριακά και τα λαχανικά.

Κονσερβοποίηση

Ο γρηγορότερος και λιγότερο επίπονος τρόπος προετοιμασίας φύλλων σε βάζα είναι η συντήρηση πέντε λεπτών:

1. Πλύνετε τα φύλλα τεύτλων, ψιλοκόψτε, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, αλάτι και καλύψτε με κρύο νερό.
2. Βράζουμε και βράζουμε για 5 λεπτά.
3. Τοποθετήστε σε καθαρά βάζα και σφραγίστε.
4. Φυλάσσετε σε κελάρι.

Τουρσί

Μπορείτε να μαρινάρετε και τα δύο φύλλα και τους μίσχους των τεύτλων, αλλά η επεξεργασία τους θα είναι διαφορετική.

Οι μίσχοι συλλέγονται με τη μέθοδο τριπλής πλήρωσης: το ζεστό μαρινάρισμα χύνεται, στραγγίζεται, βράζει και ξαναχύνουμε τρεις φορές.

Τα φύλλα παρασκευάζονται με αποστείρωση: ζεστό μαρινάρισμα χύνεται σε βάζα, βράζει για 5 λεπτά. Τα κενά κλείνουν με καπάκια, αναποδογυρίζονται και τυλίγονται σε κουβέρτα.

Ξήρανση

Τα φύλλα τεύτλων είναι ουσιαστικά απαλλαγμένα από αιθέρια έλαια, ώστε να μπορούν να στεγνώσουν αμέσως μετά την κοπή. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιήστε φούρνο, αφυγραντήρα ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Θερμοκρασία στεγνώματος - όχι περισσότερο από 60 ° С.

Οι αποξηραμένες κορυφές χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική για τη θεραπεία της δυσκοιλιότητας, των πονοκεφάλων και της μαστίτιδας.

Αναφορά. Δεν συνιστάται το στέγνωμα των κορυφών κάτω από τον ήλιο: τα φύλλα χάνουν όλα τα θρεπτικά συστατικά.

Πάγωμα

Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να διατηρήσετε τα χόρτα για το χειμώνα χωρίς να χάσετε ευεργετικά συστατικά:

1. Ξεπλύνετε τα φύλλα, στεγνώστε και ψιλοκόψτε.
2. Χωρίστε σε σακούλες κατάψυξης σε μικρές μερίδες.
3. Τοποθετήστε στον καταψύκτη.

Συμβούλιο. Μην καταψύχετε ξανά, καθώς το προϊόν χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του.

Τουρσί

Οι κορυφές των τεύτλων, που έχουν υποστεί ζύμωση χωρίς ξύδι, έχουν υπέροχη γεύση και πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Επιπλέον, η χημική του σύνθεση πολλαπλασιάζεται πολλές φορές. Μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην αλλοιωθεί. Τα ζυμωμένα τρόφιμα επιταχύνουν το μεταβολισμό και την πέψη ομαλοποιώντας την εντερική μικροχλωρίδα.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα τεμάχια εργασίας

Οι κανόνες αποθήκευσης για τα τεύτλα εξαρτώνται από τη μέθοδο συγκομιδής:

1. Τα ζυμωμένα και κονσερβοποιημένα τρόφιμα διατηρούνται στο ψυγείο ή στο κελάρι.
2. Το αποξηραμένο διπλώνεται σε χάρτινες σακούλες ή σεντόνια και κρύβεται σε σκοτεινό μέρος.
3. Τα κατεψυγμένα φύλλα αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες μεταξύ -5 ° C και -20 ° C. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής, κατά μέσο όρο 10 μήνες.
4. Οι κορυφές μαριναρισμένες με ξύδι αποθηκεύονται στο ντουλάπι ή μεταφέρονται στο υπόγειο για αξιοπιστία.

Συνταγές για το χειμώνα

Οι πιο δημοφιλείς μέθοδοι για τη συγκομιδή φύλλων τεύτλων περιλαμβάνουν τουρσί και τουρσί. Ας μιλήσουμε για τα χαρακτηριστικά του καθενός από αυτά με περισσότερες λεπτομέρειες. Ακόμα και οι αρχάριοι μάγειρες δεν θα έχουν καμία δυσκολία στο μαγείρεμα.

Τουρσί κορυφές

Συστατικά:

• κορυφές τεύτλων - 1 κιλό.
• σκόρδο - 30 γραμ.
• ομπρέλες άνηθου - 2 τεμ .;
• μαύρη σταφίδα ή φύλλα κερασιάς - 3 τεμ.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε τα φύλλα τεύτλων, στεγνώστε και ψιλοκόψτε χοντρά.
2. Τοποθετήστε σε στρώσεις σε καθαρό δοχείο ζύμωσης, μετατοπίζοντας με ψιλοκομμένο σκόρδο, σταφίδα και άνηθο. Πασπαλίστε κάθε στρώση με αλάτι.
3. Βάλτε την καταπίεση στην κορυφή.
4. Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες.
5. Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας σε χώρο ψύξης.

Τουρσί κορυφές

Συστατικά:

• κορυφές τεύτλων - 1 κιλό.
• ξίδι μηλίτη μήλου - 120 ml.
• αλάτι - 35 g;
• καθαρό νερό - 1,5 l;
• μαύρο ή αρωματοπιπέρι, Δάφνη, ομπρέλες άνηθου - γεύση.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε τα φύλλα, ψιλοκόψτε χοντρά και τα βάζετε σε καθαρό δοχείο.
2. Κάντε μια μαρινάδα με νερό, αλάτι, μπαχαρικά, άνηθο και ξύδι.
3. Σουρώνουμε και ρίχνουμε πάνω από τα φύλλα τεύτλων.
4. Τοποθετήστε το δοχείο σε υδατόλουτρο και παστερίστε για 15 λεπτά.
5. Κλείστε με αεροστεγή καπάκια και φυλάξτε το στο κελάρι.

Συνταγές φύλλων τεύτλων

Οι κορυφές των τεύτλων χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία πολλών γνωστών πιάτων για εμάς: σούπες, σαλάτες, ψωμάκια λάχανου, ζυμαρικά, οστετικές πίτες. Έχουμε επιλέξει πολλές δημοφιλείς και απλές συνταγές.

Λαχανοντολμάδες

Συστατικά:

• φύλλα μεσαίου μεγέθους τεύτλων;
• κιμά - 600 g;
• ρύζι μακρύς κόκκος - 400 g
• καρότα - 2 τεμ. (μεσαίο μέγεθος);
• κρεμμύδι - 1 τεμ. (μεγάλο);
• πάστα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας κουτάλια
• ξινή κρέμα - 150 ml.
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση
• ηλιέλαιο για τηγάνισμα κρεμμυδιών και καρότων.

Παρασκευή:

1. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε ελαφρά στο λάδι.
2. Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτούν, κρυώσουμε και ανακατεύουμε με κιμά.
3. Προσθέστε τα λαχανικά, το αλάτι και το πιπέρι.
4. Ξεπλύνετε τα φύλλα τεύτλων κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τους μίσχους και κόψτε μια παχιά φλέβα.
5. Τυλίξτε τον κιμά σε κάθε φύλλο, σχηματίζοντας ρολά λάχανου.
6. Τοποθετήστε σφιχτά σε μια κατσαρόλα.
7. Κάντε μια σάλτσα: ανακατέψτε την ξινή κρέμα με τοματοπολτό, αλάτι και ρίξτε σε ζεστό νερό. Ανακατέψτε και ρίξτε τα ρολά λάχανου.
8. Τοποθετήστε μια επίπεδη πλάκα στην κορυφή με διάμετρο μικρότερη από την κατσαρόλα.
9. Καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.

Πράσινη σαλάτα

Αυτή η σαλάτα είναι μια πραγματική βόμβα βιταμινών.

Συστατικά:

• κορυφές - 1 μάτσο?
• άγριο σκόρδο - 1 μάτσο
• μαϊντανό και άνηθο - 1 δέσμη
• αγγούρι - 1 τεμ.
• πάπρικα - 1 Η / Υ.
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας κουτάλια
• ξίδι μηλίτη μήλου - 1 κουταλιά της σούπας το κουτάλι;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε και ψιλοκόψτε.
2. Κόβουμε τυχαία το αγγούρι και το πιπέρι.
3. Συνδυάστε τα συστατικά της σαλάτας σε ένα μπολ, αλατίστε, ελαιόλαδο και ξύδι.
4. Αφήστε το να ετοιμάσει και σερβίρετε.

Σούπα

Συστατικά:

• κρέας στο οστό για ζωμό?
• νερό - 3 l;
• φύλλα τεύτλων - 2 τσαμπιά
• πατάτες - 3 τεμ .;
• καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• χόρτα, αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε το κρέας και καλύψτε με νερό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά και αφαιρέστε τακτικά. Για χοιρινό, αρκετές ώρες μαγειρέματος αρκούν, για το βόειο κρέας - τρεις.
2. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους ή λωρίδες και μουλιάζουμε σε κρύο νερό. Τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει σε φυτικό λάδι.
3. Ξεπλύνετε τα φύλλα παντζαριών και ψιλοκόψτε τα μαζί με τους μίσχους.
4. Βγάλτε το κρέας, βάλτε τις πατάτες στο ζωμό. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά και μετά προσθέστε χόρτα τεύτλων και λαχανικά.
5. Στο τέλος του μαγειρέματος, σεζόν με αλάτι, πιπέρι και προσθέστε βότανα. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.

Ντύσιμο για μπορς

Συστατικά:

• τεύτλα - 1 κιλό;
• κορυφές - 1 κιλό
• κρεμμύδια - 1 κιλό
• καρότα - 1 κιλό
• ντομάτες - 1 κιλό
• ζάχαρη και αλάτι για γεύση
• ξίδι 9% - 50 ml.
• εξευγενισμένο λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Παρασκευή:

1. Τρίβουμε τα τεύτλα και τα καρότα σε χοντρό τρίφτη ή κόβουμε σε λωρίδες.
2. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε μεσαίους κύβους.
3. Ψιλοκόψτε τις πλυμένες κορυφές.
4. Ρίχνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα και τοποθετούμε τα καρότα. Μετά από 2-3 λεπτά, προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει.
5. Βάζουμε τα τεύτλα, ανακατεύουμε και ρίχνουμε 200 ml βραστό νερό. Καλύψτε την κατσαρόλα και σιγοβράστε τα λαχανικά για 15 λεπτά.
6. Προσθέστε μίσχους φύλλων, ντομάτες, 1 κουταλιά της σούπας το καθένα. κουταλιά ζάχαρη και αλάτι. Ανακατέψτε και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά.
7. Δοκιμάστε τη σάλτσα και προσθέστε ξύδι, ζάχαρη και αλάτι. Προσθέτουμε τα φύλλα τεύτλων, ανακατεύουμε και βράζουμε.
8. Βάλτε το σάλτσα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και κλείστε τα καπάκια.
9. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Αναφορά. Το ριζικό λαχανικό μπορεί να παραλειφθεί και να μαγειρευτεί μόνο με φύλλα τεύτλων. Τα εξαρτήματα πλήρωσης θα είναι τα ίδια.

Το μπορς βασίζεται στο ντύσιμο

Συστατικά:

• βραστό νερό - 3 l;
• σάλτσα μπορς με κορυφές τεύτλων - 500 ml.
• πατάτες - 4 τεμ .;
• αλάτι, πιπέρι, βότανα - για γεύση.
• ξινή κρέμα για σερβίρισμα
• βραστά αυγά.

Το ντύσιμο με φύλλα παντζαριού μειώνει σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος μπορς... Απομένει να προσθέσουμε ψιλοκομμένες πατάτες σε αυτό, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Βάλτε βότανα, μια κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα και ένα βραστό αυγό σε κάθε πιάτο, εάν θέλετε.

Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος δεν διαρκεί περισσότερο από 15-20 λεπτά, καθώς τα λαχανικά στο ντύσιμο είναι εντελώς έτοιμα.

Εάν μαγειρεύετε μπορς με βάση το ντύσιμο χωρίς τεύτλα, τρίβουμε το ριζικό λαχανικό ξεχωριστά και προσθέτουμε στην κατσαρόλα 10 λεπτά μετά τις πατάτες.

Συμβούλιο. Στην εποχή των νεαρών τεύτλων, ετοιμάστε μπορς με φρέσκα υλικά. Χρησιμοποιήστε χυμό λεμονιού αντί ξίδι.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Σημειώστε μερικές συμβουλές για την επιλογή, την προετοιμασία για μελλοντική χρήση και την προετοιμασία πιάτων από κορυφές τεύτλων:

1. Προσπαθήστε να μην αγοράσετε ήδη κομμένες κορυφές, αλλά πάρτε ριζικά λαχανικά με βότανα. Λάβετε λοιπόν ένα προϊόν με την πιο χρήσιμη σύνθεση.
2. Επιλέξτε φρέσκα φύλλα που είναι ανοιχτό πράσινο χωρίς σημάδια μαρασμού.
3. Κόψτε τις κορυφές 2 cm κάτω από τη ρίζα.
4. Ξεπλύνετε καλά την άμμο και τη γη κάτω από τρεχούμενο νερό πριν από τη χρήση.
5. Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τις κορυφές στο ψυγείο, μην πλένετε, απλώς ξεπλύνετε τη βρωμιά και βάλτε τις σε μια τσάντα. Το προϊόν φθείρεται γρήγορα, οπότε μην το διατηρείτε για περισσότερο από τέσσερις ημέρες.
6. Όταν είναι φρέσκο, χρησιμοποιήστε νεαρά φύλλα. Τα παλιά είναι κατάλληλα για συντήρηση, ζύμωση και ξήρανση.
7. Βυθίστε τις κορυφές μεγάλων φύλλων σε παγωμένο νερό για 10-15 λεπτά πριν πιείτε για να αφαιρέσετε την πικρία που δίνει το οξαλικό οξύ.
8. Για τα περισσότερα οφέλη, φτιάξτε ένα smoothie λαχανικών και φρούτων με τις κορυφές.

συμπέρασμα

Μπορείτε να επωφεληθείτε από τις κορυφές των τεύτλων ανεξάρτητα από τη μορφή με την οποία παρασκευάζεται: τουρσί, τουρσί, αποξηραμένα, κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα. Το προϊόν περιέχει βιταμίνες και μέταλλα που βοηθούν στην καθιέρωση της λειτουργίας όλων των συστημάτων του σώματος. Τα φύλλα τεύτλων χρησιμοποιούνται ενεργά στο μαγείρεμα για την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου μαθήματος. Το προϊόν ταιριάζει καλά με λαχανικά, κρέας, ψάρι, δημητριακά, ζυμαρικά, βότανα και μπαχαρικά.