Ποιες είναι οι ποικιλίες και τα είδη του φαγόπυρου

Δεν είναι τίποτα το φαγόπυρο να ονομάζεται «η βασίλισσα των δημητριακών». Περιέχει σύνθετους υδατάνθρακες, φυτικές πρωτεΐνες, πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία. Στα σύγχρονα καταστήματα, παρέχονται πολλές ποικιλίες πλιγούρι φαγόπυρου από διαφορετικούς κατασκευαστές. Πώς να επιλέξετε το σωστό φαγόπυρο για εσάς - αυτό το άρθρο θα σας πει.

Τύποι και ποικιλίες φαγόπυρου

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες φαγόπυρου. Κάθε πιάτο έχει τη δική του έκδοση.

Τύποι φαγόπυρου

Διαφέρουν στη μέθοδο επεξεργασίας των πρώτων υλών:

1. Πυρήνας - το πιο συνηθισμένο γυαλισμένο φαγόπυρο. Είναι κόκκοι ολόκληροι ή ελαφρώς διαχωρισμένοι, χωρίς φλοιό. Σε αυτόν τον τύπο δημητριακών, υπάρχει πολύ λιγότερα απορρίμματα, πλένεται εύκολα. Έβαλαν προς πώληση ατμούς ή τηγανισμένους πυρήνες.
2. Ολοκληρώθηκε - Αυτοί είναι θρυμματισμένοι, θρυμματισμένοι κόκκοι, επίσης γνωστοί ως "τεμαχισμός". Το Prodel μαγειρεύει πολύ πιο γρήγορα από έναν πυρήνα. Το κουάκερ αποδεικνύεται τρυφερό και ομοιογενές. Το Prodel συνιστάται για μαγείρεμα κατσαρόλες, κεφτεδάκια, δημητριακά.
3. Πράσινο φαγόπυρο Είναι ένας πυρήνας που δεν έχει περάσει από το στάδιο ψησίματος. Ιδιαίτερα δημοφιλής στους υγιείς λάτρεις των τροφίμων. Αυτό το είδος είναι μαλακό, διατηρεί το πράσινο χρώμα και όλες τις χρήσιμες ιδιότητες.
4. Νιφάδες φαγόπυρου - κόκκοι πυρήνα, πεπλατυσμένοι και στον ατμό. Χρησιμοποιείται για στιγμιαία δημητριακά, για την παρασκευή διαιτητικού ψωμιού.
5. Αλεύρι φαγόπυρου - η καλύτερη άλεση του φαγόπυρου. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών ψωμιού, τηγανίτες, ψωμάκια.

Το φυτρωμένο πράσινο φαγόπυρο θα είναι μια υπέροχη προσθήκη σε διάφορες σαλάτες και άλλα πιάτα. Ωστόσο, με παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, αυτό το δημητριακό χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Αναφορά. Το κουάκερ φαγόπυρου μεταφέρθηκε στη Ρωσία από την Ελλάδα. Ωστόσο, η πατρίδα της θεωρείται τα υψίπεδα των Ιμαλαΐων, όπου τα άγρια ​​είδη της εξακολουθούν να αναπτύσσονται. Το φαγόπυρο είχε πολλά ονόματα - μαύρο χυλό, ειδωλολατρικό, τούρκικο σιτάρι, μαύρο ρύζι.

Ποικιλίες φαγόπυρου

Καθορίζεται από τον βαθμό καθαρισμού του προϊόντος:

• αβέβαιο της πρώτης (premium) ποιότητας - τα πιο αγνά και πιο καλά επεξεργασμένα δημητριακά χωρίς επιπλέον σπόρους, μη επεξεργασμένους πυρήνες.
• δεύτερης ποιότητας - επιτρέπεται μόνο σε 7% απορριμμάτων, φλοιών και άλλων ακαθαρσιών σε συσκευασία.
• η τρίτη τάξη είναι τα πιο ακάθαρτα δημητριακά, η συσκευασία περιέχει έως 10% απορρίματα και φλοιό, είναι καλύτερα να τα ταξινομήσετε και να τα ξεπλύνετε πριν τη χρησιμοποιήσετε.

Πώς να επιλέξετε φαγόπυρο

Μια μεγάλη ποικιλία από πλιγούρι φαγόπυρου από διαφορετικούς κατασκευαστές παρουσιάζεται στα ράφια των μανάβικων.

Κατά την αγορά, δώστε προσοχή στη συσκευασία, την εμφάνιση, τη μυρωδιά και τη γεύση, καθώς η παρτίδα μπορεί να είχε ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης και μεταφοράς.

Με συσκευασία

Τις περισσότερες φορές, το φαγόπυρο πωλείται σε πλαστικές σακούλες. Προστατεύουν τέλεια το προϊόν από την υγρασία και τις επιβλαβείς ουσίες. Κατά την αγορά, εξετάστε προσεκτικά τη συσκευασία για δάκρυα, τρύπες και άλλες ζημιές στην ακεραιότητα.

Τα δημητριακά υψηλής ποιότητας δεν πρέπει να περιέχουν ξένες ακαθαρσίες. Εάν οι πυρήνες έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος και χρώμα, αυτό υποδηλώνει καλή ποιότητα επεξεργασίας και διαλογής δημητριακών.

Αναφορά. Παρακαλώ σημειώστε το καθαρό βάρος της συσκευασίας πριν από την αγορά. Συχνά το ίδιο βαθμός προϊόντος πωλείται στην ίδια τιμή αλλά διαφορετικό σε βάρος.

Με χρώμα

Μετά την επεξεργασία με ατμό, οι πλιγούρι αποκτούν ένα ευχάριστο καφέ χρώμα διαφορετικής έντασης. Βράζει καλά, αλλά δεν συνιστάται για τροφές για βρέφη ή διατροφή, καθώς διατηρεί λίγες χρήσιμες ουσίες.

Οι πυρήνες χωρίς οστά έχουν μια απαλή κρεμώδη σκιά που εκπέμπει μια κιτρινωπή ή πρασινωπή απόχρωση.Ένα τέτοιο κουάκερ χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψει παρά από σπόρους στον ατμό, αλλά διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Αναφορά. Εάν τα δημητριακά είναι κορεσμένα καφέ με κόκκινη απόχρωση, δεν πρέπει να αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν. Κατά την παραγωγή δημητριακών, ψήνονται εντατικά και δεν διατηρούνται ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Αυτοί οι πυρήνες έχουν πιο σκούρα άκρα από το κεντρικό τμήμα.

Γεύση

Μαγειρεψε χυλός δεν πρέπει να υπάρχει ξινή ή πικρή γεύση. Όλα αυτά δείχνουν ότι τα δημητριακά περιέχουν επιβλαβείς μικροοργανισμούς που θα προκαλέσουν δηλητηρίαση.

Αναφορά. Η πιο δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος είναι μαγείρεμα στο νερό. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά ενδιαφέροντα πιάτα που περιλαμβάνουν δημητριακά. Οι βλαστημένοι κόκκοι φαγόπυρου είναι επίσης νόστιμοι και υγιείς, έχουν ευχάριστη γεύση με νότες καρυδιών.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Το φαγόπυρο είναι καλό επειδή περιέχει πολλούς υδατάνθρακες. Η μακροχρόνια πέψη τους παρέχει στο σώμα μια μακροχρόνια αίσθηση πληρότητας. Επίσης, τα δημητριακά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλά σε λιπαρά.

Αναφορά. Το φαγόπυρο είναι ιδανικό για παιδικές τροφές, καθώς έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες και υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Το προϊόν χρησιμοποιείται επιτυχώς ως πρώτη τροφή για μωρά. Το Croup έχει θετική επίδραση στη γενική ανάπτυξη του παιδιού και σχηματίζει ανοσία.

Τα πιο χρήσιμα είναι αλεσμένο και πράσινο φαγόπυρο. Είναι οι λιγότερο επεξεργασμένοι. Το πράσινο φαγόπυρο περιέχει και τα 8 απαραίτητα αμινοξέα: τρυπτοφάνη, λυσίνη, μεθειονίνη, βαλίνη, θρεονίνη, λευκίνη, ισολευκίνη, φαινυλαλανίνη και ιστιδίνη. Στη συγκέντρωσή τους, μόνο όσπρια είναι μπροστά του, αλλά το φαγόπυρο απορροφάται καλύτερα από το σώμα.

Περιλαμβάνει:

• κάλιο - απαραίτητο για τη διατήρηση της καρδιακής λειτουργίας.
• ασβέστιο και φώσφορος - απαραίτητο για το σκελετικό σύστημα.
• ιώδιο - έχει σημαντική επίδραση στην ανάπτυξη, ανάπτυξη και μεταβολισμό.
• το φθόριο είναι ένα σημαντικό στοιχείο για το σμάλτο των δοντιών.
• μολυβδαίνιο - υποστηρίζει τη δραστηριότητα ορισμένων ενζύμων.
• κοβάλτιο - συμμετέχει στη διαδικασία της αιματοποίησης, στη λειτουργία του νευρικού συστήματος και του ήπατος.
• σίδηρος - ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, παρέχει στους ιστούς οξυγόνο.
• οι βιταμίνες Β1 (θειαμίνη), Β2 (ριβοφλαβίνη), Β9 (φολικό οξύ) παίζουν σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό, συμμετέχουν στο σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, ρυθμίζουν την αναπαραγωγική λειτουργία του σώματος και συμμετέχουν στο σχηματισμό νέων κυττάρων.

Τι είναι το πλαστικό φαγόπυρο

Το πλαστικό φαγόπυρο είναι ένα ψεύτικο δημητριακό που κατασκευάζεται στην Κίνα. Αυτό που είναι στη σύνθεσή του δεν είναι γνωστό ακριβώς, αλλά πιθανώς αυτά είναι συνθετικές ενώσεις και απόβλητα από τη βιομηχανία τροφίμων. Χαρακτηριστικά προϊόντος - κακή ποιότητα, κακή πεπτικότητα, βλάβη στους πάσχοντες από αλλεργίες και άτομα με ηπατική νόσο.

Στη Λαϊκή Δημοκρατία της Κίνας, αυτός ο τύπος δημητριακών ταξινομείται ως τρόφιμα χαμηλής ποιότητας. Κάτω από το τεχνητό φαγόπυρο υπάρχει μόνο σύνθετη τροφή. Μην κυνηγάτε τη μέγιστη φθηνή τιμή - αγοράστε πλιγούρια εγχώριας παραγωγής από γνωστές μάρκες.

συμπέρασμα

Ο πιο κοινός τύπος φαγόπυρου είναι αλεσμένος και ο πιο χρήσιμος είναι ο πράσινος πλιγούρας. Δεν υπόκειται σε θερμική επεξεργασία, επομένως περιέχει το πολύ χρήσιμες ουσίες. Κατά την αγορά, ελέγξτε την ακεραιότητα της συσκευασίας, προσέξτε την ημερομηνία λήξης και το χρώμα των δημητριακών - όσο πιο ελαφρύς τόσο το καλύτερο.