Τι είναι το φαγόπυρο, τι είναι καλό και για ποια πιάτα είναι κατάλληλο

Το φαγόπυρο ονομάζεται σωστά η βασίλισσα των δημητριακών. Συνδυάζει εξαιρετική γεύση με θρεπτική αξία και οφέλη. Σχεδόν όλοι, από μικρό έως μεγάλο, μπορούν να φάνε φαγόπυρο.

Αυτό το δημητριακό συνιστάται ως το πρώτο συμπληρωματικό φαγητό για μωρά, πιάτα παρασκευάζονται από αυτό για όσους είναι άρρωστοι ή σε αποκατάσταση και χρησιμοποιούνται κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας. Το φαγόπυρο έχει πολλές ποικιλίες και ένα από τα πιο δημοφιλή είναι το φαγόπυρο.

Στο άρθρο, θα μιλήσουμε για τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του νήματος, τις χρήσιμες ιδιότητές του και τις περιπλοκές του μαγειρέματος.

Τι είναι το φαγόπυρο

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι επεξεργασίας του φαγόπυρου, με αποτέλεσμα πέντε ποικιλίες αυτού: αβέβαιος, νιφάδες, αλεύρι, πράσινο φαγόπυρο και τελειωμένο.

Είναι ενδιαφέρον... Το φαγόπυρο ήρθε στη Ρωσία από την Ελλάδα, η οποία εξηγεί το όνομά της. Είναι αξιόπιστα γνωστό ότι χρησιμοποιήθηκε στο Kievan Rus ήδη στους X-XI αιώνες.

Φαγόπυρο - ο δεύτερος πιο δημοφιλής τύπος δημητριακών μετά τον πυρήνα. Βρίσκεται σε παράθυρα προβολής σχεδόν σε κάθε κατάστημα και έχει την ευρύτερη χρήση στο μαγείρεμα. Το Prodel είναι θρυμματισμένοι πυρήνες φαγόπυρου, οι οποίοι χωρίζονται σε δύο ή περισσότερα μέρη.

Μερικές φορές σε συνταγές και περιγραφές πιάτων, βρίσκεται το όνομα "cut". Αυτό δεν είναι μια ποικιλία, αλλά μόνο μια παραλλαγή αυτού που ονομάζεται θρυμματισμένο δημητριακό ή άλλο προϊόν.

Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες

100 g φαγόπυρου περιέχει:

• θερμίδες - 300 kcal;
• πρωτεΐνες - 9,5 g;
• λίπη - 2,3 g;
• υδατάνθρακες - 60,4 g;
• ίνες - 12,5 g.

Βιταμίνες:

• Β1 (θειαμίνη) - 0,42 mg;
• Β2 (ριβοφλαβίνη) - 0,17 mg;
• E (TE) - 0,6 mg;
• PP (ισοδύναμο νιασίνης) 6 mg

Μακροεντολές και μικροστοιχεία:

• σίδηρος - 4,9 mg;
• κάλιο - 320 mg;
• ασβέστιο - 20 mg;
• κοβάλτιο - 1 μg;
• μαγνήσιο - 150 mg;
• μαγγάνιο - 1,12 mg;
• χαλκός - 360 mcg;
• νάτριο - 3 mg;
• θείο - 74 mg;
• φωσφόρος - 253 mg;
• ψευδάργυρος - 1,95 mg.

Λόγω της πλούσιας σύνθεσής του, το φαγόπυρο έχει πολλές ιδιότητες ευεργετικές για το σώμα. Πρώτα απ 'όλα, είναι ένας από τους λίγους κόκκους που δεν περιέχει γλουτένη - η κύρια πηγή αλλεργίας στα δημητριακά. Επομένως, το φαγόπυρο είναι πραγματική σωτηρία για άτομα με δυσανεξία σε αυτήν την ουσία.

Το καθαριστικό αποτέλεσμα δεν είναι λιγότερο σημαντικό. Αυτό το προϊόν απομακρύνει αποτελεσματικά τις τοξίνες από το σώμα και η αφθονία των ινών βελτιώνει την εντερική κινητικότητα και το καθαρίζει.

Το φαγόπυρο περιέχει πολυακόρεστα λίπη που ομαλοποιούν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Επιπλέον, αυτή η ομάδα έχει θετική επίδραση στο κυκλοφορικό σύστημα στο σύνολό της και βοηθά στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων. Επιπλέον, ο σίδηρος βοηθά στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων αιμοσφαιρίνης.

Οι βιταμίνες Β1 και Β2 ομαλοποιούν το μεταβολισμό και βελτιώνουν την πέψη. Η βιταμίνη P είναι σημαντική για τον καρδιακό μυ και τα αιμοφόρα αγγεία, υποστηρίζει την ομαλή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα και έχει βακτηριοκτόνο δράση.

Το κουάκερ φαγόπυρου είναι ιδανικό για όσους βρίσκονται σε αποκατάσταση μετά από σοβαρή ασθένεια ή χειρουργική επέμβαση. Αυτός είναι ο λόγος που συχνά εξυπηρετείται σε νοσοκομεία.

Συνιστάται πιάτα φαγόπυρου για άτομα που πάσχουν από:

• χρόνια κόπωση και άγχος
• διαταραχές ανοσίας
• ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα (γαστρίτιδα, γαστρικό έλκος και έλκος του δωδεκαδακτύλου).
• δηλητηρίαση;
• ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων
• αναιμία;
• σακχαρώδης διαβήτης;
• πρήξιμο;
• οστεοαρθρίτιδα.

Εφαρμογή

Το φαγόπυρο είναι, καταρχάς, ένα νόστιμο, φθηνό και υγιεινό προϊόν. Περιλαμβάνεται σε συνταγές για μεγάλο αριθμό πιάτων:

• χυλός σε νερό και γάλα ·
• γλάστρες με λαχανικά και σάλτσα κρέατος.
• κατσαρόλες;
• κοτολέτες;
• κομμένος εις λεπτά τεμάχια;
• φαγόπυρο hominy;
• σούπες.

Ο Prodel βρήκε τη θέση του στην παραδοσιακή ιατρική. Αυτό το δημητριακό εξημερώθηκε περίπου 4000 χρόνια πριν, οι θεραπευτικές του ιδιότητες ήταν ήδη γνωστές στην αρχαιότητα.

Η εφαρμογή έκανε τα εξής:

1. Το τεμαχισμένο ακατέργαστο φαγόπυρο χρησιμοποιείται για τη θεραπεία αποστημάτων, φλεγμονών πληγών, σπυριών και άλλων δερματικών προβλημάτων. Υπάρχουν επίσης συνταγές για μάσκες από αυτά τα δημητριακά.
2. Χρησιμοποιήστε το για να ανακουφίσετε την καούρα. Για αυτό, μασάται μια μικρή ποσότητα ακατέργαστων δημητριακών. Η αίσθηση καψίματος μειώνεται ή εξαφανίζεται λίγο μετά.
3. Στην ανατολίτικη ιατρική, το φαγόπυρο χρησιμοποιείται ως θεραπεία για την αναιμία. Συνιστάται να καταναλώνεται με χυμό ροδιού. Με τη βοήθειά της, γίνεται επίσης μασάζ.

Ένα ειδικό μέρος είναι κατειλημμένο δίαιτες... Χρησιμεύει ως αναπόσπαστο συστατικό σχεδόν όλων των δίαιτας απώλειας βάρους. Η πιο δημοφιλής συνταγή για όσους θέλουν να χάσουν γρήγορα λίγα κιλά είναι το φαγόπυρο με κεφίρ. Αυτή η διατροφή είναι από τις πιο αποτελεσματικές. Οι μονο-δίαιτες φαγόπυρου διαφόρων περιόδων είναι επίσης πολύ συχνές.

Σπουδαίος! Αν και το φαγόπυρο είναι μια πλούσια πηγή θρεπτικών συστατικών και ένα ισορροπημένο προϊόν, οι διατροφολόγοι συνιστούν να ακολουθήσετε μια αυστηρή διατροφή για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες και να κάνετε ένα διάλειμμα ενός μήνα πριν την επαναλάβετε.

Μαγειρική φαγόπυρο

Το φαγόπυρο χρησιμοποιείται σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων, αλλά πιο συχνά φτιάχνονται πορσελάνες - τόσο εύθρυπτα όσο και ιξώδη. Τα τελευταία χρησιμοποιούνται συχνότερα για διατροφή μωρού και ιατρική. Για την παρασκευή τέτοιων δημητριακών, ο πυρήνας είναι πολύ πιο κατάλληλος, καθώς είναι πολύ μικρότερος.

Κουάκερ στο νερό

Η συνταγή για το χυλό φαγόπυρου στο νερό είναι απλή:

1. Πριν από το βρασμό, πρέπει να διαχωριστεί για να καθαριστεί από σκουπίδια και βότσαλα. Μετά από αυτό, πλένεται καλά με κρύο νερό. Συνιστάται να το κάνετε αρκετές φορές.
2. Στη συνέχεια, ρίξτε νερό στο τηγάνι με ρυθμό 2 κουταλιές της σούπας. για 1 ο. φαγόπυρο, βράστε και ρίξτε σε αυτό. Σε αντίθεση με τους πυρήνες, δεν χρειάζεται να εμποτιστεί πριν από το μαγείρεμα.
3. Το κουάκερ μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά κάτω από κλειστό καπάκι μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό και να απορροφηθεί στα δημητριακά. Σε αυτήν την περίπτωση, μην παρεμβαίνετε και σηκώστε το καπάκι.
4. Αφού απενεργοποιήσετε τη φωτιά, το φαγόπυρο εξασθενίζει για αρκετά λεπτά, μετά το οποίο βούτυρο και ζάχαρη προστίθενται στη γεύση ή κάποιο είδος σάλτσας και σερβίρονται στο τραπέζι.

Τέτοιο κουάκερ μπορεί να μαγειρευτεί τόσο στη σόμπα όσο και σε αργή κουζίνα. Σε περίπτωση τέχνασμα, μπορείτε να το κάνετε ακόμη και χωρίς μαγείρεμα. Το βράδυ, χύνεται χυμός με ζεστό νερό ή κεφίρ και σκεπάζεται καλά με ένα καπάκι. Συχνά το ταψί είναι τυλιγμένο σε πετσέτα, χρησιμοποιούνται θερμότητες.

Το πρωί, θα πάρετε ένα ελαφρύ, πλούσιο και υγιεινό πρωινό, το οποίο διατηρεί το πολύ θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μέλι, αποξηραμένα φρούτα (για παράδειγμα, αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες ή δαμάσκηνα) ή σύκα ως νόστιμη προσθήκη στο κουάκερ.

Κουάκερ με γάλα

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα αντί για νερό... Σε αυτήν την περίπτωση, αποδεικνύεται το λεγόμενο "βρώμικο κουάκερ", που ονομάζεται έτσι λόγω της ιξώδους συνοχής. Για αυτήν, διαχωρίζεται και πλένεται, και στη συνέχεια χύνεται σε βραστό νερό και βράζεται για 20-25 λεπτά. Για 200 γραμμάρια δημητριακών, θα χρειαστείτε 500 ml νερού.

Όταν εξατμιστεί όλο το νερό, ρίξτε 300 ml γάλακτος σε μια κατσαρόλα και προσθέστε ζάχαρη. Για να πάρετε ένα λεπτότερο κουάκερ, αυξάνεται ο όγκος του γάλακτος.

Το μείγμα βράζει, μετά κλείστε τη φωτιά και αφήστε το κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι για 5-10 λεπτά.

Κουάκερ με κρέας

Ένα πιο σύνθετο και ορεκτικό πιάτο είναι το κουάκερ με φαγόπυρο κρέας. Για αυτήν, χρειάζεστε 500 γραμμάρια βοείου κρέατος, ενάμισι φλιτζάνι, ένα κρεμμύδι και ένα μεγάλο καρότο.

Το βόειο κρέας ξεφλουδίζεται από μεμβράνες, κόβεται σε μικρούς κύβους και βράζεται για περίπου τριάντα λεπτά σε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα σε λίγο νερό. Μετά από αυτό, το κρέας αλατίζεται, ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια προστίθενται και αφήνονται να σιγοβράσουν για άλλα 10 λεπτά.

Όταν το βόειο κρέας είναι σχεδόν μαγειρεμένο, χύνεται ένα καλά πλυμένο προϊόν, γεμισμένο με νερό περίπου 1-1,5 cm και βράζει. Μετά από αυτό, το πιάτο μαγειρεύεται για 20-25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά έως ότου τα δημητριακά απορροφήσουν όλο το νερό. Το κουάκερ εγχύεται για περίπου δέκα λεπτά κάτω από ένα σφιχτά κλειστό καπάκι και σερβίρεται στο τραπέζι.

Κοτολέτες φαγόπυρου

Ένα πολύ νόστιμο πιάτο - κοτολέτες από ένα φλοιό. Θα απαιτήσουν 1,5 κουταλιά της σούπας. έτοιμο, 2 αυγά, δύο μεσαία κρεμμύδια, ψίχουλα ψωμιού, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Είναι εύκολο να τα μαγειρέψετε:

1. Το Prodel βράζει και ψύχεται ελαφρώς.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
3. Το έτοιμο κρεμμύδι αναμιγνύεται με χτυπημένα αυγά και αλεύρι και στη συνέχεια αναμιγνύεται με τη βρασμένη διαδικασία.
4. Προσθέστε καρυκευμένο αλάτι στο μείγμα που προκύπτει, ρίξτε σε ψίχουλα και τηγανίστε.

Πώς να επιλέξετε τα σωστά δημητριακά

Για να επιλέξετε ένα φαγόπυρο υψηλής ποιότητας, αρκεί να γνωρίζετε και να ακολουθείτε μερικές απλές προτάσεις.

Συσκευασία

Είναι καλύτερο να αγοράσετε δημητριακά σε διαφανή συσκευασία ή συσκευασία με "παράθυρο". Αυτό σας επιτρέπει να εξετάσετε προσεκτικά το περιεχόμενο. Είναι επιθυμητό να είναι σελοφάν - αυτό παρέχει αξιόπιστη προστασία έναντι της υγρασίας. Φροντίστε να ελέγξετε την ακεραιότητα της συσκευασίας.

Ποικιλία

Το φαγόπυρο χωρίζεται σε τρεις ποικιλίες. Τα δημητριακά πρώτου βαθμού δεν πρέπει να περιέχουν ξένες ακαθαρσίες όπως φλοιό, φύλλα ή απορρίμματα. Η δεύτερη τάξη περιέχει 5-7% ακαθαρσιών, η τρίτη - έως 10%. Επομένως, είναι καλύτερο να επιλέξετε την πρώτη τάξη.

Χρώμα

Είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στο χρώμα των δημητριακών. Το προϊόν πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα. Εάν υπάρχουν στην ίδια συσκευασία ανοιχτοί, πρασινωποί και σκούροι κόκκοι, αυτό σημαίνει ότι το προϊόν έχει ατμό για διαφορετικούς χρόνους. Τέτοια δημητριακά θα μαγειρεύουν άνισα και η γεύση θα επιδεινωθεί.

Σπουδαίος! Συνιστάται να επιλέξετε μια κρέμα ή ανοιχτό καφέ απόχρωση. Όσο πιο ανοιχτό είναι το χρώμα, τόσο λιγότερο στον ατμό τα δημητριακά και τόσο περισσότερο διατηρούν χρήσιμες ουσίες.

Γεύση και μυρωδιά

Είναι απαράδεκτο το άρωμα των δημητριακών να είναι μούχλα ή μούχλα. Όταν αγοράζετε κατά βάρος, είναι καλύτερο να το μυρίσετε. Θα μπορούσε να γίνει υγρό ή μουχλιασμένο εάν φυλάσσεται ακατάλληλα. Τα έντομα μπορούν επίσης να αναπτυχθούν σε ανοιχτές σακούλες.

Το τελικό προϊόν δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να είναι πικρό ή ξινό. Αυτή η γεύση δείχνει ένα προϊόν κακής ποιότητας. Δεν είχε αποθηκευτεί σωστά ή έχει λήξει. Δεν συνιστάται η αποθήκευση φαγόπυρου για περισσότερο από ένα χρόνο.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Όπως κάθε προϊόν, το φαγόπυρο έχει πολλά πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

Το κύριο πλεονέκτημα της διαδικασίας είναι η ταχύτητα του μαγειρέματος. Οι θρυμματισμένοι κόκκοι βράζουν πολύ πιο γρήγορα, έτσι το μαγείρεμα μπορεί να εξοικονομήσει χρόνο.

Το μικρό μέγεθος της κοπής είναι επίσης κατάλληλο για το μαγείρεμα κοτολέτας gruel ή φαγόπυρου.

Είναι προτιμότερο να προτιμάτε να κάνετε και όταν ταΐζετε μικρά παιδιά. Τα μικρά παιδιά δεν μπορούν ακόμη να μασήσουν και να αφομοιώσουν σωστά μεγάλα σωματίδια τροφίμων, έτσι ένα μικρό κομμάτι είναι ιδανικό για υγρό και πουρέ κουάκερ. Για το λόγο αυτό, συνιστάται επίσης για ενήλικες με γαστρεντερικά προβλήματα.

Ένα αναμφίβολο πλεονέκτημα για τον λιτό είναι ότι το φαγόπυρο αξίζει πολύ λιγότερο από έναν πυρήνα - αυτό είναι ένα από τα φθηνότερα δημητριακά.

Στα μειονεκτήματα του φαγόπυρου περιλαμβάνει τις γαστρονομικές του ιδιότητες. Η γεύση και η μυρωδιά αυτού του δημητριακού είναι χειρότερη από εκείνη του πυρήνα.

Μερικοί αδίστακτοι κατασκευαστές παράγουν μερικές φορές άσωτο με ακαθαρσίες και απορρίμματα. Λόγω της δομής του kupa, μπορεί να είναι δύσκολο να εντοπιστούν και η γεύση του φαγητού μπορεί να επηρεαστεί από αυτό.

Βλάβη και αντενδείξεις

Υπάρχει πολλή πρωτεΐνη στο φαγόπυρο και μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Αν και αυτό το δημητριακό θεωρείται υποαλλεργικό, μπορεί να προκαλέσει ατομική δυσανεξία.

Υπάρχουν λίγοι άνθρωποι που αναπτύσσουν αλλεργία στο φαγόπυρο, αλλά βρίσκονται μεταξύ των παιδιών και των ενηλίκων. Μια αλλεργική αντίδραση αναγνωρίζεται από τα ακόλουθα σημεία:

• την εμφάνιση εξανθήματος στο σώμα.
• πρήξιμο (συχνότερα τα χείλη είναι πρησμένα)
• ρινική καταρροή
• υγρά μάτια.

Με μια σταθερή εκδήλωση αυτών των συμπτωμάτων, είναι απαραίτητο να αποκλείσετε το φαγόπυρο από το μενού και να συμβουλευτείτε έναν αλλεργιολόγο.

Αυτό το προϊόν μπορεί να είναι επιβλαβές ακόμη και με μια μη ισορροπημένη διατροφή. Παραδόξως, ο λόγος για αυτό είναι ακριβώς η χρησιμότητα του φαγόπυρου. Αυτό το δημητριακό είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, χρήσιμα μικρο και μακρο στοιχεία, επομένως χρησιμεύει συχνά ως βάση μιας μονο-δίαιτας για την απώλεια βάρους. Αλλά για όλη τη χρησιμότητά του, δεν μπορεί να παρέχει στο σώμα όλες τις απαραίτητες ουσίες για ζωτική δραστηριότητα. Επομένως, μια μακροχρόνια δίαιτα συχνά δεν φέρει μόνο απώλεια βάρους, αλλά και προβλήματα υγείας.

Μην ξεχνάτε το άμυλο, το οποίο προστίθεται στο φαγόπυρο. Αυτή η ουσία προκαλεί συχνά δυσανεξία τόσο στα παιδιά όσο και στους ενήλικες. Μπορεί να είναι ιδιαίτερα έντονο εάν τρώτε βραστά δημητριακά. Για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα, συνιστάται να μην μαγειρεύετε, αλλά να το ψήνετε στον ατμό.

Υπάρχουν λίγες αντενδείξεις για τη χρήση του φαγόπυρου. Αυτό το προϊόν θεωρείται ένα από τα ασφαλέστερα και περιλαμβάνεται στις πιο αυστηρές δίαιτες. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν θα είναι σε θέση να προκαλέσει προβλήματα.

Υπάρχουν πολλές ομάδες ανθρώπων που οι γιατροί συστήνουν να εγκαταλείψουν το φαγόπυρο ή να περιορίσουν τη χρήση του. Δεν μπορείτε να φάτε σε μεγάλες ποσότητες:

• υπερτασικοί ασθενείς
• άτομα με αυξημένη πήξη του αίματος.
• διαβητικοί
• άτομα που πάσχουν από δυσκοιλιότητα
• πάσχοντες από αλλεργία.

συμπέρασμα

Το φαγόπυρο είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν που ουσιαστικά δεν είναι κατώτερο στις ιδιότητες του πυρήνα, και με κάποιους τρόπους το ξεπερνά ακόμη και. Είναι φθηνότερο, πολύ πιο εύκολο και πιο γρήγορο να μαγειρέψετε, ειδικά στον ατμό.

Σχεδόν όλοι μπορούν να το φάνε, αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε μερικούς από τους περιορισμούς και τα χαρακτηριστικά αυτού του δημητριακού. Εάν ακολουθήσετε όλες τις οδηγίες σχετικά με την επιλογή, αποθήκευση και χρήση του φαγόπυρου, θα σας ενθουσιάσει με την εξαιρετική γεύση του και θα αποκαλύψει όλες τις χρήσιμες ιδιότητες.