Διατηρούμε τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητες όλο το χρόνο: λοβοί μπιζελιών - συνταγές για το χειμώνα από έμπειρες νοικοκυρές

Οι άνθρωποι άρχισαν να καταναλώνουν αρακά πριν από πολλούς αιώνες. Σε ορισμένες χώρες θεωρήθηκε φαγητό για τους φτωχούς, σε άλλες ήταν λιχουδιά για τους πλούσιους. Αυτή η καλλιέργεια ανήκει στην οικογένεια των οσπρίων. Τα όσπρια θεωρούνται πράσινα λοβό και τα μπιζέλια που ωριμάζουν μέσα σε αυτά τα λοβό είναι σπόροι.

Από αυτό το άρθρο, θα μάθετε πολλές χρήσιμες πληροφορίες σχετικά με την κατάψυξη μπιζελιών σε λοβούς, σχετικά με τις συνταγές που υπάρχουν για κονσερβοποίηση αυτού του λαχανικού και πώς να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες σε αυτό.

Τα οφέλη των πράσινων μπιζελιών σε λοβό

Τα μπιζέλια είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής... Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, σημαντικά αμινοξέα, σάκχαρα, βιταμίνες (Α, C, PP, ομάδα Β και άλλα), και έχει επίσης μια ευχάριστη γεύση.

Για το ανθρώπινο σώμα Αυτή η κουλτούρα είναι χρήσιμη για την παρουσία σημαντικών ιχνοστοιχείων σε αυτήν (μαγνήσιο, κάλιο, σελήνιο, ψευδάργυρος, φώσφορος, σίδηρος, χαλκός, ιώδιο). Η κατανάλωση φρέσκων αρακά μειώνει την οξύτητα στο στομάχι, η οποία ανακουφίζει από τα συμπτώματα των ελκών ή της γαστρίτιδας.

Επίσης Θεωρείται προληπτικό μέτρο για άτομα με ανεπάρκεια βιταμίνης Α και ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.

Τα μπιζέλια έχουν πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες. Αυτά περιλαμβάνουν:

1. Η ικανότητα να επιβραδύνει την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων. Αυτό διευκολύνεται από καροτίνη, βιταμίνη C και φυτικές ίνες.
2. Η ικανότητα να καθαρίζει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων από την κακή χοληστερόλη.
3. Η ικανότητα να βοηθά στη ρύθμιση του μεταβολισμού της γλυκόζης στο σώμα.

Τα φρέσκα πουρέ πράσινα μπιζέλια χρησιμοποιούνται στην κοσμετολογία για την προετοιμασία τονωτικών και ενυδατικών μασκών προσώπου.

Κατάψυξη αρακά σε λοβό

υπάρχει μια απλή συνταγή για να διατηρήσετε φρέσκα τα μπιζέλια όλο το χειμώνα είναι να παγώσετε... Η ζάχαρη και τα μπιζέλια χρησιμοποιούνται κυρίως για κατάψυξη. Η πρώτη έχει παχιά λοβό ενώ η δεύτερη είναι επίπεδη.

Πλύνετε και στεγνώστε με πετσέτα τους λοβούς πριν καταψύξετε.... Μετά από αυτό, τα άκρα κόβονται και στις δύο πλευρές και αφαιρούνται οι άκαμπτες διαμήκεις ίνες.

Αδειάστε τους λοβούς του πράσινου μπιζελιού για περίπου 3 λεπτά... Αδειάστε την ποικιλία χιονιού για 1 λεπτό. Στη συνέχεια ψύχονται γρήγορα και στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα. Μετά από αυτό, μπορείτε να τοποθετήσετε τους λοβούς πράσινου μπιζελιού σε δοχεία και να τους στείλετε για να παγώσουν.

Πώς να παγώσετε σωστά τα μπιζέλια

Για να παγώσετε τα μπιζέλια ως σπόρους, πρέπει πρώτα να τα ξεπλύνετε στα λοβό και να τα στεγνώσετε σε μια πετσέτα... Στη συνέχεια, πρέπει να βγάζετε ανοιχτό πράσινο και άθικτους κόκκους από τους λοβούς.

Για να μην πικάνουν τα μπιζέλια μετά την κατάψυξη, υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία - βυθίστε τους σπόρους σε βραστό νερό για 3 λεπτά.

Μετά τη λεύκανση τα μπιζέλια ψύχονται σε παγωμένο νερό - για αυτό, προσθέστε μερικά παγάκια σε αυτό. Στη συνέχεια, τα μπιζέλια πρέπει να μεταφερθούν σε σουρωτήρι και να αφεθούν να στραγγίσουν το νερό.

Στη συνέχεια, τα μπιζέλια διασκορπίζονται σε επίπεδη επιφάνεια και καταψύχονται για αρκετές ώρες... Αυτό θα κάνει το πάγωμα θρυμματισμένο. Αφού οι κόκκοι καταψυχθούν ελαφρώς, χύνονται σε μια σακούλα κατάψυξης και αποθηκεύονται στον καταψύκτη.

Αναφορά. Η κατάψυξη λευκών μπιζελιών διατηρεί το χρώμα και τη γεύση τους.

Συγκομιδή αρακά για το χειμώνα: πώς να στεγνώσει

Για ξήρανση, επιλέξτε μη σκληρυμένα μπιζέλια ωρίμανσης κεριού... Η ξήρανση ξεκινά 5-6 ώρες μετά τη συγκομιδή - με αυτόν τον τρόπο τα φρούτα θα διατηρήσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Βήμα προς βήμα οδηγίες για το στέγνωμα των αρακά στο σπίτι:

1. Τα μπιζέλια διαχωρίζονται, αφαιρώντας τους σπόρους που δεν έχουν διαμορφωθεί ή έχουν υποστεί ζημιά.
2. Στη συνέχεια, για περίπου 2 λεπτά, τα μπιζέλια λευκαίνονται και ψύχονται γρήγορα κάτω από τρεχούμενο νερό, και στη συνέχεια αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται και ξηραίνεται. Αυτό θα διατηρήσει το λαχανικό πράσινο και κρεμώδες.
3. Απλώστε τους σπόρους σε ένα ταψί σε ένα λεπτό στρώμα. Πρέπει να στεγνώσει στο φούρνο σε διάφορα στάδια: 2-4 ώρες σε θερμοκρασία 40-50 μοίρες. Μεταξύ των γευμάτων, τα μπιζέλια διατηρούνται για 3-4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Σπουδαίος! Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα μπιζέλια σε γυάλινα δοχεία με σφιχτό καπάκι σε δροσερό σκοτεινό μέρος. Κατά καιρούς πρέπει να τον προσέχετε - έτσι ώστε να μην υπάρχουν έντομα ή μούχλα.

Κριτήρια επιλογής και χαρακτηριστικά της προετοιμασίας των πράσινων μπιζελιών σε λοβό για διατήρηση

Για συντήρηση, επιλέξτε μόνο πράσινα μπιζέλια, τα οποία εξακολουθούν να είναι αρκετά μαλακά... Τα πλήρως ώριμα ή υπερβολικά μπιζέλια δεν είναι κατάλληλα ως προϊόν συντήρησης, καθώς θα δώσουν στην άλμη μια δυσάρεστη θολότητα και η γεύση του τελικού προϊόντος θα είναι πολύ αμυλούχα.

Για να επεξεργαστείτε τα μπιζέλια πριν τη συντήρηση, αρκεί να πλένετε καλά μπιζέλια ή λοβό μπιζελιού.

Θα είναι ενδιαφέρον:

Πώς να καλλιεργήσετε σωστά τα μπιζέλια

Δίπλα σε ποιες καλλιέργειες είναι καλύτερο να φυτέψετε μπιζέλια

Ένας πρακτικός οδηγός για το "Πώς να βλαστήσετε τα μπιζέλια"

Καλύτερες συνταγές κονσερβοποιημένων μπιζελιών

Τα φρέσκα πράσινα μπιζέλια έχουν διάρκεια ζωής περίπου 2 εβδομάδες. Το κονσερβοποιημένο αποθηκεύεται για έως και ένα έτος... Η συγκομιδή αρακά για το χειμώνα θα διαφοροποιήσει τη διατροφή σας και θα σας επιτρέψει να καταναλώνετε πλούσιες σε βιταμίνες τρόφιμα όλο το χρόνο.

Για τη συντήρηση χρησιμοποιούνται άγουροι, τρυφεροί, ομοιόμορφοι χρωματικοί κόκκοι.... Παλιά και υπερβολική γευσιγνωσία και άμυλο. Δεν είναι κατάλληλα για κενά. Για να προετοιμάσετε 3 βάζα μισού λίτρου κονσερβοποιημένων μπιζελιών, θα χρειαστείτε ένα λίτρο μαρινάδας ή άλμης.

Η κλασική συνταγή κονσερβοποίησης

Συστατικά για 1 λίτρο νερού:

• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι?
• 1,5 κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.

Οι κόκκοι αφαιρούνται από τους λοβούς, πλένονται και αφαιρούνται τα χαλασμένα φρούτα... Στη συνέχεια, τα μπιζέλια τοποθετούνται σε βάζα μισού λίτρου, αφήνοντας 2 cm στην άκρη για να προσδιορίσουν τον αριθμό των κόκκων.

Στη συνέχεια, τα μπιζέλια χύνονται με κρύο νερό με αλάτι και ζάχαρη, βράζονται και μαγειρεύονται για 30 λεπτά... Το κιτρικό οξύ προστίθεται 5 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.

Το μαγειρεμένο λαχανικό μεταφέρεται σε σουρωτήρικαι στη συνέχεια το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα (η προ-αποστείρωση πραγματοποιείται για τουλάχιστον 1 ώρα). Το νερό περνά μέσα από το τυρόσπιτο, στο οποίο μαγειρεύονται τα πράσινα μπιζέλια, βράζονται, χύνονται σε βάζα και τυλίγονται.

Αλατισμένα μπιζέλια: μια βήμα προς βήμα συνταγή

Συστατικά:

• αρακάς;
• νερό;
• άλας;
• ζάχαρη.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

Βήμα 1. Τα μπιζέλια χύνονται με πολύ αλατισμένο νερό και το τηγάνι τίθεται στη φωτιά. Για 5 λίτρα νερού, αρκεί 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Δεν μπορείτε να βράσετε το νερό: οι λοβοί θα ανοίξουν και θα αρχίσουν να κυρτώνουν.

Βήμα 2. Τα λοβό απορρίπτονται σε σουρωτήρι. Μετά την αποστράγγιση του νερού, τα μπιζέλια απλώνονται στις όχθες σε κάθετα πυκνές σειρές.

Προσοχή! Για να γεμίσετε τρία κουτιά μισού λίτρου θα χρειαστείτε: 1 λίτρο νερό, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι, ένα κομμάτι εξευγενισμένης ζάχαρης.

Βήμα 3. Το αλατόνερο βράζει.

Βήμα 4. Τα δοχεία γεμίζουν μέχρι το χείλος και τυλίγονται με καπάκια.

Η ιδιαιτερότητα αυτής της μεθόδου είναι ότι το χρώμα των λοβών αλλάζει ελαφρώς.

Κονσερβοποίηση φυσικών αρακά με ξύδι

Συστατικά:

• 1 λίτρο νερού.
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 3 κουτ ξύδι.

Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη σε κρύο νερό, αφήστε το να βράσει, προσθέστε ξύδι... Τα μπιζέλια, αποφλοιωμένα από λοβούς και χαλασμένους κόκκους, τοποθετούνται σε σουρωτήρι. Βυθίζεται σε βραστό νερό για 10 λεπτά.Στη συνέχεια, βγάλτε προσεκτικά με ένα κουτάλι και απλώστε σε αποστειρωμένα βάζα... Ρίχνουμε με άλμη και κλείνουμε με καπάκια.

Θα είναι ενδιαφέρον:

Πώς να προετοιμάσετε τα μπιζέλια για σπόρους

Πώς να φυτέψετε σωστά τα μπιζέλια για να αποκτήσετε πλούσια συγκομιδή

Κονσερβοποιημένα μπιζέλια χωρίς οξικό οξύ

Συστατικά:

• 700 g αποφλοιωμένων μπιζελιών.
• 1 λίτρο νερού.
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 3 g κιτρικού οξέος.

Διαδικασία μαγειρέματος για τουρσί σε λοβό:

1. Τα μπιζέλια διαχωρίζονται και πλένονται.
2. Ρίχνουμε το με νερό και βράζουμε.
3. Αφού μαγειρευτούν οι κόκκοι σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.
4. Το νερό στραγγίζεται, τα μπιζέλια στραγγίζονται.
5. Ζάχαρη και αλάτι προστίθενται σε καθαρό νερό. Ανακατέψτε καλά.
6. Αφήστε το να βράσει, προσθέστε κιτρικό οξύ. Η μαρινάδα είναι έτοιμη.
7. Τα βάζα αποστειρώνονται, τοποθετούνται ζεστά σπόροι σε αυτά.
8. Ρίχνουμε φρεσκομαγειρεμένη μαρινάδα, καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια.
9. Κυλήστε.

Συντήρηση αρακά με αγγούρια για το χειμώνα

Συστατικά:

• 600-800 g αγγουριών.
• 400 g αρακά?
• 500 ml νερού.
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
• 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ξίδι 9%.
• 2 σκελίδες σκόρδου
• χρένο;
• ώριμος άνηθος.

Τα αρακά πλένονται και βράζονται για 10-15 λεπτά.

Τα βάζα αποστειρώνονται, ξηραίνονται και γεμίζονται με βότανα για συντήρηση (ομπρέλες και μίσχοι άνηθου, φύλλα χρένου). Το σκόρδο που συνθλίβεται από την ευρεία πλευρά ενός μαχαιριού κουζίνας ή το κομμένο σκόρδο ρίχνεται επίσης στο κάτω μέρος.

Τα αγγούρια τοποθετούνται σε κάθετη σειρά, πασπαλίζονται με βραστά μπιζέλια... Ανακινήστε τα βάζα περιοδικά για να κατανείμετε ομοιόμορφα τα μπιζέλια.

Οι τράπεζες χύνονται με βραστό νερό, καλύψτε με καθαρά καπάκια και αφήστε το να σταθεί για 5-6 λεπτά. Στη συνέχεια, το νερό αποστραγγίζεται και η όλη διαδικασία που περιγράφεται παραπάνω επαναλαμβάνεται 3 φορές.

Πριν από την τρίτη έκχυση, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι προστίθενται στο νερό που αποστραγγίζεται από τα κουτιά... Βράστε και επιστρέψτε το υγρό στα βάζα. Στη συνέχεια σφίγγονται με αποστειρωμένα καπάκια, αναποδογυρίζονται και τυλίγονται έτσι ώστε να κρυώσουν αργά και σταδιακά.

Αποθηκεύστε τα τουρσιά με αρακά πρέπει να είναι σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

Κονσερβοποίηση μπιζελιών χωρίς αποστείρωση

Συστατικά:

• 600 g αρακά?
• 1 λίτρο νερού για τη μαρινάδα.
• 50 g αλάτι.
• 50 γραμμάρια ζάχαρης
• 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.

Η διαδικασία μαγειρέματος χωρίς αποστείρωση είναι σχεδόν ίδια με την αποστείρωση... Οι κόκκοι των μπιζελιών τραβούνται από τους λοβούς, ενώ αφαιρούνται τα κατεστραμμένα ή χαλασμένα, πλένονται.

Στη συνέχεια προετοιμάζεται η άλμη, στα οποία τα μπιζέλια θα είναι τουρσί. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο νερό και βράστε.

Τα αποφλοιωμένα και πλυμένα μπιζέλια χύνονται στη μαρινάδα που βράζει... Δεν μπορείτε να το ανακατέψετε. Καθώς το νερό βράζει ξανά, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά. Η ετοιμότητα των μπιζελιών ελέγχεται με δοκιμή. Θα πρέπει να είναι μαλακό, αλλά να μην σέρνεται βρώμικο. Στο τέλος του μαγειρέματος, προστίθεται 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ στη μαρινάδα.

Τα μπιζέλια αποστέλλονται σε προ-αποστειρωμένα βάζα μαζί με τη μαρινάδα, ενώ το διάστημα στο καπάκι πρέπει να είναι 1,5-2 εκ. Στη συνέχεια τα βάζα τυλίγονται με αποστειρωμένα καπάκια και αφαιρούνται κάτω από μια ζεστή πετσέτα μέχρι να κρυώσουν.

Φυλάσσετε είτε στο κελάρι είτε στο ψυγείο.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Επιλέξτε ποικιλίες ζάχαρης για τη συγκομιδή αρακά, φροντίστε να αφαιρέσετε παλιά, άρρωστα, κιτρινισμένα φρούτα.

Πριν από την κονσερβοποίηση, τα μπιζέλια πρέπει να βράσουν... Μπορείτε να μουλιάσετε όλη τη νύχτα, τότε η διαδικασία μαγειρέματος θα είναι λιγότερο χρονοβόρα.

Συνιστάται να προσθέτετε χυμό λεμονιού κατά το μαγείρεμα ή μια παύλα κιτρικού οξέος για τη διατήρηση του χρώματος.

Αφού σφραγίσετε τα δοχεία με μπιζέλια με μεταλλικά καπάκια, γυρίστε το, καλύψτε με μια κουβέρτα για να συνεχίσετε τη διαδικασία αποστείρωσης.

συμπέρασμα

Τώρα ξέρετε τι μπορείτε να κάνετε με τα πράσινα μπιζέλια στα λοβό.Κατά την κατάψυξη, την κονσερβοποίηση και την ξήρανση, η διαλογή είναι σημαντική - διαχωρίστε τους κόκκους υψηλής ποιότητας από τους χαλασμένους, επειδή αυτό σχετίζεται άμεσα με την ποιότητα των κενών. Εάν ακολουθήσετε αυτήν την απλή προϋπόθεση, τότε οποιαδήποτε συνταγή για την προετοιμασία κενών για το χειμώνα από λοβό μπιζελιού δεν θα προκαλέσει ιδιαίτερες δυσκολίες.

Τα μπιζέλια είναι ένα νόστιμο, υγιεινό και θρεπτικό προϊόν. Χρησιμοποιείται όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και στην ιατρική και την κοσμετολογία.