Πώς να στεγνώσετε σωστά τον άνηθο στο σπίτι και πού να το αποθηκεύσετε
Καμία σαλάτα δεν μπορεί να κάνει άνηθο το καλοκαίρι. Ένα κεμπάπ ή ψάρι ψημένο στη σχάρα δεν θα είναι τόσο αρωματικό αν δεν το προσθέσετε σε αυτό το καρύκευμα. Πώς να διατηρήσετε το πικάντικο βότανο για πολύ καιρό για να θυμάστε τις καλοκαιρινές μέρες στο κρύο; Υπάρχει μια λύση - ξήρανση άνηθου για το χειμώνα. Αυτή η μέθοδος θα σας επιτρέψει να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με αρωματικά πιάτα όλο το χρόνο και να εμπλουτίσετε το σώμα με βιταμίνες και χρήσιμα ιχνοστοιχεία που περιέχονται στα χόρτα.
Το περιεχόμενο του άρθρου
Προετοιμασία για ξήρανση
Ο άνηθος είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πικάντικα βότανα που χρησιμοποιούνται από νοικοκυρές σε όλο τον κόσμο. Χρησιμοποιείται για την προετοιμασία πολλών πρώτων και δεύτερων μαθημάτων και σνακ. Παίρνει μια ξεχωριστή θέση στη σύνθεση των σαλάτας λαχανικών, δίνοντάς τους μια μοναδική μυρωδιά και γεύση.
Πριν ξεκινήσετε να στεγνώνετε χόρτα, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά αυτής της διαδικασίας.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε τα χόρτα για ξήρανση.... Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε τα πιο φρέσκα και πιο πράσινα κλαδιά. Δεν πρέπει να παίρνετε κιτρινισμένα ή λήθαργα, δεν είναι κατάλληλο για ξήρανση και άνηθο που συλλέγεται μετά την έναρξη της ανθοφορίας: θα χαλάσει το τελικό προϊόν με δυσάρεστη οσμή. Οι ομπρέλες άνηθου στεγνώνουν επίσης, αλλά χωριστά από τα κλαδιά των νέων πρασίνων. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρινάδων και αλάτισμα λαχανικών.
Όταν κόβετε το φυτό για ξήρανση, φυλάξτε το χωρίς δροσιά... Με δροσιά, ο άνηθος είναι κορεσμένος με υπερβολική υγρασία, η οποία θα χαλάσει περαιτέρω την εμφάνιση ξηρού άνηθου: θα γίνει μαύρο από την υπερβολική υγρασία.
Εάν συλλέγετε άνηθο από τον κήπο σας, μπορείτε να παραλείψετε το επόμενο βήμα προετοιμασίας.... Εάν αγοράσατε χόρτα στην αγορά ή σε ένα κατάστημα, φροντίστε να τα πλύνετε με κρύο νερό. Για να απαλλαγείτε από τον άνηθο των νιτρικών, βυθίστε το σε κρύο αλατισμένο νερό για 5-10 λεπτά.
Προσοχή! Μην πλένετε τα χόρτα σε ζεστό ή ζεστό νερό: με αυτή τη θεραπεία, θα χάσουν το χρώμα τους μετά το στέγνωμα.
Αφαιρέστε τα βότανα από το νερό και απλώστε τα σε μια καθαρή βαμβακερή πετσέταελαφρά στίγματα στην κορυφή. Στη συνέχεια μεταφέρετε τον άνηθο σε στεγνή πετσέτα και στεγνώστε. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το κάνετε σε εφημερίδες ή σε φύλλα από περιοδικά: ο άνηθος θα απορροφήσει όλες τις τοξίνες από το χρώμα.
Σε αυτό το στάδιο, τα χόρτα είναι έτοιμα να στεγνώσουν για το χειμώνα.... Τώρα απομένει μόνο να αποφασίσετε για τη μέθοδο που θα είναι πιο βολική για εσάς.
Διαβάστε επίσης:
Πώς να παγώσετε τον άνηθο στον καταψύκτη για το χειμώνα
Σε ποια μορφή να στεγνώσει
Ο άνηθος ξηραίνεται με δύο τρόπους: ολόκληρα στελέχη ή ψιλοκομμένα... Όταν στεγνώνονται με ολόκληρα κλαδιά, μια μεγάλη ποσότητα θρεπτικών ουσιών, και το πιο σημαντικό, αιθέρια έλαια, διατηρούνται σε χόρτα. Χάρη σε αυτούς που ο άνηθος έχει ένα μοναδικό άρωμα, το οποίο, εάν στεγνώσει σωστά στο σπίτι, θα σας ευχαριστήσει στην κρύα εποχή.
Εάν αποφασίσετε να στεγνώσετε ψιλοκομμένα βότανα, μην τα ψιλοκόβετε πολύ καλά. Όταν ο άνηθος είναι ξηρός, θα είναι εύκολο να το κόβουμε απλά τρίβοντάς το με τα δάχτυλά σας. Πριν κόψετε τα χόρτα, είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τα στελέχη και να στεγνώσετε μόνο τα λεπτά κλαδιά.
Πώς να στεγνώσει τον άνηθο στο σπίτι για το χειμώνα
Πώς να στεγνώσει σωστά τον άνηθο, ώστε να μην χάσει τις ιδιότητές του και να παραμείνει πράσινος; Περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών, ιχνοστοιχείων και αιθέριων ελαίων. Για μέγιστη συντήρηση όλων των χρήσιμων συστατικών του προϊόντος, επιλέξτε μια βολική μέθοδος στεγνώματος για τον εαυτό σας.
Προσοχή! Μην στεγνώνετε τα χόρτα σε άμεσο ηλιακό φως για να αποφύγετε την απώλεια θρεπτικών συστατικών και γεύσης
Υπάρχουν πολλές μέθοδοι ξήρανσης μπαχαρικά, εξετάστε τα με περισσότερες λεπτομέρειες.
Στον αέρα
Η πιο κοινή μέθοδος για την ξήρανση των χόρτων είναι αεροπορικώς... Με αυτόν τον τρόπο, τα χόρτα ξηραίνονται τόσο κάθετα όσο και οριζόντια.
Κάθετη ξήρανση
Για κάθετη ξήρανση συλλέξτε τα έτοιμα κλαδιά σε μικρά τσαμπιά των 5-6 τεμαχίων... Δέστε κάθε δέσμη προσεκτικά με ένα νήμα, χωρίς να καταστρέψετε τα στελέχη. Τα κατεστραμμένα στελέχη θα αρχίσουν να σαπίζουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας στεγνώματος, η οποία θα χαλάσει την εμφάνιση και τη γεύση του προϊόντος.
Στη συνέχεια, κρεμάστε τις δέσμες σε μικρή απόσταση μεταξύ τους σε ένα σκοτεινό, αεριζόμενο δωμάτιο... Σε αυτήν τη μορφή, θα στεγνώσουν μέχρι να μαλακώσουν. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σάπια κλαδιά στις δέσμες κατά τη διαδικασία στεγνώματος. Εάν εμφανιστούν, αφαιρέστε τα επειγόντως.
Οριζόντια ξήρανση
Για να στεγνώσετε τα βότανα σε οριζόντια θέση, απλώστε τα έτοιμα κλαδιά ένα λεπτό στρώμα σε χαρτοπετσέτες. Σε αυτήν τη μορφή, τόσο τα θρυμματισμένα χόρτα όσο και τα ολόκληρα κλαδιά ξηραίνονται.
Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες άνηθου σε αεριζόμενο, σκοτεινό μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Ανακατέψτε τα βότανα περιοδικά για να στεγνώσει ομοιόμορφα. Μετά από λίγες μέρες, ο ξηρός άνηθος θα είναι έτοιμος.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Ένας άλλος τρόπος για να στεγνώσετε τα χόρτα είναι στο φούρνο. Επειδή ο άνηθος είναι ένα πολύ λεπτό μπαχαρικό, σε υψηλές θερμοκρασίες θα καεί και θα χάσει τις ευεργετικές του ουσίες και γεύση. επομένως ξηρά χόρτα στο φούρνο σε χαμηλές θερμοκρασίες, όχι περισσότερο από 40 ° C. Με αυτόν τον τρόπο, στεγνώνουν ολόκληρα τα κλαδιά και ο ψιλοκομμένος άνηθος.
Για να στεγνώσει αυτή η μέθοδος, βάλτε τα έτοιμα χόρτα σε ένα στρώμα σε ένα ταψί.καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Αυτό είναι απαραίτητο, ώστε τα κλαδιά άνηθου να μην έρθουν σε επαφή με το μέταλλο, γεγονός που μπορεί να τους προκαλέσει σκοτεινιά. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο, αφήνοντας την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή. Έτσι ο αέρας θα κυκλοφορήσει, στεγνώνοντας τα χόρτα. Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο κάθε 30-60 λεπτά και ανακατεύετε τον άνηθο, ελέγχοντας την ετοιμότητα.
Ο χρόνος στεγνώματος στο φούρνο διαρκεί από δύο έως τέσσερις ώρες.
Στο φούρνο μικροκυμάτων
Ταχύτερη μέθοδος ξήρανσης - σε φούρνο μικροκυμάτων Τόσο ολόκληρος όσο και ο ψιλοκομμένος άνηθος είναι κατάλληλοι για αυτήν τη μέθοδο.
Πάρτε χαρτί μίας χρήσης ή κανονική πλάκακαλυμμένο με χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε το έτοιμο φαγητό σε ένα πιάτο, καλύψτε το με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε το στο φούρνο μικροκυμάτων με μέγιστη ισχύ για τρία λεπτά.
Μετά από αυτό το διάστημα, βγάλτε τον άνηθο από το φούρνο μικροκυμάτων και προσδιορίστε αν έχει γίνει. Εάν τα βότανα δεν είναι ακόμη εντελώς στεγνά, ανακατέψτε τα και τοποθετήστε τα ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων για την ίδια ώρα με μέγιστη ισχύ.
Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο (αφυγραντήρας) είναι μια πολύ δημοφιλής συσκευή στις κουζίνες των νοικοκυρών. Μία από τις λειτουργίες της είναι η ξήρανση βοτάνων. Για να στεγνώσει τον άνηθο, απλώστε τα παρασκευασμένα βότανα σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα δίσκο και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Βότανα"... Εάν αυτή η λειτουργία δεν είναι διαθέσιμη, απλώς ενεργοποιήστε το ηλεκτρικό στεγνωτήριο στους 40 ° C. Με αυτόν τον τρόπο, τα βότανα θα είναι έτοιμα σε τρεις ώρες.
Σε ψυγείο
Ένας άλλος τρόπος είναι να στεγνώσετε τα βότανα στο ψυγείο. Αυτή η μέθοδος είναι η μεγαλύτερη, διαρκεί 2-3 εβδομάδες.
Απλώστε ολόκληρο ή ψιλοκομμένο άνηθο σε ένα επίπεδο πιάτο ή σανίδα... Καλύψτε το με χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε το στο ψυγείο στο πάνω ράφι. Μην ξεχνάτε τον άνηθο και για τις τρεις εβδομάδες: βγάζετε περιοδικά από το ψυγείο, αναποδογυρίστε το, αν βρείτε κατεστραμμένα κλαδιά, αφαιρέστε τα για να αποφύγετε να χαλάσετε τα υπόλοιπα. Τα μαντηλάκια πρέπει επίσης να ελέγχονται και να αντικαθίστανται εάν είναι απαραίτητο.
Πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα
Η ετοιμότητα του ξηρού άνηθου είναι πολύ εύκολο να ελεγχθεί... Πάρτε ένα κλαδάκι ή μια πρέζα θρυμματισμένου φαγητού και δοκιμάστε να το τρίψετε μεταξύ των δακτύλων σας. Εάν θρυμματιστεί, τότε το στέγνωμα είναι έτοιμο. Η διαδικασία θα πρέπει να συνεχιστεί εάν ο άνηθος ζαρώσει στα χέρια σας.
Θα είναι ενδιαφέρον:
Ένας χρήσιμος τρόπος για την καταπολέμηση της παχυσαρκίας: άνηθος για απώλεια βάρους
Πώς και τι να αποθηκεύσετε σωστά
Η σωστή αποθήκευση αποξηραμένων βοτάνων είναι ένα σημαντικό σημείο... Πρώτα απ 'όλα, ο αποξηραμένος άνηθος πρέπει να προστατεύεται από έντονο φως και άμεσο ηλιακό φως, οπότε τοποθετήστε το αποξηραμένο μπαχαρικό σε σκούρο γυαλί ή βάζα πορσελάνης. Τα δοχεία πρέπει να είναι καλά σφραγισμένα. Τα δοχεία, οι χάρτινες σακούλες και οι λινό τσάντες χρησιμοποιούνται επίσης για αποθήκευση.
Εάν δεν έχετε ένα τέτοιο δοχείο, τοποθετήστε τον αποξηραμένο άνηθο σε ένα γυάλινο βάζο και στείλτε το στο ντουλάπι της κουζίνας για αποθήκευση.
Σπουδαίος! Μην τοποθετείτε δοχεία με αποξηραμένα βότανα πάνω από την εστία για να αποφύγετε την υπερβολική ξήρανσή του.
Τι πρέπει να κάνετε ώστε ο άνηθος να μην κιτρινίσει κατά την ξήρανση
Με οποιαδήποτε από τις παραπάνω μεθόδους ξήρανσης, μπορεί να διαπιστώσετε ότι το τελικό προϊόν γίνεται κίτρινο.... Πώς το διατηρώ πράσινο; Δυστυχώς, ο κιτρινισμένος ξηρός άνηθος δεν έχει πλέον επαρκή ποσότητα βιταμινών και μικροστοιχείων. Για να αποφευχθεί αυτό, η διαδικασία ξήρανσης πρέπει να παρακολουθείται προσεκτικά.
Με τη φυσική ξήρανση του άνηθου στον αέρα, η κίτρινη κηλίδα σχηματίζεται λόγω υπερβολικής ξήρανσης, δηλαδή, όταν τα χόρτα βρίσκονται σε εξωτερικούς χώρους για πολύ καιρό. Παρακολουθήστε την ετοιμότητα του προϊόντος και τοποθετήστε το σε βάζο αποθήκευσης εγκαίρως.
Κατά την ξήρανση βοτάνων σε φούρνο, φούρνο μικροκυμάτων και ηλεκτρικό στεγνωτήριο, αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται από υψηλές θερμοκρασίες... Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε το καθεστώς θερμοκρασίας και να ελέγχετε περιοδικά την ετοιμότητα ανακατεύοντας τα βότανα. Όταν χρησιμοποιείτε το φούρνο μικροκυμάτων, βεβαιωθείτε ότι ο άνηθος καλύπτεται με χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα
Έτσι, τα χόρτα ξηραίνονται, τοποθετούνται σε βάζα για αποθήκευση και είναι έτοιμα για κατανάλωση. Τώρα ας υπολογίσουμε πόσο χρήσιμο είναι ο αποξηραμένος άνηθος και αν όλοι μπορούν να το φάνε.
Οφέλη αποξηραμένων προϊόντων:
- μεγάλη διάρκεια ζωής?
- υψηλή περιεκτικότητα σε χρήσιμα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες, χάρη στις οποίες ο άνηθος ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
- δεν περιέχει νιτρικά άλατα ·
- ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αιθέρια έλαια.
- αυξάνει την όρεξη.
- μειώνει την αρτηριακή πίεση
- καταστέλλει καταθλιπτικές καταστάσεις.
- ομαλοποιεί τον ύπνο
- οι εγχύσεις και τα αφέψημα του άνηθου ομαλοποιούν την εργασία του γαστρεντερικού σωλήνα και προλαμβάνουν ασθένειες της χοληδόχου κύστης.
Μειονεκτήματα ενός αποξηραμένου προϊόντος:
- ο άνηθος αντενδείκνυται για υπόταση.
- είναι ανεπιθύμητη η χρήση για άτομα με νεφρική ανεπάρκεια.
- μια περίσσεια μπαχαρικών στη διατροφή μιας εγκύου επηρεάζει αρνητικά την κατάσταση του εμβρύου.
- υψηλή περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις.
Σπουδαίος! Κατά το μαγείρεμα, μην προσθέτετε πολύ αποξηραμένο μπαχαρικό, ώστε να μην χαλάσετε το πιάτο με πολύ πλούσια γεύση.
Στεγνώστε ή καταψύξτε
Ο άνηθος είναι διάσημος για τη μεγάλη ποσότητα μακρο-και μικροστοιχείων, βιταμινών Α, Β, Γ και Ε και αιθέρια έλαια... Όλα αυτά τα συστατικά αποθηκεύονται σε μεγαλύτερο όγκο κατά την ξήρανση των χόρτων. Το κατεψυγμένο μπαχαρικό χάνει πολύ περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Ως εκ τούτου, η απάντηση στο ερώτημα του οποίου είναι καλύτερη: το στέγνωμα ή ο παγωμένος άνηθος είναι σαφής: η ξήρανση του πικάντικου βοτάνου είναι η βέλτιστη και όχι η κατάψυξη.
Αναφορά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ξηρού άνηθου είναι 250 kcal ανά 100 g προϊόντος.
Όταν χρησιμοποιείτε ένα αποξηραμένο προϊόν, το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε τη δοσολογία... Μόνο μια μέτρια ποσότητα χόρτων θα προσθέσει γεύση και άρωμα στο πιάτο, διαφορετικά θα σκοτώσει όλες τις άλλες μυρωδιές.
Η διάρκεια ζωής του ξηρού άνηθου είναι πολύ μεγαλύτερη από την κατάψυξη... Το αποξηραμένο μπαχαρικό αποθηκεύεται για δύο χρόνια χωρίς απώλεια χρησιμότητας και γεύσης, ενώ είναι κατεψυγμένο - όχι περισσότερο από ένα έτος.
συμπέρασμα
Με την υιοθέτηση μεθόδων ξήρανσης άνηθου και ακολουθώντας τις συμβουλές μας, θα προσφέρετε στον εαυτό σας μια υγιεινή και νόστιμη καρύκευμα για όλο το χρόνο. Θυμηθείτε ότι ο ξηρός άνηθος έχει μια πιο συμπυκνωμένη γεύση και μυρωδιά από τον φρέσκο άνηθο. Όταν χρησιμοποιείτε βότανο στη διαδικασία μαγειρέματος, παρακολουθείτε την ποσότητα του. Επίσης, τα αποξηραμένα βότανα χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική για την παρασκευή διαφόρων φαρμακευτικών παρασκευασμάτων.