Μια επιλογή από τις πιο νόστιμες συνταγές για τουρσί αγγούρια με μουστάρδα για το χειμώνα

Τα σπιτικά κονσερβοποιημένα αγγούρια στη χώρα μας αγαπούν σχεδόν κάθε οικογένεια. Συνδυάζονται με πολλά συνοδευτικά πιάτα, χρησιμοποιούνται σε σαλάτες ή σερβίρονται ξεχωριστά με πρώτα πιάτα και δυνατά ποτά. Οι νοικοκυρές ανταγωνίζονται μεταξύ τους στην προετοιμασία τουρσί αγγουριών σύμφωνα με τις αυθεντικές συνταγές. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι η προσθήκη μουστάρδας όχι μόνο βελτιώνει τη γεύση του τεμαχίου εργασίας, αλλά και παρατείνει τη διάρκεια ζωής του.

Γιατί προσθέστε μουστάρδα στα αγγουράκια τουρσί και τι δίνει

Για να καταλάβετε τι ρόλο παίζει η μουστάρδα στη διατήρηση, πρέπει να γνωρίζετε τις κύριες ιδιότητές της. Αυτό το μπαχαρικό έχει έντονες αντιβακτηριακές ιδιότητες. Όταν αλατίζετε με μουστάρδα τα αγγούρια παραμένουν δυνατά και αφράτος, και η ίδια η μαρινάδα διαρκεί περισσότερο χωρίς μούχλα και μικρόβια. Καταστρέφει τα βακτήρια που προκαλούν διόγκωση των καλυμμάτων.

Αυτό το κόλπο χρησιμοποιείται από πολλές έμπειρες νοικοκυρές. Χρησιμοποιούν και τους δύο τύπους μουστάρδας για συντήρηση.

Σκόνη

Η σκόνη μουστάρδας προσθέτει λίγη πικάντικη και πικάντικη αλάτι στα λαχανικά, δίνει στα κενά μια όμορφη σκιά.

Γκρινιά

Χάρη στους σπόρους μουστάρδας, τα αγγούρια αποκτούν ένα ευχάριστο πικάντικο άρωμα και είναι πολύ τραγανά και σταθερά.

Προσοχή! Ακολουθήστε αυστηρά τη συνταγή των κονσερβοποιημένων πιάτων για να μην χαλάσετε τη γεύση, καθώς η μουστάρδα δεν συνδυάζεται με όλα τα συστατικά.

Οι καλύτερες συνταγές για το χειμώνα

Πριν ξεκινήσετε να προετοιμάζετε συνταγές, έμπειροι σεφ προτείνουν να προετοιμάσετε όλα τα προϊόντα και τα μπαχαρικά, τηρώντας τους ακόλουθους κανόνες:

• Διαλέξτε αγγούρια περίπου του ίδιου μεγέθους.
• προπλύνετε τα, κόψτε τα αλογοουρά και διατηρήστε τα για 5-6 ώρες σε κρύο νερό.
• ξεπλύνετε ελαφρά τα φύλλα και τις ρίζες που απαιτούνται σύμφωνα με τη συνταγή.
• τοποθετήστε τα κατάλληλα μπαχαρικά και καρυκεύματα δίπλα σας.
• αποστειρώστε το δοχείο που παρασκευάζεται για τα αγγούρια.

Αγγούρια σε σάλτσα μουστάρδας χωρίς λάδι

Με το βλέμμα αλάτι αποδεικνύεται λίγο λασπώδες, αυτό το μικρό αισθητικό μείον δεν επηρεάζει καθόλου τη γεύση.

Θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 2 κιλά
• νερό - 1 l;
• ζάχαρη - 300 g;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
• πάστα μουστάρδας - 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ξίδι 9% - 200 ml.
• φύλλα σταφίδας και χρένου - 1 το καθένα.
• άνηθος - 1 ομπρέλα
• σκόρδο - 1 σκελίδα.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε νερό, πιέστε τη μουστάρδα. Ανακατέψτε τα πάντα και βράστε. Προσθήκη ξύδι και αφαιρέστε αμέσως από τη σόμπα - θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή μάζα.

Βάλτε τα φύλλα και τα μπαχαρικά στα έτοιμα βάζα, προσθέστε ένα γαρίφαλο σκόρδο. Είναι καλύτερα να κόβετε μεγάλα σκόρδα σε κομμάτια. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά σε βάζα και γεμίστε με άλμη. Κλείστε με καπάκια και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό.

Σπουδαίος! Το νερό στο ταψί πρέπει να φτάσει σχεδόν στο λαιμό των κουτιών.

Αφού βράσει, μαγειρέψτε το περιεχόμενο των βάζων σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια σφίγγουμε τα καπάκια, αναποδογυρίζουμε τα δοχεία, αφαιρούμε, καλύπτοντας με μια πετσέτα.

Αγγούρια τουρσί με σκόνη μουστάρδας

Πριν το μαγείρεμα, δοκιμάστε τα αγγούρια: κατά προτίμηση, είναι γλυκά. Εάν αισθάνεστε πικρή, προσθέστε λίγη ζάχαρη.

Πάρτε δοχεία πέντε λίτρων.

Απαιτούνται συστατικά:

• 2,5 κιλά λαχανικών
• 1,5 κουταλιές της σούπας μουστάρδα σε σκόνη.
• 2 φρέσκα φύλλα χρένου.
• 5 ομπρέλες άνηθου
• 15 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
• 1 κεφαλή σκόρδου
• 3 λίτρα νερού.
• 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• φύλλα βελανιδιάς, σταφίδας, βατόμουρου και κερασιάς, 1 το καθένα.

Ο αλγόριθμος μαγειρικής έχει ως εξής:

1. Τοποθετήστε τα φύλλα βατόμουρου, βελανιδιάς, σταφίδας και κερασιάς στο κάτω μέρος του βάζου.
2. Πασπαλίστε τα με σκόνη μουστάρδας.
3. Χωρίστε την κεφαλή του σκόρδου σε σκελίδες, ξεφλουδίστε τις και βάλτε σε ένα δοχείο.
4. Τακτοποιήστε τα λαχανικά σφιχτά.
5. Πασπαλίζουμε με αλάτι και μαύρο πιπέρι.
6. Απλώστε ομπρέλες άνηθου και φύλλα χρένου πάνω από την επιφάνεια. Γεμίστε με νερό.
7. Καλύψτε με μια κατάλληλη πλάκα μεγέθους, τοποθετήστε υπό πίεση.
8. Τοποθετήστε σε ένα ζεστό, ξηρό μέρος για πέντε ημέρες.

Φέτες αγγούρια με μουστάρδα και ξύδι

Τα φρέσκα αγγούρια μπορούν να τουρσί κομμένα σε φέτες είναι βολικό να προετοιμάζετε γρήγορα μια σαλάτα το χειμώνα. Ακόμα και ένας αρχάριος μπορεί να μαγειρέψει ένα τέτοιο πιάτο.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• αγγούρια - 4 κιλά
• πάστα μουστάρδας - 2 κουταλιές της σούπας Λ.;
• ξύδι, ζάχαρη και ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα Λ.;
• αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα Λ.;
• ψιλοκομμένο άνηθο για γεύση.

Κόψτε φρέσκα αγγούρια σε κύκλους πάχους περίπου 1,5 cm και φυλάξτε σε ξεχωριστό μπολ σμάλτου για περίπου 3 ώρες. Ανακατέψτε τον άνηθο με το σκόρδο, προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και αρωματίστε με ξύδι και ηλιέλαιο. Τακτοποιήστε τα τουρσί στα βάζα και καλύψτε με καπάκια τουρσί. Τοποθετήστε τα δοχεία σε μια κατσαρόλα με νερό, βράστε για υποχρεωτική αποστείρωση για όχι περισσότερο από 15 λεπτά. Κλείστε τα δοχεία, αναποδογυρίστε και τυλίξτε με ζεστό υλικό.

Χωρίς συνταγή αποστείρωσης

Εάν οι επισκέπτες σας έρθουν την επόμενη εβδομάδα και θέλετε να τους απολαύσετε νόστιμα τουρσιά και μόνο φρέσκα αγγούρια είναι διαθέσιμα, τότε χρησιμοποιήστε τη συνταγή χωρίς αποστείρωση.

Συστατικά:

• αγγούρια
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• πιπέρι τσίλι - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες σκόρδου
• 1 κουτ ξηρή μουστάρδα
• κρύο νερό - 1 λίτρο
• φύλλο χρένου - 1 τεμ.;
• ομπρέλα άνηθου - 2 τεμ .;
• μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.

Τοποθετήστε τις σκελίδες σκόρδου στο κάτω μέρος των βάζων και μετά ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι. Τοποθετήστε τα αγγούρια στην κορυφή, εναλλάσσοντας με βότανα. Προσθέστε τη μουστάρδα τελευταία και καλύψτε με αλατόνερο. Διαλύστε το αλάτι εκ των προτέρων στο νερό. Κλείστε τα καπάκια και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.

Ελέγχετε τη στάθμη άλμης στο δοχείο κάθε τρεις ημέρες. Τα αγγούρια πρέπει να καλύπτονται πλήρως με αυτό. Εάν υπάρχει περίσσεια υγρού, το δοχείο μπορεί να διαρρεύσει, αυτό δεν είναι τρομακτικό, αντικαταστήστε ένα πιατάκι ή απλώστε τις χαρτοπετσέτες. Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα με ρυθμό 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι ανά 1 λίτρο νερού.

Τα λαχανικά είναι έτοιμα για κατανάλωση μετά από 30-40 ημέρες.

Προσοχή! Οι φυσαλίδες και ο αφρός είναι μια φυσική αντίδραση, η άλμη μπορεί ακόμη και να είναι θολό, κάτι που δεν πρέπει να είναι τρομακτικό ή εκπληκτικό. Μην προσθέτετε φύλλα βατόμουρου και σταφίδας σε αυτήν τη συνταγή. Θα προκαλέσουν το σχηματισμό μούχλας.

Αγγούρια τουρσί με σπόρους μουστάρδας "Όπως στο κατάστημα"

Μικρά, πυκνά και τραγανά αγγούρια, τα οποία πωλούνται σε καταστήματα για μεγάλο χρονικό διάστημα, έχουν μείνει στη γεύση πολλών. Πώς να τα φτιάξετε στο σπίτι, διαβάστε παρακάτω.

Συστατικά ανά λίτρο βάζο:

• αγγούρια - 10 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια
• μπαχάρι - 6 τεμ.
• σκελίδες - 2 μπουμπούκια
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
• άνηθος - 2 ομπρέλες;
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• κοκκώδης μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• φύλλα κερασιάς και σταφίδας - 2 φύλλα το καθένα.

Για τη μαρινάδα, πάρτε 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι και 14 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι.

Βάζουμε τα αγγούρια σε βάζα αρκετά σφιχτά, αλλά χωρίς να καταστρέφουμε τη δομή. Χύστε απαλά βραστό νερό, καλύψτε και κρυώστε. Στραγγίστε το κρύο νερό στο ταψί μαρινάδας. Για ευκολία, χρησιμοποιήστε ένα καπάκι για βάζα με οπές.

Μπορείτε να προσθέσετε λίγο βραστό νερό στην κατσαρόλα για να κάνετε τη μαρινάδα να διαρκέσει για δεύτερη φορά το βάζο. Σε αυτήν την περίπτωση, μην ξεχάσετε να προσθέσετε περισσότερο αλάτι και ζάχαρη αργότερα για να διατηρήσετε την αναλογία.
Βάλτε φύλλα δάφνης, ομπρέλες άνηθου, σπόρους μουστάρδας και σκελίδες σκόρδου σε έτοιμα δοχεία.

Τώρα προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο τηγάνι, βράστε την άλμη για λίγα λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το ξύδι και αφαιρέστε από τη σόμπα μετά από 30 δευτερόλεπτα. Η μαρινάδα είναι έτοιμη. Γεμίζουμε ξανά τις τράπεζες με την κορυφή.Σφίγγουμε τα βάζα με καπάκια, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε σε σκοτεινό μέρος για αποθήκευση.

Τραγανά αγγούρια με σκόνη μουστάρδας

Θα χρειαστείτε:

• επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• μικρά αγγούρια - 2 κιλά
• σκόνη μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• 2 φύλλα χρένου?
• ομπρέλα άνηθου
• σταφίδα, βελανιδιά, κεράσι φύλλα για γεύση?
• κεφάλι σκόρδου
• πικρή πιπεριά - 0,25 λοβό;

Βράζουμε 1,2 λίτρα νερό, προσθέτουμε αλάτι και μουστάρδα, ανακατεύουμε καλά.

Στο κάτω μέρος ενός βάζου τριών λίτρων, βάλτε τα μισά πράσινα μπαχαρικά, καυτερή πιπεριά, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο. Απλώστε τα λαχανικά στην κορυφή και καλύψτε τα με τα υπόλοιπα βότανα. Χύστε με αλατόνερο, κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια.

Συνταγή σπόρου μουστάρδας και ασπιρίνης

Για 2 λίτρα, χρειάζεστε τα εξής:

• μεσαία και μικρά λαχανικά;
• 150 γραμμάρια σπόρων μουστάρδας
• 2 μικρά κρεμμύδια.
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 1 δισκίο ασπιρίνης
• 2 μπουμπούκια γαρίφαλων.
• 1 κουταλάκι του γλυκού ουσία ξίδι
• 2 λίτρα νερού.
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κλαδάκι μαϊντανό;
• 1 φύλλο σταφίδας
• ομπρέλα άνηθου, πιπεριά και μπαχάρι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζω νερό.
2. Βάλτε τα αγγούρια σε ένα βαθύ δοχείο, ρίξτε βραστό νερό πάνω, κλείστε το καπάκι, αφήστε το να κρυώσει.
3. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και κόψτε το σκόρδο σε φέτες.
4. Βάλτε πιπέρι, σκόρδο, σκελίδες, φύλλα σταφίδας και μέρος του μαϊντανού στο κάτω μέρος του βάζου.
5. Γεμίστε το βάζο με δροσερά αγγούρια, το υπόλοιπο νερό στο δοχείο, μην το ρίξετε.
6. Τοποθετήστε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού, τον υπόλοιπο μαϊντανό και την ομπρέλα άνηθου μεταξύ των αγγουριών.
7. Συνθλίψτε ένα δισκίο ασπιρίνης και ρίξτε το στο βάζο μαζί με τους σπόρους μουστάρδας.
8. Ρίχνουμε το νερό από τα δροσερά αγγούρια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, βράζουμε.
9. Βράζουμε την άλμη για 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε το ξίδι και αφαιρούμε από τη σόμπα.
10. Ρίξτε προσεκτικά την άλμη στο βάζο, σφραγίστε τα κενά.
11. Γυρίστε το βάζο και τυλίξτε το σε ένα ζεστό πανί για δύο ημέρες.

Αναφορά! Υπάρχει πολύ λιγότερο εμποτισμό για τα αγγούρια σε αυτή τη συνταγή πριν το μαγείρεμα. Αυτό θα κάνει τα λαχανικά πιο τραγανά. Η ασπιρίνη, όπως και η μουστάρδα, θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής των μοσχευμάτων και θα επιτρέψει στα αγγούρια να παραμείνουν σταθερά περισσότερο.

Συμβουλές και κόλπα για μαγείρεμα, έλαση και αποθήκευση

Χρησιμοποιήστε τις συμβουλές μας και τα κονσερβοποιημένα λαχανικά θα είναι μια ευχάριστη και εύκολη εργασία για εσάς, φέρνοντας χαρά σε εσάς και τους αγαπημένους σας:

1. Προκειμένου τα αγγούρια να είναι κορεσμένα με υγρασία και να μην αρχίσουν να απορροφούν την άλμη, εμποτίζονται με νερό για μερικές ώρες πριν το αλάτισμα, ενώ τα λαχανικά λαμβάνονται χωρίς σημάδια φθοράς και άλλα ελαττώματα.
2. Όταν μαζεύετε αγγούρια, τα κύρια συστατικά είναι η μουστάρδα, η ζάχαρη, το αλάτι, το ξύδι και το σκόρδο. Όλα τα άλλα προστίθενται κατά βούληση και γεύση.
3. Για να αποφευχθεί ο σχηματισμός μούχλας, οι ρίζες χρένου τοποθετούνται στη μαρινάδα, για αυτό είναι καλύτερο να το αλέσετε σε τρίφτη. Το χρένο ταιριάζει καλά με τη μουστάρδα - τόσο ρίζα όσο και φύλλα.
4. Ρίξτε σταδιακά την καυτή μαρινάδα, διαφορετικά τα δοχεία μπορεί να σκάσουν και θα ζεσταθείτε με βραστό νερό.
5. Προσέχετε πάντα την ημερομηνία λήξης της μουστάρδας. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα προϊόν με περιθώριο αρκετών μηνών, η μουστάρδα του οποίου πρόκειται να λήξει, δεν έχει πλέον την απαιτούμενη αντοχή και έχει χάσει τις αντιβακτηριακές του ιδιότητες.
6. Αποφύγετε τα συστατικά με έντονες, έντονες οσμές αν έχετε ήδη αποφασίσει να χρησιμοποιήσετε μουστάρδα.
7. Για σωστή αποθήκευση, επιλέξτε δροσερά, σκοτεινά μέρη και προσπαθήστε να μην αποθηκεύσετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα για περισσότερο από ένα χρόνο.
8. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αποστειρώσει το δοχείο, πλένετε καλά βότανα και λαχανικά για να αποφύγετε το πρήξιμο των κουτιών.
9. Μην συμπιέζετε τα αγγούρια σε βάζα, θα μαλακώσουν κάτω από το βάρος του άλλου και θα χάσουν το τραγανό τους αποτέλεσμα.

συμπέρασμα

Όλοι μπορούν να μαγειρέψουν τουρσί αγγούρια με μουστάρδα για το χειμώνα, χρειάζεται λίγη πρακτική. Ελπίζουμε ότι οι συνταγές και οι συμβουλές μας θα σας βοηθήσουν να αποκτήσετε εμπειρία και θα έχετε υπέροχα αποτελέσματα. Η μουστάρδα θα διατηρήσει τα λαχανικά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, θα δώσει στα αγγούρια μια πικάντικη γεύση, τραγανή ποιότητα και πυκνότητα.