Οι πιο δημοφιλείς τύποι πλιγούρι σίτου με φωτογραφίες και ονόματα

Εάν το ψωμί είναι το κεφάλι όλων, τότε το σιτάρι είναι ο λαιμός στον οποίο στηρίζεται αυτό το κεφάλι. Αλλά η καλλιέργεια χρυσού σπόρου περιλαμβάνεται στη διατροφή του ανθρώπου όχι μόνο στη σύνθεση των προϊόντων αλευριού. Ένας μεγάλος αριθμός δημητριακών παρασκευάζονται από αυτό. Πολλά από αυτά είναι δημοφιλή και μερικά έχουν ξεχαστεί ανεπιφύλακτα.

Ποια δημητριακά παρασκευάζονται από σιτάρι: τύποι και ονομασίες

Οι κόκκοι σιταριού χρησιμοποιούνται ως ανεξάρτητο πιάτο εδώ και πολύ καιρό. Έφαγαν ευαίσθητα και θρεπτικά δημητριακά για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Στη συνέχεια άρχισαν να χρησιμοποιούνται ως πιάτο για κρέας και ψάρι. Από τότε, λίγα έχουν αλλάξει, εκτός από το ότι το φάσμα των σιτηρών έχει αυξηθεί σημαντικά.

Στη φωτογραφία - πλιγούρι σιταριού.

Τα οφέλη του σιταριού:

• ρυθμίζει τη διαδικασία πέψης λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, η οποία διεγείρει την εντερική κινητικότητα.
• με τακτική χρήση, λόγω της πλούσιας χημικής του σύνθεσης, διεγείρουν και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.
• συμπληρώστε την προσφορά βιταμινών και ανόργανων συστατικών
• έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των οστών.
• κατάλληλο για διατροφική διατροφή, εύπεπτο.

Άρτεκ

Οι κόκκοι σίτου Artek στη Ρωσία παράγονται σύμφωνα με το GOST 276-60 από σκληρό σιτάρι (σκληρό). Πρόκειται για λεπτά σπασμένους κόκκους σιτάρι, που είναι εντελώς απαλλαγμένο από το έμβρυο και εν μέρει από τις μεμβράνες των σπόρων και των φρούτων. Μετά από αυτό, οι κόκκοι αλέθονται. Υπάρχουν υποείδη των δημητριακών, τα οποία εξαρτώνται από το μέγεθος των σωματιδίων και το σχήμα τους. Όλα χαρακτηρίζονται από κίτρινο χρώμα και άρωμα σιταριού χωρίς νότες μούχλας και μούχλας. Η γεύση είναι ήπια, χωρίς πικρές ή ξινές αποχρώσεις.

Πώς να φτιάξετε δημητριακά από σιτάρι:

1. Με τη βοήθεια διαχωριστών, οι κόκκοι σίτου καθαρίζονται. Όλες οι ακαθαρσίες ορυκτών αφαιρούνται κατά τη διαδικασία καθαρισμού 3 σταδίων.
2. Μετά από αυτό, το σιτάρι υγραίνεται ελαφρώς και διατηρείται σε αυτήν την κατάσταση από 30 λεπτά έως 2 ώρες.
3. Στη συνέχεια, οι μεμβράνες και το μικρόβιο αφαιρούνται μέσω κυλιόμενων μηχανών.
4. Πραγματοποιήστε λείανση.
5. Επιπλέον, το σιτάρι αλέθεται και κοσκινίζεται. Σε αυτό το στάδιο, τα προκύπτοντα σωματίδια ταξινομούνται κατά μέγεθος.
6. Εάν η διάμετρος των σωματιδίων υπερβαίνει τον κανόνα, γυαλίζονται επιπλέον.
7. Στο τελευταίο στάδιο, τα δημητριακά ελέγχονται για ακαθαρσίες μετάλλων-μαγνητικές.

Ενέργεια και θρεπτική αξία ανά 100 g ξηρού προϊόντος:

• πρωτεΐνες - 11-11,5 g;
• λίπη - 1,2-1,3 g;
• υδατάνθρακες - 68-68,5 g;
• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 330 kcal.

Οι δείκτες είναι οι ίδιοι τόσο για την Artek όσο και για την Poltava (Νο. 1-4), καθώς παράγονται από τις ίδιες πρώτες ύλες. Οι διαφορές είναι μόνο στον βαθμό άλεσης.

Πολτάβα

Παράγονται επίσης κόκκοι πολτάβα από σκληρό σιτάρι και ποικίλλει σε μέγεθος σωματιδίων:

1. # 1. Το έμβρυο αφαιρείται εντελώς από το είδος και οι μεμβράνες σπόρου και φρούτων αφαιρούνται εν μέρει. Ο κόκκος τρίβεται, επιμηκύνεται με στρογγυλεμένα άκρα. Τέτοια δημητριακά είναι κατάλληλα για την προετοιμασία πιάτων και σούπας.
2. # 2. Μεσαίου μεγέθους σωματίδια, απαλλαγμένα από το έμβρυο, έχουν ωοειδές σχήμα με στρογγυλεμένες άκρες. Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα σούπας και ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας και ψάρι.
3. Αριθμός 3. Μικρότερο μέγεθος σωματιδίων από το Νο. 2, με γυαλισμένα άκρα, κίτρινα ή γκρι-κίτρινα χρώματα. Τα δημητριακά αρ. 3 και αρ. 4 χρησιμοποιούνται αποκλειστικά για το μαγείρεμα δημητριακών.
4. Νο. 4. Οι μικρότεροι κόκκοι που παραμένουν στη διαδικασία διαλογής. Είναι επίσης γυαλισμένο. Τα σωματίδια είναι κιτρινωπά με γκρι κηλίδες.

Αρνάουτκα

Αυτό το δημητριακό έχει ένα άλλο όνομα - arnovka. Είναι φτιαγμένο από σκληρό σιτάρι (χρησιμοποιείται υαλοειδές άνοιξη) συνθλίβοντας τους κόκκους που καθαρίζονται από το μικρόβιο και τα κελύφη και την περαιτέρω άλεση τους.Στην εμφάνιση, το γκρουπ είναι κιτρινωπό ή ημιδιαφανές, με ελάχιστα αισθητή λάμψη. Έχει χαρακτηριστική μυρωδιά σιταριού. Το Arnautka χρησιμοποιείται κατά την προετοιμασία κουάκερ και πρώτων μαθημάτων.

Ενέργεια και θρεπτική αξία του Arnautka:

• πρωτεΐνες - 13,8 g;
• λίπη - 1.2;
• υδατάνθρακες - 68,5 g;
• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 318 kcal.

Πλιγούρι

Οι πλιγούρι πλιγούρι (ή bulgor) είναι πολύ δημοφιλείς στις χώρες της Ανατολής. Είναι κατασκευασμένο από σκληρό σιτάρι. Οι κόκκοι βράζονται στον ατμό, ξηραίνονται και καθαρίζονται από πίτουρο και στη συνέχεια συνθλίβονται.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες πλιγούρι, οι οποίες εξαρτώνται από το μέγεθος των θρυμματισμένων κόκκων. Οι μεγαλύτερες ποικιλίες (χονδροειδείς) χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπας και ζεστών πιάτων, μεσαίων (μεσαίων) - για σαλάτες και κρύα πιάτα, μικρά (ωραία) - για ψήσιμο.

Οι πλιγούρι έχουν μια όμορφη χρυσή απόχρωση, με μια λεπτή γεύση καρυδιού (που θυμίζει φουντούκια). Πρακτικά δεν βράζει κατά το μαγείρεμα και παραμένει εύθρυπτο. Οι οπαδοί μιας υγιεινής διατροφής έχουν πολύ μεγάλη αξία για τις ευεργετικές του ιδιότητες:

• ανακουφίζει από τη φλεγμονή στο σώμα.
• μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου.
• χρησιμεύει ως πηγή ορυκτών.
• μειώνει τον κίνδυνο άσθματος στα παιδιά.
• ομαλοποιεί τη λειτουργία του εντέρου.

Χάρη στην επεξεργασία με ατμό, το πλιγούρι δεν χρειάζεται να ξεπλυθεί. Για να μεγιστοποιήσετε τη γεύση των δημητριακών, θερμαίνεται λίγο σε ένα τηγάνι με την προσθήκη μιας μικρής ποσότητας βουτύρου έως ότου εμφανιστεί ένα άρωμα καρύδας.

Κατά το μαγείρεμα, αυτός ο τύπος θρυμματισμένου σίτου χρησιμοποιείται ευρέως. Το πλιγούρι χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας και ψάρι, γεμίζεται με λαχανικά και συμπληρώνει σαλάτες.

Ενέργεια και θρεπτική αξία του πλιγούρι:

• πρωτεΐνες - 15 g;
• λίπη - 1,5 g;
• υδατάνθρακες - 75 g;
• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 340-360 kcal.

Νιφάδες σιταριού

Οι νιφάδες σιταριού είναι ένα προϊόν δημητριακών που παρασκευάζεται από σκληρό σκληρό σιτάρι. Κατά τη διάρκεια της παραγωγής, οι πρώτες ύλες περνούν από διάφορα στάδια προετοιμασίας:

1. Ολόκληροι κόκκοι καθαρίζονται από σκόνη και φλοιούς.
2. Μετά από αυτό, η πρώτη ύλη πλένεται και στεγνώνει αρκετές φορές.
3. Ο κόκκος τίθεται κάτω από μια πρέσα και ισοπεδώνεται για να σχηματίσει λεπτές νιφάδες.

Οι προκύπτουσες χρυσές νιφάδες βράζονται στον ατμό. Μερικά είδη δεν παράγονται από δημητριακά ολικής αλέσεως, αλλά από κόκκους σιταριού. Ανάλογα με την πρώτη ύλη και τον βαθμό στον ατμό, οι νιφάδες σίτου χωρίζονται σε 2 υποείδη: αυτά που πρέπει να υποστούν θερμική επεξεργασία και εκείνα που δεν χρειάζονται μαγείρεμα.

Αρκεί να ρίχνουμε το τελευταίο με ζεστό νερό ή γάλα και να το αφήνουμε να βράσει. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή πρωινού που έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα και παρέχει ενέργεια όλη την ημέρα χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.

Ενέργεια και θρεπτική αξία των νιφάδων σίτου:

• πρωτεΐνες - 16 g;
• λίπη - 1 g;
• υδατάνθρακες - 70 g;
• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 335 kcal.

Κουσκούς

Η βάση του σύγχρονου κουσκούς είναι σιμιγδάλι από σιτάρι. Ψεκάζεται με θαλασσινό νερό και τυλίγεται σε μικροσκοπικές μπάλες, οι οποίες στη συνέχεια πασπαλίζονται με αλεύρι ή σιμιγδάλι και περνούν μέσα από ένα κόσκινο για διαλογή. Το μέγεθος των κόκκων κυμαίνεται από 0,5 έως 2 mm. Τα προκύπτοντα σωματίδια είναι ανοιχτό κίτρινο, με ελαφρώς αλμυρή γεύση.

Το κουσκούς διαφέρει από άλλα δημητριακά σίτου όχι μόνο στον τρόπο που λαμβάνεται. Πρέπει να μαγειρεύεται αποκλειστικά για ατμό. Μετά από αυτό, το κουσκούς χύνεται με βραστό νερό ή ζεστό ζωμό και επιμένει κάτω από ένα καυτό καπάκι.

Διατροφική και ενεργειακή αξία:

• πρωτεΐνες - 12,8 g;
• λίπη - 0,6 g;
• υδατάνθρακες - 77,5 g;
• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 376 kcal.

Είδος σίτου

Το συλλαβισμένο είναι ένα προϊόν σιτηρών που λαμβάνεται από έναν ειδικό τύπο σίτου - emmer ή two-σίτου. Είναι εύκολο να φτιάχνετε δημητριακά: οι κόκκοι πλένονται, καθαρίζονται από τις μεμβράνες όσο το δυνατόν περισσότερο και είτε συνθλίβονται είτε ταξινομούνται αμέσως σε συσκευασίες.

Προσοχή! Στα καταστήματα, μπορείτε συχνά να βρείτε θρυμματισμένο ορθογραφία, αλλά η μεγαλύτερη αξία για το ανθρώπινο σώμα είναι τα δημητριακά ολικής αλέσεως.

Η ορθογραφία στη Ρωσία έγινε ευρέως διαδεδομένη τον 19ο αιώνα, αλλά με την πάροδο του χρόνου, οι ευεργετικές της ιδιότητες ξεχάστηκαν. Σήμερα, αυτά τα δημητριακά βρίσκονται κυρίως σε καταστήματα υγιεινής διατροφής.Είναι ιδανικό για πρωινό - το χυλό κουάκερ είναι τρυφερό και πολύ ικανοποιητικό. Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες ρυθμίζει τη λειτουργία του εντέρου και έχει ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα ως σύνολο.

Διατροφική και ενεργειακή αξία της ορθογραφίας:

• πρωτεΐνες - 14,5 g;
• λίπη - 2,4 g;
• υδατάνθρακες - 70 g;
• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 338 kcal.

Ποια άλλα τρόφιμα λαμβάνονται από το σιτάρι

Όχι μόνο τα δημητριακά προέρχονται από κόκκους σίτου, αλλά και από άλλα πολύτιμα προϊόντα.

Σημιγδάλι

Το σιμιγδάλι, που δεν αγαπά ο καθένας (ή αγαπημένος) από την παιδική του ηλικία, παράγεται ταυτόχρονα με το άλεσμα του σιταριού σε αλεύρι. Αυτά είναι μεγάλα σωματίδια θρυμματισμένου ενδοσπερμίου. Στη Ρωσία, η παραγωγή σιμιγδάλι ελέγχεται από το GOST 7022-97. Σύμφωνα με τον ίδιο, τα δημητριακά χωρίζονται στους ακόλουθους τύπους:

• M - από μαλακό σιτάρι, κρέμα ή λευκό, χωρίς διαφάνεια σωματιδίων.
• MT - από μαλακό σιτάρι (με την προσθήκη σκληρού σε ποσότητα έως και 20% της συνολικής μάζας), ημιδιαφανές.
• T - αποκλειστικά από σκληρό, κιτρινωπό και ημιδιαφανές.

Εκτός από την παραγωγή δημητριακών, το σιμιγδάλι χρησιμοποιείται σε κατσαρόλες και ψητά.

Αναφορά. Το Durum είναι μια ποικιλία σκληρού σίτου με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και γλουτένη.

Αλεύρι

Το πιο πολύτιμο προϊόν σιταριού είναι το αλεύρι. Ψωμί και παρόμοια προϊόντα ψήνονται από αυτό, προστίθενται σε διάφορα πιάτα και σάλτσες. Το αλεύρι ψωμιού παρασκευάζεται από μαλακό σιτάρι, το οποίο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Το σκληρό αλεύρι αποστέλλεται στην παρασκευή ζυμαρικών ή για οικιακή χρήση.

Στάδια παραγωγής αλευριού:

1. Το σιτάρι ελέγχεται για ποιότητα.
2. Εάν είναι απαραίτητο, στεγνώστε το και μετά καθαρίστε το από οργανικά υπολείμματα.
3. Οι πρώτες ύλες υγραίνονται σε 3 στάδια και αλέθονται σε κατάσταση λιπαρού και στη συνέχεια αποστέλλονται σε βιομηχανικό κόσκινο. Εδώ συμβαίνει η ταξινόμηση κατά μέγεθος. Τα μικρότερα σωματίδια που λαμβάνονται από τον πυρήνα συσκευάζονται όπως το αλεύρι premium. 1η τάξη - μεγαλύτερα σωματίδια. Ο βαθμός 2 είναι ένα αλεύρι κατασκευασμένο από υλικό κοντά στο κέλυφος των κόκκων.

Ζυμαρικά

Τα ζυμαρικά υπάρχουν στην ανθρώπινη διατροφή ως συνοδευτικό πιάτο για τα κύρια πιάτα, ως προσθήκη στη σούπα ή την κατσαρόλα. Είναι κατασκευασμένα από σκληρό αλεύρι σίτου. Για να γίνει αυτό, κοσκινίστε το αλεύρι, ανακατέψτε με καθαρό νερό και τυλίξτε την προκύπτουσα ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα. Μετά από αυτό, τα ειδικά μαχαίρια κόβουν τη ζύμη και την στέλνουν σε σχήμα. Με αυτόν τον τρόπο, λαμβάνονται πολλοί διαφορετικοί τύποι αυτού του προϊόντος: ζυμαρικά, κέρατα, σπείρες, σπαγγέτι κ.λπ.

Αλκοόλ

Ένα διαυγές υγρό με έντονη οσμή χρησιμοποιείται σε πολλές περιοχές. Το αλκοόλ χρησιμοποιείται στην παρασκευή αλκοολούχων και καλλυντικών προϊόντων, φαρμάκων και οικιακών χημικών.

Οι κόκκοι ταξινομούνται κατά μέγεθος και καθαρίζονται από σκόνη και διάφορες ακαθαρσίες. Μετά από αυτό, η πρώτη ύλη βράζεται, απελευθερώνοντας έτσι το άμυλο για περαιτέρω στάδια παραγωγής. Η προκύπτουσα ομογενής μάζα σακχαροποιείται και υποβάλλεται στη διαδικασία ζύμωσης και απόσταξης, μετά την οποία η αλκοόλη καθαρίζεται και ταξινομείται σε δοχεία.

Διαβάστε επίσης:

Λιπάσματα για χειμερινό σιτάρι: πώς να ταΐσετε το φθινόπωρο

Στάδια σποράς χειμερινού σίτου και φροντίδας φύτευσης

Ένας οδηγός για τη χρήση σιταριού ως πράσινη κοπριά

συμπέρασμα

Η ποικιλία των δημητριακών που παράγονται από κόκκους σιταριού καθιστά δυνατό τον εμπλουτισμό της καθημερινής ανθρώπινης διατροφής. Οι νιφάδες μαλακού σίτου, το σιμιγδάλι, το arnautka κ.λπ. κατασκευάζονται από αυτήν την καλλιέργεια σιτηρών. Μην ξεχάσετε τα δημητριακά που μας ήρθαν από άλλες χώρες - πλιγούρι και κουσκούς. Αυτές οι τροφές είναι ιδανικές για μια υγιεινή διατροφή και έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα.