Από τι παράγεται το κεχρί και γιατί χρειάζεται

Όταν αγοράζετε προϊόντα, θέλετε να μάθετε από τι είναι κατασκευασμένα. Μεταξύ των δημητριακών για την παρασκευή κουάκερ - κοινά πιάτα σε όλο τον κόσμο - υπάρχει ένα μοτίβο στα ονόματα. Και δεν χρειάζεται να είστε ειδικός για να καταλάβετε τι είδους δημητριακά προέρχεται. Το φαγόπυρο είναι φτιαγμένο από φαγόπυρο, το κριθάρι είναι φτιαγμένο από κριθάρι και το ρύζι φτιαγμένο από ρύζι.

Και από τι κατασκευάζεται το κεχρί; Μεταξύ των δημητριακών, δεν υπάρχει κατάλληλο όνομα. Αξίζει να καταλάβουμε τι έγινε η πρώτη ύλη για την παραγωγή του γνωστού ηλιόλουστου κίτρινου κουάκερ για να κατανοήσουμε ποιες ιδιότητες έχει αυτό το προϊόν, τι οφέλη φέρνει και ποιοι κίνδυνοι κρύβει.

Η χημική σύνθεση των πλιγούρι κεχρί

Το κεχρί περιέχει ευεργετικά θρεπτικά συστατικά... Η περιεκτικότητά τους ανά 100 g ξηρών δημητριακών φαίνεται στον παρακάτω πίνακα.

Σε 100 g ξηρού κεχρί 348 kcal... Το κουάκερ χαλαρού κεχριού περιέχει 135 kcal ανά 100 g προϊόντος, το οποίο είναι 6,71% της μέσης ημερήσιας πρόσληψης θερμίδων για έναν ενήλικα. Μία μερίδα κουάκερ κεχριού είναι 250 g, αναπληρώνει την καθημερινή ενεργειακή απαίτηση του σώματος κατά 17%.

Περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά ανά 100 g ξηρών δημητριακών:

• υδατάνθρακες - 66,5 g;
• λίπη - 3,3 g;
• πρωτεΐνες - 11,5 g;
• διαιτητικές ίνες - 3,6 g;
• νερό - 14 g;
• ανόργανα άλατα - 1,1 g

Περιέχονται 100 γραμμάρια χυλό κεχρί χωρίς βούτυρο και ζάχαρη 4,7 g πρωτεΐνης, 1,1 g λίπους και 26,1 g υδατανθράκων.

Για αναφορά.Η υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, η ποικίλη ανόργανη σύνθεση και η περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες επιτρέπουν στο κεχρί να συμπεριληφθεί στη λίστα των διαιτητικών προϊόντων.

Από ποια είναι τα δημητριακά από κεχρί

Υποβάλλοντας την ερώτηση από την οποία προέρχονται τα δημητριακά από κεχρί, βρίσκουμε την απάντηση: κεχρί προέρχεται από τους καρπούς των καλλιεργημένων ειδών κεχρί.

Ενδιαφέρων! Το Millet (lat. Panicum) είναι ένα ποώδες φυτό της οικογένειας των δημητριακών. Στην επικράτεια της Ρωσίας και των χωρών της ΚΑΚ αναπτύσσονται 8 είδη σιτηρών. Το κεχρί κατασκευάζεται κυρίως από κοινό κεχρί.

Γιατί το κεχρί δεν ονομάζεται κεχρί; Η ίδια η λέξη "κεχρί" προέρχεται από τη σλοβενική λέξη "pšénọ", που σημαίνει "εκλεπτυσμένο σιτάρι". Με αυτό το όνομα, μπορείτε να μαντέψετε ότι προτού το κεχρί μετατραπεί σε κεχρί, πρέπει να καθαριστεί και να υποβληθεί σε επεξεργασία.

Τεχνολογία παραγωγής πλιγούρι κεχριού

Εάν συλλέγετε μόνο κόκκους κεχρί, το κεχρί δεν θα λειτουργήσει. Λοιπόν, από τι είναι το κεχρί και από ποιο σπόρο παράγεται; Για την απόκτηση ενός μαλακού εύπεπτου, εύπεπτου προϊόντος, οι σπόροι κεχρί υποβάλλονται σε επεξεργασία σε διάφορα στάδια.

Για να μετατραπεί το κεχρί σε κεχρίΠρώτα απ 'όλα, οι συγκομιδές σπόρων υπόκεινται σε επιλογή. Για περαιτέρω επεξεργασία, επιλέξτε μεγάλους κόκκους ανοιχτού καφέ χρώματος χωρίς ορατά σημάδια αλλοίωσης. Σπόροι ζιζανίων, βότσαλα και άμμος κοσκινίζονται επίσης σε αυτό το στάδιο.

Στη συνέχεια, οι κόκκοι απολέγονται, διαχωρίζοντας τους πυρήνες από το φλοιό του κεχρί. Αυτή η διαδικασία λαμβάνει χώρα σε κυλιόμενες μηχανές.

Μετά από αυτό, απαιτείται να καθαρίσετε το στρώμα αλουρόνης από τους πυρήνες - το εξωτερικό περίβλημα του φιλμ.Αυτή η διαδικασία ονομάζεται λείανση και πραγματοποιείται σε εξοπλισμό λείανσης ή βιδώματος.

Κατά τη λήψη premium κεχρί Πριν από τη συσκευασία, τα δημητριακά πλένονται σε ρεύμα ζεστού ατμού για την απομάκρυνση των ελαίων διεργασίας που φράζουν τους πόρους των κόκκων κατά την άλεση σε επαφή με τον εξοπλισμό. Τα τεχνικά έλαια προσδίδουν μια πικρή γεύση στα τελικά δημητριακά, η οποία μειώνει τις ιδιότητες του προϊόντος για τους καταναλωτές.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τα δημητριακά:

Τι είναι το κεχρί, πώς μεγαλώνει και πού χρησιμοποιείται

Είναι η γλουτένη τόσο τρομακτική και είναι στη σίκαλη;

Πώς να πίνετε βρώμη για να καθαρίσετε το σώμα

Τύποι πλιγούρι κεχρί

Το κεχρί δεν υποβάλλεται σε πλήρη επεξεργασία... Όσο πιο τεχνολογικά στάδια έχουν περάσει οι σπόροι κεχρί πριν φτάσουν στα ράφια των καταστημάτων, τόσο καλύτερα και πιο ακριβά πλιγούρια κεχρί λαμβάνονται.

Τύποι κεχρί:

1. Βότσαλο. Τέτοια δημητριακά λαμβάνονται μετά το ξεφλούδισμα του χονδροειδούς κελύφους. Λαμβάνονται ολόκληροι, λαμπεροί κόκκοι με πικρή γεύση. Το χυλό κεχρί μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Γυαλισμένο κεχρί. Περνάει όλα τα τεχνολογικά στάδια. Το τελικό προϊόν μοιάζει με ολόκληρους κίτρινους ματ κόκκους. Το γυαλισμένο κεχρί μαγειρεύει γρηγορότερα από το τεμαχισμένο κεχρί.
3. Θρυμματισμένο κεχρί. Είναι ένα υποπροϊόν της παραγωγής κεχρί, το οποίο είναι χονδρικά αλεσμένοι πυρήνες κεχρί που συνθλίβονται κατά τη διαδικασία λείανσης. Το θρυμματισμένο κεχρί προστίθεται σε ψωμί ολικής αλέσεως ή αλέθεται περαιτέρω για να παράγει αλεύρι κεχρί.
4. Νιφάδες κεχριού. Αυτό είναι το πιο ακριβό προϊόν κεχρί, καθώς περνά σε όλα τα στάδια επεξεργασίας, συμπεριλαμβανομένου του πρωτογενούς μαγειρέματος και της ξήρανσης υπό κενό. Οι νιφάδες κεχριού είναι μέρος των στιγμιαίων δημητριακών.

Παρά τις διαφορές στην επεξεργασία, κάθε τύπος δημητριακών έχει ιδιότητες χρήσιμες για το ανθρώπινο σώμα.

Χρήσιμες ιδιότητες του κεχρί

Η διαφοροποιημένη χημική σύνθεση καθορίζει ποικιλία χρήσιμων ιδιοτήτων του κεχρί για το σώμα:

1. Οι διαιτητικές ίνες του κεχρί απορροφούν το υπερβολικό λίπος στα έντερα και τα απομακρύνουν, μειώνοντας έτσι την ποσότητα του λίπους, συμπεριλαμβανομένης της χοληστερόλης, που καταναλώνεται με τα τρόφιμα. Το κεχρί είναι χρήσιμο για την αθηροσκλήρωση και την παχυσαρκία.
2. Ο ψευδάργυρος και το μαγγάνιο που περιέχονται στο κεχρί χρησιμεύουν ως συνένζυμα στη σύνθεση της ινσουλίνης. Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, ο γλυκαιμικός δείκτης κουάκερ κεχρί χωρίς ζάχαρη είναι 40 μονάδες. Αυτός ο δείκτης επιτρέπει στα δημητριακά κεχριού να συμπεριληφθούν στη διατροφή των διαβητικών με μέτρο.
3. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του νευρικού και καρδιαγγειακού συστήματος.
4. Τα άλατα φολικού οξέος, ο σίδηρος, ο χαλκός και το κοβάλτιο διεγείρουν το σχηματισμό αίματος, ο οποίος είναι χρήσιμος για την πρόληψη της αναιμίας.
5. Η πλούσια σύνθεση αμινοξέων και μια μεγάλη ποσότητα ανόργανων συνενζύμων βοηθούν στην αποκατάσταση του ήπατος μετά από δηλητηρίαση. Ένας παχύς ζωμός από πλιγούρι κεχρί αποκαθιστά τη λειτουργία φραγμού του ήπατος μετά από δηλητηρίαση από αλκοόλ και θεραπεία με αντιβιοτικά και χημειοθεραπευτικά φάρμακα.
6. Το πυρίτιο, ο χαλκός, το φθόριο και ο φώσφορος ενισχύουν τον ιστό των οστών και το σμάλτο των δοντιών, διεγείρουν την ανάπτυξη των μαλλιών και των νυχιών και διατηρούν την ελαστικότητα και τη δύναμη των αιμοφόρων αγγείων.
7. Το χρώμιο και το ιώδιο υποστηρίζουν τη λειτουργία του θυρεοειδούς.
8. Το μολυβδαίνιο και η βιταμίνη Ε αποτρέπουν τη συσσώρευση ελευθέρων ριζών, διατηρώντας το σώμα νεαρό.

Η θετική επίδραση του κεχρί στο σώμα καθιστά δυνατή τη χρήση αυτών των δημητριακών στη λαϊκή ιατρική. Οι διατροφολόγοι περιλαμβάνουν δημητριακά κεχρί στη διατροφή ασθενών με μειωμένη λειτουργία συκώτι, νεφρά, πάγκρεας, διαβήτης, παχυσαρκία, αθηροσκλήρωση και άλλες μεταβολικές παθολογίες.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να φτιάξετε βύνη κριθαριού στο σπίτι

Τα οφέλη και οι βλάβες ενός ποτού καφέ από κριθάρι και σίκαλη

Περιορισμοί στη χρήση προϊόντων κεχρί

Παρά τις πολλές θετικές επιπτώσεις από τη λήψη κεχρί, όπως κάθε προϊόν, Η millet έχει τις δικές της αντενδείξεις και περιορισμούς κατά τη χρήση... Το Millet δεν είναι πανάκεια και απαιτεί μετριοπάθεια.

Προφυλάξεις:

1. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, θα πρέπει να περιορίσετε την πρόσληψη κεχρί και να το χρησιμοποιείτε μόνο σύμφωνα με τις ανάγκες του σώματος, όχι περισσότερο από 1 μερίδα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιολογικά ενεργά ανόργανα συστατικά μπορεί να ανισορροπήσει το σχηματισμό εμβρυϊκών ιστών και κατά το τελευταίο τρίμηνο, η υπερβολική κατανάλωση κεχρί μπορεί να προκαλέσει πρόωρη γέννηση.
2. Για φλεγμονώδεις παθήσεις του εντέρου, θα πρέπει να περιορίσετε την κατανάλωση προϊόντων κεχρί, καθώς το κεχρί μπορεί να προκαλέσει δυσκοιλιότητα και να επιδεινώσει τη φλεγμονή. Αυτός ο περιορισμός ισχύει μόνο για το κεχρί και το γυαλισμένο κεχρί. Οι νιφάδες κεχριού περιέχουν λιγότερες χονδροειδείς ίνες που τραυματίζουν τον φλεγμονή του εντερικού βλεννογόνου.
3. Το κεχρί μειώνει την οξύτητα του γαστρικού περιεχομένου, επομένως πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο για γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα.
4. Κατά τη λήψη παρασκευασμάτων ιωδίου, για παράδειγμα, στη θεραπεία του υποθυρεοειδισμού, το κεχρί πρέπει να αποκλειστεί από τη διατροφή προκειμένου να διατηρηθεί μια σταθερή δοσολογία του ιχνοστοιχείου που εισέρχεται στο αίμα.

Με την επιφύλαξη των συστάσεων των γιατρών και των περιορισμών, τα προϊόντα κεχρί δεν θα βλάψουν το σώμα... Πρέπει να θυμόμαστε ότι το κεχρί είναι προϊόν διατροφής, όχι φάρμακο. Μπορεί να μετριάσει την κατάσταση του ασθενούς, αλλά ο γιατρός συνταγογραφεί θεραπευτικά μέτρα για πλήρη ανάρρωση.

συμπέρασμα

Το γνωστό κεχρί είναι εκλεπτυσμένοι κόκκοι κεχρί. Η λέξη "κεχρί" ήρθε στη ρωσική γλώσσα από τη σλοβενική γλώσσα, στην οποία ονομαζόταν οποιοδήποτε εκλεπτυσμένο σιτάρι. Στην παραγωγή, λαμβάνονται διάφοροι τύποι κεχρί, οι οποίοι διαφέρουν στην ποιότητα του καθαρισμού πρώτων υλών. Οι υψηλότερης ποιότητας τύποι πλιγούρι κεχρί είναι νιφάδες κεχριού και γυαλισμένο κεχρί.

Όλοι οι τύποι κεχρί έχουν ευεργετικές ιδιότητες και είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά που υποστηρίζουν την υγεία του σώματος. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε υπερβολικά προϊόντα κεχρί κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, της εντερικής φλεγμονής, της γαστρίτιδας με χαμηλή οξύτητα και της πρόσληψης άρθρωσης παρασκευασμάτων που περιέχουν ιώδιο.