Τι είναι το κεχρί, πώς μεγαλώνει και πού χρησιμοποιείται

Το κεχρί θεωρείται το παλαιότερο σιτάρι που καλλιεργείται στον πλανήτη. Αυτό το φυτό ήταν ευεργετικό για τον άνθρωπο για πολλές χιλιετίες, αλλά πολλοί δεν ξέρουν πώς φαίνεται και τι είδους δημητριακά προέρχονται από αυτό.

Παρακάτω αναφέρονται φωτογραφίες, χρήσιμες ιδιότητες, η χρήση κεχρί και πολλά άλλα ενδιαφέροντα πράγματα.

Τι είναι το κεχρί

Το κεχρί είναι μια πολύτιμη καλλιέργεια τροφίμων, ένα ετήσιο δημητριακό. Λόγω της ανθεκτικότητας στην ξηρασία, καλλιεργείται σε πολλά μέρη του κόσμου με δυσμενείς συνθήκες για τη γεωργία.

Είναι γνωστές περισσότερες από 400 ποικιλίες αυτών των δημητριακών. Το κεχρί εμφανίζεται φυσικά και ως άγριο φυτό.

Πώς μοιάζει το φυτό και σε ποια οικογένεια ανήκει

Το Millet έχει πολλές ποικιλίες που μοιάζουν μεταξύ τους.

Το Capit, ή το ιταλικό, το κεχρί καλλιεργείται ως κτηνοτροφική καλλιέργεια. Το διακοσμητικό κεχρί έχει όμορφα μοβ φύλλα και χρησιμοποιείται ως φράκτης. Στις ορεινές περιοχές, βρίσκεται άγριο κεχρί - ένας κόκκος ζιζανίων.

Το κοινό κεχρί ή το κεχρί σποράς (Panicum miliaseum) είναι οικονομικής σημασίας.

Αυτό είναι ένα ετήσιο βότανο του γένους κεχρί, η οικογένεια των δημητριακών.

Το Millet έχει πολλά στελέχη που σχηματίζουν έναν θάμνο με ύψος 0,45-1,5 μ. Τα στελέχη είναι κυλινδρικά, κοίλα μέσα, έχουν έως και 10 κόμβους.

Τα φύλλα γραμμικά-λογχοειδή σχήματα διατάσσονται εναλλάξ. Μέγεθος σε μήκος - από 18 έως 65 cm, σε πλάτος - 1,5-4 cm. Το χρώμα των φύλλων είναι πράσινο με κοκκινωπή απόχρωση.

Μια ινώδης, πολύ ανεπτυγμένη ρίζα διεισδύει στο έδαφος σε βάθος μεγαλύτερο από 1,5 m και στις πλευρές κατά 1-1,2 m.

Το κεχρί σχηματίζει ταξιανθίες με μήκος 10 έως 60 cm με πλάγια κλαδιά 10-40. Στο τέλος κάθε κλάδου υπάρχουν μονόφυλλα ανθέων μεγέθους 3-6 εκ. Τα άνθη είναι αμφιφυλόφιλα με σκληρές, στιλπνές κλίμακες που καλύπτουν σφιχτά το σιτάρι και πέφτουν μαζί του.

Ανάλογα με την ταξιανθία που έχει το φυτό, υπάρχουν τέτοιες ποικιλίες κοινής κεχρί:

• απλώνεται με μακριά, ίσια πανιά, στα οποία σχηματίζονται κόκκοι χρυσού κίτρινου χρώματος.
• απλώνεται με ένα μακρύ χαλαρό πάνελ.
• συμπιεσμένες μορφές μακρές, καμπύλες ταξιανθίες.
• Το οβάλ έχει ένα κοντό, ίσιο, μεσαίο χαλαρό πάνελ.
• άμορφη με κοντό, ίσιο, πυκνό πάνελ.

Τα φρούτα κεχριού είναι σφαιρικοί κόκκοι μεγέθους έως 2 mm, χρώματος λευκού, κίτρινου, κόκκινου ή καφέ. Από αυτούς τους κόκκους, λαμβάνεται ένα δημητριακό γνωστό ως κεχρί.

Πώς και πού μεγαλώνει

Οι σπόροι κεχρί βλαστάνουν σε θερμοκρασία 8-10 ° C. Τα λάχανα μπορούν να αντέξουν θερμοκρασίες έως -2 ° C. Το φυτό ανέχεται αύξηση θερμοκρασίας έως + 40 ° C. Το κεχρί δεν απαιτεί υγρασία · με έλλειψη νερού, σταματά την ανάπτυξη. Οι βροχοπτώσεις στο δεύτερο μισό του καλοκαιριού είναι ευεργετικές, σε αντίθεση με άλλα καλλιεργημένα δημητριακά.

Οι πρώτες αναφορές της καλλιέργειας κεχριού στην αρχαία Κίνα και την Υπερκαυκασία χρονολογούνται από τον 5ο αιώνα π.Χ. μι.

Η Ινδία θεωρείται ο ηγέτης στην καλλιέργεια. Αντιπροσωπεύει πάνω από το 40% της συνολικής παραγωγής. Είναι μια σημαντική καλλιέργεια στην Κίνα και τις αφρικανικές χώρες. Στη Ρωσία, το κεχρί καλλιεργείται στις άνυδρες περιοχές των περιοχών Βόλγα και Κεντρικής Μαύρης Γης.

Χημική σύνθεση δημητριακών

Το κεχρί περιέχει άμυλο, πρωτεΐνες, λιπαρά οξέα (ελαϊκό, παλμιτικό, στεατικό και άλλα), φυτικές ίνες, απαραίτητα αμινοξέα.

Οι στιλβωμένοι κόκκοι είναι πλούσιοι σε βιταμίνες Β1, Β2, ΡΡ, καθώς και β-καροτένιο. Το προϊόν περιέχει σχεδόν όλα τα απαραίτητα ιχνοστοιχεία (σίδηρος, χαλκός, ιώδιο, πυρίτιο) και μακροθρεπτικά συστατικά (ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, θείο, φώσφορος).

KBZHU

Ανά 100 g ξηράς περιεκτικότητας σε δημητριακά:

• πρωτεΐνη - 11,2-11,5 g;
• λίπος - 3,3-3,9 g
• υδατάνθρακες - 54,6-66,5 g;
• ενεργειακή τιμή - 298-342 kcal.

Η ποσότητα των θρεπτικών ουσιών ποικίλλει ανάλογα με τον τρόπο επεξεργασίας του κόκκου.

Οφέλη και βλάβη

Η χρήση κεχρί βελτιώνει το μεταβολισμό. Ο τόνος αυξάνεται, το έργο του νευρικού συστήματος σταθεροποιείται.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο και μαγνήσιο καθιστά τα γεύματα με βάση το κεχρί απαραίτητο για τη διατήρηση της καρδιαγγειακής υγείας.

Ο σίδηρος επιταχύνει τις διαδικασίες της αιματοποίησης, επομένως συνιστάται το κεχρί για την πρόληψη και τη θεραπεία της αναιμίας.

Το κεχρί δεν περιέχει γλουτένη, μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια από άτομα με αλλεργικές αντιδράσεις σε πρωτεΐνες δημητριακών.

Το Millet έχει περιεχόμενο χαμηλών θερμίδων και ταυτόχρονα δίνει μια αίσθηση πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ως εκ τούτου, τα πιάτα που παρασκευάζονται από πλιγούρι κεχριού θεωρούνται ιδανική βάση για τη διατροφή και την εκφόρτωση της διατροφής.

Το κεχρί πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή από άτομα που είναι επιρρεπή σε δυσκοιλιότητα. Τα πιάτα από αυτά τα δημητριακά μπορούν να βλάψουν με αυξημένη οξύτητα του γαστρικού χυμού, γαστρίτιδα, καούρα.

Προσοχή! Τα κεχρί δεν δίνονται σε παιδιά κάτω των τριών ετών, καθώς είναι πολύ βαριά για ένα μη μορφοποιημένο πεπτικό σύστημα.

Τύποι δημητριακών

Υπάρχουν τρεις τύποι πλιγούρι κεχρί, οι οποίοι διαφέρουν ως προς τον τρόπο που λαμβάνονται από τις πρώτες ύλες:

1. Δράνες επιτυγχάνεται με την αφαίρεση μόνο των φλοιών των κόκκων. Με μια τόσο ήπια επεξεργασία, οι περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα διατηρούνται, γεγονός που καθιστά αυτόν τον τύπο δημητριακών τον πιο χρήσιμο. Οι κόκκοι έχουν λεία, λαμπερή επιφάνεια. Υπάρχει πικρία στη γεύση. Η εύρεση βοτσάλων στα ράφια των καταστημάτων δεν είναι εύκολη.
2. Το γυαλισμένο κεχρί είναι πιο συνηθισμένο, που είναι ο πυρήνας των σπόρων κεχρί. Τα κελύφη και το έμβρυο αφαιρούνται κατά τη διαδικασία λείανσης. Το περιεχόμενο των χρήσιμων συστατικών είναι λιγότερο από ό, τι στο βότσαλο. Ο κόκκος είναι λείος, ματ, φωτεινό κίτρινο.
3. Το θρυμματισμένο τρίξιμο αποτελείται από κεχρί γυαλισμένο εδάφους. Βρασμένο γρήγορα, κατάλληλο για παρασκευή παχύρρευστων δημητριακών.
4. Τα γυαλισμένα πλιγούρια έχουν ένα δυσάρεστο χαρακτηριστικό... Όταν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, το προϊόν αποκτά πικρή γεύση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα λίπη στα δημητριακά οξειδώνονται όταν έρχονται σε επαφή με τον αέρα - γίνονται τραγανό. Δεν χρειάζεται να αποθηκεύσετε αυτό το προϊόν σε μεγάλες ποσότητες. Επιλέξτε καθαρές, φωτεινές κίτρινες πυρήνες χωρίς συντρίμμια όταν ψωνίζετε.

Εφαρμογή

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θρεπτικά συστατικά, μέταλλα και βιταμίνες, το κεχρί χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορους τομείς: μαγείρεμα, κοσμετολογία, λαϊκή ιατρική και γεωργία.

Στην κοσμετολογία

Η τακτική χρήση προϊόντων με εκχύλισμα κεχρί ενυδατώνει το δέρμα, το κάνει λείο και ελαστικό και μειώνει την εκδήλωση αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία. Αυτές οι κρέμες και οι μάσκες είναι κατάλληλες για τη φροντίδα ευαίσθητου δέρματος επιρρεπείς σε αλλεργικές αντιδράσεις.

Οι βιταμίνες Β στη σύνθεση έχουν ευεργετική επίδραση στις μεταβολικές διεργασίες στα θυλάκια και στο τριχωτό της κεφαλής. Παρασκευάσματα με βάση εκχυλίσματα κεχρί χρησιμοποιούνται για την ενίσχυση της δομής και την τόνωση της ανάπτυξης των μαλλιών.

Στη γεωργία

Το κεχρί είναι μέρος των ζωοτροφών και των πουλερικών. Όχι μόνο το σιτάρι χρησιμοποιείται εδώ, αλλά και το φλοιό και το άχυρο. Το κεχρί χρησιμοποιείται συχνά στην εκτροφή πουλερικών · τα πλιγούρια είναι χρήσιμα για νεαρά ζώα.

Το ενσιρωμένο από πράσινη μάζα ξεπερνά το ενσίρωμα κριθαριού και βρώμης σε θρεπτική αξία.

Στη λαϊκή ιατρική

Υπάρχουν πολλές δημοφιλείς συνταγές με βάση το κεχρί και το κεχρί που βοηθούν στις ασθένειες των νεφρών, του ήπατος και του καρδιαγγειακού συστήματος.

Για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης, συνιστάται να καταναλώνετε συνολικά 3 κουταλιές της σούπας κατά τη διάρκεια της ημέρας. μεγάλο. προπλυμένα και αποξηραμένα θρυμματισμένα κόκκους. Το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί ξηρό ή να πιει από τον ίδιο όγκο κόκκων.

Για την παγκρεατίτιδα, είναι χρήσιμο να τρώτε ένα μέρος από χυλό κεχριού με πολτό κολοκύθας και φυτικό λάδι για δείπνο.

Το κεχρί είναι ένα γνωστό ήπιο διουρητικό. Η κατάσταση με νεφρικές παθήσεις διευκολύνεται από την έγχυση κόκκων στο νερό. Για μαγείρεμα, πάρτε ένα ποτήρι δημητριακά, ρίξτε 3 λίτρα ζεστό νερό και αφήστε για μια μέρα. Πιείτε το φάρμακο αντί για άλλα ποτά.

Στο μαγείρεμα

Τα πλιγούρια κεχριού έχουν χαρακτηριστική γεύση και μυρωδιά · δεν μπορεί να συγχέεται με κανένα άλλο.

Το κουάκερ είναι το πιο διάσημο πιάτο κεχρί. Βράζεται σε νερό ή γάλα, γλυκό ή άπαχο, σερβίρεται με βρασμένα λαχανικά και κρέας ή αποξηραμένα φρούτα. Όλα εξαρτώνται από τη γεύση και τη φαντασία του σεφ.

Το θρυμματισμένο κεχρί χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας, συνήθως λαχανικών, ψαρόσουπα, kharcho.

Από το κεχρί, λαμβάνονται κατσαρόλες με ενδιαφέρουσα ιδιαίτερη γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε χυλό κεχρί

Το χυλό κεχριού είναι υγιεινό, ικανοποιητικό και νόστιμο. Στο οπλοστάσιο μιας καλής νοικοκυράς, υπάρχουν πάντα 1-2 αγαπημένες συνταγές για αυτό το πιάτο. Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερα να επιλέξετε δημητριακά με έντονο κίτρινο χρώμα, χωρίς συντρίμμια.

Παρακάτω περιγράφονται πολλές συνταγές, οι οποίες είναι καλές επειδή μπορούν να προσαρμοστούν ώστε να ταιριάζουν στο γούστο και τις ανάγκες σας. Για παράδειγμα, αντικαταστήστε το βούτυρο με φυτικό έλαιο ή απορρίψτε ζάχαρη.

Στο νερό

Σερβίρεται ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως συνοδευτικό.

Εξυπηρετεί 4:

• κεχρί - 1 κουταλιά της σούπας .;
• νερό - 2 κουταλιές της σούπας .;
• βούτυρο - 2-3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 0,25-0,5 κουτ. (γεύση);
• ζάχαρη - 1-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (γεύση).

Τα πλιγούρια ταξινομούνται, πλένονται καλά με νερό (5-7 φορές) και ζεμαίνονται με βραστό νερό για να απαλλαγούμε από την πικρία. Βάζουμε σε βραστό αλατισμένο νερό, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελαιογραφίες. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να παχυνθεί για 15-20 λεπτά. Όταν σερβίρετε, προσθέστε το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη, αν θέλετε.

Γάλα

Ένα ιδανικό πρωινό που θα σας δώσει ενέργεια και καλή διάθεση για όλη την ημέρα.

Εξυπηρετεί 4:

• κεχρί - 1 κουταλιά της σούπας .;
• νερό - 2 κουταλιές της σούπας .;
• γάλα - 2 κουταλιές της σούπας .;
• βούτυρο - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (γεύση);
• αλάτι - 0,25-0,5 κουτ. (γεύση);
• ζάχαρη - 1-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (γεύση).

Το κεχρί πλένεται μέχρι το νερό να είναι διαυγές, χύνεται με βραστό νερό. Τα έτοιμα δημητριακά προστίθενται στο βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρεύονται σε υψηλή φωτιά έως ότου το νερό βράσει. Εν τω μεταξύ, το γάλα βράζει.

Όταν το νερό εξατμιστεί, η θερμότητα μειώνεται, το ζεστό γάλα χύνεται μέσα και βράζεται, ανακατεύοντας, για περίπου 10 λεπτά. Φέρτε την ετοιμότητα, αφήνοντας καλυμμένο σε πολύ χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Καρυκεύστε το κουάκερ με βούτυρο, προσθέστε ζάχαρη ή μέλι, αποξηραμένα φρούτα αν θέλετε.

Με κολοκύθα

Μπορεί να παρασκευαστεί ως ασυνήθιστο και υγιεινό επιδόρπιο.

Εξυπηρετεί 4:

• κολοκύθα - 1 κιλό
• κεχρί - 1 κουταλιά της σούπας .;
• γάλα - 2 κουταλιές της σούπας .;
• βούτυρο - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (γεύση);
• αλάτι - 0,25-0,5 κουτ. (γεύση);
• ζάχαρη για γεύση.

Κολοκύθι πλύνετε, καθαρίστε, κόψτε σε μικρούς κύβους (1 × 1 cm). Το κεχρί πλένεται καλά, χύνεται με ζεστό νερό για 5 λεπτά - αυτό θα αφήσει την πίκρα και τα δημητριακά θα μαγειρέψουν γρηγορότερα. Το γάλα βράζεται (κατά προτίμηση σε δοχείο με πυκνά τοιχώματα).

Η έτοιμη κολοκύθα τοποθετείται σε γάλα, αλατίζεται, προστίθεται ζάχαρη και βράζει. Ρίχνουμε πλιγούρια, μαγειρεύουμε κάτω από το καπάκι, ανακατεύοντας περιστασιακά, με τη χαμηλότερη φωτιά μέχρι να ψηθούν για 20-30 λεπτά. Σερβίρετε με λιωμένο βούτυρο.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να αλάτι κολοκυθάκια - 12 πιο νόστιμες συνταγές.

Πώς να φυτέψετε σωστά το σκόρδο πριν από το χειμώνα;

Πώς και πόσο συχνά ποτίζετε τις ντομάτες στο θερμοκήπιο.

συμπέρασμα

Το κεχρί είναι ένα δημητριακό μεγάλης οικονομικής σημασίας. Λόγω της αντοχής του στην ξηρασία και τη θερμότητα, καλλιεργείται σε πολλές περιοχές με δυσμενές κλίμα για τη γεωργία. Το φυτό έχει μια τυπική εμφάνιση δημητριακών: στενά, εναλλάξ διατεταγμένα φύλλα, ένα κοίλο στέλεχος, ένα ινώδες ριζικό σύστημα. Η ιδιαιτερότητα έγκειται στη δομή της ταξιανθίας. Πρόκειται για ένα πάνελ με ανθέων στα άκρα των κλαδιών. Από τα φρούτα - στρογγυλεμένες καρυόψες - παίρνουν δημητριακά, το γνωστό κεχρί.

Το χυλό κεχριού, μια αγαπημένη συνταγή για την οποία κάθε νοικοκυρά έχει, δικαίως υπερηφανεύεται για τη ρωσική κουζίνα.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά καθιστά δυνατή τη χρήση κεχρί όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και στην κοσμετολογία, τη λαϊκή ιατρική και τη γεωργία.