Πού και πώς να αποθηκεύσετε καλαμπόκι στο σπάδικα στο σπίτι: βέλτιστες συνθήκες και διάρκεια ζωής

Το καλαμπόκι είναι ένα καταπληκτικό φυτό που εξημερώθηκε στη Βόρεια Αμερική πριν από χιλιάδες χρόνια. Σήμερα, το καλαμπόκι δεν καταναλώνεται μόνο σε σχεδόν κάθε χώρα, αλλά και αλκοόλ, πάστα, πλαστικό, γύψος, βιομηχανικά φίλτρα και ζωοτροφές παρασκευάζονται από αυτό το φυτό. Δεν χρησιμοποιούνται μόνο κόκκοι, αλλά και φύλλα, μίσχοι και σπαδίκες.

Ώριμοι πυρήνες καλαμποκιού πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Είναι καλό να τα καταναλώνετε όλο το χρόνο, αλλά το να διατηρείτε φρέσκα τα αυτιά που συλλέγονται δεν είναι εύκολο. Τα αποφλοιωμένα φρούτα χάνουν γρήγορα τη γεύση τους και επιδεινώνονται. Σήμερα θα σας πούμε πώς να αποθηκεύσετε σωστά το καλαμπόκι στο σπάδικα στο σπίτι για να μεγιστοποιήσετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Ποιο καλαμπόκι είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση

Η συγκομιδή καλαμποκιού για το χειμώνα στο σπάδικα είναι ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης αυτού του λαχανικού... Αυτή η προσέγγιση διατηρεί τα φασόλια γλυκά και νόστιμα. Ωστόσο, αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι η αποθήκευση στο σπάδικα απαιτεί πολύ περισσότερο χώρο, ειδικά με μια εντυπωσιακή συγκομιδή.

Οι καθυστερημένες ποικιλίες καλαμποκιού τοποθετούνται για μακροχρόνια αποθήκευση. Το δέρμα των κόκκων αυτών των φρούτων είναι σκληρό και σας επιτρέπει να διατηρήσετε τις ιδιότητες του προϊόντος.

Είναι ενδιαφέρον! Σε βιομηχανική κλίμακα, το καλαμπόκι αποθηκεύεται στο στάχυ. Ακόμα κι αν σταλούν για επεξεργασία το χειμώνα ή την επόμενη άνοιξη, θα διατηρήσουν όλες τις ιδιότητές τους. Έτσι λαμβάνεται το λάδι, η μελάσα, το άμυλο, το αλεύρι από τους κόκκους.

Εάν βράσετε τέτοιο καλαμπόκι μετά από αρκετούς μήνες αποθήκευσης, θα είναι σχεδόν το ίδιο με μετά τη συγκομιδήαλλά σκληρό και λιγότερο γλυκό.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης τροφίμων και καλαμποκιού ζωοτροφών

Διάκριση μεταξύ τροφίμων και ζωοτροφών. Οι ποικιλίες τροφίμων έχουν μικρά, στρογγυλεμένα, ανοιχτό μπεζ φρούτα... Οι κόκκοι αυτού του καλαμποκιού είναι πιο γλυκοί και νόστιμοι, και η συνοχή τους είναι πιο μαλακή και πιο ζουμερή.

Το καλαμπόκι ζωοτροφών διακρίνεται από τα μεγάλα, μακριά αυτιά του με έντονα κίτρινα ή πορτοκαλί κόκκους. Αυτές οι ποικιλίες είναι πιο κοντά στους άγριους προγόνους τους. Οι κόκκοι αυτού του καλαμποκιού είναι πιο σκληροί και σαρκώδεις, με ένα σκληρό κέλυφος.

Υπό βιομηχανικές συνθήκες, οι συλλεγόμενοι σπάδικες βρώσιμου καλαμποκιού αποθηκεύονται σε ψύξη για όχι περισσότερο από 20 ημέρες (σε θερμοκρασία περίπου 0 ° C). Όταν η θερμοκρασία αυξάνεται στους + 10 ° C, οι κόκκοι χάνουν περισσότερο από 1,5% σάκχαρα την ημέρα και σε θερμοκρασίες + 25 ° C ... + 30 ° C - έως και τα μισά σάκχαρα την ημέρα. Μέσα σε δύο ημέρες, ένα τέτοιο προϊόν καθίσταται ακατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο.

Οι ποικιλίες ζωοτροφών έχουν καλύτερη ποιότητα διατήρησης. Τα αυτιά, καλά προετοιμασμένα για αποθήκευση, ταξινόμηση, απολύμανση και ψύξη, αποθηκεύονται σε ειδικές αποθήκες για αρκετούς μήνες.

Πώς να φυλάσσετε φρέσκο ​​καλαμπόκι στο σπάδικα

Η αποθήκευση φρέσκου καλαμποκιού στο σπάδικα διατηρεί το σιτάρι πιο δροσερό και νοστιμότερο από το να το αποθηκεύει χύμα. Ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο επεξεργασίας, η διάρκεια ζωής του προϊόντος κυμαίνεται από αρκετές ημέρες έως ενάμισι χρόνια. Τα φρεσκοκομμένα ωμά φρούτα αποθηκεύονται στο σπίτι με διάφορους τρόπους.

Παρασκευή λαχανικών

Πριν από την αποθήκευση ενός προϊόντος, προετοιμάζεται.

Σπουδαίος! Το καλαμπόκι που προορίζεται για αποθήκευση στο σπάδικα δεν πρέπει να πλένεται.

Πρώτον, οι σπάδικες καλαμποκιού καθαρίζονται σχολαστικά από φύλλα και ίνες.Τα κατεστραμμένα δείγματα απορρίπτονται. Στη συνέχεια τα φρούτα απλώνονται σε πλαστικές σακούλες και τοποθετούνται στο ψυγείο στο τμήμα φρούτων και λαχανικών.

Χώρος αποθήκευσης

Αποθηκεύστε φρέσκα αυτιά σε δροσερό, σκοτεινό μέρος... Αυτό μπορεί να είναι ψυγείο, κελάρι ή υπόγειο.

Ο αραβόσιτος ποπ κορν δεν φυλάσσεται στο ψυγείο. Εκεί οι κόκκοι διογκώνονται και το δέρμα γίνεται μαλακό. Αυτό επηρεάζει αρνητικά τη διαδικασία παραγωγής ποπ κορν.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Η διάρκεια ζωής του φρέσκου καλαμποκιού στο σπίτι εξαρτάται από την ποιότητα του αρχικού προϊόντος.

Κατά μέσο όρο, οι σπάδικες αποθηκεύονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 5-7 ημέρες. Ταυτόχρονα, κατά τη διάρκεια των πρώτων τριών ημερών, οι σπόροι θα είναι τόσο γλυκοί όσο πρόσφατα συγκομίζονται. Η γεύση του προϊόντος επιδεινώνεται με μεγαλύτερη αποθήκευση.

Άλλες επιλογές για την αποθήκευση καλαμποκιού στο σπάδικα για το χειμώνα

Εκτός από το ότι διατηρούνται φρέσκα, οι σπάδικες καλαμποκιού είναι κονσέρβες, αποξηραίνονται και εκτίθενται σε πάγωμα... Ας εξετάσουμε λεπτομερώς καθεμία από αυτές τις μεθόδους.

Κονσερβοποίηση

Η κονσερβοποίηση καλαμποκιού στο σπάδικα για το χειμώνα είναι ένας ασυνήθιστος και νόστιμος τρόπος για τη διατήρηση χρυσών φρούτων. Μικρά σπάδικες μήκους 10-15 cm χρησιμοποιούνται για συντήρηση και μπορούν να καταναλωθούν μαζί με τη βάση. Οι νεαροί σπάδικες επιλέγονται για κενά ποικιλίες ζάχαρης με καλά σχηματισμένα κουκούτσια.

Εδώ είναι μερικές απλές συνταγές.

Αλατισμένο καλαμπόκι

Αυτή η συνταγή είναι αξιοσημείωτη επειδή χρειάζεται μόνο αλάτι, νερό και νέους σπάδικες καλαμποκιού. Για 1 λίτρο νερού χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι με τσουλήθρα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Οι σπάδικες βράζονται μέχρι να μαλακώσουν και να κρυώσουν.
2. Το νερό βράζει, προστίθεται αλάτι και ψύχεται.
3. Το καλαμπόκι τοποθετείται κάθετα σε παρασκευασμένα βάζα και χύνεται με άλμη.
4. Οι τράπεζες αποστειρώνονται σε βραστό νερό για 1-2 ώρες (ανάλογα με το μέγεθος των αυτιών και των κουτιών).
5. Τα κομμάτια εργασίας τυλίγονται και ψύχονται.

Τουρσί καλαμποκιού

Οι λάτρεις των πικάντικων φαγητών σίγουρα θα απολαύσουν συνταγή χρησιμοποιώντας ξύδι και μπαχαρικά. Σε ένα βάζο με λίτρα κενών, λαμβάνονται πέντε έως έξι μικροί σπάδικες, 1 κουταλιά της σούπας το καθένα. μεγάλο. αλάτι και ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι. Το κιτρικό οξύ μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για ξύδι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Οι ξεφλουδισμένοι σπάδικες τοποθετούνται σε τράπεζες.
2. Αλάτι, ζάχαρη και ξύδι προστίθενται σε κάθε βάζο.
3. Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από το καλαμπόκι.
4. Οι τράπεζες αποστειρώνονται σε βραστό νερό.
5. Τα κομμάτια εργασίας τυλίγονται και ψύχονται.

Ξήρανση

Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε νόστιμα και υγιή φρούτα για το χειμώνα. Τα δείγματα που θα στεγνώσουν ταξινομούνται. Αφαιρέστε τα χαλασμένα, ζαρωμένα, με σημάδια αποσύνθεσης. Όλα τα φύλλα δεν αφαιρούνται με αυτήν τη μέθοδο αποθήκευσης, απλά πρέπει να ανοίξετε τους κόκκους.

Τα έτοιμα κεφάλια λάχανου κρέμονται σε ένα ξηρό σκοτεινό δωμάτιο. Οι σπάδικες τοποθετούνται ένα κάθε φορά, σε ζευγάρια ή ύφανση πολλών κομματιών με πλεξούδες.

Το αποξηραμένο καλαμπόκι μαγειρεύεται με τον ίδιο τρόπο όπως το φρέσκο ​​καλαμπόκι.

Πάγωμα

Είναι βολικό να παγώσετε φρέσκο ​​καλαμπόκι στο σπάδικα. Για αυτό, τα φρούτα καθαρίζονται από φύλλα και ίνες και διαχωρίζονται. Οι άκρες με άγουρους σπόρους κόβονται για εξοικονόμηση χώρου στον καταψύκτη.

Πριν από την κατάψυξη, τα επιλεγμένα αυτιά προετοιμάζονται. Πρώτα, βυθίζονται σε βραστό νερό για δύο λεπτά και μετά ψύχονται για 1-2 λεπτά σε παγωμένο νερό. Στη συνέχεια στεγνώστε το σε μια πετσέτα.

Όταν τα αυτιά είναι στεγνά, τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες ή τυλίγονται σε πλαστική μεμβράνη και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Έτσι το καλαμπόκι αποθηκεύεται για ενάμισι χρόνο χωρίς απώλεια ποιότητας.

Αποθήκευση καλαμποκιού στο στάχυ στο σπίτι (όχι μακροπρόθεσμα)

Δυστυχώς, το νόστιμο και υγιές καλαμπόκι δεν διατηρείται καλά. Πόσο διαρκεί ένα φρέσκο ​​αυτί καλαμποκιού; Σε θερμοκρασία δωματίου, παραμένει φρέσκο ​​για όχι περισσότερο από 10 ώρες. Η ψυκτική αποθήκευση επεκτείνεται έως και 5 ημέρες.

Σπουδαίος! Είναι αδύνατο να αποθηκεύσετε καλαμπόκι μέχρι την επόμενη συγκομιδή χωρίς κατάψυξη και κονσερβοποίηση.

Όταν φυλάσσονται στο ψυγείο, τα αυτιά διατηρούν την ήπια γλυκιά γεύση τους για τις πρώτες τρεις ημέρες. Στη συνέχεια, η διαδικασία διάσπασης των σακχάρων καθιστά τους κόκκους λιγότερο γλυκούς.

Ο αραβόσιτος ποπ κορν δεν φυλάσσεται στο ψυγείο. Το δέρμα των κόκκων μαλακώνει από την υπερβολική υγρασία και η απόδοση του τελικού προϊόντος μειώνεται σημαντικά.

Πριν και μετά το μαγείρεμα

Οι φρεσκοκομμένοι σπάδικες καθαρίζονται από φύλλα και ίνες. Οι κατεστραμμένοι και σάπιοι κόκκοι αφαιρούνται. Τα μη πλυμένα ξεφλουδισμένα καλαμπόκια συσκευάζονται σε πλαστικές σακούλες ή δοχεία και αποστέλλονται στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε βραστά φρούτα. Μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου για 10-12 ώρες.

Στο ψυγείο, το βρασμένο καλαμπόκι διατηρείται τυλιγμένο σε πλαστική μεμβράνη. Ή βάλτε ένα δοχείο καλαμποκιού στο ψυγείο, αφήνοντας τους σπάδικες στο νερό στο οποίο μαγειρεύονταν. Το βρασμένο καλαμπόκι στο σπάδικα παραμένει φρέσκο ​​για 2-3 ημέρες.

Επιπλέον, το βρασμένο καλαμπόκι είναι κατεψυγμένο. Για αυτό, οι σπάδικες αφαιρούνται από το τηγάνι, ψύχονται και στεγνώνουν. Στη συνέχεια το καθένα τυλίγεται σε πλαστικό περιτύλιγμα και αποστέλλεται στον καταψύκτη.

Όταν καταψυχθεί βαθιά στον καταψύκτη, το προϊόν αποθηκεύεται για αρκετούς μήνες. Τοποθετήστε τα αυτιά σε μια κατσαρόλα πριν από τη χρήση και βράστε για 10 λεπτά.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Υπάρχουν δύο κύριοι λόγοι για τη μειωμένη διάρκεια ζωής των ώριμων αυτιών:

• παραβίαση της τεχνολογίας παρασκευής προϊόντων (ανεπαρκής καθαρισμός πριν από την αποθήκευση, χρήση βρώμικων δοχείων κ.λπ.) ·
• μη τήρηση των συνιστώμενων δεικτών θερμοκρασίας και υγρασίας (υγρασία άνω του 15% και θερμοκρασία άνω των 4 ° C).

Έτσι, η συμμόρφωση με τις ακόλουθες συστάσεις θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής του φρέσκου και βρασμένου προϊόντος:

1. Καθαρίστε καλά τους σπάδικες πριν από την αποθήκευση.
2. Αποθηκεύστε το καλαμπόκι σε ένα αεροστεγές δοχείο - η έλλειψη πρόσβασης στον αέρα αναστέλλει τις διαδικασίες σήψης.
3. Χρησιμοποιήστε καθαρά, αποστειρωμένα δοχεία για κονσερβοποίηση.
4. Εάν αποφασίσετε να παγώσετε μια μεγάλη παρτίδα καλαμποκιού, φροντίστε να υπογράψετε την ημερομηνία του παγώματος. Την επόμενη σεζόν, τα κενά του προηγούμενου έτους θα είναι εύκολο να διακριθούν και να χρησιμοποιηθούν πρώτα.
5. Το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι αλλοιώνεται γρήγορα μετά την αποσυμπίεση του κουτιού, επομένως, μετά το άνοιγμα του τυφλού, χρησιμοποιήστε αμέσως το περιεχόμενό του.

συμπέρασμα

Μπορείτε να εξοικονομήσετε καλαμπόκι στο σπάδικα για μεγάλο χρονικό διάστημα μόνο με κονσερβοποίηση και κατάψυξη. Στο ψυγείο, τα ακατέργαστα και βραστά κεφάλια λάχανου παραμένουν φρέσκα για αρκετές ημέρες. Και σε θερμοκρασία δωματίου, το προϊόν αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 12 ώρες.