Πώς να καταλάβετε ότι το καλαμπόκι είναι ώριμο: συγκομίζουμε εγκαίρως, ανάλογα με την περαιτέρω χρήση του

Το καλαμπόκι εξημερώθηκε για πρώτη φορά από τους προγόνους των σύγχρονων Μεξικανών πριν από χιλιάδες χρόνια. Στην Ευρώπη, οι σπόροι αυτής της κουλτούρας άρχισαν να καλλιεργούνται τον 16ο αιώνα, στη Ρωσία - μόνο τον 18ο αιώνα. Οι απόλυτοι ηγέτες στην κατανάλωση καλαμποκιού είναι Μεξικανοί. Κάθε ενήλικας στο Μεξικό τρώει σχεδόν 100 κιλά καλαμποκιού ετησίως, ενώ οι Ρώσοι τρώνε λιγότερο από 1 κιλό.

Η σύνθεση βιταμινών και μετάλλων του καλαμποκιού είναι διαφορετική. Το λαχανικό περιέχει βιταμίνες Β, βιταμίνες C, E, PP, K, ιχνοστοιχεία - ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, νάτριο, σίδηρο, ιώδιο. Η μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών βρίσκεται στους ώριμους κόκκους καλαμποκιού. Επομένως, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πότε να ξεκινήσετε τη συγκομιδή. Σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε πώς να καταλάβετε ότι το καλαμπόκι είναι ώριμο και πώς να προσδιορίσετε την ωριμότητα των σπαδίκων.

Χρόνος συγκομιδής καλαμποκιού

Για να αποφασίσετε πότε να αρχίσετε να μαζεύετε γλυκούς σπαδίκες, επικεντρωθείτε σε τέτοιους παράγοντες: χρόνος ωρίμανσης μιας συγκεκριμένης ποικιλίας, ιδιαιτερότητες του κλίματος και των καιρικών συνθηκών της περιοχής, χρονοδιάγραμμα σποράς.

Ποσοστό ωρίμανσης ανάλογα με το είδος

Πόσο καιρό ωριμάζει το καλαμπόκι; Ανάλογα με τη διάρκεια της βλαστικής περιόδου, τα υβρίδια και οι ποικιλίες του καλαμποκιού χωρίζονται σε πρώιμη, μέση και όψιμη ωρίμανση:

1. Ποικιλίες πρώιμης ωρίμανσης. Ο πρώιμος ωριμάζοντας αραβόσιτος συλλέγεται 75-80 ημέρες μετά τη βλάστηση. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει την ποικιλία Lakomka, υβρίδια Dobrynya και Rannyaya Zolotaya.
2. Ποικιλίες μεσαίας περιόδου. Οι μεσαίες σεζόν ποικιλίες ωριμάζουν σε 90-100 ημέρες από τη στιγμή που εμφανίζονται οι βλαστοί. Αυτή η ομάδα αντιπροσωπεύεται από υβρίδια Πρωτοπόρος, Ice Nectar, Spirit.
3. Ποικιλίες καθυστερημένης ωρίμανσης. Αυτό το καλαμπόκι αρχίζει να συγκομίζεται 110-140 ημέρες μετά τη βλάστηση. Οι καθυστερημένες ποικιλίες αντιπροσωπεύονται από τα υβρίδια Polaris, Bashkirovets, Rossiyskaya Lopayaschaya.

Όροι ωρίμανσης σε χωράφια και κήπους

Σε τι μήνα ωριμάζει η «βασίλισσα των χωραφιών»; Ο χρόνος ωρίμανσης μιας συγκομιδής ποικίλλει όχι μόνο ανάλογα με την ποικιλία και την περιοχή καλλιέργειας, αλλά και για το σκοπό του λαχανικού. Σε κήπους και ιδιωτικά οικόπεδα, καλλιεργούνται κυρίως πρώιμες ωριμάζουσες ποικιλίες - η συγκομιδή συγκομίζεται από τα τέλη Ιουλίου.

Σε μεγάλες εκμεταλλεύσεις η αρχή της εκστρατείας συγκομιδής εξαρτάται από τον σκοπό της συγκομιδής... Η καλλιέργεια συλλέγεται για ενσίρωση όταν τελειώνει το στάδιο της ωρίμανσης του γαλακτώδους κεριού. Αυτή τη στιγμή, οι κόκκοι περιέχουν τη μέγιστη συγκέντρωση σακχάρων. Κατά μέσο όρο, η συγκομιδή ώριμων αυτιών ξεκινά στα μέσα Αυγούστου και συνεχίζεται μέχρι τον Οκτώβριο.

Πώς να πει εάν το καλαμπόκι είναι ώριμο

Εκτός από τους χρόνους ωρίμανσης που υποδεικνύει ο κατασκευαστής στη συσκευασία σπόρων, Κατά τον προσδιορισμό του βαθμού ωριμότητας, καθοδηγούνται από την εμφάνιση των αυτιών... Πρώτα απ 'όλα, ελέγχονται τα πάνω αυτιά στο στέλεχος: ωριμάζουν νωρίτερα από τα υπόλοιπα.

Σημάδια ωριμότητας

Πώς να προσδιορίσετε την ωριμότητα των γλυκών φρούτων; Ξεβιδώστε την άκρη του καλαμποκιού και εξετάστε το προσεκτικά. Αυτά τα σημεία θα σας βοηθήσουν να μάθετε για την ετοιμότητα του καλαμποκιού για συγκομιδή.:

• μέχρι το τέλος της περιόδου ωρίμανσης, χύνονται οι κόκκοι καλαμποκιού και, με το δικό τους βάρος, παρεκκλίνουν από την πλευρά μέχρι να πέσουν κάθετα στο στέλεχος.
• Τα ώριμα φρούτα διακρίνονται από ένα στρογγυλό σχήμα, τα αυτιά είναι πλήρως γεμάτα με κόκκους.
• οι κόκκοι στο εσωτερικό του σπαδίκου είναι ομοιόμορφοι και απαλοί, χωρίς ρυτίδες και βαθουλώματα.
• αρσενικά λουλούδια στις κορυφές των στελεχών μαραίνονται και καταρρέουν.
• το ώριμο καλαμπόκι χωρίζεται από το μίσχο με το χέρι χωρίς να χρησιμοποιήσετε μαχαίρι ή ψαλίδι.

Χρόνος συγκομιδής ανάλογα με το σκοπό της καλλιέργειας

Κατά τον καθορισμό του χρόνου καθαρισμού Η περαιτέρω χρήση των φρούτων παίζει σημαντικό ρόλο.

Εάν οι σπάδικες προορίζονται για την παραγωγή ποπ κορν ή τη συγκομιδή σπόρων, τότε η συλλογή πραγματοποιείται κατά την περίοδο της βιολογικής ωρίμανσης.

Εάν το καλαμπόκι προορίζεται να καταναλωθεί ωμό, βρασμένο ή κονσερβοποιημένο, τότε οι σπάδικες αφαιρούνται στο στάδιο ωρίμανσης του γάλακτος.

Για φρέσκια κατανάλωση

Οι νέοι σπάδικες καλαμποκιού επιλέγονται για φρέσκια κατανάλωση., γυρίστηκε στο στάδιο της ωρίμανσης του γάλακτος. Αυτοί οι κόκκοι διακρίνονται από μια λεπτή γλυκιά γεύση. Οι σπάδικες πιο κοντά στην κορυφή του φυτού συγκομίζονται πρώτα. Ωριμάζουν γρηγορότερα από άλλους.

Προσδιορίστε ότι το καλαμπόκι έχει φτάσει στο γαλακτώδες στάδιο, είναι δυνατό για τέτοιους λόγους:

• τα αυτιά αποκλίνουν από το στέλεχος.
• το πάνελ στο άκρο των αυτιών έχει στεγνώσει (ένα πανί που είναι βρεγμένο στην αφή με μια κοκκινωπή απόχρωση υποδηλώνει ότι τα φρούτα δεν είναι ακόμη ώριμα).
• τα αυτιά είναι πλήρως γεμάτα με κόκκους (η άκρη ενός ώριμου αυτιού είναι θαμπό και στρογγυλή).
• οι κόκκοι έχουν αποκτήσει ανοιχτό κίτρινο χρώμα και, όταν πιεστούν, απελευθερώσουν ένα λευκό υγρό (εάν οι κόκκοι είναι λευκοί και ο χυμός είναι διαφανής, τότε τα φρούτα δεν έχουν ωριμάσει ακόμη).
• για να διαχωρίσετε το σπάδικα από το μίσχο, αρκεί να το πιέσετε με το χέρι σας και να το γυρίσετε γύρω από τον άξονά του.

Η ζάχαρη μετατρέπεται γρήγορα σε άμυλο αφού αφαιρεθούν οι σπάδικες από τους μίσχους... Ως εκ τούτου, τρώγονται την πρώτη ημέρα μετά τη συγκομιδή, ενώ διατηρούν την εξαιρετική τους γεύση.

Προσοχή! Δεν συνιστάται να παραλείψετε το χρόνο συγκομιδής ή να μαζέψετε τα σπάδικα πολύ νωρίς. Τα υπερβολικά φρούτα χάνουν τη γλυκύτητα και τη γλυκύτητά τους, οι κόκκοι γίνονται σκληροί.

Η χαμηλότερη θερμοκρασία επιβραδύνει τη διαδικασία μετατροπής σάκχαρα σε άμυλο. Γι 'αυτό είναι καλύτερο να μαζέψετε καλαμπόκι τις δροσερές πρωινές ώρες και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, καλυμμένο με ένα υγρό πανί. Αυτό θα το διατηρήσει γλυκό για μια ολόκληρη εβδομάδα.

Για ξήρανση κόκκων

Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε καλαμπόκι για ξήρανση κόκκωντότε Οι σπάδικες συλλέγονται αφού στεγνώσουν τα στελέχη και τα φύλλα. Αυτή τη στιγμή, ξεκολλούν εύκολα από το στέλεχος. Μετά τη συγκομιδή, τα φύλλα αφαιρούνται από τους σπάδικες και τοποθετούνται σε δροσερό μέρος για ένα μήνα για να ωριμάσουν πλήρως.

Αφού στεγνώσουν οι κόκκοι, διαχωρίζονται και τοποθετούνται σε αεροστεγές δοχείο. Αποθηκεύστε τα σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

Προσγείωση

Για προμήθεια φυτικού υλικού οι πυρήνες του καλαμποκιού συλλέγονται στο στάδιο της βιολογικής ωρίμανσης. Αυτή η φάση συμβαίνει όταν τα στελέχη και τα φύλλα είναι εντελώς στεγνά και τα αυτιά αποσυνδέονται εύκολα από το στέλεχος.

Το καλαμπόκι που συλλέγεται απελευθερώνεται από τα εξωτερικά φύλλα και μεταφέρθηκε σε δροσερό και ξηρό μέρος για 1-2 μήνες για να στεγνώσει. Οι αποξηραμένοι κόκκοι χωρίζονται από το στάχυ και αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος μακριά από το φως του ήλιου.

Σπουδαίος! Οι σωστά αποξηραμένοι κόκκοι είναι κατάλληλοι για φύτευση για 5-10 χρόνια, αλλά μόνο υπό τις συνθήκες αποθήκευσης.

Για ενσίρωση

Φρέσκο ​​χορτάρι με τις πιο πολύτιμες θρεπτικές ιδιότητες που λαμβάνονται κατά τη συγκομιδή μιας καλλιέργειας στο στάδιο της ωρίμανσης του κεριούή στο τέλος του γαλακτώδους κεριού. Η περιεκτικότητα σε υγρασία του κόκκου καλαμποκιού αυτή τη στιγμή είναι περίπου 65-70%. Η περιεκτικότητα σε σάκχαρα των σπόρων είναι ακόμη υψηλή. Η οξύτητα τέτοιων ενσιρώσεων είναι μέτρια.

Η πρώιμη συγκομιδή θα μειώσει σημαντικά τη θρεπτική αξία του ενσίρωσης. Στην αρχή του γαλακτώδους κεριού, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε υγρασία των κόκκων και της αισθητής απώλειας ξηρής μάζας, είναι πιο οξειδωμένο.

Οι πρώτες ύλες που συλλέγονται χύνονται σε λάκκο και σφραγίζονται σφικτά... Σε μεγάλες εκμεταλλεύσεις, αυτό γίνεται με τρακτέρ. Όταν το λάκκο είναι γεμάτο, καλύπτεται με γη, έτσι ώστε να μην υπάρχει πρόσβαση στον αέρα. Σε τέτοιες συνθήκες, η πράσινη μάζα λιώνει και μετατρέπεται σε ενσίρωση.

Για την παραγωγή ποπ κορν

Πότε είναι ώριμο το καλαμπόκι για να φτιάξετε την αγαπημένη σας απόλαυση; Φρούτα προοριζόμενα για την παραγωγή ποπ κορν, αφαιρέθηκε τελευταία από τα κρεβάτιαόταν οι κόκκοι είναι στο αποκορύφωμά τους. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το στέλεχος, το ίδιο το αυτί και τα φύλλα αποκτούν καφέ χρώμα.

Οι πυρήνες στο σπάδικα πρέπει επίσης να είναι στεγνοί. (με περιεκτικότητα σε υγρασία μόνο 15-20%). Όταν ο καιρός το επιτρέπει, τα αυτιά στεγνώνουν απευθείας στους μίσχους. Τα αποξηραμένα φρούτα τοποθετούνται για ένα μήνα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος (στη σοφίτα ή στην ντουλάπα) και στη συνέχεια διπλώνονται σε λινά ή χάρτινες σακούλες. Αποθηκεύστε αυτό το καλαμπόκι στο σπάδικα.

Ωριμότητα καλαμποκιού

Το πιο νόστιμο καλαμπόκι είναι αυτό που αφαιρέθηκε εγκαίρως από τον κήπο... Επομένως, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πότε οι σπάδικες είναι έτοιμοι για συγκομιδή. Υπάρχουν 3 βαθμοί ωρίμανσης των καλαμποκιού.

Ωριμότητα γάλακτος

Σε αυτό το στάδιο, τα φύλλα που περιβάλλουν το αυτί είναι ακόμα πράσινα και είναι δύσκολο να διαχωριστούν από αυτό.... Όταν πιέζετε το σιτάρι, απελευθερώνεται ένα λευκό υγρό (γαλακτώδης χυμός), οι κλωστές στήλες δεν έχουν ακόμη στεγνώσει. Οι πυρήνες του καλαμποκιού έχουν ανοιχτό κίτρινο χρώμα και έχουν απαλή και ζουμερή γεύση.

Ωρίμανση κεριού

Σε αυτή τη φάση, οι κόκκοι αποκτούν ένα χαρακτηριστικό έντονο κίτρινο χρώμα. και μια κηρώδη συνέπεια. Το γαλακτώδες χυμό δεν απελευθερώνεται όταν πατηθεί. Τα φύλλα σπαδίκου αρχίζουν να κιτρινίζουν και να στεγνώνουν.

Βιολογική (πλήρης) ωριμότητα

Σε τέτοια ωριμότητα, τα φύλλα στους σπάδικες στεγνώνουν εντελώς... Εξωτερικά, μοιάζουν με περγαμηνή. Η βούρτσα στο τέλος του καρπού σκουραίνει και γίνεται καφέ χρώμα. Οι κόκκοι γίνονται σκληροί και πυκνοί στην αφή. Ο γαλακτώδης χυμός μέσα στους κόκκους μετατρέπεται σε άμυλο.

Ώρα για προετοιμασία

Για μαγείρεμα, επιλέξτε καλαμπόκι με κόκκοι γαλακτώδους λευκού ή ανοικτού κίτρινου χρώματος.

Θα πρέπει να γνωρίζετε. Όσο πιο πλούσιο είναι το σιτάρι, τόσο πιο παλιά και πιο σκληρό είναι το καλαμπόκι.

Οι πυρήνες μέσα στο αυτί πρέπει να ταιριάζουν άνετα στις θέσεις τους και να είναι το ίδιο μέγεθος. Το σωστό αυτί είναι απαλό και σταθερό στην αφή. Το νεαρό γάλα καλαμποκιού, όταν πιέζεται στους κόκκους, απελευθερώνει ένα λευκό ιξώδες υγρό. Εάν οι κόκκοι είναι στο σπάδικα με λακκάκια, τότε ένα τέτοιο λαχανικό δεν θα λειτουργήσει για μαγείρεμα.

Συμβούλιο. Βυθίστε το καλαμπόκι για μία ώρα σε κρύο νερό πριν το μαγείρεμα για να κάνει το καλαμπόκι πιο μαλακό.

Τα νεαρά αυτιά βράζονται για 20-30 λεπτά... Ο χρόνος μαγειρέματος για πιο ώριμα, σκληρυμένα φρούτα είναι έως και 40 λεπτά. Τρώγονται ζεστά, αμέσως μετά το τέλος του μαγειρέματος. Όταν κρυώνουν, χάνουν γρήγορα την απαλότητα και τη χυμότητά τους.

Οι αποχρώσεις της ωρίμανσης του καλαμποκιού σε διαφορετικές περιοχές

Ο χρόνος ωρίμανσης του καλαμποκιού διαφέρει ανάλογα με την περιοχή καλλιέργεια. Το πρώτο καλαμπόκι ωριμάζει στις νότιες περιοχές της χώρας. Εδώ, μαγειρεύονται οι ώριμοι σπάδικες για φαγητό στα τέλη Ιουλίου.

Στα περίχωρα της Μόσχας Αυτή η περίοδος πέφτει στα τέλη Αυγούστου και διαρκεί μέχρι το τέλος Σεπτεμβρίου.

Στη Μαύρη Γη οι πρώιμες ποικιλίες καλλιεργειών είναι έτοιμες για συγκομιδή στις αρχές Αυγούστου. Οι ποικιλίες της μεσαίας περιόδου απομακρύνονται στα τέλη Αυγούστου. Αργά ωρίμανση - τον Σεπτέμβριο.

Στα βορειοδυτικά της Ρωσίας η πρώτη συγκομιδή καλαμποκιού συγκομίζεται στις 20 Αυγούστου. Στις βόρειες περιοχές της χώρας, οι σπάδικες καλαμποκιού ωριμάζουν μόνο στις αρχές Σεπτεμβρίου.

συμπέρασμα

Ο χρόνος συγκομιδής της «βασίλισσας των χωραφιών» καθορίζεται με βάση την περαιτέρω χρήση των αυτιών. Το καλαμπόκι που προορίζεται για κατανάλωση από τον άνθρωπο συλλέγεται στο στάδιο της ωρίμανσης του γάλακτος, για τη συγκομιδή σπόρων ή την παραγωγή ποπ κορν στο στάδιο της βιολογικής ωρίμανσης.

Ο χρονισμός που υποδεικνύεται από τον κατασκευαστή σπόρων και τα εξωτερικά σημάδια θα βοηθήσει στην κατανόηση του βαθμού ωριμότητας.