Πώς να προετοιμάσετε νόστιμα αγγούρια τουρσί με ξύδι σταφυλιού

Το τουρσί είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για την προετοιμασία λαχανικών για το χειμώνα. Τα αγγουράκια τουρσί είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Ο αριθμός των συνταγών είναι καταπληκτικός. Μπαχαρικά, βότανα, φρέσκα και αποξηραμένα βότανα, πιπεριές τσίλι προσθέτουν ποικιλία και γεύση.

Σε αυτό το άρθρο, έχουμε συλλέξει μερικές συνταγές με προτάσεις για την παρασκευή τουρσιών με ξύδι σταφυλιού.

Χαρακτηριστικά του αγγουριού τουρσί με ξύδι σταφυλιού

Το φυσικό ξίδι σταφυλιών είναι ένα προϊόν ζύμωσης του κρασιού σταφυλιών, το οποίο παλαιώνεται για το σκοπό αυτό σε δρύινα βαρέλια. Εκεί αποκτά μια εξαιρετική γεύση και άρωμα.

Υπάρχουν τρεις τύποι προϊόντων:

• Το κόκκινο έχει πλούσια γεύση και άρωμα.
• το λευκό έχει ήπια γεύση και λεπτό άρωμα.
• Το βαλσάμικο χαρακτηρίζεται από μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση με φρουτώδεις νότες.

Το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα. Προστίθεται σε μαρινάδες για ντύσιμο λαχανικών και κρέατος.

αναφορά... Το λευκό ξύδι σταφυλιών χρησιμοποιείται για τη διατήρηση ντοματών, αγγουριών, κολοκυθιών και μελιτζανών, ενώ το κόκκινο είναι πιο κατάλληλο για κρέας.

Τα αγγουράκια τουρσί αποκτούν μια ιδιαίτερη γεύση, παραμένουν αφράτος και μαλακώστε. Επιπλέον, αυτό το προϊόν είναι πολύ πιο υγιεινό από το επιτραπέζιο ξίδι 9%.

Κενές συνταγές

Εάν δεν έχετε δοκιμάσει να προσθέσετε στο τουρσί για κονσερβοποιημένα αγγούρια ξίδι κρασιού, φροντίστε να το κάνετε αυτό. Έχουμε ετοιμάσει πολλές συνταγές για χειμωνιάτικες ανατροπές με την προσθήκη βοτάνων και μπαχαρικών.

Αγγούρια τουρσί με λευκό ξύδι και μπαχαρικά

Συστατικά:

• μικρά αγγούρια - 2 κιλά
• σκόρδο - 8 σκελίδες
• πράσινος άνηθος;
• λευκό ξύδι κρασιού - 60 ml.
• αλάτι - 60 g;
• ζάχαρη - 60 g;
• νερό - 1 l;
• γλυκάνισο, γαρίφαλα, μαύρο και μπαχάρι - για γεύση.

Βυθίστε τα αγγούρια σε νερό για δύο ώρες, στη συνέχεια αφαιρέστε τις άκρες και τοποθετήστε τα σε βάζα. Τοποθετήστε τα γαρίφαλα και τα μπαχαρικά στο πάνω μέρος.

Μαγειρέψτε τη μαρινάδα με νερό, αλάτι και ζάχαρη. Μετά το βρασμό, ρίξτε το ζεστό υγρό σε βάζα.

Ετοιμάστε μια κατσαρόλα νερού για να αποστειρώσετε τα αντικείμενα εργασίας. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ξύδι σε κάθε δοχείο και καλύψτε με καπάκια. Για δοχεία λίτρων, αρκεί 10 λεπτά. Προσπαθήστε να μην υπερβάλλετε υπερβολικά για να διατηρήσετε τα αγγούρια σταθερά.

Με βότκα

Συστατικά:

• αγγούρια - 3 κιλά
• αλάτι ροκ - 80 g;
• βότκα - 80 ml.
• ξύδι σταφυλιού - 70 ml.
• νερό - 2,5 λίτρα.

Βάζετε τα έτοιμα αγγούρια σφιχτά σε μικρά δοχεία. Προετοιμάστε ζεστό άλμη και ρίξτε αγγούρια. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι και βότκα σε κάθε βάζο. Σφραγίστε καλά με βιδωτά πώματα. Δεν υπάρχει ανάγκη παστερίωσης - η βότκα είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό.

Με σταφύλια

Συστατικά:

• αγγούρια - 1 κιλό
• λευκά σταφύλια - 300 g;
• πιπέρι τσίλι - 1 λοβό;
• φύλλα σταφυλιού;
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• αλάτι - 25 g;
• ζάχαρη - 25 g;
• ξύδι κρασιού - 60 ml.

Προετοιμάστε λαχανικά, ξεπλύνετε τα φύλλα σταφυλιών και ψιλοκόψτε χοντρά. Τοποθετήστε τα χόρτα σε καθαρά δοχεία. Απλώστε τα αγγούρια, εναλλάσσοντας με σταφύλια και τσίλι. Βάλτε τα σκελίδες σκόρδου στην κορυφή και ρίξτε βραστό νερό στα βάζα. Μετά από επτά λεπτά, στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε ξανά.

Στραγγίζετε και μαγειρεύετε τη μαρινάδα με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι κρασιού. Αφήστε το να βράσει και ρίξτε πάνω στα αγγούρια. Παστερίστε για 10-15 λεπτά και τυλίξτε.

Με ρίζα θυμαριού και χρένου

Συστατικά:

• αγγούρια - 1,5 κιλά
• ξύδι κρασιού - 50 ml.
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• 1 μικρή ρίζα χρένου.
• αποξηραμένο θυμάρι και άνηθο για γεύση.
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• αλάτι - 30 g

Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου, κόψτε σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε τα σε βάζα. Τοποθετήστε τα έτοιμα αγγούρια, άνηθο, θυμάρι, σκελίδες σκόρδου, καυτερή πιπεριά.

Ετοιμάστε αλατόνερο με αλάτι και ξύδι κρασιού, αφήστε το να βράσει και ρίξτε σε βάζα. Παστερίστε για περισσότερο από 10 λεπτά για να διατηρήσετε τα λαχανικά σταθερά.

Με μπαχαρικά

Συστατικά:

• αγγούρια - 2,5 κιλά
• μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, γαρίφαλο - για γεύση.
• νερό - 3,5 l;
• ξύδι σταφυλιού - 40 ml.
• αλάτι - 30 g;
• ζάχαρη - 60 g;
• φυτικό λάδι.

Βάλτε τα έτοιμα αγγούρια σφιχτά σε ένα δοχείο, προσθέστε μπαχαρικά. Διπλό ρίχνουμε βραστό νερό και στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε κάθε βάζο και σφραγίστε καλά.

Φέτες αγγουριού

Συστατικά:

• αγγούρια - 1 κιλό
• καθαρό νερό - 1 λίτρο
• ξύδι κρασιού - 80 ml.
• σπόροι άνηθου - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• σκόρδο - 3 δόντια.
• ζάχαρη - 40 g;
• αλάτι - 30 g;
• μαύρα μπιζέλια και μπαχάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Τα αγγούρια με μεγάλα φρούτα είναι κατάλληλα για αυτήν τη συνταγή. Πλύνετε τα φρούτα και κόψτε σε κύκλους 0,5 mm. Τοποθετήστε σε ένα μπολ και προσθέστε άνηθο, μπαχαρικά και θρυμματισμένο σκόρδο. Ανακατέψτε και αφήστε το να ετοιμάσει.

Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε τη μαρινάδα σε αποσταγμένο νερό με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Βράζουμε για 3 λεπτά και σβήνουμε.

Βάλτε τα αγγούρια σε ένα δοχείο και καλύψτε με μαρινάδα. Τοποθετήστε σε υδατόλουτρο και παστερίστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, κλείστε τα αεροστεγή καπάκια.

Έμπειρες συστάσεις νοικοκυρών

Εάν ακολουθήσετε τους κανόνες για την προετοιμασία τουρσί αγγουριών, τα παρασκευάσματα θα διατηρηθούν για ολόκληρη τη χειμερινή περίοδο και τα λαχανικά θα παραμείνουν τραγανά:

1. Για ολόκληρα τουρσί, επιλέξτε αγγούρια που είναι μικρά, φωτεινά πράσινα και σταθερά στη δομή. Το παχύ δέρμα δεν είναι μειονέκτημα, αλλά πλεονέκτημα. Τέτοια αγγούρια παραμένουν τραγανά και δεν μαλακώνουν, σε αντίθεση με τα λεπτά δέρματα.
2. Κόβετε πάντα τα άκρα έτσι ώστε τα φρούτα να είναι αλατισμένα ομοιόμορφα και να απορροφούν το άρωμα του ξιδιού.
3. Εάν έχετε αγγούρια με μεγάλα φρούτα, χρησιμοποιήστε τα για να φτιάξετε σαλάτες τουρσί. Αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε σε κύκλους.
4. Προσπαθήστε να επιλέξετε αγγούρια με άμορφη επιφάνεια και σκούρα αγκάθια. Οι τράπεζες με τέτοια φρούτα εκρήγνυνται πολύ λιγότερο συχνά.
5. Δεν χρειάζεται να μουλιάσετε φρέσκα χόρτα. Αυτή η διαδικασία είναι υποχρεωτική για τα χαλαρά φρούτα. Ανάλογα με την κατάσταση, τα λαχανικά εμποτίζονται σε παγωμένο νερό για 2 έως 4 ώρες.
6. Τα γυάλινα δοχεία πρέπει να πλένονται με μαγειρική σόδα και να αποστειρώνονται με ατμό, στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Βάλτε τα καπάκια στο δοχείο ενώ βράζετε το κομμάτι εργασίας σε υδατόλουτρο.
7. Οι παστεριωμένες ανατροπές μπορούν να αποθηκευτούν στο ντουλάπι. Οι τράπεζες χωρίς επιπλέον βρασμό μεταφέρονται καλύτερα στο κελάρι.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να μαγειρέψετε αγγούρια τουρσί σε μια σακούλα γρήγορα και νόστιμα.

Γιατί τα αγγούρια είναι πικρά, πώς να το αποτρέψετε και τι να κάνετε με τη συγκομιδή.

Πώς να μαγειρεύετε αγγούρια τουρσί στο σπίτι.

συμπέρασμα

Προσθέτοντας ξύδι στη μαρινάδα, τα αγγούρια έχουν πιο έντονη γεύση από τα αλατισμένα. Το φυσικό ξίδι σταφυλιών είναι μια υγιής αντικατάσταση του συνηθισμένου επιτραπέζιου ξιδιού εννέα τοις εκατό. Τα αγγούρια διατηρούν την πυκνή τους δομή, αποκτούν ένα λεπτό άρωμα και πικάντικη γεύση.