Πότε να μαζέψετε τα πράσα και πώς να τα αποθηκεύσετε

Το κρεμμύδι Leek ή Pearl είναι ένα διετές φυτό πλούσιο σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά, με πιο ήπια γεύση από τα κανονικά κρεμμύδια. Μπορεί να καταναλωθεί ωμά, τηγανητό, μαριναρισμένο, βρασμένο και βραστό.

Για να καταναλώνετε αυτό το λαχανικό όλο το χρόνο, αρκεί να γνωρίζετε τους κανόνες για τον καθαρισμό και την αποθήκευσή του. Σε τελική ανάλυση, το πράσο που συλλέγεται την κατάλληλη στιγμή υπό τις σωστές συνθήκες θα διατηρήσει τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές του μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Βέλτιστοι χρόνοι καθαρισμού

Ο χρόνος συγκομιδής κρεμμυδιών εξαρτάται κυρίως από την αναπτυσσόμενη περιοχή και τις ποικιλίες.

Στη μεσαία λωρίδα η προετοιμασία για φύτευση στο έδαφος ξεκινά τον Ιανουάριο. Τα πράσα σπέρνονται σε κουτιά, φωτίζονται με λάμπα, αερίζονται και τον Φεβρουάριο βουτούν. Στα μέσα Απριλίου, φυτεύονται σε ανοιχτό έδαφος. Με αυτήν την προσέγγιση, η συγκομιδή συγκομίζεται τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο.

Στις βόρειες και βορειοδυτικές περιοχές χρησιμοποιήστε μόνο πρώιμες ποικιλίες και υβρίδια, για παράδειγμα, Vesta, Columbus, Elephant trunk. Τα σπορόφυτα φυτεύονται σε μόνιμο μέρος στα μέσα έως τα τέλη Μαΐου. Η συγκομιδή ωριμάζει τη δεύτερη ή τρίτη δεκαετία του Σεπτεμβρίου.

Στις νότιες περιοχές οι σπόροι φυτεύονται απευθείας στο έδαφος στα τέλη Απριλίου - αρχές Μαΐου. Μερικές φορές χρησιμοποιείται ένα θερμαινόμενο θερμοκήπιο για την επίλυση του προβλήματος της υπερβολικής βροχόπτωσης (σε πολύ υγρό έδαφος, ο βολβός μπορεί να σαπίσει). Στις αρχές Αυγούστου, το πράσο ωριμάζει.

Ανάλογα με το χρόνο ωρίμανσης, οι ποικιλίες χωρίζονται σε:

• νωρίς;
• μεσαία σεζόν
• αργά ωρίμανση.

Στα αρχικά στάδια, η περίοδος ωρίμανσης είναι 90-130 ημέρες. Η συγκομιδή αυτών των ποικιλιών συγκομίζεται τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο. Το πρώιμο πράσο είναι ιδανικό για καλοκαιρινή κατανάλωση. Οι πρώιμες ποικιλίες περιλαμβάνουν:

1. Ο κορμός του ελέφαντα. Το πόδι του κρεμμυδιού είναι πυκνό και σαρκώδες, φτάνοντας τα 30 εκ. Για να επιτευχθεί αυτός ο δείκτης, το κρεμμύδι πρέπει να στρίβεται. Διαφορετικά, αυτή η διαδικασία ονομάζεται "λεύκανση". Για να κάνει το πόδι λευκό και ζουμερό, τα φύλλα στρίβονται, με αποτέλεσμα το στέλεχος να μην έχει χρόνο να γίνει πράσινο.
2. Κολόμβος. Ολλανδική ποικιλία. Η κύρια διαφορά είναι ότι λόγω της χαμηλής ανάπτυξης, τα στελέχη δεν μπορούν να συστραφούν. Φτάνει σε ύψος 70-80 cm και το πόδι έχει διάμετρο έως 20 cm και περίπου 6 cm.
3. Εστία. Αναπαραγωγή από Ρώσους ειδικούς. Διαφέρει σε απαλή, γλυκιά γεύση. Μεγαλώνει έως 1,5 μ. Ύψος, με μίσχο έως 30 εκ. Αυτή η ποικιλία καλλιεργείται κυρίως μέσω δενδρυλλίων, ειδικά σε εύκρατες περιοχές. Η συγκομιδή συγκομίζεται 120 ημέρες μετά τη σπορά.

Ποικιλίες μεσαίας περιόδου:

1. Κασιμίρ. Σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες, τα φύλλα του είναι σχεδόν κάθετα. Δεν ανέχεται υπερβολική υγρασία και προτιμά τη μέθοδο καλλιέργειας δενδρυλλίων.
2. Νικητής. Αυτή η ποικιλία είναι δημοφιλής στις βόρειες περιοχές καθώς είναι ανθεκτική στον παγετό. Τα φύλλα είναι πράσινα, με γαλάζια άνθιση, που δίνει στο φυτό μια γκρι απόχρωση.
3. Ελέφαντας. Φτάνει 1,5 μ. Και έχει ένα μεγάλο στέλεχος σε διάμετρο - 5-7 εκ. Αυτός ο τύπος κρεμμυδιού απαιτεί συστροφή. Προτιμάται η διάδοση δενδρυλλίων. Έτοιμο για συγκομιδή 130 ημέρες μετά την αποβίβαση.

Οι ποικιλίες καθυστερημένης ωρίμανσης, όπως οι μεσαίες ωρίμανση, είναι ανθεκτικές στον παγετό, ωστόσο, σε ψυχρές περιοχές, για παράδειγμα, στα Ουράλια ή στη Δυτική Σιβηρία, δεν έχουν χρόνο να ωριμάσουν. Σε τελική ανάλυση, ένα τέτοιο πράσο χρειάζεται από 180 έως 200 ημέρες. Δημοφιλείς ποικιλίες:

1. Αλλιγάτορας. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι η λεπτή γεύση και το ελαφρύ άρωμα σκόρδου.
2. Καραντάνσκι. Η ωρίμανση γίνεται 200 ​​ημέρες μετά τη σπορά, ενώ τα πράσα φτάνουν σε ύψος 1 m. Φυτεύτηκε στις αρχές της άνοιξης ως φυτά.
3. Ληστής. Ένας άλλος ιθαγενής της Ολλανδίας με σκούρα πράσινα φύλλα και μια ελαφριά μπλε απόχρωση.Στη μεσαία λωρίδα ανέχεται το χειμώνα καλά.
4. Φθινόπωρο γίγαντας. Εντυπωσιακό μέγεθος: το πόδι φτάνει σε μήκος 40-50 cm και σε διάμετρο - 8-9 cm. Είναι καλά αποθηκευμένο.

Ορισμένες ποικιλίες που ωριμάζουν αργά αφήνονται μέχρι το χειμώνα στον κήπο. Με αυτή τη μέθοδο, το κύριο πράγμα είναι να ξεφλουδίσετε το στέλεχος του στελέχους ψηλότερα και να το μονώσετε με κλαδιά ερυθρελάτης και τύρφη. Στη συνέχεια, το λαχανικό θα αντέξει εύκολα τον ήπιο χειμώνα κάτω από ένα παχύ στρώμα χιονιού και η συγκομιδή μπορεί να συγκομιστεί τον Μάιο-Ιούνιο.

Ο χρόνος συγκομιδής θα ζητηθεί από το σεληνιακό ημερολόγιο. Τα ουράνια σώματα επηρεάζουν όλα τα έμβια όντα, συμπεριλαμβανομένων των φυτών. Μερικές μέρες όταν το φεγγάρι πλησιάζει στη γη, η υγρασία προσελκύεται καλύτερα στις ρίζες των φυτών. Αυτή τη φορά θεωρείται η πιο κατάλληλη για συγκομιδή.

Ευοίωνες μέρες για συγκομιδή το 2020 σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο:

• Αύγουστος: πανσέληνος στις 3 Αυγούστου, φθίνουσα σελήνη από 4 έως 18 Αυγούστου.
• Σεπτέμβριος: πανσέληνος στις 2 Σεπτεμβρίου, φθίνουσα σελήνη από 3 έως 16 Σεπτεμβρίου.
• Οκτώβριος: πανσέληνος στις 3 Οκτωβρίου, φθίνουσα σελήνη από 3 έως 15 Οκτωβρίου.

Ακολουθώντας τις συμβουλές του ημερολογίου, πρέπει να κάνετε συγκομιδή στις αρχές του μήνα. Το φεγγάρι βρίσκεται σε φάση εξασθένησης, και αυτή είναι μια ευνοϊκή κατάσταση για ξήρανση και αποθήκευση καλλιεργειών. Συνιστάται η συγκομιδή σε πανσέληνο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλες οι βιολογικές διεργασίες στο επίγειο μέρος των φυτών επιβραδύνονται. Επομένως, τα κρεμμύδια που συγκομίζονται κατά την περίοδο της πανσελήνου έχουν υψηλή συγκέντρωση βιταμινών και θρεπτικών ουσιών.

Σημάδια ότι η συγκομιδή είναι έτοιμη για συγκομιδή

Γνωρίζοντας την ακριβή ημερομηνία φύτευσης και την εποχή καλλιέργειας, μπορείτε να υπολογίσετε τον χρόνο ωρίμανσης της καλλιέργειας.

Ωστόσο, ένα ώριμο πράσο μπορεί επίσης να αναγνωριστεί από εξωτερικά σημάδια:

• ξηρό φτερό που βρίσκεται στο έδαφος.
• στεγνό λαιμό που δεν απελευθερώνει υγρασία όταν πιέζεται.
• πυκνή λυχνία ξηρής κλίμακας.

Αυτά τα σημεία δείχνουν ότι είναι καιρός να μαζέψετε το λαχανικό. Επιπλέον, ένα ώριμο πράσο έχει ένα λεπτό, κιτρινωπό λαιμό. Τα φτερά που βρίσκονται επίσης γίνονται κίτρινα. Ωστόσο, εάν η σεζόν ήταν βροχερή, αυτή η λειτουργία δεν θα εμφανιστεί.

Πώς να συλλέξετε κρεμμύδια από τον κήπο για αποθήκευση

Τα κρεμμύδια συλλέγονται μόνο σε ηλιόλουστες καιρικές συνθήκες. Εάν οι βροχές συνεχίσουν και έρθει η ώρα της συγκομιδής, λυγίστε τα φτερά λίγο στο έδαφος - θα σταματήσουν να τρέφονται και θα αρχίσουν να στεγνώνουν γρηγορότερα.

Δεν πρέπει να κόβετε τα φτερά πράσων - αυτή είναι η κύρια αξία της. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος δεν θα επιταχύνει την ωρίμανση του κρεμμυδιού, αλλά θα μολύνει το φυτό. Τα βακτήρια και οι μικροοργανισμοί μπορούν να προκαλέσουν σήψη όταν κόβεται το φτερό.

Σπουδαίος. Για να προστατεύσετε το κρεμμύδι από ζημιές, μην το μαζέψετε με φτυάρι.

Είναι εύκολο να τραβήξετε το λαχανικό από χαλαρό χώμα με τα χέρια σας. Σε πυκνό έδαφος, οπλιστείτε με μια σχάρα.

Μην παρατείνετε τη συγκομιδή για πολύ καιρό. Επιτρέψτε όχι περισσότερο από 10 ημέρες για αυτό. Τα φυτά που συγκομίστηκαν τελευταία θα είναι πιο υγρά, προκαλώντας σάρωση ολόκληρης της παρτίδας.

Τα στελέχη καθαρίζονται προσεκτικά από το έδαφος. Μην χτυπάτε το τόξο στο έδαφος ή σε άλλο αντικείμενο - τα κατεστραμμένα κεφάλια είναι επιρρεπή σε αποσύνθεση. Καλύτερα να αφαιρέσετε την επιπλέον περίσσεια γης με το χέρι.

Μετά τη συγκομιδή, τα κρεμμύδια στεγνώνουν - αυτό θα διαρκέσει περίπου δύο εβδομάδες. Για να γίνει αυτό, αφήνεται στο κρεβάτι του κήπου, απλωμένο ομοιόμορφα σε πολυαιθυλένιο, το οποίο προηγουμένως καλύπτεται με ένα πανί. Αυτό θα βοηθήσει στην προστασία της σοδειάς σας από παράσιτα.

Προσοχή. Εάν πρόκειται να βρέξει, μετακινήστε το τόξο σε εσωτερικούς χώρους. Αυτό θα αυξήσει τον όρο ξήρανση για περίπου μια εβδομάδα.

Πριν αποθηκεύσετε το πράσο, εξετάζεται προσεκτικά και διαχωρίζεται. Οι σάπιες, κατεστραμμένες λάμπες απορρίπτονται έτσι ώστε να μην χαλάσουν ολόκληρη την παρτίδα.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Μπορείτε να αποθηκεύσετε κρεμμύδια με διάφορους τρόπους.

Συντήρηση και αλάτισμα

Συγκομιδή πράσα για το χειμώνα το μαρινάδα δεν διαφέρει από το μαγείρεμα άλλων λαχανικών. Το κρασί και το επιτραπέζιο ξύδι, ο χυμός λεμονιού και η ζάχαρη δρουν ως συντηρητικά.

Ο αλγόριθμος έχει ως εξής:

1. Πάρτε 5-6 μίσχους (μόνο το λευκό μέρος), 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, 2 κουτ. χυμό λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. 9% ξύδι, 5-6 μπαχαρικά και 2-3 φύλλα δάφνης.
2. Το πόδι κόβεται σε δαχτυλίδια πάχους 0,5 cm, τοποθετείται σε ένα βάζο.
3. 0,5 λίτρο νερό βράζει, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, πιπέρι, χυμό λεμονιού και φύλλα δάφνης χύνονται.
4. Αφού αφήσετε τη μαρινάδα να βράσει για 5 λεπτά, ρίξτε το κρεμμύδι και κλείστε το βάζο.

Μπορείτε επίσης να μαζέψετε κρεμμύδια. Για να γίνει αυτό, αναμειγνύεται καλά με αλάτι (1 κουταλιά της σούπας. L αλάτι ανά 200 g πράσου κομμένο σε δαχτυλίδια) και τοποθετείται σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα. Συνιστάται να παίρνετε μικρά βάζα με βιδωτά καπάκια. Είναι καλύτερα να μην αποθηκεύετε ανοιχτά δοχεία, αλλά να χρησιμοποιείτε αμέσως το περιεχόμενο.

Αποθήκευση σε κελάρι ή υπόγειο

Αυτή η μέθοδος συνεπάγεται διάφορες συστάσεις:

1. Κόψτε τις ρίζες.
2. Συντομεύστε τις κορυφές κατά το ένα τρίτο.
3. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια κάθετα σε ξηρούς, καλά αεριζόμενους περιέκτες. Αδειάστε τα πλαστικά μπουκάλια με περικομμένη κορυφή. Για αερισμό των φιαλών, γίνονται αρκετές οπές στο επίπεδο του λευκού τμήματος του στελέχους.

Η υγρασία του αέρα στο δωμάτιο δεν πρέπει να υπερβαίνει το 65%. Ένα υγρόμετρο χρησιμοποιείται για έλεγχο.

Αποθήκευση στα κρεβάτια

Μέρος της καλλιέργειας αφήνεται στα κρεβάτια για κατανάλωση στις αρχές της άνοιξης. Πριν από το κρύο, στα τέλη Οκτωβρίου, το πράσο για άλλη μια φορά συσσωρεύεται, καλύπτεται με πεσμένα φύλλα ή κλαδιά ερυθρελάτης, και όταν χιονίζει, τα φυτά ψεκάζονται πάνω τους. Την άνοιξη, μετά την απόψυξη, ανακαλύψτε την απαιτούμενη ποσότητα.

Αναφορά. Δεδομένου ότι το πράσο είναι ένα φυτό δύο ετών, αρκετοί θάμνοι μπορούν να αφεθούν στον κήπο για το δικό τους υλικό φύτευσης. Να θυμάστε ότι τα υβρίδια δεν είναι κατάλληλα για αυτήν τη λειτουργία.

Κατάψυξη και αποθήκευση στο ψυγείο

Από στις πάγωμα Το πράσο δεν χάνει βιταμίνες και δομή, μπορεί να αποθηκευτεί στον καταψύκτη. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τα πράσινα φύλλα, πλύνετε και στεγνώστε το πόδι σας. Κόψτε το σε δαχτυλίδια και τοποθετήστε το σε μια πλαστική σακούλα ή δίσκο.

Σπουδαίος. Μπορείτε να αποθηκεύσετε μαργαριτάρια κρεμμύδια μόνο στο ψυγείο χωρίς κατάψυξη. Το προϊόν θα διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες για έξι μήνες. Το δοχείο ή η σακούλα κρεμμυδιών πρέπει να έχουν ανοίγματα εξαερισμού.

Ξήρανση

Με αυτή τη μέθοδο, το στέλεχος κόβεται σε δακτυλίους πάχους 1-2 cm και τοποθετείται στο στεγνωτήριο για 5 ώρες. Θερμοκρασία αέρα - όχι περισσότερο από + 40 ° С, διαφορετικά οι βιταμίνες δεν θα αποθηκευτούν. Μπορείτε να διατηρήσετε το αποξηραμένο προϊόν σε γυάλινα βάζα κάτω από ένα καπάκι.

Εάν δεν έχετε στεγνωτήριο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν φούρνο. Σε θερμοκρασία 40-50 ° C, τα στελέχη που κόβονται σε δακτυλίους στεγνώνουν για 2-3 ώρες.

Στην άμμο

Τα στελέχη διατηρούνται καλά όταν τοποθετούνται κάθετα σε δοχείο άμμου. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να ανόπτηση της άμμου. Αυτό θα σώσει το κρεμμύδι από τα παράσιτα.

Στο μπαλκόνι

Όταν φυλάσσεται στο μπαλκόνι, το δοχείο τυλίγεται σε μια κουβέρτα ή θερμομονωτικό υλικό (ορυκτό μαλλί) για να αποφευχθεί η πλήρης κατάψυξη κατά τη διάρκεια σοβαρών παγετών.

συμπέρασμα

Αυξανόμενο πράσο στο σπίτι δεν απαιτεί σοβαρές επενδύσεις ή σκληρή δουλειά. Αρκεί να επιλέξετε μια ποικιλία που ταιριάζει στις κλιματολογικές συνθήκες, να αγοράσετε σπόρους, χώμα και ένα δοχείο για φυτά.

Η συμμόρφωση με τους κανόνες καθαρισμού και αποθήκευσης θα σας βοηθήσει να έχετε αρωματικά πιάτα με μαργαριτάρια στο τραπέζι όλο το χειμώνα. Και η ικανότητα των πράσων να διατηρούν βιταμίνες πολύ μετά τη συγκομιδή το καθιστά απαραίτητο προϊόν στην κρύα εποχή.