Πώς να μαγειρέψετε αγγούρια τουρσί στο σπίτι: οι πιο νόστιμες συνταγές και χρήσιμες συμβουλές

Ένα δημοφιλές ορεκτικό και απαραίτητο συστατικό στην παραδοσιακή ρωσική κουζίνα είναι τα αγγούρια τουρσί. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το κενό, και σήμερα θα μιλήσουμε για τις πιο απλές και πιο δημοφιλείς από αυτές.

Εκτός από αυτά, στο άρθρο θα βρείτε χρήσιμες συμβουλές, ακολουθώντας τις οποίες μπορείτε να αποφύγετε λάθη κατά την αποξήρανση και το τροχαίο λαχανικών για το χειμώνα.

Τα οφέλη και οι βλάβες των αγγουριών τουρσί

Ένα πράσινο λαχανικό περιέχει πολλές ίνες, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, καροτίνη και φώσφορο. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες A, B, C, E, PP, H. Η κατανάλωση αυξάνει την ανοσία και αποβάλλει τις τοξίνες από το σώμα. Είναι χρήσιμο για τα υπέρβαρα άτομα να τρώνε αγγούρια. Με τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, δημιουργούν μια αίσθηση πληρότητας στο στομάχι.

Τα τουρσί λαχανικά είναι σχεδόν εξίσου υγιή με τα φρέσκα και είναι πολύ πιο υγιή από τα τουρσί και τα αλατισμένα λαχανικά λόγω της περιεκτικότητάς τους σε γαλακτικό οξύ. Συμμετέχει στις μεταβολικές διαδικασίες του σώματος. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να τα τρώνε για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος.

Κανω κακο

Τα αγγουράκια τουρσί αυξάνουν το όξινο περιβάλλον στο στομάχι. Επομένως, δεν συνιστάται η χρήση τους για γαστρίτιδα και έλκος στομάχου και έλκος δωδεκαδακτύλου.

Προσοχή! Η υπερβολική κατανάλωση τουρσί λαχανικών μπορεί να οδηγήσει σε επιπλοκές με υπάρχουσες ασθένειες των νεφρών, της καρδιάς και του γαστρεντερικού σωλήνα.

Καλύτερες συνταγές αγγουριών τουρσί

Έχουμε επιλέξει αρκετές συνταγές για να φτιάξουμε νόστιμο, αρωματικό και τραγανό λάχανο τουρσί. Ζυμώνουν χωρίς τη χρήση ξιδιού - γαλακτικού οξέος, το οποίο σχηματίζεται φυσικά κατά τη ζύμωση, δρα ως συντηρητικό.

Προσοχή! Ο αριθμός των συστατικών σε όλες τις συνταγές βασίζεται σε ένα δοχείο τριών λίτρων, εκτός αν αναφέρεται διαφορετικά.

Κλασική συνταγή σε βάζα

Προηγουμένως, το σνακ ζυμώθηκε σε δρύινο βαρέλι και στη συνέχεια αποθηκεύτηκε σε αυτό. Σε ένα διαμέρισμα, λίγοι άνθρωποι έχουν μια τέτοια ευκαιρία, οπότε τώρα, στις περισσότερες περιπτώσεις, τα λαχανικά ζυμώνονται σε ένα μπολ με σμάλτο. Μετά από αυτό, τυλίγονται σε δοχεία.

Συστατικά:

• αγγούρια - 1,3 κιλά
• αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• ρίζα χρένου - 1 τεμ.;
• φύλλα χρένου - 3 τεμ.
• φύλλα βελανιδιάς - 3 τεμ.
• άνηθος - 3 ομπρέλες
• νερό - 1,5 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Βυθίστε τα αγγούρια σε κρύο νερό για μισή ώρα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά και κόψτε τις ουρές.
2. Τοποθετήστε το σκόρδο, τα φύλλα και το ήμισυ της ψιλοκομμένης ρίζας χρένου στο κάτω μέρος του βάζου. Τοποθετήστε τα λαχανικά κάθετα στην κορυφή. Στη συνέχεια, το τελευταίο στρώμα - χόρτα, απομεινάρια χρένου και φύλλα.
3. Προετοιμάστε την άλμη: ανακατέψτε το νερό με το αλάτι και αφήστε το μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
4. Ρίχνουμε την προετοιμασμένη άλμη πάνω από τα λαχανικά και αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση. Μην χρησιμοποιείτε καπάκι.
5. Αφαιρέστε τον αφρό μετά από τρεις ημέρες. Την έκτη ημέρα, ρίχνουμε την άλμη σε ένα σμάλτο και ζεσταίνουμε. Βράζουμε και ρίχνουμε πίσω στα βάζα.
6. Αποστειρώστε τα δοχεία με το τεμάχιο εργασίας στο φούρνο (10-15 λεπτά) και βιδώστε. Αφού κρυώσει εντελώς το σνακ, βάλτε το στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Προσοχή! Μπορείτε επίσης να ζυμώσετε σε βάζα λίτρων. Για να γίνει αυτό, διαιρέστε τον δεδομένο αριθμό συστατικών με τρία.

Αγγούρια "σαν βαρέλι"

Στη Ρωσία, τα αγγούρια ζυμώθηκαν σε βαρέλια ή μπανιέρες. Το σνακ ήταν δημοφιλές τόσο στους ευγενείς όσο και στους αγρότες. Εάν δεν υπάρχει βαρέλι, μπορεί να είναι λαχανικά αλάτι και σε βάζα... Και η παρακάτω συνταγή θα σας βοηθήσει με αυτό.

Συστατικά:

• αγγούρια - 2 κιλά
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό - 1,3 λίτρα;
• μαύρο πιπέρι - 8-10 τεμ .;
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• ομπρέλες άνηθου - 2 τεμ .;
• φύλλο χρένου - 1-2 τεμ.
• φύλλα σταφίδας - 4-5 τεμ.
• φύλλα κερασιάς - 5 τεμ.
• λεμονικό οξύ - μια πρέζα.

Παρασκευή:

1. Βάλτε τα παρασκευασμένα βότανα στο κάτω μέρος του βάζου. Προσθέστε μαύρο πιπέρι και φέτες σκόρδου.
2. Τοποθετήστε τα λαχανικά σφιχτά στο βάζο. Βάλτε μεγαλύτερα φρούτα κάτω, μικρά αγγούρια.
3. Ρίξτε 150-200 ml ολικού νερού σε ξεχωριστό μπολ. Ρίχνουμε το αλάτι χωρίς διαφάνεια. Ζεσταίνουμε λίγο και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Ρίχνουμε το υπόλοιπο κρύο νερό.
4. Ρίξτε το περιεχόμενο του βάζου με αλατούχο διάλυμα και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες.
5. Την τρίτη ημέρα, αφαιρέστε τον προκύπτον αφρό.
6. Για 5-6 ημέρες, ρίξτε την άλμη σε μια κατσαρόλα σμάλτου και βράστε. Βράζουμε για λίγα λεπτά. Αφαιρέστε τον προκύπτον αφρό με ένα κουτάλι με σχισμή.
7. Ρίξτε ζεστό αλατόνερο πάνω στο περιεχόμενο του βάζου και κλείστε καλά το καπάκι. Γυρίστε και αφήστε το να κρυώσει. Ένα τέτοιο κενό αποθηκεύεται τέλεια στο διαμέρισμα.

Με κρύο τρόπο

Αυτή η τεχνολογία για την προετοιμασία ενός σνακ δεν απαιτεί βραστό αλατόνερο, ή απολύμανση των δοχείων και στη συνέχεια κύλιση τους. Οι περισσότερες νοικοκυρές θα εκτιμήσουν αυτήν τη συνταγή.

Συστατικά:

• αγγούρια - 3 κιλά
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• κόκκινο ή μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• φύλλα χρένου - 2-3 τεμ.
• φύλλα σταφίδας ή κερασιάς - 5-7 τεμ.
• άνηθος - 3-4 ομπρέλες
• ζεστό νερό - 1 ποτήρι
• φιλτραρισμένο νερό - όπως απαιτείται.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια, κόψτε τις ουρές και απολαύστε με κρύο νερό για αρκετές ώρες. Έτσι θα πάρουν επαρκή ποσότητα υγρασίας και δεν θα απορροφήσουν νερό από το δοχείο, μειώνοντας έτσι τον όγκο του.
2. Απλώστε τα φρούτα κάθετα, εναλλάσσοντας με βότανα και μπαχαρικά.
3. Προετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε αλάτι σε ένα ποτήρι ζεστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Ρίχνουμε τα αγγούρια σε ένα βάζο με την παρασκευασμένη άλμη.
4. Στη συνέχεια, ρίξτε καθαρό νερό στα βάζα από ψηλά μέχρι την κορυφή. Έτσι ώστε το στρώμα νερού να καλύπτει τις άκρες του άνω στρώματος των αγγουριών. Αυτό θα αποτρέψει τη φθορά και τη μούχλα των φρούτων.
5. Αφήστε τα λαχανικά να ζυμώσουν σε άλμη σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες. Στη συνέχεια, κλείστε τα βάζα με πλαστικό καπάκι και φυλάξτε σε κρύο μέρος για μόνιμη αποθήκευση. Μετά από 30-45 ημέρες, τα αγγούρια ζυμώνονται εντελώς και είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Σπουδαίος! Αποθηκεύστε κρύα κονσερβοποιημένα σνακ σε δροσερό μέρος όλο το χειμώνα, κατά προτίμηση στο ψυγείο.

Καυτός τρόπος

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα τουρσί λαμβάνουν όχι μόνο όμορφη και πυκνή εμφάνιση, αλλά και ζουμερά και αφράτος.

Συστατικά:

• αγγούρια - 2 κιλά
• ροκ αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• μαύρο πιπέρι - 20 τεμ.
• δάφνη - 6-8 τεμ .;
• φύλλα σταφίδας - 4 τεμ.
• φύλλα κερασιάς - 4 τεμ.
• ρίζα χρένου - 1 τεμ.;
• φύλλα χρένου - 2 τεμ.
• άνηθος - 6-7 ταξιανθίες.
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• νερό - 2 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Αποστειρώστε τα βάζα και ετοιμάστε όλα τα υλικά. Μουλιάστε τα λαχανικά για αρκετές ώρες σε κρύο νερό, πλύνετε τα φύλλα, ξεφλουδίστε το σκόρδο.
2. Βάλτε μερικά φύλλα από χρένο, φραγκοστάφυλα, κεράσια και φύλλα δάφνης σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο. Προσθέστε 2-3 μαύρα πιπέρι, δύο σκελίδες σκόρδου, 2-3 ομπρέλες άνηθου και ένα κομμάτι ρίζας χρένου. Γεμίστε το βάζο στα μισά με αγγούρια. Στη συνέχεια προσθέστε ξανά βότανα, μπαχαρικά και λαχανικά. Πασπαλίζουμε με όλο το καρύκευμα στην κορυφή, σκεπάζουμε με φύλλα και προσθέτουμε αλάτι.
3. Ρίχνουμε όλα τα συστατικά σε ένα βάζο με κρύο καθαρό ή βραστό νερό.
4. Ζεσταίνουμε το σνακ για τρεις ημέρες. Στη συνέχεια, ελέγξτε: εάν εμφανιστεί αφρός στο βάζο με το τεμάχιο εργασίας και η άλμη γίνει θολό, τότε η διαδικασία ζύμωσης έχει ολοκληρωθεί. Μετά από αυτό, περιμένετε 6-8 ώρες έως ότου ο αφρός υποχωρήσει και στραγγίξτε την άλμη.
5. Στη συνέχεια στραγγίζουμε την προκύπτουσα άλμη και την ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε και βράστε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά.
6. Ρίξτε ζεστό άλμη πάνω από τα τουρσί λαχανικά. Καλύψτε και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά.Στη συνέχεια, επαναλάβετε ξανά τη διαδικασία: στραγγίστε την άλμη, βράστε ξανά και ρίξτε ξανά στο βάζο.
7. Κλείστε το βάζο με το καπάκι, γυρίστε το και αφήστε το να κρυώσει.
8. Βάλτε το δροσερό σνακ σε δροσερό μέρος.

Αγγούρια τουρσί για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Συστατικά:

• αγγούρια - 1,5 κιλά
• φύλλα κερασιάς - 20 τεμ.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• φύλλα βελανιδιάς ή χρένου - 4-6 τεμ.
• άνηθος - 5-6 ταξιανθίες.
• νερό - 2 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα φρούτα και αφήστε για 3-4 ώρες, ή όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε καλά.
2. Προετοιμάστε την άλμη.
3. Κόψτε το αποφλοιωμένο σκόρδο σε μεγάλες φέτες.
4. Βάλτε τα πλυμένα φύλλα της χρένου, της βελανιδιάς, των κερασιών και των ομπρελών άνηθου σε ένα δοχείο. Βάλτε τα φρούτα στην κορυφή και καλύψτε με άλμη. Ρυθμίστε την καταπίεση στην κορυφή και αφήστε τη να ζυμώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα διαρκέσει τρεις έως επτά ημέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου.
5. Στη συνέχεια τοποθετήστε τα ξινά αγγούρια σε ένα μπολ. Ρίχνουμε το στραγγισμένο αλατόνερο σε μια κατσαρόλα, τοποθετούμε στη σόμπα και βράζουμε. Ψύξτε το υγρό.
6. Μεταφέρετε το σνακ σε ένα βάζο ή σε άλλο δοχείο στο οποίο θα τα αποθηκεύσετε. Γεμίστε με κρύα άλμη.
7. Καλύψτε τα τουρσί αγγούρια με πλαστικό καπάκι και τοποθετήστε το στο ψυγείο.

Αγγούρια τουρσί σε βάζα με σίδερο καπάκι

Πολλές νοικοκυρές τυλίγουν κενά για το χειμώνα κάτω από το σίδερο.

Συστατικά:

• αγγούρια - 4 κιλά
• αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό - 3 l;
• άνηθος - ταξιανθία;
• σκόρδο - 2 κεφάλια
• μάραθο;
• φύλλα σταφίδας και χρένου - 4 τεμ.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια, οι ουρές μπορούν να αφαιρεθούν ή μπορείτε να φύγετε.
2. Γεμίστε τα φρούτα με κρύο νερό για 4 ώρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά.
3. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα δοχείο σμάλτου (μπολ ή κουβά), πασπαλίζοντας με αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου. Απλώστε τα φύλλα της σταφίδας και του χρένου στην κορυφή.
4. Προετοιμάστε το αλατόνερο: ρίξτε αλάτι με νερό, ανακατέψτε και αφήστε το μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
5. Γεμίστε τα αγγούρια με αλατόνερο. Τοποθετήστε το κομμάτι εργασίας κάτω από την πρέσα. Σε ένα ζεστό μέρος, τα αγγούρια ζυμώνονται για πέντε ημέρες.
6. Τακτοποιήστε τα αγγούρια τουρσί σε αποστειρωμένα βάζα. Σουρώνουμε την άλμη, βράζουμε και ρίχνουμε τα λαχανικά. Μετά από 10 λεπτά, στραγγίξτε την άλμη και βράστε ξανά. Στη συνέχεια, συμπληρώστε τα αγγούρια και τυλίξτε τα κάτω από τα σιδερένια καπάκια.
7. Αναστρέψτε τα δοχεία, καπάκια προς τα κάτω και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος όλη τη νύχτα.

Κάτω από νάιλον

Για να προετοιμάσετε τραγανά αγγούρια τουρσί σε βάζα, ετοιμάστε ένα βάζο τριών λίτρων και ένα νάιλον καπάκι με διπλό στήθος.

Συστατικά:

• φρέσκα αγγούρια - 2 κιλά
• αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• φύλλα βελανιδιάς - 5-7 τεμ.
• φύλλα κερασιάς –10-15 τεμ.;
• φύλλα σταφίδας - 5-6 τεμ.
• σκόρδο - 2 κεφάλια
• άνηθος - 5-6 ταξιανθίες.
• φύλλα χρένου - 2-3 τεμ.
• ρίζα χρένου - 1 τεμ.
• καθαρισμένο νερό - 1,5-2 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Προετοιμάστε την άλμη. Προετοιμάστε τα υλικά σας. Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε το βάζο - το κύριο πράγμα είναι ότι είναι καθαρό και στεγνό.
2. Τακτοποιήστε τα λαχανικά, εναλλάσσοντας με μπαχαρικά και φύλλα. Γεμίστε με φύλλα χρένου, άνηθο και γεμίστε με κρύο άλμη.
3. Κλείστε το βάζο με καθαρό νάιλον πώμα.

Συμβουλή... Για να αποφευχθεί η μούχλα του αντικειμένου εργασίας, δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε μουστάρδα στην άλμη - αρκεί να λιπαίνετε το καπάκι από μέσα με αυτό.

Σε βαρέλι

Τα πιο νόστιμα αγγούρια τουρσί σε ένα βαρέλι. Εάν είναι δυνατόν, φροντίστε να δοκιμάσετε την ακόλουθη συνταγή. Σε αυτό, όλα τα συστατικά δίνονται σε γραμμάρια λόγω των μεγάλων όγκων.

Συστατικά:

• αγγούρια - 50 κιλά
• αλάτι - 550 - 600 g;
• φύλλα χρένου - 300 g;
• φύλλα σταφίδας - 300 g;
• ρίζα χρένου - 200 g;
• σκόρδο - 250 g;
• πικρή πιπεριά - 5 λοβό
• εστραγκόν - 200 g;
• άνηθος - 300 g;
• φιλτραρισμένο νερό - 10 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Προετοιμάστε την άλμη το βράδυ: θερμάνετε το νερό στους 20-25 ° C, ρίξτε το αλάτι και ανακατέψτε. Εάν αποδειχθεί ασαφές, στραγγίστε μέσα από το cheesecloth.
2. Βυθίστε τα φρούτα σε κρύο νερό και αφήστε για 3-4 ώρες να σφίξουν.
3. Τρίψτε καλά το εσωτερικό του βαρελιού. Αυτό θα αποτρέψει το σχηματισμό μούχλας κατά τη ζύμωση. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα φύλλα της σταφίδας και του χρένου.
4. Βάλτε τα έτοιμα φύλλα στο κάτω μέρος του βαρελιού και αρχίστε να απλώνετε τα λαχανικά, εναλλάσσοντας με βότανα. Τοποθετήστε τα φρούτα σφιχτά και όρθια. Αυτό θα τα κάνει πιο πυκνά και πιο όμορφα.
5. Ρίξτε το αλατούχο διάλυμα, καλύψτε με ξύλινο καπάκι και βάλτε την καταπίεση (τοποθετήστε ένα βάζο με νερό ή άλλο βάρος σε ανεστραμμένο καπάκι ή πλάκα).
6. Μετά από 3 ημέρες, θα ξεκινήσει έντονη ζύμωση. Σε αυτό το στάδιο, αφαιρέστε τον αφρό από την κορυφή και προσθέστε την υπόλοιπη άλμη.
7. Τοποθετήστε το βαρέλι σνακ σε σκοτεινό, κρύο μέρος.

Εάν τηρηθεί το καθεστώς θερμοκρασίας αποθήκευσης σε ένα βαρέλι, τα λαχανικά θα αποθηκευτούν καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα και δεν θα χάσουν τη γεύση τους.

Γιατί τα αγγουράκια τουρσί γίνονται μαλακά

Συμβαίνει να μαγειρεύω σύμφωνα με μια συνταγή, αλλά το ορεκτικό δεν λειτούργησε. Εάν, αφού ανοίξετε ένα βάζο αγγουριών, διαπιστώσετε ότι έχουν γίνει μαλακά, μην βιαστείτε να κατηγορήσετε τον εαυτό σας. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους συνέβη αυτό.

Τις περισσότερες φορές, ευθύνονται οι ακόλουθοι παράγοντες:

1. Η στεγανότητα έσπασε και ο αέρας μπήκε στο δοχείο και μαζί τους ξένοι μικροοργανισμοί.
2. Τα βάζα, τα καπάκια ή τα ίδια τα συστατικά δεν έχουν πλυθεί καλά πριν κυλήσουν.
3. Μεγάλος όγκος δοχείου.
4. Η τεχνολογία παρασκευής άλμης έχει παραβιαστεί, δηλαδή, δεν υπάρχει αρκετό αλάτι σε αυτήν. Και όσο μεγαλύτερο είναι το φρούτο, τόσο πιο συμπυκνωμένο είναι το διάλυμα αλατιού.
5. Λανθασμένη αναλογία τουρσί και αγγουριού στο δοχείο. Αυτό συμβαίνει όταν ο καρπός δεν στοιβάζεται αρκετά σφιχτά.
6. Ακατάλληλα φρούτα χρησιμοποιήθηκαν για τη συγκομιδή.
7. Παραβιάστηκαν οι συνθήκες αποθήκευσης. Σε θερμοκρασία δωματίου, ειδικά με καλοριφέρ λειτουργίας, το τεμάχιο εργασίας θα φθαρεί σε ένα μήνα.

Συμβουλές

Για να κάνετε τα αγγούρια σταθερά και τραγανά, ακολουθήστε τους κανόνες κονσερβοποίησης. Υπάρχουν λίγα από αυτά και είναι αρκετά απλά:

1. Τα σωστά επιλεγμένα αγγούρια είναι η μισή μάχη. Τα φρούτα που συγκομίζονται από το δεύτερο μισό του Ιουλίου έως το τέλος της πρώτης δεκαετίας του Αυγούστου θα είναι ιδανικά για συγκομιδή. Νωρίς ποικιλίες και τα λαχανικά του θερμοκηπίου δεν είναι κατάλληλα για αυτούς τους σκοπούς - είναι καλύτερα να τα αφήσετε για σαλάτες. Το μέγεθος του καρπού για κονσερβοποίηση είναι μικρό έως μεσαίο με ένα μικρό θάλαμο σπόρων. Ο πολτός είναι υποχρεωτικός - πυκνός, ελαστικός, με περιεκτικότητα σε σάκχαρα τουλάχιστον 2%. Η ποικιλία Rodnichok είναι ιδανική.
2. Εάν είναι δυνατόν, επιλέξτε φρούτα που συλλέγονται κατά τη διάρκεια της ημέρας για κονσερβοποίηση.
3. Ξεπλύνετε το δοχείο για συντήρηση τόσο καλά όσο το ίδιο το φρούτο.
4. Είναι καλύτερα να πάρετε μεγάλο αλάτι από πέτρα. Τα αγγούρια δεν θα είναι αρκετά σταθερά με θαλασσινά ή ιωδιούχα. Αναλογία αλατιού προς νερό: 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι ανά 1 λίτρο νερού (για μεγάλα αγγούρια - 2,5 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο νερού).
5. Πάρτε καθαρό και βραστό νερό για την άλμη. Η βρύση είναι σκληρή και χαλά τη γεύση του λάχανο τουρσί.
6. Μπορείτε να βάλετε με ασφάλεια περισσότερα μπαχαρικά από αυτά που αναφέρονται στη συνταγή (με εξαίρεση τον άνηθο) - αυτό θα προσθέσει μπαχαρικά στο ορεκτικό. Τα φύλλα χρένου, κερασιάς και σταφίδας κάνουν τα αγγούρια πιο ελαστικά. Το σκόρδο έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες και αναστέλλει την ανάπτυξη επιβλαβούς μικροχλωρίδας. Προετοιμάστε τα μπαχαρικά λίγο πριν τη συντήρηση. Όταν μαραίνονται, τα βότανα χάνουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες και άρωμα.
7. Βεβαιωθείτε ότι τα καπάκια ταιριάζουν άνετα στον λαιμό του βάζου - απαιτείται πλήρης σφίξιμο εάν θέλετε το σνακ να μην χαλάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
8. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης για συντήρηση είναι από 0 έως +3 ° C. Σε τέτοιες συνθήκες, οι ανατροπές θα αντέξουν σίγουρα για τουλάχιστον έξι μήνες.

Είναι δυνατή η ζύμωση των υπερφυτευμένων αγγουριών

Μην βιαστείτε να πετάξετε μεγάλα, υπερβολικά και ήδη κιτρινισμένα αγγούρια. Ναι, δεν είναι κατάλληλα για ένα κλασικό σνακ, αλλά κάνουν μια εξαιρετική προετοιμασία για την παρασκευή τουρσί. Μπορείτε να βρείτε τη συνταγή της παρακάτω.

Οι έμπειρες νοικοκυρές ζυμώνουν μεγάλα φρούτα για την επακόλουθη προετοιμασία σνακ αγγουριού με το δικό τους χυμό. Για να το κάνουν αυτό, κόβονται σε φέτες ή σχοινιά σε χοντρό τρίφτη. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε στρώσεις, εναλλάσσονται με ολόκληρα μεσαίου μεγέθους φρούτα και πασπαλίζονται με μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη. Στο τέλος προστίθεται λίγο ξύδι για να παραταθεί η διάρκεια ζωής.Το τεμάχιο εργασίας τίθεται κάτω από το πιεστήριο για δύο ημέρες. Αποθηκεύστε το σνακ σε κελάρι ή σε άλλο δροσερό μέρος.

Τουρσιά για τουρσί

• αγγούρια - 1 κιλό
• άνηθος (χόρτα και ομπρέλες) - 50 g;
• εστραγκόν - 30 g;
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 30 g;
• φύλλο κερασιάς - 30 g.
• αλάτι - 70 g;
• νερό - 1 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Κόψτε προσεκτικά τα πλυμένα φρούτα με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα μπολ τουρσί, εναλλάσσοντας στρώματα με βότανα και μπαχαρικά.
2. Διαλύστε το αλάτι σε νερό, βράστε και ρίξτε το κομμάτι εργασίας με αυτό το αλατούχο διάλυμα.
3. Πιέστε τα λαχανικά σε θερμοκρασία δωματίου για δύο εβδομάδες.
4. Αφαιρέστε τα ζυμωμένα φρούτα από την άλμη, αφαιρέστε το δέρμα και τους σπόρους.
5. Κόψτε τα αγγούρια σε κύβους ή λωρίδες και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με στραγγισμένο άλμη. Βράζουμε και σιγοβράζουμε για δέκα λεπτά.
6. Τυλίξτε το καυτό κομμάτι σε αποστειρωμένα βάζα.

συμπέρασμα

Τώρα ξέρετε πώς να ζυμώνετε τα αγγούρια για το χειμώνα. Το πιο σημαντικό είναι να χρησιμοποιείτε ποιοτικά φρούτα και τα υπόλοιπα συστατικά. Η διαδικασία ζύμωσης γίνεται φυσικά χωρίς την προσθήκη ξιδιού και αποστείρωσης, γεγονός που απλοποιεί σημαντικά την προετοιμασία του σνακ. Όλα θα διαρκέσουν όχι περισσότερο από 20-30 λεπτά.

Τα τραγανά αγγούρια τουρσί είναι νόστιμα από μόνα τους, ταιριάζουν καλά με τα κύρια πιάτα και αποτελούν επίσης αναπόσπαστο μέρος της βινεγκρέτ, τουρσί και της σαλάτας Olivier. Με την επιφύλαξη της συνταγής και των συνθηκών αποθήκευσης, ένα σνακ κλειστό το φθινόπωρο δεν θα αλλοιωθεί μέχρι το καλοκαίρι. Αλλά πιθανότατα, θα το φάνε πολύ νωρίτερα!