Τα πιο νόστιμα τουρσιά με κιτρικό οξύ

Σας αρέσουν τα αγγουράκια τουρσί, αλλά δεν τα αγοράζετε στο κατάστημα λόγω του οξικού οξέος στη σύνθεση; Ή έχετε καλλιεργήσει τη δική σας συγκομιδή αγγουριών και ψάχνετε την πιο νόστιμη συνταγή μαρινάδας; Από το άρθρο θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμα αγγούρια μαριναρισμένα με κιτρικό οξύ.

Γιατί το κιτρικό οξύ στα αγγουράκια τουρσί

Οι πιο συνηθισμένες συνταγές αγγουριού τουρσί χρησιμοποιούν ξύδι. Αλλά πολλοί άνθρωποι δεν τους αρέσει η έντονη μυρωδιά και γεύση του. Οι μητέρες προτιμούν να μην αντιμετωπίζουν μικρά παιδιά με αυτό το πιάτο λόγω της πνευμονίας και του επιβλαβούς οξικού οξέος στη σύνθεση.

Πολλές άπειρες νοικοκυρές συχνά αρνούνται να τουρσί αγγούρια, επειδή φοβούνται να το παρακάνουν με ξύδι. Μια εξαιρετική λύση σε αυτά τα προβλήματα είναι να αντικαταστήσετε το ξίδι στη μαρινάδα με κιτρικό οξύ.

Τι δίνει

Χάρη στο κιτρικό οξύ, η μαρινάδα γίνεται διαφανής, τα αγγούρια τραγανίζουν ευχάριστα, αποκτούν μια ευχάριστη ξινή... Επιπλέον, το κιτρικό οξύ είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό που αυξάνει τη διάρκεια ζωής των αγγουριών τουρσί.

Με το κιτρικό οξύ στη σύνθεση, η μαρινάδα δεν θολώνει και δοχεία αγγουριών δεν θα εκραγούν στο ράφι ή στα χέρια σας. Και το πιο σημαντικό, οι μητέρες δεν φοβούνται να δώσουν τέτοια αγγούρια σε παιδιά που θέλουν έτσι να τραγανίσουν κάτι γλυκόπικρο και νόστιμο, ειδικά το χειμώνα και την άνοιξη.

Οι καλύτερες συνταγές για το χειμώνα στις τράπεζες

Για εκείνους που αποφάσισαν μόνοι τους διατηρήστε τα αγγούρια για το χειμώναΑυτό το άρθρο περιέχει πέντε από τις καλύτερες συνταγές κιτρικού οξέος - τις πιο απλές και πιο νόστιμες, χωρίς την προσθήκη ξιδιού, για τη χαρά σας και των παιδιών σας.

Πριν κυλήσουν τα αγγούρια, πρέπει να τοποθετηθούν σε κρύο νερό για 3-4 ώρες - αυτό θα αποκαταστήσει την ελαστικότητά τους και στο μέλλον θα απορροφήσει λιγότερη μαρινάδα.

Πάντα κόβετε τα άκρα των αγγουριών και στις δύο πλευρές πριν τα τοποθετήσετε στα βάζα. Είναι καλύτερα να μαρινάρετε ολόκληρα μικρά φρούτα. Εάν τα αγγούρια είναι μεγάλα, μπορείτε να τα κόψετε στα μισά κατά μήκος ή κατά μήκος.

Αποστειρώνουμε τα βάζα πριν από τη ραφή. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τα με μαγειρική σόδα και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το λαιμό κάτω από τον ατμό για 7-25 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο. Μετά την αποστείρωση, βάζουμε τα βάζα ανάποδα σε στεγνή πετσέτα. Βράστε τα καπάκια για 5 λεπτά.

Πρόσθετη αποστείρωση λαμβάνει χώρα κατά τη διάρκεια της ίδιας της διαδικασίας αποσκωρίωσης, αλλά δεν το προβλέπουν όλες οι συνταγές. Επομένως, είναι απαραίτητο να εξετάσουμε προσεκτικά την αποστείρωση των κουτιών ακριβώς κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας για κύλιση.

Μια απλή συνταγή για γλυκά αγγούρια τουρσί

Συστατικά (για ένα λίτρο μπορεί):

• φρέσκα αγγούρια 600 g;
• νερό 400 ml;
• κιτρικό οξύ 10 g;
• ομπρέλα άνηθου 1
• σκόρδο 3 σκελίδες;
• ζάχαρη 70 g;
• αλάτι για γεύση.

Βάλτε άνηθο και ψιλοκομμένο σκόρδο στο κάτω μέρος ενός βάζου καθαρού λίτρου και, στη συνέχεια, βάζετε τα αγγούρια στην κορυφή, ανακινώντας το βάζο περιοδικά, ώστε να καθίσουν πιο σφιχτά. Γεμίστε με βραστό νερό, αφήστε το για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό από το βάζο σε μια κατσαρόλα και βράστε. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό.

Αυτή τη στιγμή, ρίξτε κιτρικό οξύ στο βάζο. Ρίξτε την προκύπτουσα μαρινάδα πίσω στο βάζο και τυλίξτε το καπάκι. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε το βάζο στο καπάκι ανάποδα και να το αφήσετε να κρυώσει.

Γρήγορα τραγανά αγγούρια με σπόρους σκόρδου και μουστάρδας

Συστατικά (για δοχεία δύο λίτρων):

• αγγούρια 2 κιλά
• άνηθο 3 ομπρέλες?
• σκόρδο 2 σκελίδες;
• μπαχάρι 14 μπιζέλια?
• κόκκοι μουστάρδας 2 κουταλιές της σούπας
• νερό 1 λίτρο;
• ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• κιτρικό οξύ 1 κουτ

Παίρνουμε δύο βάζα με όγκο 1 λίτρου, αποστειρώνουμε. Στο κάτω μέρος του καθενός βάζουμε μια ομπρέλα άνηθου, ένα γαρίφαλο σκόρδου, 7 μπιζέλια μπαχάρι και 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας... Βάλτε τα αγγούρια σφιχτά σε βάζα, βάλτε μισή ομπρέλα άνηθου.

Ρίχνουμε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Ρίχνουμε σε βάζα αγγουριών και βάζουμε αμέσως ένα νέο λίτρο νερού για να βράσουν. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό, ανακατεύουμε.

Μετά από 10 λεπτά, ρίξτε το κρύο νερό από τα βάζα στο νεροχύτη και ρίξτε τη νέα μαρινάδα από το τηγάνι στα βάζα. Φεύγουμε για 7-10 λεπτά.

Μετά από αυτό το διάστημα, ρίξτε τη μαρινάδα από τα κουτιά πίσω στο τηγάνι και βράστε ξανά. Προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ στα αγγούρια σε βάζα και στη συνέχεια ρίξτε εκεί βρασμένη μαρινάδα. Τυλίγουμε τα καπάκια και γυρίζουμε τα δοχεία ανάποδα.

Τσίλι και χρένο και κεράσι φύλλα

Συστατικά (για ένα λίτρο μπορεί):

• αγγούρια 600-700 g;
• νερό 500 ml;
• σκόρδο 3 σκελίδες;
• ομπρέλα άνηθου 1
• πιπέρι χιλή 1 εκ.
• αλάτι 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
• κιτρικό οξύ 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φύλλα κερασιάς, βασιλική, σταφίδες, εστραγκόν και χρένο.

Βυθίστε όλα τα χόρτα μία φορά σε βραστό νερό και στη συνέχεια καλύψτε το κάτω μέρος του βάζου με αυτό. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι. Βάζουμε τα αγγούρια σε ένα σουρωτήρι τρεις φορές σε βραστό νερό και τα βάζουμε σφιχτά σε ένα βάζο. Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ.

Ρίξτε βραστό νερό σε ένα βάζο στην άκρη του λαιμού, τυλίξτε το, γυρίστε το ανάποδα και τυλίξτε το σε μια κουβέρτα, αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Αγγούρια με κιτρικό οξύ και κρεμμύδια

Συστατικά (για ένα λίτρο μπορεί):

• αγγούρια 1 κιλό;
• καρότα 1 τεμ.;
• κρεμμύδι 1 τεμ.;
• ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι 1 κουτ.
• κιτρικό οξύ, 1 κουταλάκι του γλυκού;
• νερό, 500 ml;
• χόρτα για γεύση.

Κόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τοποθετήστε τα στο κάτω μέρος του βάζου. Απλώνουμε αγγούρια σε αυτό, εναλλάσσοντας με βότανα. Γεμίστε με κρύο νερό. Συμπληρώστε με αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Κλείστε με ένα καπάκι.

Συλλέγουμε νερό σε μια κατσαρόλα και βάζουμε το βάζο μας σε αυτό. Βράζουμε. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη σόμπα και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού κρυώσει, μην ξεχάσετε να γυρίσετε το κομμάτι προς τα πάνω.

Συνταγή κιτρικού οξέος και βότκας

Συστατικά (για ένα δοχείο 3 λίτρων):

• αγγούρια 2 κιλά
• νερό 1,5 l;
• βότκα 50 g;
• ζάχαρη 50 g;
• αλάτι 50 g;
• κιτρικό οξύ 5 g;
• μαϊντανό 6 κλαδάκια.

Βάζουμε χόρτα και αγγούρια σε ένα βάζο και ρίχνουμε βραστό νερό για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε το νερό από το βάζο σε μια κατσαρόλα, βράστε, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για 2 λεπτά.

Προσθέστε κιτρικό οξύ απευθείας στο βάζο, ρίξτε τη βότκα και μαρινάρετε από το τηγάνι. Τυλίξτε το βάζο, βάλτε το καπάκι προς τα κάτω, αφήστε το να κρυώσει.

Αγγούρια τουρσί με κιτρικό οξύ χωρίς αποστείρωση

Συστατικά (για ένα βάζο 3 λίτρων):

• αγγούρια 2 κιλά
• νερό 1,5 l;
• σκόρδο 5 σκελίδες;
• άνηθο 2 ομπρέλες?
• σταφίδες και κεράσια, 5 φύλλα το καθένα.
• φύλλο χρένου 1
• σέλινο, 2 κλαδάκια;
• αλάτι 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• κιτρικό οξύ 2 κουταλιές της σούπας

Κόβουμε το σκόρδο και τα βότανα, βάζουμε σε ένα βάζο. Τοποθετήστε τα αγγούρια στην κορυφή, συμπιέζοντάς τα και ρίξτε βραστό νερό για 20 λεπτά. Ρίξτε το νερό από το κουτί σε μια κατσαρόλα, βράστε, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό, ανακατέψτε. Στη συνέχεια ρίξτε τα αγγούρια, προσθέστε κιτρικό οξύ και τυλίξτε. Γυρίστε το βάζο ανάποδα, τυλίξτε το σε μια κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει.

Σπουδαίος! Αφαιρούμε το δείγμα από τα αγγούρια μετά από μερικές εβδομάδες, όταν είναι αρκετά κορεσμένα με τη μαρινάδα.

Συμβουλές

Μερικές συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές:

1. Βεβαιωθείτε ότι έχετε εμποτίσει τα αγγούρια σε κρύο νερό για 3-4 ώρες ή καλύτερα για όλη τη νύχτα.
2. Κόβετε πάντα τα άκρα των αγγουριών και στις δύο πλευρές.
3. Όλες οι συνταγές είναι διαφορετικές, αλλά προσπαθήστε να τηρήσετε τον κανόνα ότι 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ είναι ο κανόνας για 1 λίτρο νερού.
4. Τα αγγούρια μαριναρισμένα με κιτρικό οξύ δεν πρέπει να πάσχουν από κακή θερμοκρασία σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά μόνο σε περίπτωση που οι νοικοκυρές συνιστούν να διατηρούνται κρύα. Αφού ανοίξετε το βάζο, φροντίστε να αποθηκεύσετε τα αγγούρια στο ψυγείο.
5. Για πρόσθετη τραγανότητα, μπορείτε να προσθέσετε κεράσι και ρίζα χρένου στη μαρινάδα.
6. Υπάρχει επίσης ένας εντελώς φυσικός τρόπος να μαρινάρετε τα αγγούρια - με χυμό λεμονιού. Προσοχή όμως, οι τράπεζες εκρήγνυνται συχνά.

Κριτικές

Οι νοικοκυρές που έχουν ήδη βιώσει τη μέθοδο αλάτωσης κιτρικού οξέος στην πράξη αφήνουν θετικά σχόλια σχετικά με το τελικό αποτέλεσμα.

Galina, Βόλγκογκραντ: «Μια άλλη υπέροχη συνταγή για την παραγωγή αγγουριών τουρσί τόσο αγαπητή από εμάς είναι με κιτρικό οξύ αντί για ξύδι. Γιατί αυτή η επιλογή; Είναι λιγότερο επιβλαβές και μπορεί να δοθεί στα παιδιά. "

Vlada, Barnaul: «Πέρυσι έφτιαξα πολλά κουτιά για δοκιμές. Οι τράπεζες στάθηκαν τέλεια, δεν θολώθηκαν. Μου άρεσε επίσης η γεύση. Τραγανό, ελαφρώς ξινό! Ευχαριστώ!"

Evgeniya, περιοχή Ομσκ: «Έψαχνα για μια συνταγή χωρίς ξύδι, και όλα αποδείχθηκαν τόσο εύκολα, φυσικά, γρήγορα. Είναι αλήθεια ότι δύο από τα τέσσερα βάζα έγιναν θολά, αλλά αυτό δεν επηρέασε καθόλου τη γεύση. Δεν χαλάστηκαν. Διαφανής από το καλοκαίρι έφτασε την άνοιξη του τρέχοντος έτους, τους δοκίμασε. Η γεύση είναι πολύ λεπτή, δεν μπορεί να συγκριθεί με τα αγγούρια που αγοράζονται στο κατάστημα. Απολύτως όχι ζαχαρούχο, τραγανό, θυμίζει κάπως αλατισμένο, νόστιμο! Φέτος ετοιμάζομαι να κυκλοφορήσω αρκετές φορές περισσότερο! "

συμπέρασμα

Συνταγές Αγγουράκια τουρσί με κιτρικό οξύ έχουν αγαπηθεί από καιρό οι οικοδέσποινες. Αυτά τα αγγούρια έχουν εξαιρετική γεύση και τραγανή, τα δοχεία δεν εκρήγνυνται και θολώνουν λιγότερο συχνά. Και το πιο σημαντικό, δεν υπάρχει ξίδι στη σύνθεση μιας τέτοιας μαρινάδας.

Η διαδικασία κύλισης δοχείων για το χειμώνα δεν ήταν ποτέ τόσο εύκολη και ευχάριστη. Οποιοσδήποτε μπορεί να αντιμετωπίσει αυτές τις συνταγές, ακόμη και ένας αρχάριος με κενά μπορεί εύκολα να μαζέψει αγγούρια για το χειμώνα. Και η γεύση και τα οφέλη του προκύπτοντος πιάτου δεν μπορούν να συγκριθούν με το αγορασμένο! Τώρα μπορείτε πάντα να εκπλήξετε τους επισκέπτες σας απλώς ανοίγοντας ένα βάζο σπιτικών αγγουριών τουρσί - μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο στο γιορτινό τραπέζι.

Αυτά τα αγγούρια είναι κατάλληλα για σαλάτες και διάφορα ορεκτικά. Είναι υπέροχο να τα τρώτε με βραστές πατάτες και βούτυρο, ή απλώς πιάστε ένα και τραγανίστε καθώς περπατάτε πέρα ​​από το ψυγείο. Καλή όρεξη!