Τραγανά αγγούρια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση: μέθοδοι αλάτισης

Τα αγγούρια χωρίς αποστείρωση μπορούν να παρασκευαστούν εύκολα και γρήγορα, να αποθηκεύονται όλο το χειμώνα και να μην χάνουν τη ζουμερή και αρωματική τους γεύση. Συλλέγονται σε γυάλινα βάζα: είναι βολικό να αποθηκεύετε ένα τέτοιο δοχείο στο υπόγειο ή στο σπίτι. Το ορεκτικό σερβίρεται στο τραπέζι ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως προσθήκη στο κύριο πιάτο.

Στο άρθρο μας - δημοφιλείς συνταγές για τραγανά αγγούρια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση και τα μυστικά της προετοιμασίας τους.

Χαρακτηριστικά αλάτισης χωρίς αποστείρωση

Οι μη αποστειρωμένες συνταγές είναι κατάλληλες για εκείνους που θέλει να φτιάξει νόστιμα τουρσιά γρήγορα και χωρίς προβλήματα. Δεν χρειάζεται να βράσετε νερό, να προετοιμάσετε ένα δοχείο, να χάνετε χρόνο για αποστείρωση.

Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τη συνταγή και να χρησιμοποιήσετε την καθορισμένη ποσότητα συστατικών. Όσον αφορά τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητες, τέτοια λαχανικά δεν είναι κατώτερα από τα αποστειρωμένα αγγούρια.

Προσοχή! Τα κενά "Quick" αποθηκεύονται μόνο στο ψυγείο ή στο δροσερό υπόγειο.

Προετοιμασία του δοχείου και των συστατικών

Για τουρσί, επιλέγονται ώριμα και νεαρά αγγούρια του ίδιου μεγέθους... Οποιεσδήποτε ποικιλίες είναι κατάλληλες, εκτός από τη σαλάτα. Οι έμπειροι σεφ προτείνουν να μαζεύουν αγγούρια με χτυπήματα - αποδεικνύονται πιο τραγανά.

Πριν από το μαγείρεμα, τα λαχανικά ελέγχονται για εξωτερική ζημιά · δείγματα με ρωγμές και σκοτεινά σημεία δεν είναι κατάλληλα. Δεν συνιστάται η χρήση υπερβολικών - θα είναι μαλακά και φρέσκα.

Σπουδαίος! Πριν αλατίσετε, ελέγξτε την ημερομηνία λήξης των μπαχαρικών και των βοτάνων και τη διαθεσιμότητα των απαιτούμενων συστατικών. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε χοντρό αλάτι και νερό από πηγάδι ή πηγή. Μερικοί άνθρωποι αγοράζουν εμφιαλωμένο νερό ή παίρνουν νερό από ένα φίλτρο. Η γεύση, τα οφέλη και η διάρκεια ζωής των κενών εξαρτώνται από την ποιότητα του νερού.

Επιλέγουμε τη χωρητικότητα

Για οικογένειες 2-3 ατόμων δοχεία 1-2 λίτρων είναι κατάλληλα, για μεγάλες οικογένειες - 3 λίτρα... Τα δοχεία πρέπει να είναι άθικτα, χωρίς μάρκες ή ρωγμές. Οι τράπεζες πλένονται με διάλυμα σόδας και σκουπίζονται με μια καθαρή πετσέτα. Τα καλύμματα χρησιμοποιούν μέταλλο, χωρίς σκουριά. Τα μαγειρικά σκεύη πλένονται και στεγνώνουν εκ των προτέρων: γλάστρες, μαχαίρια και πιρούνια, νιπτήρες.

Οι πιο νόστιμες συνταγές

Όταν αλατίζετε λαχανικά χωρίς αποστείρωση είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη οι αποχρώσεις του μαγειρέματος... Εξετάστε τις συνταγές για το πώς να αλατίζετε τα αγγούρια για το χειμώνα περαιτέρω.

Με μαϊντανό χωρίς αποστείρωση

Τα φύλλα μαϊντανού δίνουν σε αυτό το σνακ ένα ευχάριστο πλούσιο άρωμα και μια ελκυστική εμφάνιση. Αυτό το ορεκτικό φαίνεται νόστιμο τόσο σε ένα βάζο όσο και σε ένα πιάτο.

Λίστα συστατικών:

• 800 g αγγουριών.
• 100 g φρέσκο ​​μαϊντανό;
• 200 ml ξίδι μηλίτη μήλου.
• 2 κλωναράκια άνηθου
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 60 ml αλατιού.
• 1 πιπεριά τσίλι
• 5 μαύρα πιπέρι
• φασόλια μουστάρδας για γεύση.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Ξεπλύνετε τα αγγούρια και αφήστε το σε κρύο νερό για 50 λεπτά.
2. Ξεπλύνετε τα βότανα, κόψτε το τσίλι σε φέτες.
3. Ρίχνουμε ξύδι μήλου μηλίτη στο νερό και προσθέτουμε αλάτι. Βράζουμε, προσθέτουμε μαύρο πιπέρι και μουστάρδα.
4. Ξεπλύνετε τα βάζα, βάλτε άνηθο και κλαδάκια μαϊντανού στο κάτω μέρος του δοχείου. Τοποθετήστε τα αγγούρια πάνω, τσίλι και φέτες σκόρδου μεταξύ τους.
5. Ρίχνουμε σε ζεστή μαρινάδα, τυλίγουμε με σιδερένια καπάκια και κρυώνουμε.
6. Φυλάσσετε σε υπόγειο ή κελάρι για 3-4 μήνες.

Αναφορά. Το ξίδι μηλίτη μήλου περιέχει βιταμίνες Β, κάλιο, σίδηρο και φώσφορο. Η ιστορία της προέλευσής της είναι ενδιαφέρουσα: ο αέρας μπήκε στο μπουκάλι με βάμμα μηλίτη μήλου, ως αποτέλεσμα του οποίου αποκτήθηκε ξίδι μηλίτη μήλου. Τους περασμένους αιώνες, οι άνθρωποι το έχουν χρησιμοποιήσει ως αντιβακτηριακό παράγοντα.

Με σκόρδο

Ένα τέτοιο πιάτο είναι μια αποτελεσματική πρόληψη της γρίπης και του κρυολογήματος.

τι απαιτείται για το μαγείρεμα:

• 1,5 κιλά αγγούρια
• 500 g σκόρδου.
• 1 λίτρο νερού.
• 110 g αλάτι;
• 3 κλωναράκια άνηθου
• 5 φύλλα κερασιάς.
• 5 φύλλα σταφίδας
• 2 φύλλα χρένου.

Πώς να αλάτι:

1. Ξεπλύνετε τα αγγούρια, κόψτε τα άκρα, μεταφέρετε σε ένα μπολ και καλύψτε με κρύο νερό για μια ώρα.
2. Ρίχνουμε αλάτι στο νερό και ανακατεύουμε. Περιμένετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
3. Τοποθετήστε τα φύλλα κερασιάς, χρένου και σταφίδας σε ένα βάζο. Βάλτε αγγούρια πάνω, ξεφλουδισμένα σκελίδες σκόρδου και άνηθο κλαδάκια μεταξύ τους.
4. Καλύψτε με καπάκι ή παχύ πλαστικό, αφήστε για 4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Στραγγίστε την άλμη, ξεπλύνετε τα λαχανικά με κρύο νερό. Τοποθετήστε το σκόρδο και τα αγγούρια πίσω στο βάζο, ρίξτε το με καθαρό κρύο νερό και τυλίξτε το.
6. Αποθηκεύστε σε ένα ντουλάπι.

Άλλοι τρόποι παρασκευής αγγουριών:

Πώς να προετοιμάσετε τραγανά αγγούρια με βότκα για το χειμώνα

Συνταγές για αγγούρια με μήλα για το χειμώνα

Πώς να μαγειρέψετε υπέροχα αγγούρια κουρκούμη για το χειμώνα

Με μουστάρδα

Το σνακ με μουστάρδα έχει ένα ευχάριστο πικάντικο άρωμα. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε την ακριβή συνταγή, διαφορετικά το πιάτο θα αποδειχθεί πολύ ζεστό.

Λίστα συστατικών:

• 2 κιλά αγγούρια.
• 30 g σπόροι μουστάρδας
• 2 λίτρα νερού.
• 100 g χονδροειδούς αλατιού.
• 5 μαύρα πιπέρι
• 5 ομπρέλες άνηθου
• 5 φύλλα κερασιάς.
• 5 δρύινα φύλλα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τα αγγούρια, αφήστε το σε κρύο νερό για 3 ώρες.
2. Βάλτε τα φύλλα κερασιάς και βελανιδιάς, μερικές ομπρέλες άνηθου σε μια κατσαρόλα.
3. Κόψτε τις άκρες των αγγουριών και βάλτε πάνω από τα φύλλα. Προσθέστε μουστάρδα και μαύρο πιπέρι.
4. Ρίχνουμε νερό σε μια καθαρή κατσαρόλα και προσθέτουμε αλάτι. Ανακατέψτε και βράστε την άλμη.
5. Ρίξτε την άλμη στα αγγούρια και καλύψτε. Βάλτε σε δροσερό μέρος για 3 ημέρες.
6. Στραγγίστε την άλμη και βράστε ξανά. Ξεπλύνετε τα αγγούρια και τα βάζετε σε καθαρά βάζα μαζί με το σκόρδο. Ρίξτε την άλμη σε ένα βάζο, κλείστε το καπάκι και κρυώστε.
7. Τα αγγούρια είναι έτοιμα για σερβίρισμα, μόλις η άλμη γίνει διαφανής, το ίζημα θα βυθιστεί στον πυθμένα.

Καυτός τρόπος

Για μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε μπαχαρικά και βότανα για γεύση. Μπορεί να είναι εστραγκόν, βασιλικός, κόλιανδρο.

Πρότυπο σύνολο συστατικών μοιάζει με αυτό:

• 900 g αγγουριών.
• 2 φύλλα χρένου?
• 1 κλαδάκι μαϊντανό;
• 4 σκελίδες σκόρδου
• 4 φύλλα κερασιάς.
• 7 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
• εστραγκόν για γεύση.
• 20 ml κιτρικού οξέος.
• 60 g αλάτι.
• 40 g ζάχαρης.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Ξεπλύνετε όλα τα συστατικά με τρεχούμενο κρύο νερό.
2. Τοποθετήστε φύλλα κερασιάς και χρένου, μαϊντανό και εστραγκόν στο κάτω μέρος του βάζου. Προσθέστε μαύρο πιπέρι και σκόρδο.
3. Βράστε το νερό και ρίξτε το σε ένα βάζο για 20 λεπτά.
4. Προσθέστε κιτρικό οξύ, αλάτι και ζάχαρη σε καθαρό νερό. Ανακατέψτε, στραγγίστε τα βάζα και ρίξτε την άλμη σε αυτά.
5. Καλύψτε με καπάκι, τυλίξτε μετά από 2 λεπτά. Τυλίξτε μια παχιά κουβέρτα και γυρίστε ανάποδα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Με κρύο τρόπο

Για μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε νερό από πηγή ή πηγάδι, το νερό της βρύσης δεν είναι κατάλληλο.

Λίστα συστατικών:

• 1,5 κιλά αγγούρια
• 2 λίτρα νερού.
• 70 g αλάτι
• 4 φύλλα κερασιάς.
• 5 φύλλα σταφίδας
• 3 φύλλα χρένου?
• 2 φύλλα δάφνης
• 4 σκελίδες σκόρδου
• άνηθο και μαϊντανό για γεύση.
• 8 μαύρα πιπέρι.

Πώς να αλάτι:

1. Ξεπλύνετε τα αγγούρια, μεταφέρετε σε βαθύ μπολ και απολαύστε σε κρύο νερό για 7 ώρες.
2. Ξεπλύνετε τα φύλλα και ζεματίστε με βραστό νερό, βάλτε στο κάτω μέρος του βάζου. Προσθέστε μερικά μαύρα πιπέρι, φύλλα δάφνης, χρένο, σκόρδο.
3. Βγάλτε τα αγγούρια, προσθέστε το υπόλοιπο της βελανιδιάς, της σταφίδας και των φύλλων κερασιάς.
4. Ανακατέψτε το νερό με αλάτι και ρίξτε σε βάζα.
5. Καλύψτε με καπάκι από νάιλον ή πολυαιθυλένιο και βάλτε σε δροσερό μέρος για ένα μήνα.
6. Μετά από 30 ημέρες το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Τα φύλλα εμποτίζουν τα λαχανικά με ξινό ξυλώδες άρωμα, τα αγγούρια γίνονται πιο σφικτά και πιο τραγανά. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​φύλλωμα, το αποξηραμένο δεν είναι κατάλληλο.

Από βαρέλι

Τα αγγούρια μοιάζουν με καλά βαρέλια που αλατίζονται σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια. Δεν απαιτούνται ειδικά δοχεία για μαγείρεμα, αυτή η συνταγή είναι εύκολο να επαναληφθεί σε ένα διαμέρισμα πόλης.

Λίστα συστατικών:

• 1,5 κιλά αγγούρια
• 1 κεφαλή σκόρδου
• 1 κρεμμύδι
• 10 δρύινα φύλλα.
• 5 φύλλα κόκκινης σταφίδας
• 100 g αλατιού.
• 80 g ζάχαρης;
• 2 λίτρα νερού.
• 8 μαύρα πιπέρι
• ένα μείγμα πιπεριών για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Μουλιάστε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 2,5 ώρες.
2. Ξεπλύνετε τα βάζα, βάλτε φύλλα βελανιδιάς και σταφίδας στο κάτω μέρος του καθενός.
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κόψτε σε μικρές σφήνες και προσθέστε στο βάζο.
4. Επάνω με αγγούρια και μαύρο πιπέρι.
5. Σκεπάζουμε με νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι.
6. Καλύψτε και αφήστε σε δροσερό μέρος για 3 ημέρες.
7. Λευκός αφρός θα εμφανιστεί στην επιφάνεια, μία φορά την ημέρα αφαιρείται.
8. Βράζουμε την άλμη, ρίχνουμε πίσω στο βάζο και τυλίγουμε.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να προετοιμάσετε τα αγγούρια με τζίντζερ για το χειμώνα

Πώς να προετοιμάσετε τα αγγουράκια τουρσί με ασπιρίνη

Αγγούρια με βότκα

Απαιτούνται μόνο 20 ml βότκας για 1 κιλό, επομένως η μυρωδιά και η γεύση του αλκοόλ δεν γίνονται αισθητές.

τι απαιτείται για το μαγείρεμα:

• 1 κιλό αγγούρια.
• 20 ml βότκας.
• 1,5 λίτρα νερού.
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 70 g ζάχαρης
• 100 g αλατιού.
• 2 φύλλα δάφνης;
• 30 g μαϊντανό;
• σπόροι μουστάρδας για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε φρέσκο ​​μαϊντανό, σκελίδες σκόρδου, μουστάρδα και πιπέρι στο κάτω μέρος ενός καθαρού βάζου. Προσθέστε φύλλα δάφνης.
2. Βγάλτε τα αγγούρια σφιχτά, ρίξτε άλμη από νερό, ζάχαρη και αλάτι. Ρίχνουμε βότκα.
3. Καλύψτε με ένα πλαστικό καπάκι και βάλτε σε ένα σκοτεινό μέρος για μια ημέρα.
4. Κλείστε με νάιλον καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο. Σερβίρετε με απλή ψύξη.

Συνταγή λεμονιού

Το φωτεινό και πολύχρωμο ορεκτικό θα διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι. Χρησιμοποιούνται ολόκληρα λεμόνια και φέτες λεμονιών.

Λίστα συστατικών:

• 2 κιλά αγγούρια.
• 1 λεμόνι
• 4 σκελίδες σκόρδου
• 20 g σπόροι μουστάρδας
• 5 φύλλα δάφνης;
• 5 μαύρα πιπέρι
• γλυκά μπιζέλια για γεύση?
• 100 γραμμάρια ζάχαρης
• 100 g αλατιού.
• 20 ml κιτρικού οξέος.

Πώς να αλάτι:

1. Ξεπλύνετε τα βάζα και τα υλικά. Βάλτε σκόρδο, δάφνη, πιπέρι στο κάτω μέρος του καθενός.
2. Κόψτε το λεμόνι σε λεπτές φέτες.
3. Τοποθετήστε τα αγγούρια και το λεμόνι στην κορυφή και ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα για μισή ώρα.
4. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε νερό με αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ.
5. Ρίξτε το νερό από το βάζο και προσθέστε τη μαρινάδα.
6. Τυλίξτε και κρυώστε. Αποθηκεύστε σε υπόγειο.

Τα λεμόνια με πλούσιο κίτρινο φλοιό επιλέγονται για μαγείρεμα.... Θα πρέπει να είναι πυκνό και ελαφρώς πορώδες. Επιλέγουν ελαστικά φρούτα, τα μαλακά δεν είναι κατάλληλα. Σπόροι λεμονιού προστίθενται επίσης στο βάζο - προσθέτουν ένα ευχάριστο άρωμα στο σνακ.

Προτάσεις μαγειρικής

Για να κάνουν τα χειμερινά αγγούρια νόστιμα και χρήσιμος, έμπειροι σεφ προτείνουν:

1. Πριν το μαγείρεμα, δοκιμάστε τα αγγούρια - τα πικρά λαχανικά δεν είναι κατάλληλα.
2. Μην ξεχάσετε να μουλιάσετε τα αγγούρια σε κρύο νερό, ώστε να μην υπάρχουν κενά μέσα στα λαχανικά.
3. Χρησιμοποιήστε μπαχαρικά και μπαχαρικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας: βασιλικό, κύμινο, κόλιανδρο κ.λπ.
4. Τοποθετήστε μεγάλα αγγούρια στο κάτω μέρος, μικρά στην κορυφή.
5. Για να προστατεύσετε το σνακ από μούχλα, βάλτε μια πρέζα ρίζας χρένου κάτω από το καπάκι.
6. Για να είναι τα αγγούρια κορεσμένα ομοιόμορφα με άλμη, διαπερνούνται σε πολλά σημεία με πιρούνι.

Κανόνες αποθήκευσης

Για να μαζέψετε αγγούρια για το χειμώνα δεν εξερράγη και διατηρεί τη σύνθεση βιταμινών του, αποθηκεύεται κάτω από νάιλον καπάκια στο ψυγείο για 3-4 μήνες. Εάν τα καλύμματα είναι μεταλλικά, τότε τοποθετούνται σε στεγνό κελάρι ή υπόγειο.

Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι από 0 ° С έως + 4 ° С, η υγρασία αέρα δεν υπερβαίνει το 85%. Μετά το άνοιγμα, το σνακ αποθηκεύεται για περισσότερο από μία εβδομάδα. Τα ανοιχτά αγγούρια διατηρούνται σε άλμη - με αυτόν τον τρόπο τα λαχανικά διατηρούν τη γεύση τους περισσότερο.

συμπέρασμα

Το αλάτισμα αγγουριών σε βάζα για το χειμώνα εξαρτάται από κάθε μάγειρα. Είναι εύκολο και απλό, το κύριο πράγμα είναι να πάρει φρέσκα υλικά και να ελέγξει την ημερομηνία λήξης τους. Τα λαχανικά πρέπει να είναι αρωματικά και τραγανά, καθαρά νερά, από πηγάδι ή πηγή. Για να προσθέσετε μια έντονη γεύση στα βάζα, προσθέστε τσίλι, μαύρο ή ένα μείγμα πιπεριών, για ξινή - λεμόνι.

Τα τουρσιά αποθηκεύονται στο υπόγειο ή στο ψυγείο. Σερβίρεται στο τραπέζι με συνοδευτικά πιάτα, σαλάτες και πρώτα πιάτα. Ψύξτε πριν το σερβίρετε.