Γιατί εκρήγνυται τα βάζα αγγουριού και τι πρέπει να κάνετε για να το αποφύγετε

Τα τουρσί αγγούρια και ντομάτες είναι ίσως τα πιο αγαπημένα κονσερβοποιημένα λαχανικά στο τραπέζι μας. Συνήθως δεν υπάρχουν προβλήματα με τις κονσερβοποιημένες ντομάτες, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τα αγγούρια. Τα καλά προετοιμασμένα τουρσιά συχνά δεν διατηρούνται ακόμη και πριν από την έναρξη του κρύου καιρού. Είτε τα καπάκια αρχίζουν να διογκώνονται, η άλμη γίνεται θολό ή τα δοχεία εκρήγνυνται.

Δεν είναι πλέον δυνατό να τρώτε τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Χάθηκε χρόνος, φαγητό και διάθεση καταστράφηκε. Ας μάθουμε γιατί τα αγγεία αγγουριού εκρήγνυνται και τι να κάνουμε για να αποφύγουμε αυτό το πρόβλημα.

Γιατί εκρήγνυται βάζα αγγουριών: λόγοι

Τι κάνει το καπάκι να φουσκώνει και να πετάει; Οι κύριοι λόγοι για προβλήματα βρίσκονται ακατάλληλη προετοιμασία δοχείων, μη συμμόρφωση με τη συνταγή, παραβίαση της τεχνολογίας για την προετοιμασία κονσερβοποιημένων τροφίμων και εισροή αέρα στα δοχεία. Ας δούμε κάθε έναν από αυτούς τους λόγους με τη σειρά.

Σφάλματα κατά την προετοιμασία δοχείων και καπακιών

Πριν ξεκινήσετε την παραγωγή λαχανικών, οι τράπεζες αποστειρώνονται χωρίς αποτυχία... Η ανεπαρκής αποστείρωση γυάλινων δοχείων και καπακιών εγκαίρως θα οδηγήσει αναπόφευκτα σε ζημιά στο τελικό προϊόν.

Τα μικρόβια που παραμένουν στην επιφάνεια των κουτιών και των καπακιών πολλαπλασιάζονται ενεργά. Στα λαχανικά, η ζύμωση ξεκινά με την απελευθέρωση αερίων. Αυτά τα αέρια φουσκώνουν τα καπάκια από το εσωτερικό και προκαλούν την έκρηξη των κονσερβοποιημένων τροφίμων.

Σφάλματα συνταγής

Για να αποφευχθεί η πτήση των κενών στον αέρα, τα συστατικά προστίθενται αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή... Η αρχή "από το μάτι" δεν είναι κατάλληλη εδώ. Μια χαμηλή συγκέντρωση άλμης θα συμβάλει στην ανάπτυξη της διαδικασίας ζύμωσης.

Λανθασμένη υπολογισμένη ποσότητα οξέος στην άλμη Είναι μια κοινή αιτία αλλοίωσης στα τουρσιά. Το οξύ (οξικό ή κιτρικό) δρα ως συντηρητικό, επομένως πρέπει να περιλαμβάνεται στα τουρσιά και τα τουρσιά. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να υπολογίσετε σωστά την ποσότητα οξέος κατά τη συγκομιδή αγγουριών. Και για αυτο.

Το γεγονός είναι ότι αυτό το λαχανικό δεν έχει το δικό του οξύ (σε αντίθεση με τις ντομάτες, για παράδειγμα). Επομένως, τα βάζα με αγγούρια εκρήγνυνται συχνότερα από ό, τι με τις ντομάτες.

Σπουδαίος! Δεν μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ξιδιού στη συνταγή. Όσο περισσότερο προστίθεται οξύ, τόσο καλύτερα θα αποθηκεύονται οι προσχηματισμοί.

Η ασπιρίνη χρησιμοποιείται μερικές φορές αντί για ξύδι.... Το ακετυλοσαλικυλικό οξύ δρα επίσης ως συντηρητικό και αποτρέπει την ανάπτυξη μικροοργανισμών μέσα στο βάζο.

Δεν υπάρχει αρκετό αλάτι και ζάχαρη στη μαρινάδα οδηγεί επίσης σε θλιβερές συνέπειες. Εάν αυτά τα συστατικά τοποθετηθούν λιγότερο από το κανονικό, τα τεμάχια θα ζυμώσουν και η άλμη θα γίνει θολό.

Συμβούλιο. Συγκομιδή αγγουριών με ντομάτες, πιπεριές, σκουός. Αυτά τα λαχανικά έχουν το δικό τους οξύ, το οποίο θα αποτρέψει την καταστροφή των αγγουριών.

Λανθασμένη τεχνολογία μαγειρέματος

Η σωστή επιλογή και προετοιμασία των τροφίμων πρέπει να ληφθεί δεόντως υπόψη.

Συμβαίνει αυτό τουρσί εκρήγνυται λόγω του γεγονότος ότι τα αγγούρια σαλάτας μπήκαν στο βάζοδεν προορίζεται για κονσερβοποίηση. Τέτοια λαχανικά στη μαρινάδα γίνονται μαλακά, άγευστα και αρχίζουν να ζυμώνουν.

Παραθέτουμε άλλα κοινά λάθη στην τεχνολογία μαγειρικής:

• κακώς πλυμένα λαχανικά.
• ανεπαρκές πλύσιμο καρυκευμάτων: φύλλα χρένου, ομπρέλες άνηθου, σκόρδο, πιπέρι.
• τη χρήση λαχανικών με δερματικές αλλοιώσεις και σημάδια σήψης ·
• αποστείρωση της μαρινάδας σε ανοιχτά βάζα, με αποτέλεσμα την εξάτμιση του ξιδιού.

Είναι ενδιαφέρον:

Πώς να προετοιμάσετε τραγανά αγγούρια με βότκα για το χειμώνα

Συνταγές για αγγούρια με μήλα για το χειμώνα

Οι καλύτερες συνταγές για αγγούρια τουρσί με βασιλικό

Εισαγωγή αέρα

Αέρας παγιδευμένος στο βάζο κατά τη συντήρηση, γίνεται ένα ευνοϊκό έδαφος αναπαραγωγής για βακτήρια. Επομένως, η άλμη χύνεται στο βάζο στην κορυφή. Αφού αφαιρέσετε το δοχείο από τον αποστειρωτή, το καπάκι δεν αφαιρείται, αλλά βιδώνεται αμέσως. Επομένως, αποστειρώνονται τα βάζα με τα καπάκια με τα οποία θα τυλίγονται.

Ο αέρας μπορεί να εισέλθει σε βάζα και με αγγούρια... Για κενά, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγάλα φρούτα με κενά στο εσωτερικό, καθώς συσσωρεύεται αέρας σε αυτά. Η προ-μούσκεμα βοηθά στην επίλυση αυτού του προβλήματος. Τα πλυμένα λαχανικά χύνονται με κρύο νερό και διατηρούνται για τουλάχιστον μια ημέρα.

Προσοχή! Το βακτήριο αλλαντίασης είναι ένα από τα πιο επικίνδυνα μικρόβια για το σώμα. Παράγει το ισχυρότερο δηλητήριο. Το μολυσμένο προϊόν δεν αλλάζει τη γεύση, αλλά η χρήση του προκαλεί δηλητηρίαση.

Η σωστή τεχνολογία για κονσερβοποίηση αγγουριών

Όλα τα λαχανικά που προορίζονται για κονσερβοποίηση υποβάλλονται σε προσεκτική επεξεργασία... Τα αγγούρια και τα μπαχαρικά (χρένο, σκόρδο, άνηθο, πιπέρι) πλένονται σε διάφορα στάδια σε κρύο τρεχούμενο νερό. Πρέπει να τηρείται το συνιστώμενο καθεστώς αποστείρωσης (θερμοκρασία και διάρκεια).

Για τουρσιά, επιλέξτε λαχανικά με επαρκή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.... Τα σάκχαρα, τα οποία μετατρέπονται σε γαλακτικό οξύ κατά την κονσερβοποίηση, παρέχουν στο τελικό προϊόν μεγάλη διάρκεια ζωής.

Αναφορά. Τα φρέσκα αγγούρια με υπανάπτυκτους σπόρους περιέχουν 1,5-2 φορές περισσότερα σάκχαρα από τα υπερβολικά.

Τα αγγουράκια τουρσί καλής ποιότητας λαμβάνονται αλατίζοντάς τα εντός 24 ωρών από τη στιγμή της συλλογής... Τα αγγούρια προ-εμποτίζονται για 4-6 ώρες σε καθαρό κρύο νερό και στη συνέχεια ταξινομούνται κατά μέγεθος.

Για τουρσί και τουρσί αγγουριών επιλέξτε ένα δοχείο μικρής χωρητικότητας, κατά προτίμηση όχι περισσότερο από 2 λίτρα... Τα λαχανικά τοποθετούνται σε δοχεία όσο πιο σφιχτά γίνεται. Μετά τη στοίβαξη αγγουριών με μπαχαρικά και μπαχαρικά, τα βάζα χύνονται με άλμη.

Πόσο ξίδι για να προσθέσετε στη μαρινάδα; Η βέλτιστη ποσότητα οξικού οξέος είναι 6-7 ml ανά 1 λίτρο νερού... Η οξική ουσία μπορεί να αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ.

Διαβάστε επίσης:

Είναι δυνατόν να διατηρηθούν τα πικρά αγγούρια

Τα οφέλη, η βλάβη και η περιεκτικότητα σε θερμίδες των αγγουριών τουρσί

Γυρίζοντας και τυλίγοντας δοχεία

Τα έτοιμα τουρσιά δεν τοποθετούνται αμέσως σε μόνιμη αποθήκευση... Τα ζεστά βάζα αναποδογυρίζονται με καπάκια, τυλίγονται προσεκτικά και αφήνονται σε αυτήν τη μορφή για περίπου μια ημέρα.

Αυτό το απλό τέχνασμα αυξάνει την ασφάλεια του τελικού προϊόντος. Τα τεμάχια εργασίας παραμένουν ζεστά για μεγάλο χρονικό διάστημα και τα λαχανικά στο εσωτερικό συνεχίζουν να παστεριώνονται. Αφού το κονσερβοποιημένο φαγητό έχει κρυώσει εντελώς, το κελάρι ή το ψυγείο αφαιρείται.

Κανόνες αποθήκευσης

Για να αποθηκευτούν τα κενά για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν αρκεί να τα μαγειρεύετε σωστά. Οι συνθήκες αποθήκευσης των κονσερβοποιημένων τροφίμων παίζουν σημαντικό ρόλο.

Αποθηκεύστε τη ραφή σε δροσερό, σκοτεινό μέρος... Τα κελάρια, τα κελάρια και οι χώροι ψυχρής αποθήκευσης ταιριάζουν καλύτερα για το σκοπό αυτό. Όταν ο καιρός είναι ζεστός, αυξάνεται ο κίνδυνος φλύκταινας στα καπάκια, οπότε είναι σημαντικό να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία του δωματίου. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση των κονσερβοποιημένων αγγουριών είναι από 0 έως +1 ° C. Είναι σημαντικό να προστατεύσετε τα τουρσιά από το άμεσο ηλιακό φως.

Σε κελάρι ή ψυγείο, τα τεμάχια εργασίας αποθηκεύονται καλά για έως 8-10 μήνες... Μετά από αυτήν την περίοδο, οι τράπεζες εξετάζονται προσεκτικά. Εάν η άλμη έχει θολώσει και έχει εμφανιστεί μια λευκή άνθιση στην επιφάνειά της, είναι επικίνδυνο να τρώτε ένα τέτοιο κενό.

Τι να κάνετε αν οι τράπεζες εξερράγησαν

Εάν εκραγεί ένα βάζο αγγουριών, δεν θα είναι πλέον δυνατή η αποθήκευση των λαχανικών... Ακόμα κι αν όλα ξεπλυθούν καλά και η μαρινάδα αλλάξει, η διαδικασία ζύμωσης θα συνεχιστεί και όλη η εργασία θα είναι μάταια.

Εάν τα λαχανικά δεν μυρίζουν άσχημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα αγγούρια για να φτιάξετε σούπες.Αλλά δεν πρέπει πλέον να χρησιμοποιείτε τέτοια προϊόντα χωρίς θερμική επεξεργασία.

Είναι δυνατή η αποθήκευση αγγουριών εάν η άλμη έχει θολώσει

Εάν το υγρό στο βάζο γίνει θολό, αλλά το καπάκι δεν έχει πρηστεί ακόμα, τα τουρσιά μπορούν να σωθούν... Για να το κάνετε αυτό, ανοίξτε το βάζο, ρίξτε την άλμη και πλύνετε τα αγγούρια με καθαρό κρύο νερό. Φροντίστε να δοκιμάσετε τα περιεχόμενα. Εάν αλλάξει, τα κενά θα πρέπει να απορριφθούν. Αλλά αν η γεύση είναι καλή, τα λαχανικά είναι τραγανά και μυρίζουν καλά, μπορούν να τυλιχτούν ξανά. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε μια νέα άλμη και γεμίστε ξανά τα αγγούρια. Ταυτόχρονα, η ποσότητα αλατιού, ζάχαρης και ξιδιού μειώνεται ελαφρώς, δεδομένου ότι τα λαχανικά έχουν ήδη απορροφήσει ορισμένα από τα συστατικά.

Είναι δυνατόν να τρώτε αγγούρια σε μια θολό άλμη; Εάν τα τουρσιά είναι θολά, αλλά η γεύση των λαχανικών δεν έχει επιδεινωθεί, μπορείτε να τα φάτε αν τα βάζα ήταν πρόσφατα τυλιγμένα. Εάν τα κενά έχουν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και έχουν αρχίσει να αυξάνονται θολά, είναι επικίνδυνο να τα φάτε. Στο εσωτερικό, τα βακτήρια αλλαντίασης μπορούν να αναπτυχθούν, εκκρίνοντας θανατηφόρες τοξίνες.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Οι παρακάτω οδηγίες θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε δυσάρεστες εκπλήξεις με τουρσιά.:

1. Είναι καλύτερα να αλατίζετε και να μαζέψετε λαχανικά αμέσως μετά την απομάκρυνση από τον κήπο.
2. Για τη συγκομιδή χρησιμοποιούνται μεσαίου μεγέθους νεαρά αγγούρια με άγουρους σπόρους. Αυτά τα λαχανικά περιέχουν περισσότερα σάκχαρα.
3. Τα αγορασμένα λαχανικά εμποτίζονται σε κρύο νερό για 2-3 ώρες πριν από τη συντήρηση.
4. Η μαρινάδα ή το αλατόνερο με ξύδι δεν θερμαίνονται σε ανοιχτούς περιέκτες. Η ουσία ξιδιού εξατμίζεται και η συγκέντρωσή της στο υγρό μειώνεται.
5. Όλα τα λαχανικά, τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό.
6. Σε κάθε στάδιο συντήρησης, τα χέρια πλένονται με σαπούνι.
7. Οι αναλογίες αλατιού, ζάχαρης και ξιδιού που αναφέρονται στη συνταγή δεν αλλάζουν.
8. Είναι χρήσιμο να προσθέσετε σκόρδο στα κενά. Οι βακτηριοκτόνες του ιδιότητες εξουδετερώνουν τη δράση πολλών βακτηρίων που παραμένουν στο εσωτερικό τους.

συμπέρασμα

Τα λάθη στη διαδικασία κονσερβοποίησης, η ανεπαρκής προετοιμασία των προϊόντων, η παραβίαση των συνθηκών αποθήκευσης για τα κενά οδηγούν στο γεγονός ότι τα βάζα αγγουριών αρχίζουν να σκάουν και να πυροβολούν.

Η συμμόρφωση με την τεχνολογία κονσερβοποίησης, το ενδεδειγμένο πλύσιμο λαχανικών και δοχείων, η σωστή αποθήκευση κονσερβών θα αποφύγει οχλήσεις όπως πρησμένα καπάκια και ζημιά στα κενά το χειμώνα.