Πώς να προετοιμάσετε τραγανά αγγούρια με βότκα για το χειμώνα: συνταγές και συμβουλές

Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα ως συστατικό σε διάφορα πιάτα ή ως αυτόνομο προϊόν. Γνωστό παντού μαρινάτος, ελαφρά αλατισμένα και αγγουράκια τουρσί. Διαφέρουν όχι μόνο στη γεύση, αλλά και στον τρόπο επεξεργασίας τους.

Ποιο είναι το μυστικό για την παραγωγή νόστιμων και τραγανών αγγουριών; Είναι απλό: πρέπει να προσθέσετε βότκα στη διατήρηση. Τα αγγούρια με βότκα για το χειμώνα αποδεικνύονται πάντα τραγανά, δυνατά, αποθηκεύονται περισσότερο χωρίς την εμφάνιση μούχλας. Σκεφτείτε τι δίνει η βότκα στην άλμη, πώς επηρεάζει τη γεύση, ποιες συνταγές κονσερβοποίησης είναι οι καλύτερες.

Χαρακτηριστικά των αγγουριών κονσερβοποίησης με βότκα

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες και υβρίδια αγγουριών, που διαφέρουν σε σχήμα, μέγεθος, χρώμα, μέθοδος ανάπτυξης και άλλα βιολογικά χαρακτηριστικά. Στο πρώτο στάδιο, είναι σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία για διατήρηση. Τα αγγούρια με ισχυρά φρούτα είναι ιδανικά για αλάτι - Vyaznikovsky, Nezhinsky, Khrustyushchiy, Muromsky, German, Parisian gherkin, Zozulya και άλλες ποικιλίες με παρόμοιες ιδιότητες.

Συμβούλιο.Είναι καλύτερα να καλλιεργείτε μόνοι σας ένα λαχανικό χωρίς τη χρήση νιτρικών αλάτων - έτσι θα είστε 100% σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος.

Τα αγγούρια πρέπει να είναι μεσαίου έως μικρού χρώματος, σκούρο πράσινο χρώμα, με ακανθώδη σπυράκια, σταθερά με σκληρό δέρμα, απαλλαγμένα από αλλοίωση. Στις παραδοσιακές συνταγές, ομπρέλες άνηθου προστίθενται στα βάζα, σκόρδο, lavrushka, αρωματοπιπέρι ή μαύρα μπιζέλια, ρίζα χρένου, φύλλα σταφίδας, κεράσια.

Για τα αγγουράκια τουρσί, αν θέλετε, χρησιμοποιήστε σέλινο, καρότα, κρεμμύδια, μαϊντανό, κύμινο. Η ποσότητα και η ποικιλία των μπαχαρικών εξαρτάται από τις ατομικές προτιμήσεις του καθενός και δεν επηρεάζει την ποσότητα αλκοόλ στη συνταγή.

Τι δίνει η βότκα σε μια συνταγή

Ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό δεν αλλοιώνει τη γεύση ενός αγγουριού, αλλά αυξάνει τους όρους και την ποιότητα της αποθήκευσης. Η βότκα χρησιμοποιείται ως απολυμαντικό. Όντας ένα καλό συντηρητικό, αποτρέπει την ανάπτυξη διαδικασιών μούχλας και ζύμωσης, έτσι ώστε τα καπάκια να μην διογκώνονται και το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί στο σπίτι σε θερμοκρασία δωματίου.

Ενδιαφέρων. Προηγουμένως, ξίδι χρησιμοποιήθηκε αντί για αλκοόλ. Αποτρέπει επίσης την ανάπτυξη μυκήτων και μούχλας, αλλά έχει ένα προφανές μειονέκτημα - μαλακώνει τα αγγούρια, τα φρούτα χάνουν τη χαρακτηριστική τους κρίση.

Οι καλύτερες συνταγές

Υπάρχουν δεκάδες συνταγές για τη συντήρηση αγγουριών για το χειμώνα, οι οποίες διαφέρουν τόσο στην τεχνική επεξεργασία του προϊόντος όσο και στα πρόσθετα συστατικά. Παρακάτω σας προσφέρουμε τις πιο απλές και πιο δημοφιλείς συνταγές για το πώς να μαγειρεύετε νόστιμα, τραγανά και ελαστικά αγγούρια με βότκα.

Με βότκα, σκόρδο και μπαχαρικά

Συστατικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

• 2 κιλά αγγούρια.
• 10 σκελίδες σκόρδου
• 3 κουταλιές της σούπας βότκα;
• ½ καυτό καψικό;
• 5 κομμάτια. φύλλα σταφίδας
• 4-5 φύλλα κερασιάς.
• ρίζα χρένου;
• ομπρέλες άνηθου
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού.

Για άλμη:

• 1300 ml νερού.
• 3 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι;
• 4 πράγματα. δάφνη;
• 5 κομμάτια. πιπεριά και μπαχάρι
• ένα μάτσο μαϊντανό

Συνταγή:

1. Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια.
2. Ταξινομήστε τα χόρτα από σκουπίδια, πλύνετε, ψιλοκόψτε αυθαίρετα.
3. Βάλτε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καυτό πιπέρι, μερικά χόρτα σε ένα στείρο βάζο
4. Ρίξτε τα αγγούρια εκ των προτέρων με κρύο νερό για μερικές ώρες.Κόψτε τα άκρα και στις δύο πλευρές και τοποθετήστε τα οριζόντια σε βάζα. Πασπαλίστε κάθε στρώση με χόρτα. Γεμίστε το δοχείο στην κορυφή, θα υπάρχουν πράσινα στην κορυφή.
5. Διαλύστε το αλάτι σε κρύο νερό, προσθέστε μπαχαρικά, μαϊντανό, δάφνη. Ρίξτε τα αγγούρια με άλμη, κλείστε το καπάκι. Αφήστε να ζεσταθεί για 48 ώρες.
6. Μετά από δύο ημέρες, στραγγίστε το νερό, βράστε, κρυώστε. Προσθέστε βότκα και άλμη σε ένα βάζο αγγουριών. Κλείστε καλά με ένα νάιλον καπάκι.

Τα αγγούρια με βότκα, σκόρδο και μπαχαρικά αποθηκεύονται καλύτερα στο υπόγειο ή στο ψυγείο. Αυτά τα αγγούρια δεν είναι χειρότερα από τα βαρέλια.

Η συνταγή κακοποιών

Η συνταγή περιέχει πολύ σκόρδο, το οποίο, μαζί με τη βότκα, κάνει τα αγγούρια όχι μόνο τραγανά, αλλά επίσης δίνει μια πικάντικη γεύση.

Συστατικά για 2 κιλά αγγούρια:

• 1 στοίβα ζάχαρης και αλατιού χωρίς διαφάνεια.
• 10 g κιτρικού οξέος.
• 50 ml βότκας.
• 2-3 μεγάλα κεφάλια σκόρδου
• 5 κουταλιές της σούπας. νερό;
• βότανα και μπαχαρικά για γεύση: μπαχάρι και πικρή πιπεριά, ρίζα χρένου, δάφνη, εστραγκόν.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βάζουμε βότανα, μπαχαρικά, σκελίδες σκόρδου σε ένα βάζο.
2. Πάρτε τα αγγούρια σε διάφορες βαθμίδες.
3. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε αγγούρια. Καλύψτε με ένα καπάκι και περιμένετε μέχρι να κρυώσει λίγο το βάζο και αδειάστε το νερό. Δεν θα το χρειαστείτε πια.
4. Παρασκευάστε άλμη από καθαρό νερό (1250 ml), αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη, βράστε και μετά προσθέστε κιτρικό οξύ.
5. Ρίξτε τη βότκα σε ένα βάζο αγγουριών, ρίξτε βραστό αλατόνερο, τυλίξτε με μεταλλικά καπάκια, αφού τα αποστειρώσατε προηγουμένως.

Ελαφριά αλατισμένα αγγούρια με βότκα για μακροχρόνια αποθήκευση

Τα προϊόντα για ένα λίτρο μπορούν:

• αγγούρια (πόσα θα περιλαμβάνονται, περίπου 700 g)
• 2 λίτρα καθαρού νερού.
• ένα σωρό αλάτι?
• ένα πλάνο βότκας
• μπαχαρικά και βότανα όπως επιθυμείτε.

Πώς να προετοιμάσετε ελαφρά αλατισμένα αγγούρια:

1. Ρίξτε τα αγγούρια με κρύο νερό για μερικές ώρες.
2. Ξεπλύνετε δοχεία με σόδα και αποστειρώστε μαζί με νάιλον πώματα.
3. Στο κάτω μέρος ενός ξηρού βάζου, για γεύση, τακτοποιήστε ψιλοκομμένα φύλλα κεράσι, σταφίδα, χρένο, μπαχάρι και πιπέρι, εστραγκόν, ομπρέλες άνηθου, σκόρδο, καυτερή πιπεριά.
4. Βάλτε τα αγγούρια σε πολλές σειρές, με μερικά βότανα στην κορυφή.
5. Ετοιμάστε μια άλμη από νερό και αλάτι. Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε το ξύδι και τη βότκα.
6. Ρίχνουμε ένα βάζο αγγουριών με αλατόνερο. Καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα διπλωμένη σε πολλά στρώματα, αφήστε το να ζεσταθεί για 12 ώρες.
7. Βυθίστε τα νάιλον καπάκια σε βραστό νερό για 10-20 δευτερόλεπτα για να αποστειρώσετε και να μαλακώσετε. Κλείστε το βάζο με ένα καυτό καπάκι, το αφήνετε για αποθήκευση.

Τα αγγούρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 7-10 ημέρες. Διατηρούνται επίσης καλά το χειμώνα: η άλμη δεν γίνεται θολό, η μούχλα δεν σχηματίζεται στην επιφάνεια, τα φρούτα δεν μαλακώνουν.

Αγγούρια με κρεμμύδια, βότκα και ξύδι

Αυτή η σαλάτα ονομάζεται επίσης "Finger". Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 4 κιλά αγγούρια.
• 150 ml εξευγενισμένου λαδιού.
• 4 κεφάλια κρεμμυδιών
• 1 κουταλιά της σούπας. Σαχάρα;
• 100 g αλατιού.
• 2 κεφάλια σκόρδου
• 200 ml ξίδι
• 50 ml βότκας.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Συνταγή:

1. Ξεπλύνετε τα αγγούρια, βυθίστε σε κρύο νερό για 2 ώρες ή περισσότερο. Στη συνέχεια κόψτε κατά μήκος σε ράβδους.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
3. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από φυτικό λάδι, αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε μαύρο πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση.
4. Βάζουμε τα αγγούρια, τα κρεμμύδια, το σκόρδο σε ένα αποστειρωμένο πιάτο, ρίχνουμε τη μαρινάδα, το ξύδι και τη βότκα στην κορυφή. Ανακατέψτε τα πάντα.
5. Αφήστε στην άκρη σε ένα ζεστό μέρος, ανακατεύοντας περιστασιακά.
6. Όταν τα λαχανικά αφήσουν τον χυμό, βάλτε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα στην κορυφή.
7. Στο κάτω μέρος μιας μεγάλης κατσαρόλας, τοποθετήστε μια βάση για αποστείρωση δοχείων ή απλώστε ένα παχύ πανί διπλωμένο σε διάφορα στρώματα. Βάλτε τα βάζα σε βραστό νερό χρησιμοποιώντας μια λαβή, καλύψτε με καπάκι. Ο χρόνος αποστείρωσης εξαρτάται από τον όγκο των κουτιών: για δοχεία λίτρων χρειάζονται 8-10 λεπτά, δοχεία δύο λίτρων - 15 λεπτά, δοχεία τριών λίτρων - 20 λεπτά.
8. Αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα με μια λαβή, κλείστε με μεταλλικά αποστειρωμένα καπάκια. Γυρίστε το ανάποδα, τυλίξτε το και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Συνταγή με ντομάτες και βότκα

Για τη συνταγή, συνιστάται να επιλέξετε μεσαίου μεγέθους ντομάτες με πυκνό δέρμα. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε πιπεριά.

Συστατικά για τρία λίτρα μπορεί:

• 1 λίτρο νερού.
• ντομάτα και αγγούρια (πόσα θα πάνε στο βάζο)?
• 1 Η / Υ. πιπεριά;
• 2 βολές βότκας
• ένα σωρό ζάχαρη και αλάτι χωρίς διαφάνεια.
• 4-5 σκελίδες σκόρδου
• 4 πράγματα. γαρίφαλα;
• φύλλα κερασιάς και χρένου ·
• ομπρέλες άνηθου
• 3 τεμ. δάφνη;
• στην άκρη ενός μαχαιριού από αλεσμένο κόλιανδρο και κανέλα.

Συνταγή:

1. Αποστειρώστε καθαρά δοχεία.
2. Κόψτε τα βότανα και βάλτε τα μαζί με τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος του βάζου.
3. Βάζουμε τα αγγούρια στις πρώτες σειρές, μετά τις ντομάτες και μετά τα αγγούρια. Τοποθετήστε τα τετράγωνα πιπεριού στις πλευρές.
4. Βράζουμε νερό, γεμίζουμε τα βάζα με άλμη, αφήνουμε κάτω από το καπάκι. Μετά από 10-15 λεπτά, στραγγίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα.
5. Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη στην άλμη, βράζουμε.
6. Ξεχωριστά, ρίξτε βότκα σε ένα βάζο, ρίξτε βραστό μαρινάρισμα.
7. Τυλίξτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια. Γυρίστε ανάποδα, τυλίξτε με μια κουβέρτα. Αφήστε για δύο ημέρες έως ότου η συντήρηση κρυώσει εντελώς.

Κρύο αλάτι

Το κρύο τουρσί αγγουριών για το χειμώνα είναι η απλούστερη και πιο αποδεδειγμένη επιλογή για το μαγείρεμα νόστιμων και τραγανών αγγουριών.

Συστατικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

• αγγούρια (πόσα θα συμπεριληφθούν)?
• 1,5 λίτρο νερού;
• 3 κουταλιές της σούπας άλας;
• 50 g βότκας;
• 2-3 σκελίδες σκόρδου
• 2-3 τεμ. ομπρέλα άνηθου
• φύλλα ή ρίζα χρένου?
• 5-6 τεμ. φύλλα κερασιάς
• 5 μπιζέλια μπαχάρι.

Μουλιάστε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 2-4 ώρες νωρίτερα. Βάλτε μπαχαρικά και μερικά βότανα στο κάτω μέρος του βάζου, στη συνέχεια αγγούρια, στη συνέχεια βότανα και ούτω καθεξής έως ότου γεμίσει το βάζο. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι ομπρέλες άνηθου.

Ανακατέψτε το αλάτι σε κρύο νερό, ρίξτε αγγούρια. Στο τέλος, προσθέστε βότκα στο βάζο. Βυθίστε το πλαστικό καπάκι σε βραστό νερό και κλείστε το βάζο. Αποθηκεύστε σε υπόγειο ή δροσερό μέρος.

Τραγανά αγγούρια με βότκα και κόκκινες σταφίδες

Οι κόκκινες σταφίδες βοηθούν στη διατήρηση της γεύσης και της ποιότητας των αγγουριών, λόγω της παρουσίας οξέων στη σύνθεση, τα καθιστά τραγανότερα, προστατεύει από τη ζύμωση και τη μούχλα, δίνει μια συγκεκριμένη γεύση.

Συστατικά:

• αγγούρια
• 1,5 λίτρο νερού;
• 50 γραμμάρια ζάχαρης
• 300 g σταφίδας.
• 1 κεφαλή σκόρδου
• 3 κουταλιές της σούπας άλας;
• 30 γραμμάρια βότκας.
• ½ κουταλιά της σούπας. ξύδι;
• βότανα και βότανα για γεύση.

Συνταγή:

1. Ξεπλύνετε τις σταφίδες, ξεχωριστές από τους μίσχους.
2. Βάλτε μερικά από τα χόρτα σε αποστειρωμένα βάζα, βάλτε τα αγγούρια κάθετα και μετά τα μούρα, με αυτή τη σειρά γεμίστε το βάζο στην κορυφή.
3. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε πάνω από τα βάζα. Μετά από 15 λεπτά, στραγγίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε την άλμη και μετά προσθέτουμε βότκα και ξύδι. Ρίξτε ξανά τα αγγούρια για 20 λεπτά. Βράζουμε την άλμη για τελευταία φορά, ρίχνουμε σε βάζα, σφραγίζουμε με αποστειρωμένα μεταλλικά καπάκια.

Πώς να κλείσετε σωστά τα αγγούρια με βότκα για το χειμώνα

Προκειμένου τα αγγούρια να φαίνονται νόστιμα και να παραμείνουν καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα, είναι σημαντικό να τηρήσετε τις αναλογίες και να παρατηρήσετε την τεχνική της προετοιμασίας συντήρησης. Επιτρέπεται η ελαφρά ρύθμιση της ποσότητας αλατιού και ζάχαρης. Δεν μπορείτε να προσθέσετε πολύ βότκα, αλλιώς μπορείτε να καταστρέψετε τη συνταγή, τα αγγούρια θα αποδειχθούν πικρά. Επιλέξτε βότανα και μπαχαρικά με βάση την προσωπική σας προτίμηση.

Απαραίτητη προϋπόθεση για την επιτυχή συντήρηση είναι η αποστείρωση δοχείων και καπακιών. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε κατάλληλη μέθοδο για εσάς. Ο ευκολότερος και γρηγορότερος είναι ο φούρνος, καθώς πολλά δοχεία μπορούν να φιλοξενηθούν ταυτόχρονα.

Χρήσιμες συμβουλές

Οι έμπειροι σεφ μοιράζονται τα μυστικά του πώς να μαγειρεύουν νόστιμα και τραγανά αγγούρια σε βάζα και να αυξάνουν τη διάρκεια ζωής τους:

• Βυθίστε τα προ-αγορασμένα φρούτα σε κρύο νερό για 2-4 ώρες πριν από την κονσερβοποίηση.
• η συγκομιδή που συλλέγεται από τον κήπο αμέσως πριν από τη συγκομιδή, ξεπλένεται αρκετά καλά με τρεχούμενο νερό, μην μουλιάζετε.
• κόψτε τις άκρες και στις δύο πλευρές του αγγουριού, ώστε να αλατιστούν γρηγορότερα.
• ξηρή μουστάρδα, ρίζα χρένου, βότκα θα σώσει την εργασία από ζημιές, έκρηξη του κουτιού?
• ο φλοιός βελανιδιάς θα κάνει τα αγγούρια πιο τραγανά.
• είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε καθαρό πόσιμο νερό.
• επιλέξτε αγγούρια της ίδιας ποικιλίας και του ίδιου μεγέθους.
• η πρώτη σειρά αγγουριών είναι κατακόρυφη, η δεύτερη - υπό γωνία, τα τελευταία φρούτα μπορούν να τοποθετηθούν οριζόντια.
• ο βέλτιστος αριθμός φύλλων μαύρης σταφίδας ανά βάζο 3 λίτρων δεν υπερβαίνει τα 5-6 τεμ. Διαφορετικά, το φύλλο μπορεί να δώσει ζύμωση και σαπούνια στην άλμη.
• Βάλτε ένα καπάκι από πυκνό πολυαιθυλένιο σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα έτσι ώστε να μαλακώσει και στη συνέχεια θα είναι δυνατό να κλείσετε καλά το δοχείο χωρίς προσπάθεια.

συμπέρασμα

Τα αγγούρια με βότκα για το χειμώνα είναι ένας εύκολος τρόπος για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο παρασκεύασμα, για να αποφύγετε ζημιές σε κουτιά, μούχλα και μαλάκωση φρούτων. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για την παραγωγή αλατισμένων, ελαφρώς αλατισμένων και αγγουριών με την προσθήκη ενός αλκοολούχου ποτού. Εφόσον επιλέξετε το σωστό είδος λαχανικών και ακολουθείτε την τεχνολογία μαγειρέματος, τα αγγούρια αποδεικνύονται πάντα νόστιμα, τραγανά και ελαστικά.