Μυστικά γρήγορου μαγειρέματος τουρσί αγγουριών

Σχεδόν όλοι αγαπούν τα τραγανά αγγούρια, αλλά λίγοι άνθρωποι αρέσει να τα μαγειρεύουν. Ο κύριος λόγος είναι ότι είτε η συνταγή απαιτεί πολύ χρόνο, είτε τα αγγούρια πρέπει να αφεθούν να παρασκευαστούν για αρκετές ημέρες και οι διακοπές είναι στη μύτη.

Συλλέξαμε τρόπους γρήγορης και ασυνήθιστης προετοιμασίας. Αγγούρια σε μαρινάδα μελιού και σάλτσα σόγιας, ξηρή μουστάρδα και τουρσί σε μια σακούλα - θα βρείτε αυτές και άλλες γρήγορες συνταγές στο υλικό μας. Μαγειρέψτε, εκπλήξτε την οικογένειά σας και εξοικονομήστε χρόνο.

Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος αγγουριών τουρσί

Μερικά κόλπα - και τα αγγούρια θα αποδειχθούν σκληρά και αφράτος:

1. Ετοιμάστε 500 ml ή 1 λίτρο βάζα για μαρινάρισμα. Είναι πιο εύκολο να γεμίσετε και πιο εύκολο να το φάτε το χειμώνα.
2. Αποστειρώστε καλά τα βάζα σε βραστό βραστήρα, φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο. Έτσι τα κενά δεν θα ανοίξουν.
3. Συλλέξτε μαριναρισμένα μπαχαρικά εκ των προτέρων: φύλλα σταφυλιών, βελανιδιάς, κεράσια, φραγκοστάφυλα, ομπρέλες άνηθου, ρίζες χρένου. Είναι καλύτερα όταν τα υλικά συλλέγονται στον κήπο σας και είστε σίγουροι για την φιλικότητά τους στο περιβάλλον. Από μπαχαρικά καταστημάτων, μπαχάρι και μαύρα μπιζέλια, οι σπόροι μουστάρδας είναι κατάλληλοι.
4. Όλα τα καρυκεύματα τοποθετούνται στο κάτω μέρος του βάζου, ακολουθούμενο από αγγούρια.
5. Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε μια πιατέλα αγγουριού-ντομάτας, βάλτε μπαχαρικά - ντομάτες - αγγούρια σε στρώσεις. Οι ντομάτες θα προσθέσουν μια ελαφριά οξύτητα στη μαρινάδα.
6. Το χρένο και το σκόρδο προσθέτουν μπαχαρικά στα αγγούρια. Για να είναι μέτριο το σκόρδο, βάλτε 1 σκελίδα σε 1 λίτρο μαρινάδας, διαφορετικά τα αγγούρια θα γίνουν μαλακά και δεν θα τσαλακωθούν.
7. το κόκκινο μπαχαρικά πιπεριού... Χρησιμοποιήστε ένα μικρό λοβό ανά κουτάλι. Διαφορετικά θα είναι πολύ οξεία!
8. Τα κρεμμύδια θα προσθέσουν επίσης μπαχαρικά, αλλά πιο μαλακά από τις πιπεριές. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό κρεμμύδι ανά κουτάλι βάζο. Εάν βάλετε περισσότερα, τα αγγούρια θα είναι αισθητά κρεμμύδι, είναι άγευστο.

Τα καλύτερα αγγούρια τουρσί καλλιεργούνται στον δικό τους κήπο, φρεσκοκομμένα. Και τα πιο τραχιά είναι αυτά που καλλιεργούνται στον ανοιχτό αγρό. Εάν δεν υπάρχει κήπος λαχανικών, αγοράστε στην αγορά του αγρότη, αλλά όχι στο κατάστημα.

Ιχνος. Οι καλύτερες ποικιλίες αλάτι για το χειμώνα είναι παραδοσιακές: Nezhinsky, Rodnichok, Zozulya, Zhuravlenok, Khrustyuschiy. Οι προηγμένες οικοδέσποινες επιλέγουν Sissy, Era, Nosovsky, Stage.

Για τη μαρινάδα ξιδιού, τα αγγούρια μήκους άνω των 8 cm και τα αγγούρια Brownie F1, Othello F1, Phillipok F1, Lilliput F1, Children F1 και Angel είναι κατάλληλα.

Σύγχρονες ποικιλίες και υβρίδια κατάλληλα για τουρσί: Semcross F1, Karnak F1, Zakuson F1, German, Gypsy F1, Ira F1, Mamen's pet F1, Parisian gherkin, Courage F1, Barrel pickling F1.

Τα αγγούρια όπως το Pasalimo F1, το Octopus F1, το Ekol F1, το Bettina F1, το Dolomite F1 είναι κατάλληλα για τορσί σε βαρέλι και γυαλί.

Ο πιο πιστός βοηθός στην επιλογή αγγουριών είναι το έντονο μάτι της ερωμένης. Κατά την αγορά και τη διαλογή, μελετήστε:

1. Το μέγεθος. Επιλέξτε αγγούρια μήκους 8-10 εκ. Τα αγγούρια είναι ιδανικά για αποξείδωση με ξύδι.
2. Χρώμα αγγουριού - ανοιχτό πράσινο. Απορρίψτε τα κιτρινωπά ταυτόχρονα - έχουν παχιά φλούδα και μεγάλους σκληρούς σπόρους.
3. Η φλούδα πρέπει να είναι μαλακή έτσι ώστε η άλμη να διεισδύει γρηγορότερα μέσα από αυτήν. Πιέστε προς τα κάτω το αγγούρι με το νύχι σας: εάν η φλούδα πιέζεται εύκολα, τα φρούτα ταιριάζουν.
4. Σπυράκια. Πρέπει να είναι παρόν σε όλα τα τουρσιά. Κοιτάξτε τις άκρες των αγκαθιών - πρέπει να είναι μαύρες.
   

   Σπουδαίος! Αυτές οι παράμετροι των αγγουριών επιτρέπουν στη μαρινάδα να διεισδύσει σιγά-σιγά στο εσωτερικό, η ελαστικότητα αυξάνεται και θα σπάσουν σημαντικά.

Προετοιμασία για τουρσί

Τα βάζα πλένονται καλά και αποστειρώνονται και η βρωμιά ξεπλένεται με ένα πανί. Ελέγξτε την ακεραιότητα των αγγουριών (πρέπει να είναι χωρίς ρωγμές και βαθουλώματα) και τα βάζετε σε κρύο νερό για 5-6 ώρες. Εάν το νερό ζεσταθεί, αλλάξτε το για να κρυώσει. Τα φρέσκα φρούτα χρειάζονται 3 ώρες εμποτισμού.

Γρήγορες συνταγές τουρσί

Τα γρήγορα τουρσιά για φαγητό χρειάζονται τώρα 10-20 λεπτά για να μαγειρέψουν και να φάνε ακόμα πιο γρήγορα.

Με βότανα, σκόρδο και ξύδι

Μετά το μαγείρεμα, μπορούν να τοποθετηθούν στο τραπέζι αμέσως. Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, λαμβάνονται μετρίως αλμυρά, τραγανά και πικάντικα αγγούρια.

Σύνθεση:

• αγγούρι - 1 κιλό
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• κορίανδρο - 1 κουτ.
• ζάχαρη και αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα Λ.;
• ξίδι 9% - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Κόψτε τα φρούτα κατά μήκος σε τέταρτα και, στη συνέχεια, κόψτε το κάθε ένα στο μισό για να σχηματίσετε τριγωνικά κομμάτια. Τρίβουμε το σκόρδο σε λεπτό τρίφτη και προσθέτουμε στα αγγούρια μαζί με αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, κόλιανδρο και ηλιέλαιο. Σερβίρετε στο τραπέζι.

Ιχνος. Εάν αφήσετε το πιάτο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο στο ψυγείο για 6-8 ώρες, τα αγγούρια θα μαρινάρονται περισσότερο, θα γίνονται πιο νόστιμα, αλλά πιο μαλακά.

Γρήγορα τουρσιά σε ένα πακέτο

Αυτή η συνταγή απαιτεί φρούτα μήκους 10 cm με λεπτό δέρμα. Κάντε το βράδυ - θα είναι έτοιμα μέχρι το πρωί, και αν το πρωί, τότε μπορείτε να δειπνήσετε με αγγούρια.

Σύνθεση:

• αγγούρια - 1 κιλό
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σκόρδο - 3 μεγάλα σκελίδες.
• άνηθος - 1 μάτσο.

Πλύνετε τα αγγούρια, κόψτε τα άκρα. Κόψτε τον άνηθο ή βάλτε το ολόκληρο. Κόψτε το σκόρδο σε φέτες. Βάλτε αγγούρια, αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο στην τσάντα. Κλείστε τη συσκευασία, ανακινήστε για να διανείμετε τη ζάχαρη και το αλάτι, βάζετε στο κρύο για 6 ώρες. Τα αγγούρια δίνουν υγρασία, "αναπνέουν" σε μια σακούλα και τουρσί.

Αναφορά. Για πιο νόστιμη γεύση, προσθέστε ένα από τα ακόλουθα συστατικά: μπαχάρι, κόλιανδρο με μπιζέλια, εσπεριδοειδή, κόλιαντρο, φύλλα κερασιάς, φραγκοστάφυλα, χρένο, πικάντικο πιπέρι ψιλοκομμένο.

Πώς να μαζέψετε γρήγορα αγγούρια με μουστάρδα - ξηρό αλάτισμα

Νόστιμο με βρασμένο και πασπαλισμένο με βότανα πατάτες με βούτυρο.

Σύνθεση:

• αγγούρια - 1 κιλό
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες
• μαϊντανός ή άνηθος, πράσινοι βλαστοί.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή ένα μείγμα πιπεριών.
• ξηρή μουστάρδα ή αλεσμένο κόλιανδρο - 2-3 κουταλιές της σούπας.

Κόψτε τα άκρα των πλυμένων αγγουριών, κόψτε σε κύκλους 1,5-2 εκ. Στην τσάντα, ανακατέψτε αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, βότανα, προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Βάλτε τα αγγούρια εκεί, δέστε, ανακινήστε για να διανείμετε το μείγμα. Αποκτήστε το σε 40-60 λεπτά.

Για αποθήκευση σε βάζα για το χειμώνα

Στιγμιαίες συνταγές για τουρσί αγγούρια για το χειμώνα. Προετοιμαστείτε σε 30 λεπτά.

Σε μαρινάδα μελιού

Η ασυνήθιστη γεύση αυτών των αγγουριών θα ενθουσιάσει ακόμη και τους επιμελή γκουρμέ.

Η σύνθεση ανά 1 λίτρο μπορεί:

• αγγούρια - πόσο θα χωρέσει σε ένα βάζο?
• μπαχαρικά: άνηθο ομπρέλα, κεράσι φύλλα, χρένο και σταφύλια (ή σταφίδες) - για γεύση?
• μπαχάρι - 5 τεμ.
• λευκή μουστάρδα, κόλιανδρο, γαρίφαλο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• νερό - 0,55 l;
• ζάχαρη - 100 g;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ξίδι 9% - 100 ml.
• μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Πλύνετε τα φρούτα και κόψτε τις άκρες. Κόψτε το σκόρδο σε κύβους. Πλύνετε το βάζο και το καπάκι, ρίξτε το με βραστό νερό, στεγνώστε. Βάζουμε πράσινα φύλλα, πιπέρι, σκόρδο, σπόρους μουστάρδας, κόλιανδρο και σκελίδες στο κάτω μέρος. Τακτοποιήστε τα αγγούρια σφιχτά.

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, μέλι και βάζουμε στη φωτιά. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε το ξύδι στη μαρινάδα. Απενεργοποιήστε όταν βράζετε. Ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα γεμάτο βάζο στην κορυφή, καλύψτε με καπάκι, αφήστε για 20 λεπτά.

Αποστειρώστε ως εξής: βάλτε μια πετσέτα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, ρίξτε βραστό νερό, βάζετε ένα βάζο (το νερό πρέπει να φτάσει στη μέση) και βάλτε φωτιά. Μετά το βρασμό, αφήστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε το βάζο από το νερό, αφαιρέστε το καπάκι, σκουπίστε το βάζο. Ανασηκώστε το καπάκι ή σφραγίστε, γυρίστε το βάζο, καλύψτε με μια κουβέρτα. Βγείτε έξω όταν είναι δροσερό.

Με σάλτσα σόγιας

Τα αγγούρια είναι πικάντικα, γλυκά και ξινά, όχι πολύ τραγανά, αλλά πάνε με οποιοδήποτε πιάτο.

Σύνθεση:

• αγγούρια - 1 κιλό
• ηλιέλαιο - 100 ml.
• σάλτσα σόγιας - 70 ml
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• αλεσμένο τσίλι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ξύδι - 100 ml.
• τριμμένο τζίντζερ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 15 γρ.

Πλύνετε τα αγγούρια, κόψτε τα άκρα και στις δύο πλευρές, κόψτε τα κατά μήκος σε τέταρτα. Αλάτι, αφήστε το για 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, σχηματίζεται χυμός, στραγγίστε τον. Τακτοποιήστε τις φέτες σε αποστειρωμένα βάζα 0,5 λίτρων.

Για τη μαρινάδα, συνθλίβετε το σκόρδο σε πρέσα και ανακατεύετε με τα υπόλοιπα υλικά.

Αποστειρώστε ως εξής: βάλτε μια πετσέτα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, ρίξτε βραστό νερό, τοποθετήστε τα βάζα (το νερό πρέπει να φτάσει στη μέση) και βάλτε φωτιά. Μετά το βράσιμο, αποστειρώστε δοχεία μισού λίτρου για 20 λεπτά, δοχεία λίτρων - 30 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε τα κουτιά, αφαιρέστε τα καπάκια, σκουπίστε τα κουτιά και τυλίξτε.

Με πιπεριές και κρεμμύδια

Η συνταγή συνιστάται ως σνακ, τα λαχανικά είναι τραγανά και νόστιμα.

Σύνθεση:

• αγγούρια - 1 κιλό
• πιπεριά - 2 τεμ. μεσαίο μέγεθος;
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• άνηθος - 2-3 κλαδιά.
• μπιζέλια μπαχάρι - 2 μπιζέλια
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
• σκελίδες - 2-3 τεμ.
• 9% ξύδι, αλάτι και ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα μεγάλο.

Πλύνετε τα αγγούρια και κόψτε τις άκρες. Πλύνετε το πιπέρι, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε φέτες. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε σε φέτες. Βάλτε φύλλα δάφνης, γαρίφαλο, μπαχάρι, φέτες σκόρδου και στη συνέχεια πιπέρι σε ένα καθαρό βάζο με νερό που βράζει. Βγάλτε τα αγγούρια σφιχτά. Προσθέστε άνηθο στην κορυφή. Γεμίστε το βάζο με βραστό νερό, καλύψτε και αφήστε για 10-15 λεπτά.

Στραγγίστε το υγρό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, βράστε. Ρίχνουμε ξύδι και γεμίζουμε το βάζο με μαρινάδα. Σφραγίστε με ένα καπάκι, γυρίστε το, αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Πικάντικα αγγούρια με χρένο και σταφίδες

Λόγω των τανινών που περιέχουν χρένο, λαμβάνονται γλυκά και τραγανά αγγούρια.

Σύνθεση:

• αγγούρια - 1 κιλό
• σκόρδο;
• καρότο;
• φύλλα χρένου, μαύρη σταφίδα, δάφνη ·
• άνηθο;
• πικρή κόκκινη πιπεριά - 1 λοβό.

Για 1 λίτρο μαρινάδας:

• ξύδι- 200 ml.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 200 g

Πλύνετε τα πάντα πολύ καλά. Κόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα αυθαίρετα. Είτε κόψτε το σκόρδο χοντρό ή βάλτε το ολόκληρο. Κόψτε τα φύλλα χρένου χονδροειδώς. Ξεπλύνετε τα βάζα, ρίξτε με βραστό νερό. Βάλτε όλα τα παραπάνω συστατικά στο κάτω μέρος των βάζων, προσθέστε πικρό πιπέρι. Τοποθετήστε τα αγγούρια όσο πιο σφιχτά γίνεται.

Ρίξτε τα μαγειρεμένα λαχανικά με βραστό νερό, χωρίς να αγγίξετε τους τοίχους του βάζου, κλείστε τα καπάκια. Τυλίξτε τα βάζα, αφήστε για 15 λεπτά. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, κλείστε τα βάζα με καπάκια και τυλίξτε καλά. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε σε βάζα, αφήνουμε ξανά τυλιγμένο για 15 λεπτά. Στραγγίστε ξανά το νερό και τυλίξτε τα βάζα.

Μετρήστε την ποσότητα του προκύπτοντος υγρού, προσθέστε τα συστατικά για τη μαρινάδα. Βράζουμε, ρίχνουμε σε βάζα, τυλίγουμε τα καπάκια. Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα, τυλίξτε τα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Πώς να φυλάσσετε σωστά τα αγγουράκια τουρσί

Δεν είναι δυνατή η αποθήκευση πιάτων που παρασκευάζονται με άμεσες συνταγές. Το έκαναν - και μετά το έφαγαν. Για δύο ημέρες το πολύ. Εάν αποθηκεύσετε περισσότερα, τα αγγούρια θα μαλακώσουν και θα χάσουν την τραγανή τους.

Τα αντικείμενα που τυλίγονται σε δοχεία αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 4 ° C. Αυτό θα μπορούσε να είναι ψυγείο, υπόγειο ή κελάρι. Δεν συνιστάται να βάζετε τράπεζες κάτω από το κρεβάτι για το χειμώνα.

Προφυλάξεις

Τα αγγούρια θεωρούνται διαιτητικό προϊόν λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε νερό (έως 95%) και της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες (15 kcal). Επομένως, υπάρχει η άποψη ότι εάν τρώτε πολλά αγγούρια τουρσί, δεν θα υπάρξει μεγάλο πρόβλημα για το σώμα. Αλλά δεν είναι έτσι.

Σπουδαίος! Άτομα με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα δεν μπορούν να τρώνε πολλά αγγούρια τουρσί λόγω της παρουσίας καρυκευμάτων, μπαχαρικών και ξιδιού στη μαρινάδα.

Εάν η μαρινάδα σε ένα ανοιχτό βάζο είναι θολό, το καλούπι αιωρείται, υπάρχει μια έντονη σάπια μυρωδιά - τέτοια αγγούρια δεν πρέπει να τρώγονται. Παραβιάστηκαν οι κανόνες για την αποστείρωση, την παρασκευή λαχανικών και μπαχαρικών ή τις συνθήκες αποθήκευσης.

συμπέρασμα

Τα σωστά επιλεγμένα και έτοιμα λαχανικά θα φέρουν χαρά και θα είναι πάντα στο τραπέζι. Μαγειρέψτε και εξοικονομήστε χρόνο. Αφήστε τις δοκιμασμένες συνταγές μας να γίνουν πιστοί βοηθοί στην προετοιμασία για την άφιξη των επισκεπτών ή ένα οικογενειακό δείπνο.