Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα αγγούρια τουρσί με καρότα για το χειμώνα

Τα αγγούρια συνυπάρχουν συχνά με καρότα στον κήπο, αλλά σπάνια τα βρίσκετε μαζί σε μια τράπεζα. Η προσθήκη καρότων και ακόμη και των κορυφών της θα διαφοροποιήσει το φάσμα των χειμερινών παρασκευασμάτων, θα τα κάνει θρεπτικά και υγιή.

Έχουμε συλλέξει πληροφορίες για το πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε λαχανικά για τουρσί, με ποια συστατικά συνδυάζονται και με τι δεν είναι. Επίσης εδώ θα βρείτε αποδεδειγμένες συνταγές και συμβουλές για την προετοιμασία και αποθήκευση σαλάτας.

Χαρακτηριστικά του τουρσί αγγουριών με καρότα

Τα αγγούρια πάνε καλά με τα καρότα. Για κενά, χρησιμοποιούνται τόσο καλλιέργειες πορτοκαλί ρίζας όσο και πράσινες κορυφές.

Εξετάστε τα βασικά σημεία μαρινάρισμα αυτών των λαχανικών μαζί:

• τα αγγούρια επιλέγουν ποικιλίες τουρσί σε μέγεθος - όχι περισσότερο από 13 cm.
• πάρτε ώριμα καρότα, ξεφλουδίστε καλά.
• είναι καλύτερο να προσθέσετε στη μαρινάδα ξύδι τραπέζι, όχι μήλο και όχι κιτρικό οξύ.
• η διαδικασία αποστείρωσης είναι εξαιρετικά σημαντική - τα καρότα δεν μπορούν πάντα να καθαρίζονται τέλεια, η αποστείρωση θα αποτρέψει την ανάπτυξη βακτηρίων που προκαλούν αλλοίωση του προϊόντος και πρήξιμο των καπακιών.
• Να είστε προσεκτικοί με την επιλογή των χόρτων - τα κλαδάκια άνηθου θα κάνουν, αλλά οι ομπρέλες άνηθου μπορούν να χαλάσουν τη γεύση, όπως το σέλινο με το βασιλικό.
• για τουρσί επιλέξτε μικρά δοχεία (1-2 λίτρα).

Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν με τα αγγούρια:

1. Επιλέξτε αγγούρια μεσαίου μεγέθους (10-12 cm). Το δέρμα πρέπει να είναι σταθερό, σφριγηλό, χωρίς σημάδια φθοράς (μαλακά σκοτεινά σημεία). Οι αποξηραμένες και κιτρινισμένες περιοχές αποτελούν ένδειξη ότι το λαχανικό δεν είναι κατάλληλο για τουρσί. Είναι καλύτερα εάν το αγγούρι είναι σπυράκι, αλλά και τα λεία θα λειτουργήσουν επίσης. Μην χρησιμοποιείτε πολύ «παχιά» και μεγάλα φρούτα για τη χειμερινή συγκομιδή.
2. Ξεπλύνετε τα αγγούρια με τρεχούμενο κρύο νερό.
3. Γεμίστε μια λεκάνη ή άλλο βαθύ δοχείο με παγωμένο νερό και βυθίστε τα αγγούρια εκεί. Η διαδικασία εμποτισμού είναι 3 έως 10 ώρες. Ανανεώστε το νερό ή προσθέστε περιοδικά παγάκια.
4. Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια μετά το μούλιασμα. Εάν είναι πολύ τραχύ, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα και όχι ένα μαχαίρι.
5. Κόψτε και τα δύο άκρα του αγγουριού εάν μαζεύετε ολόκληρα λαχανικά. Εάν φτιάχνετε μια σαλάτα, κόψτε τα αγγούρια σε κύκλους ή πιάτα.

Τώρα για τα καρότα:

1. Διαχωρίστε τα καρότα από τις κορυφές, αλλά μην βιαστείτε να πετάξετε την πράσινη ουρά.
2. Αφαιρέστε τυχόν βρωμιά από τα καρότα.
3. Τρίψτε τα καθαρά καρότα σε χοντρό τρίφτη ή κόψτε όπως θέλετε. Τα καρότα μαρινάρονται σε κύκλους, κύβους και ρίγες.
4. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τις κορυφές. Μπριζόλα, αλλά όχι πολύ ωραία. Η χρήση του είναι κατά την κρίση σας.

Βήμα προς βήμα οδηγίες για το μαγείρεμα

Η διαδικασία τουρσί αγγουριών με καρότα είναι απλή και δεν διαφέρει από τα κενά χωρίς αυτό. Ακολουθούν συγκεκριμένα παραδείγματα.

Επιλογές συνταγής και αναλογίας

Τα αγγούρια είναι ολόκληρα ή κομμένα και κόβουμε πάντα καρότα. Σας συμβουλεύουμε να δοκιμάσετε και τις δύο προτεινόμενες συνταγές.

Επιλογή αριθμός 1

Συστατικά:

• 500 g αγγουριών.
• 500 g καρότα;
• καρότο
• 2 κλωναράκια άνηθου
• μαύρο πιπέρι (επιλέγετε μόνοι σας το ποσό).
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 1 μικρό κρεμμύδι (προαιρετικό)
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι (9%).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάστε τα αγγούρια, ξεφλουδίστε, κόψτε τα άκρα.
2. Ξεπλύνετε καλά τα καρότα, ξεφλουδίστε (ή ξεπλύνετε ιδανικά τη βρωμιά), ξεχωριστά από τις κορυφές.
3. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
4. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
5. Κόβουμε χονδροειδώς τις κορυφές του καρότου.
6. Αποστειρώστε τα βάζα.
7. Τοποθετήστε ψιλοκομμένο άνηθο, σκελίδες σκόρδου και ψιλοκομμένες κορυφές στο κάτω μέρος.
8. Γεμίστε το βάζο με αγγούρια το ένα τρίτο.
9. Τοποθετήστε ένα στρώμα τριμμένων καρότων.
10. Προσθέστε ένα στρώμα δαχτυλιδιών κρεμμυδιού στην κορυφή (λεπτά).
11. Επαναλάβετε τα στρώματα δύο ακόμη φορές. Το τελικό στρώμα είναι τα κρεμμύδια.
12. Βράζω νερό.
13. Ρίξτε βραστό νερό σε βάζα και αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά.
14. Στραγγίστε το νερό πίσω στο δοχείο βρασμού.
15. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι.
16. Βρασμός. Μαγειρέψτε για τρία λεπτά.
17. Ρίχνουμε ξύδι, αφαιρούμε από τη σόμπα.
18. Γεμίστε τα βάζα με βραστό μαρινάρισμα.
19. Τοποθετήστε ένα καπάκι σε κάθε βάζο και αποστειρώστε για 12 λεπτά.
20. Βιδώστε τα καλύμματα.
21. Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα, τυλίξτε για 40 ώρες.

Επιλογή αριθμός 2

Ο, τι χρειάζεσαι:

• 600 g αγγουριών.
• 0,5 κιλά καρότα
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 1 πιπεριά (προαιρετικό)
• ένα κλαδάκι άνηθου.
• Δάφνη;
• πιπεριά για γεύση?
• 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη με τσουλήθρα
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι χωρίς διαφάνεια
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξίδι (9%).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Διατηρήστε τα αγγούρια σε παγωμένο νερό για 3-4 ώρες.
2. Ξεπλύνετε τα λαχανικά.
3. Κόψτε τα αγγούρια σε φέτες - όχι πολύ λεπτά.
4. Διαχωρίστε και αφήστε στην άκρη τα καρότα · δεν θα είναι χρήσιμα σε αυτήν τη συνταγή.
5. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
6. Κόψτε το πιπέρι σε λωρίδες.
7. Κόψτε τον άνηθο.
8. Συνδυάστε τον ψιλοκομμένο άνηθο με τα καρότα. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό. Ταραχή.
9. Αποστειρώστε τα βάζα.
10. Τοποθετήστε λίγο από το μείγμα σκόρδου, άνηθου και καρότου στο κάτω μέρος.
11. Στη συνέχεια, γεμίστε το βάζο στα μισά με αγγούρια.
12. Κουτάλι το υπόλοιπο μείγμα.
13. Προσθέστε πιπεριά στο δοχείο.
14. Γεμίστε το υπόλοιπο βάζο με τα υπόλοιπα αγγούρια.
15. Διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε νερό. Προσθέστε φύλλα δάφνης και πιπέρι. Βάλτε φωτιά.
16. Μόλις βράσει το νερό, ρίξτε το ξύδι στο βάζο.
17. Γεμίστε τα δοχεία αμέσως με μαρινάδα βρασμού.
18. Καλύψτε με καπάκια.
19. Αποστειρώστε για 15 λεπτά.
20. Βιδώστε τα καπάκια.

Συμβούλιο. Αν σας αρέσουν τα ζουμερά πιάτα, τότε πριν ρίξετε το ξύδι, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας στο βάζο. μεγάλο. φυτικό λάδι. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί αρωματικό λάδι.

Πώς να τυλίξετε σωστά τα κουτιά

Το κύριο πράγμα είναι η αποστείρωση και η σωστή συνταγή.

1. Θυμηθείτε να αποστειρώσετε τα βάζα. Κάντε το με οποιοδήποτε συνηθισμένο τρόπο: στο φούρνο, πάνω σε μια κατσαρόλα, πάνω σε βραστήρα. Θυμηθείτε να διατηρείτε τα βάζα καθαρά. Μην χρησιμοποιείτε απορρυπαντικά πιάτων, χρησιμοποιήστε διάλυμα μαγειρικής σόδας.
2. Η έκχυση της μαρινάδας στο βάζο πρέπει να είναι σταδιακή. Μην ρίχνετε όλο το βραστό νερό ταυτόχρονα και απότομα. Συμπληρώστε πρώτα το ένα τρίτο, μετά από 5-6 δευτερόλεπτα - έως το μισό και μετά από μερικά ακόμη δευτερόλεπτα - στην κορυφή. Αυτό θα ελαχιστοποιήσει τον κίνδυνο θραύσης των κουτιών.
3. Το ξίδι χύνεται είτε σε βραστό μαρινάρισμα είτε σε βάζο 2-3 δευτερόλεπτα πριν από το βραστό νερό. Μην προσθέτετε ξίδι εκ των προτέρων.
4. Συνιστάται να βράσετε τα καπάκια ή να ρίξετε πάνω σε βραστό νερό.
5. Αφού ρίξετε τη μαρινάδα, βιδώστε αμέσως τα καπάκια και μην περιμένετε να κρυώσει η μαρινάδα.

Συνθήκες και περίοδοι αποθήκευσης

Για τις δύο πρώτες μέρες, δώστε στις τράπεζες την ευκαιρία να κρυώσουν αργά μόνες τους. Για να το κάνετε αυτό, μετά το στρίψιμο, τα δοχεία αναποδογυρίζονται στο καπάκι, τυλιγμένα σε πυκνό υλικό που διατηρεί τη θερμότητα. Έτσι, για δύο ή τρεις ημέρες, τα βάζα παραμένουν σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια πρέπει να μεταφερθούν σε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος για αποθήκευση.

Εάν κάνατε τα πάντα σωστά, τα αγγούρια θα διαρκέσουν πολύ, αλλά είναι ακόμα καλύτερο να τα φάτε πριν από την έναρξη της νέας περιόδου συγκομιδής.

Χρήσιμες συμβουλές

Και μερικές πιο σημαντικές αποχρώσεις:

• Τα καρότα δεν συνδυάζονται με μουστάρδα σε κόκκους, δεν πρέπει να προσθέσετε αυτό το συστατικό.
• μαϊντανός θα δώσει μια πικάντικη γεύση, και είναι καλύτερα να αρνηθείς βασιλικό?
• Μην χρησιμοποιείτε ξύδι κιτρικού οξέος ή μήλου μηλίτη.
• η διαφοροποίηση των συνταγών θα βοηθήσει προσθέτοντας ντομάτες, αλλά σε αυτήν την περίπτωση ένα λίτρο δεν μπορεί να λειτουργήσει - απαιτείται μεγαλύτερος όγκος.
• αν προσθέσετε βουλγαρικό πιπέρι, αφήστε το να είναι κόκκινο ή κίτρινο - πράσινο με τα καρότα δεν ταιριάζει στη γεύση.
• Ένα τέτοιο παρασκεύασμα σερβίρεται τόσο ως σαλάτα όσο και ως προσθήκη στα πιάτα με πατάτες.

Ας συνοψίσουμε

Τα τουρσιά με καρότα μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους.Το κύριο πράγμα: αποστειρωμένα βάζα και καλά πλυμένα λαχανικά. Συνδυάστε τα λαχανικά με κρεμμύδια, πιπεριές, άνηθο και μαϊντανό. Αποφύγετε το λάχανο, το βασιλικό και τη μουστάρδα.

Bon όρεξη και νέες ανακαλύψεις στην κουζίνα!