Γιατί μπορεί να εμφανιστεί μούχλα στα τουρσιά και τι να κάνουμε γι 'αυτό

Συμβαίνει ότι αφιερώνεται πολύς χρόνος και προσπάθεια για την αποξήλωση των αγγουριών και μετά από μερικές εβδομάδες ή μήνες διαπιστώνετε ότι έχουν πάει άσχημα. Η άλμη έχει συννεφιά και η μούχλα έχει εμφανιστεί στην επιφάνειά της. Πώς να ξεχωρίσετε το επικίνδυνο καλούπι από την ακίνδυνη πλάκα; Στη συνέχεια, θα μιλήσουμε για αυτό, και θα αποκαλύψουμε επίσης τα μυστικά του τρόπου μαγειρέματος και αποθήκευσης αγγουριών, ώστε να μην εμφανιστεί στο καλούπι στο μέλλον.

Λευκή άνθιση σε τουρσιά - μούχλα ή όχι

Με την επιφύλαξη της τεχνολογίας συντήρησης και των κανόνων αποθήκευσης, τα αγγουράκια τουρσί δεν πρέπει να υποβαθμίζονται... Εάν εμφανιστεί μια λευκή επίστρωση, αυτό είναι φυσιολογικό και δεν πρέπει να είναι ενοχλητικό. Αλλά είναι πιθανό ότι έχει σχηματιστεί μούχλα στα αγγούρια και άλλαξαν τις ιδιότητές τους - τότε, τρώγοντας ένα τέτοιο προϊόν, διακινδυνεύετε την υγεία σας. Υπάρχουν διάφορα σημάδια με τα οποία μπορείτε να καθορίσετε πόσο απελπιστικά είναι κατεστραμμένα τα τεμάχια εργασίας.

Πρώτον, πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς για ποια συνταγή προετοιμάστηκαν τα αγγούρια.... Εάν χωρίς την προσθήκη ξιδιού ή παρόμοιου συντηρητικού, χωρίς οξύ, μόνο με αλάτι, τότε η θόλωση της άλμης και η εμφάνιση λευκής άνθησης είναι μια φυσική διαδικασία σχηματισμού γαλακτικού οξέος. Στη συνέχεια, το θολό ίζημα βυθίζεται στον πυθμένα και η άλμη γίνεται πιο διαφανής.

Πότε είναι η αλλαντίαση;

Η αλλαντίαση είναι μια σοβαρή ασθένεια που προκαλείται από μύκητες, απελευθερώνοντας μια τοξική, θανατηφόρα για τον άνθρωπο ουσία αλλαντίασης. Ο κύριος κίνδυνος αυτής της τοξίνης είναι ότι η παρουσία της σε σπιτικά παρασκευάσματα δεν μπορεί να προσδιοριστεί από το χρώμα, τη μυρωδιά ή τη γεύση.

Τα βακτήρια δεν θανατώνονται με τις περισσότερες συμβατικές μεθόδους απολύμανσης, μπορεί να αναπτυχθεί σε περιβάλλον χωρίς αέρα, σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία. Δεν σκοτώνονται με την προσθήκη επιτραπέζιου ξιδιού ή επιτραπέζιου αλατιού στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Είναι πολύ δύσκολο να απαλλαγούμε από τα παγιδευμένα σπόρια botulin στο σπίτι.

Τα προληπτικά μέτρα είναι διατηρώντας την καθαριότητα κατά το μαγείρεμα.

Η θερμική επεξεργασία είναι ο μόνος τρόπος για να προστατευτείτε... Κατά την κονσερβοποίηση, αυτό είναι ένα πλήρες βρασμό κονσερβών και καπακιών, αφού ανοίξετε τα κουτιά για να καταστρέψετε την τοξίνη, θερμαίνονται σε βραστό νερό για έως και 30 λεπτά.

Ενδιαφέρον στον ιστότοπο:

Γιατί εμφανίζεται μια λευκή άνθιση στα τουρσιά

Γιατί εκρήγνυται τα βάζα αγγουριού

Γιατί είναι κενά τα τουρσιά

Πότε είναι το γαλακτικό οξύ

Η λευκή άνθιση που εμφανίζεται στα τουρσί και τα κονσερβοποιημένα λαχανικά είναι βακτήρια γαλακτικού οξέος, ένα προϊόν ζύμωσης. Η παρουσία αυτών των βακτηρίων δείχνει ότι βρίσκονται σε εξέλιξη διαδικασίες ζύμωσης..

Τα ζυμωμένα τρόφιμα αποτελούν πηγή φυσικών προβιοτικών... Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος βοηθούν στην καταπολέμηση της ανάπτυξης παθογόνων μικροχλωρίδων στα έντερα. Εάν τα αγγούρια δεν έχουν αλλάξει τη μυρωδιά και έχουν παραμείνει σταθερά στην αφή, ξεπλύνετε τη λευκή άνθιση και φάτε τα λαχανικά.

Αλλά εάν η εμφάνιση της πλάκας συνοδεύεται από ένα πρήξιμο του κουτιού, μια δυσάρεστη μυρωδιά κατά το άνοιγμα και το μαλάκωμα των προϊόντων είναι ένα ανησυχητικό σημάδι. Αυτά τα αγγούρια δεν πρέπει να τρώγονται.

Πότε μπορούν να αποθηκευτούν τα αγγούρια;

Πριν πετάξετε τα τουρσιά, πρέπει πρώτα να μάθετε αν μπορούν να σωθούν.

Πώς να προσδιορίσετε την καταλληλότητα των αγγουριών για κατανάλωση

Τα αντικείμενα εργασίας παραμένουν κατάλληλα που έχουν διατηρήσει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• μικρή φόρμα?
• τα αγγούρια είναι ισχυρά, ελαστικά, όχι μαλακά.
• η μυρωδιά της άλμης είναι φυσική, όχι απλή.

Σε αυτήν την περίπτωση, μετά από ορισμένες ενέργειες, μπορείτε να συνεχίσετε τον αποθηκευτικό χώρο.

Τι να κάνετε με τέτοια αγγούρια

Το καλούπι αφαιρείται, τα λαχανικά πλένονται από πλάκα, τοποθετούνται σε ένα καθαρό, αποστειρωμένο βάζο και χύνεται με νέα άλμη. Μετά από αυτό, μεταφέρονται σε δροσερό μέρος.

Εάν τα αγγούρια αποθηκεύονται σε βαρέλι ή σε άλλο μεγάλο δοχείο (κατσαρόλα, κουβά), μπορείτε να ξεπλύνετε ή να πετάξετε μόνο εκείνα που βρίσκονταν στο πάνω στρώμα. Στη συνέχεια προσθέστε φρέσκια άλμη και σκόνη μουστάρδας.

Δεν συνιστάται η αποθήκευση τέτοιων κενών για μεγάλο χρονικό διάστημα., είναι καλύτερο να τα επεξεργαστείτε το συντομότερο δυνατόν, χρησιμοποιώντας τα για μαγείρεμα ζεστά πιάτα (τουρσί, πίτσα).

Αιτίες μούχλας στα τουρσιά

Ο κύριος λόγος για την καταστροφή των σπιτικών προϊόντων είναι παραβίαση της τεχνολογίας συντήρησης ή μη συμμόρφωση με την καθαριότητα... Όλα τα χρησιμοποιούμενα προϊόντα πρέπει να πλένονται καλά, τα βάζα και τα καπάκια να αποστειρώνονται. Κάθε βρωμιά που μπαίνει μέσα είναι ικανή να ξεκινήσει τη διαδικασία ζύμωσης με σήψη και το σχηματισμό μούχλας.

Η παραβίαση της συνταγής και η χρήση ακατάλληλων συστατικών μπορεί επίσης να προκαλέσει... Τα αγγούρια των ποικιλιών σαλάτας δεν προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση και δεν είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση · πρέπει να επιλέξετε ειδικές ποικιλίες για τουρσί. Προσέξτε προσεκτικά ότι τα λαχανικά είναι φρέσκα, χωρίς σημάδια σήψης.

Προσοχή! Δεν συνιστάται η χρήση ιωδιούχου αλατιού αντί επιτραπέζιου αλατιού.

Η αιτία της ζημιάς στα αντικείμενα εργασίας μπορεί να υπάρχει έλλειψη αλατιού, καθώς και μη συμμόρφωση με τους κανόνες αποθήκευσης.

Πώς να αλάτιτε σωστά και να κλείσετε τα αγγούρια, ώστε να μην εμφανίζεται μούχλα πάνω τους

Υπάρχουν δύο τρόποι για να μαζέψετε αγγούρια: ζεστό και κρύο... Στην πρώτη περίπτωση, χύνεται με ζεστό άλμη, τυλίγεται με σιδερένια καπάκια, μετά τα οποία τα δοχεία αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου. Στο δεύτερο, χύνεται με κρύο νερό, κλείνεται με νάιλον καπάκια και αποθηκεύεται σε ψυγείο ή κελάρι.

Συμβούλιο. Για να αποφευχθεί η εμφάνιση λευκής άνθισης ή μούχλας, προσθέστε ξηρή μουστάρδα όταν αλατίζετε και τοποθετήστε στην κορυφή ρίζα χρένου ή φύλλα βατόμουρου.

Πριν από το κατσάρωμα των αγγουριών, τα βάζα αποστειρώνονται:

• διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου ·
• πορθμείο;
• με βρασμό.
• στο φούρνο μικροκυμάτων.
• σε ηλεκτρικό φούρνο.

Βεβαιωθείτε ότι τα βάζα και τα καπάκια είναι άθικτα πριν από την αποστείρωση: Δεν υπάρχουν τσιπ στο γυαλί, τα καλύμματα σιδήρου δεν παραμορφώνονται. Πλύνετε τα με σαπούνι πλυντηρίου πριν από τη διαδικασία.

Διαβάστε επίσης:

Τι πρέπει να κάνετε εάν τα αγγούρια σε ένα βάζο είναι θολά

Μυστικά γρήγορου μαγειρέματος τουρσί αγγουριών

Κανόνες αποθήκευσης αγγουριών τουρσί

Διατηρούνται τράπεζες με κενά σε δροσερό σκοτεινό μέρος. Τα αγγουράκια τουρσί αποθηκεύονται σε θερμοκρασία περίπου 0 ° C, τηρώντας τις ακόλουθες συνθήκες:

• το τουρσί καλύπτει πλήρως τα αγγούρια.
• βρίσκονται υπό καταπίεση.
• η θερμοκρασία είναι σταθερή, χωρίς ξαφνικές αλλαγές.

Μερικές φορές τα τουρσιά αποθηκεύονται κατεψυγμένα... Για να γίνει αυτό, απομακρύνονται από την άλμη, αφαιρείται η περίσσεια υγρασίας, χωρίζεται σε δοχεία ή σακούλες και τοποθετείται στον καταψύκτη. Μετά από αυτά, είναι καλύτερο να τα υποβάλλετε σε θερμική επεξεργασία - προσθέστε σε ένα κουτάλι, ένα τουρσί ή μια πίτσα.

Τα τουρσιά βαρελιών μπορούν να αποθηκευτούν σε δοχεία, αφού τα πλύθηκαν προηγουμένως, ξηράνθηκαν και πασπαλίζονταν κάθε στρώση με σκόνη μουστάρδας.

Είναι εντάξει να τρώτε τουρσιά αν έχουν μούχλα;

Το καλούπι μοιάζει με κηλίδες ή κηλίδες στην επιφάνεια της άλμης, μπορεί να καλύψει ολόκληρο το χώρο κάτω από το καπάκι του βάζου με καπάκι. Εμφανίζεται ως αποτέλεσμα της κατάποσης μόλυνσης ή μόλυνσης.

Εάν την ίδια στιγμή το βάζο διογκωθεί, τα αγγούρια γίνουν μαλακά, ολισθηρά, μυρίζουν άσχημα - πετάξτε ταχωρίς δισταγμό: μπορεί να δηλητηριαστεί σοβαρά. Τα καλούπια δεν πρέπει να τρώγονται.

συμπέρασμα

Εάν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα των σπιτικών παρασκευασμάτων, είναι καλύτερα να μην διακινδυνεύσετε την υγεία σας και να μην τα τρώτε.Παρατηρήστε την τεχνολογία αλάτωσης και αποθήκευσης, ακολουθήστε απλές συστάσεις για αποστείρωση και στη συνέχεια δεν θα εμφανιστεί μούχλα.